طرز تهیه کیک باقلوا با شربت زعفرانی؛ کیک مجلسی جذاب!

کیک باقلوا نوعی کیک شربتی و خوشمزه است که شاید بسیاری از افراد آن را امتحان نکرده باشند. این دسر از ترکیب کیک و باقلوا تشکیل شده که اگر به هر دو علاقه‌مند هستین مطمئنا به این دسر جذاب هم علاقه پیدا می‌کنید. کیک باقلوا کیکی لطیف و نرم است که با وجود شربت شیرین‌تر میشود. روی این کیک از یک لایه باقلوا تشکیل شده که ترد و بسیار خوشمزه است. وجود طعم دهنده‌هایی مثل هل و زعفران طعم فوق العاده‌ای به این کیک خوشمزه می‌دهند. این کیک برای مهمانی و دورهمی‌ها بسیار مناسب و عالی است و میتواند توجه هر کسی را به خود جلب کند.

از سرویس متنوع آشپزی در اکالابلاگ همراه ما باشید. با آموزش طرز تیه کیک باقلوا ،این کیک فوق العاده جذاب و زیبا!

مراحل طرز تهیه کیک باقلوا با شربت زعفرانی

بعد از آشنایی با مواد اولیه کیک و باقلوا و شربت زعفرانی به سراغ آموزش نحوه پخت کیک باقلوا می‌رویم همراه ما باشید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقلوا کرمدار ترکی

مرحله اول : درست کردن شهد شربت

اول شربت رو تهیه میکنیم. برای این کار شکر و آب رو داخل قابلمه کوچکی میریزیم و روی حرارت متوسط قرار میدیم تا به جوش بیاد و شکر حل بشه.

بعد حرارت رو کم می‌کنیم و اجازه میدیم کمی بجوشه.(هفت دقیقه جوشیدن کافیه)

مرحله دوم : اضافه کردن زعفران به شربت

در آخر در صورت دلخواه کمی زعفران حل شده اضافه می‌کنیم و بعد آبلیمو یا جوهرلیمو اضافه میکنیم.

حرارت رو خاموش می‌کنیم و شربت رو کنار میذاریم تا خنک بشه.(در دمای محیط خنک بشه)

مرحله سوم : درست کردن گل باقلواییی

برای تهیه گل‌های رز باقلوایی اول مقدار مساوی از روغن مایع و کره آب شده به روش بن ماری رو مخلوط کنید.(من از پنج قاشق روغن مایع و پنج قاشق کره آب شده استفاده کردم)

بیشتر بخوانید: جایگزین شیر در پخت کیک

مرحله چهارم : آغشته کردن خمیر یوفکا به روغن

دو ورق از خمیر یوفکا رو بردارین و یکی از ورق‌ها رو روی صفحه کار قرار بدین و با قلمو از ترکیب روغن‌ها روی خمیر یوفکا بزنید تا سطح خمیر به روغن آغشته بشه.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقلوای آلبالو با دستور پخت حرفه ای

بعد خمیر یوفکای دوم رو روی خمیر اول قرار بدین و مجددا با قلمو به روغن آغشته کنید.

مرحله پنجم : ریختن گردو روی خمیر یوفکا

بعد به دلخواه روی خمیر گردوی ریز خرد شده یا کوبیده شده بپاشین.

مرحله ششم : چین دادن و رول کردن خمیر یوفکا برای باقلوا

از قسمت طولی شروع به چین دادن به خمیر کنید تا حالت پلیسه‌ای مانند پیدا کنه.

وقتی همه خمیر رو چین دادین با یک چاقو از وسط نصف کنید و هر قسمت رو از ابتدا شروع به پیچیدن و رول کردن تا انتها کنید تا حالت گل رز پیدا کنه.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع کیک

مرحله هفتم : گذاشتن گل باقلوا در نایلون

همه گل‌های باقلوا رو به همین ترتیب آماده کنید و گل‌های آماده شده رو داخل نایلون فریزر یا سفره یکبار مصرف قرار بدین تا هوا نخورن و خشک نشن.

