طرز تهیه جوجه ترش + نکات و فوت‌وفن ها
جوجه ترش یکی از غذاهای بسیار محبوب و پرطرف‌دار استان‌های گیلان و مازندران است که با طعم ترش و شیرین خود، دل هر مهمانی را میبرد. این غذا که با سس انار و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود، نه تنها در مناطق شمالی ایران بلکه در سایر نقاط کشور نیز طرف‌داران زیادی دارد.
در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه جوجه ترش را به شما آموزش خواهیم داد تا بتوانید با استفاده از مواد ساده و روش‌های آسان، این غذای خوشمزه و مجلسی را در خانه تهیه کنید.
نگاهی سریع به روش پخت
ابتدا سینه مرغ‌ها را بشویید و به مکعب‌های یکسان خرد کنید و در کاسه‌ای بریزید. سپس پیاز را خلالی خرد و به مرغ اضافه کنید. مغز گردو را ریز پوره کنید و با ماست و محلول زعفران به مواد اضافه و به خوبی مخلوط کنید. رب انار، روغن مایع، نمک و فلفل را به ترکیب اضافه و با دست مواد را زیر و رو کنید تا مرغ‌ها به طور کامل طعم‌دار شوند.
مخلوط را با سلفون پوشانده و یک شب در یخچال قرار دهید تا مواد به مرغ نفوذ کنند. روز بعد، مرغ‌ها را به سیخ کشیده و روی منقل کباب کنید، به طور یکنواخت بچرخانید تا طلایی و پخته شوند. در نهایت، جوجه ترش را با نان یا برنج سرو کنید. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای جوجه ترش برای ۳ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ | ۶۰۰ گرم |
| مغز گردو | ۸ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| رب انار ترش | ۲ قاشق غذاخوری |
| ماست پر چرب | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
طرز تهیه جوجه ترش
- مدت زمان آماده سازی: ۵-۸ دقیقه
- مدت زمان استراحت: ۱ شب تا صبح
- مدت زمان پخت: ۱۵-۲۵ دقیقه
- مناسب برای: ۲-۳ نفر
- درجه سختی: آسان
مرحله اول: مرغ‌ها را خرد کنید
سینه مرغ را بشویید و درون آبکش گذارید تا آب اضافی‌اش گرفته شود. با کمک چاقو گوشت مرغ را به صورت مکعبی به ابعاد یکسان و دلخواهی برش دهید.
مرغ‌های خرد شده را در کاسه مناسبی بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه جوجه کباب سبز
مرحله دوم: پیاز را خرد کنید
پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت خلالی درشت خرد کنید و به مرغ‌های خرد شده درون کاسه اضافه کنید.
مرحله سوم: محلول زعفران، گردو و ماست را اضافه کنید
مغز گردو را با کمک آسیاب برقی یا گوش کوب به صورت ریز، پوره و له کنید.
گردوهای آسیاب شده، ماست و محلول زعفران را به محتوای درون کاسه اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید.
مرحله چهارم: رب انار، روغن مایع، نمک و فلفل را اضافه کنید
رب انار، روغن مایع، نمک و فلفل را به محتوای درون کاسه بیفزایید و با دست به خوبی مواد را زیر و رو کنید تا تمام قسمت‌های مرغ با مواد طعم‌دار شود.
مرحله پنجم: مرغ‌ها را در یخچال استراحت دهید
پس از ترکیب مواد، روی کاسه را با سلفون یا پوشش پلاستیکی بپوشانید و به مدت یک شب در یخچال قرار دهید تا گوشت مرغ به خوبی طعم‌دار شود و مواد به یکدیگر نفوذ کنند.
مرحله ششم: جوجه را کباب کنید
پس از استراحت دادن جوجه‌ها، آن‌ها را از یخچال خارج کنید و به سیخ زنید.
سیخ‌ها را به صورت یکدست روی منقل زغال روشن قرار دهید.
- در طول زمان پخت، سیخ‌ها را بچرخانید تا گوشت به طور یکنواخت کباب شود و رنگ طلایی زیبایی به خود بگیرد.
- جوجه ترش به دلیل داشتن رب انار، نیاز به پخت با حرارت ملایم دارد تا داخل گوشت کاملاً پخته شود، بدون اینکه سطح گوشت دچار سوختگی شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه جوجه کباب بدون دود و منقل
مرحله هفتم: غذا را سرو کنید
پس از کباب شدن جوجه ترش را در ظرف سرو قرار دهید و با نان یا برنج میل کنید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه جوجه ترش
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن جوجه ترش اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- اجازه دهید مرغ‌ها به مدت حداقل ۱۲ ساعت در یخچال با مواد مرینیت بمانند تا طعم‌ها به خوبی به گوشت نفوذ کنند.
- میزان رب انار را بسته به ذائقه شیرینی و ترشی دلخواه تنظیم کنید.
- سیخ‌ها را به طور یکنواخت روی منقل بچرخانید تا تمامی طرف‌ها به خوبی کباب شوند.
- پخت جوجه ترش را با حرارت ملایم انجام دهید تا گوشت به آرامی و کامل پخته شود.
- گردوها را به صورت ریز آسیاب کنید تا به خوبی با سایر مواد مخلوط شوند و بافت مطلوبی به جوجه ترش بدهند.
- قطعات مرغ نباید خیلی بزرگ یا خیلی کوچک باشند تا به خوبی پخته و طعم‌دار شوند.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و شما نیز طبق روش ساده و کامل بالا این جوجه ترش خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه جوجه ترش از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
