طرز تهیه خورشت آلو بخارا+ نکات و فوتوفن ها
4 نفر
متوسط
20 دقیقه
2 ساعت
خورشت آلو بخارا یکی از اصیل‌ترین خورشت‌های ایرانی است که برای درست کردن آن هم از گوشت گوسفندی و هم مرغ استفاده می‌شود. این خورش طعم ترش و ملس و ظاهر اشتهابرانگیزی دارد. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه خورشت آلو بخارا به 2 روش و همه فوت‌وفن‌های درست کردن این خورش آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این خورشت باید لپه‌ها را بشویید و چند ساعت در آب خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. پیاز داغ را آماده کنید و بعد با زردچوبه، فلفل سیاه و گوشت خرد شده تفت دهید.
پس از نرم شدن گوشت، زعفران دم‌کرده و آلوهای خیس‌خورده را اضافه کنید. هویج خرد شده و رب گوجه فرنگی را تفت دهید و همراه با شکر در خورشت بریزید.
بعد از این که خورش آماده شد، آن را در کنار سیب زمینی سرخ شده سرو کنید. می‌توانید این خورش را با مرغ نیز آماده کنید.
رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای خورشت آلو بخارا برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت خورشتی گوسفندی | 300 گرم |
| آلو بخارا | 10 تا 12 عدد |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| لپه | 1/2 پیمانه |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | 1 قاشق چای‌خوری |
| هویج | 1 عدد |
| سیب زمینی | 1 عدد بزرگ |
| دارچین | 1/2 قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | 3 تا 4 قاشق غذاخوری |
| آب جوش | 3 تا 4 لیوان |
| زعفران دم کرده | 2 قاشق غذاخوری |
| شکر یا عسل (اختیاری) | 1 قاشق غذاخوری |
مرحله اول: لپه‌ها را بخیسانید
برای شروع باید لپه‌ها را بشویید و برای چند ساعت یا یک شب در آب بخیسانید تا نفخ آن‌ها به طور کامل گرفته شود.
این کار به پخت سریع‌تر لپه‌ها نیز کمک می‌کند. در این مدت بهتر است آب لپه‌ها را چند بار عوض کنید.
مرحله دوم: آلوها را بخیسانید
آلوها را بشویید و در یک کاسه بریزید. سپس مقداری آب به آن‌ها اضافه کنید. آلوها را برای نیم ساعت بخیسانید تا کمی نرم شوند.
مرحله سوم: پیاز داغ را آماده کنید
پیازها را بشویید و بعد از جدا کردن پوست به صورت نگینی ریز خرد کنید.
مقداری روغن در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. در ادامه پیازها را در روغن سرخ کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش آلو هویج به روش تبریزی
مرحله چهارم: گوشت و ادویه ها را اضافه کنید
مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز داغ اضافه کنید و یک دقیقه مواد را تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
در ادامه گوشت خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
مرحله پنجم: خورش را بپزید
حدود 4 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت برای یک ساعت بپزد و کاملا نرم شود.
در این مرحله بهتر است درب قابلمه را روی آن بگذارید.
مرحله ششم: زعفران و آلو بخارا را اضافه کنید
بعد از این که گوشت پخت، زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید. کمی بعد آلوها را آبکش کنید و در قابلمه بریزید.
مرحله هفتم: هویج را تفت دهید
هویج را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت نازک خرد کنید.
مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید، سپس هویج‌ها را در روغن سرخ کنید.
مرحله هشتم: رب گوجه را سرخ کنید
بعد از این که هویج‌ها در روغن سرخ شدند، آن‌ها را از ماهیتابه خارج کنید.
سپس رب گوجه فرنگی را در ماهیتابه بریزید و برای چند دقیقه تفت دهید تا خوشرنگ شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت شلیل
مرحله نهم: رب، شکر و هویج را به خورش اضافه کنید
در این مرحله باید رب گوجه فرنگی سرخ شده، شکر و هویج را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش بپزد.
مرحله دهم: خورشت را سرو کنید
سیب زمینی‌ها را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت خلالی خرد کنید.
در ادامه سیب زمینی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید.
بعد از این که خورش آماده شد، آن را در ظرف مناسب بریزید و با سیب زمینی سرخ شده تزیین کنید.
خورش آلو بخارا با مرغ
برای درست کردن این خورش باید به جای تکه‌های گوشت از چند تکه ران و سینه مرغ استفاده کنید. در این روش می‌توانید مقداری فلفل دلمه‌ای نیز در خورش بریزید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه خورشت آلو بخارا
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت خورشت آلو بخارا خوشمزه اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای مزه دار کردن این غذا می‌توانید از مقداری ادویه کاری و پاپریکا استفاده کنید.
- قبل از اضافه کردن آلو بخارا به خورش، حتما آن را به مدت نیم ساعت در آب بخیسانید.
- اضافه کردن شکر به این خورش اختیاری است و موجب متعادل شدن طعم آن می‌شود.
- در صورت تمایل می‌توانید مقداری گلاب به این خورش اضافه کنید.
- برای خوشمزه‌تر شدن این خورش می‌توانید از مقداری روغن یا کره حیوانی استفاده کنید.
- خورشت آلو بخارا باید غلیظ و لعاب‌دار شود، بنابراین از حرارت ملایم برای پخت این غذا استفاده کنید.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه خورشت آلو بخارا و همه فوتوفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