در حین درست کردن گل‌ها حتما روی مابقی خمیرهای باقلوا رو با یک پارچه نم‌دار بپوشونید تا خشک نشن.

بهتره در این مرحله سرعت عمل داشته باشین چون خمیر یوفکا زود خشک میشه.

مرحله هشتم : آماده کردن قالب کیک

حالا نوبت آماده کردن مایه کیک هست ابتدا کف قالب مورد نظر رو با کاغذ روغنی بپوشونید.

من از قالب گرد ساده به قطر بیست و دو سانتی‌متر استفاده کردم.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کنافه پنیری

از هر قالب ساده یا قالب کمربندی میتونید استفاده کنید. قالب بیست و دو الی بیست و چهار سانت برای این کیک مناسبه.

مرحله نهم : الک کردن مخلوط آرد و بکینگ پودر

بکینگ پودر رو به آرد سفید قنادی اضافه و کاملا مخلوط کنید و سه بار الک کنید و کنار بذارین.

مرحله دهم : هم زدن تخم مرغ و شکر و وانیل

تخم مرغ‌ها و شکر و وانیل رو داخل ظرفی بریزین و با دور تند همزن بزنید تا کاملا کرم رنگ و کشدار و حجیم بشه.

بعد به ترتیب ماست و روغن مایع رو اضافه کنید و با دور کند همزن در حد یکدست شدن مخلوط کنید.

مرحله یازدهم : افزودن پودر هل و آرد الک شده

بعد پودر هل رو اضافه و مخلوط کنید.

 در آخر مخلوط آرد رو در دو مرحله اضافه کنید و با لیسک به آرومی مخلوط کنید تا یکدست بشه.

مرحله دوازدهم : ریختن مایه کیک در قالب

مایه کیک رو داخل قالب بریزین و با لیسک صاف کنید.

غلظت مایه این کیک از سایر کیک‌ها کمی بیشتر است. قالب رو سه بار به آرومی روی صفحه کار بکوبید و بعد به دلخواه روی کیک مغز پسته یا گردوی خرد شده بریزین.

استفاده از مغزیجات داخل کیک اختیاری هست و میتونید حذفش کنید.

مرحله سیزدهم : قرار دادن گل باقلوا در مایه کیک

بعد گل‌های یوفکایی رو روی سطح کیک بچینید و سعی کنید جاهای خالی کوچک باقی مونده رو هم با گل‌های کوچیک تر پر کنید.

با قلمو از ترکیب کره و روغن مایع روی گل‌ها بزنید تا سطح گل‌ها آغشته به روغن بشه.

مرحله چهاردهم : گذاشتن کیک در فر

قالب رو داخل فر از قبل گرم شده با دمای صد و هفتاد درجه سانتی‌گراد به مدت حدودی چهل و پنج دقیقه بپزین.

اگه فر شما برقی هست و همزمان حرارت از بالا و پایین روشن میشه وقتی روی باقلواها طلایی شد با یک سیخ چوبی کیک رو تست کنید و اگه تمیز بیرون اومد حرارت رو خاموش کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقلوای ترکی استانبولی

اما اگه فر شما گازی هست و تست کردین و کیک پخته بود اما روی کیک به خوبی طلایی نشده بود میتونید چند دقیقه گریل رو روشن کنید تا باقلواها رنگ بگیرن.

مرحله آخر : ریختن شربت زعفرانی روی کیک باقلوا و تزئین کیک با پسته

بعد از پخت، کیک رو از فر خارج کنید و دو دقیقه صبر کنید و بعد از شربت خنک روی کیک و باقلواها بریزین تا شربت همه جای کیک پخش بشه.

اجازه بدین شربت کاملا جذب کیک بشه بعد با یک چاقو کناره‌های کیک رو از قالب جدا کنید و کیک رو از قالب خارج کنید و کاغذ روغنی رو جدا کنید.

اجازه بدین کیک کاملا خنک بشه بعد روی اون رو به دلخواه با پسته خرد شده و گل محمدی تزئین کنید.

نکات مهم در طرز تهیه کیک باقلوا

• حین هم زدن تخم مرغ‌ها و شکر حتما چند بار هم زدن رو متوقف کنید و ظرف رو با لیسک دور گیری کنید تا ذرات پاشیده شده به دیواره‌های ظرف دوباره داخل مایه برگردن و هم بخورن. این ذرات اگه به صورت هم نخورده در کناره‌های ظرف باقی بمونن باعث ایجاد بوی زهم تخم مرغ در کیک میشن.
• برای عطر و طعم بهتر حتما از هل سبز تازه آسیاب شده استفاده کنید هل رو داخل آسیاب پودر کنید و بعد الک کنید و مورد استفاده قرار بدین.
• ماستی که داخل این کیک استفاده میشه حتما باید بدون آب باشه.
• در تهیه باقلوا بهتره از ترکیب روغن مایع و کره استفاده بشه و فقط از کره به تنهایی استفاده نکنید چون اضافه کردن روغن مایع از سوختن کره در دمای بالا جلوگیری می‌کنه.
• خمیر باقلوا یا همون خمیر یوفکا رو شب قبل از فریزر به یخچال انتقال بدین و روز پخت خمیر رو از یخچال خارج کنید و روی اون رو با دستمال تمیز نم‌دار بپوشونید تا در مجاورت هوا خشک نشه.
• حرارت بالا و زیاد جوشوندن شربت باعث شکرک زدن شربت باقلوا میشه همچنین ذرات پاشیده شده به دیواره قابلمه باعث ایجاد شکرک در شربت میشه.
• استفاده از مغزیجات در باقلوا و کیک کاملا اختیاریه و قابل حذف هستن.
• اضافه شدن شربت سرد به کیک داغ از خمیر شدن کیک جلوگیری میکنه و شربت به خوبی جذب کیک و باقلوا میشه.

امیدوارم از طرز تهیه کیک باقلوا خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.

سوالات متداول در طرز تهیه کیک باقلوا

در این قسمت با جواب سوالات کیک باقلوا با ما همراه باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

چرا شربت باقلوا شکرک میزنه؟

حرارت بالا و زیاد جوشوندن شربت باعث شکرک زدن شربت باقلوا میشه همچنین ذرات پاشیده شده به دیواره قابلمه باعث ایجاد شکرک در شربت میشه.

چرا کیک خمیر میشه؟

اگر شربت زعفرانی رو داغ داغ به کیک اضافه کنید حرارت شربت باعث خمیر شدن کیک میشه.

چیکار کنیم کیک باقلوا خمیر نشه؟

اضافه شدن شربت سرد به کیک داغ از خمیر شدن کیک جلوگیری میکنه و شربت به خوبی جذب کیک و باقلوا میشه و باعث نرم شدن کیک میشه و از خشک شدن کیک و باقلوا جلوگیری میکنه.

چرا کیک باقلوا بوی زهم تخم مرغ میده؟

حین هم زدن تخم مرغ‌ها و شکر حتما چند بار هم زدن رو متوقف کنید و ظرف رو با لیسک دور گیری کنید تا ذرات پاشیده شده به دیواره‌های ظرف دوباره داخل مایه برگردن و هم بخورن. این ذرات اگه به صورت هم نخورده در کناره‌های ظرف باقی بمونن باعث ایجاد بوی زهم تخم مرغ در کیک میشن.همچنین استفاده از تخم مرغ کهنه و زیادی هم زدن تخم مرغ هم موجب بوی زهم در کیک میشه.

کیک چند دقیقه تو فر بمونه تا پخته بشه؟

بستگی به نوع فر و حرارت اون از ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان برای پختن کیک لازمه.

برای اینکه کیک خوش طعم بشه چیکار کنیم؟

استفاده از هل آسیاب شده و زعفران و کره در طعم کیک تاثیر زیادی داره.

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین