طرز تهیه خورشت نعنا شمالی؛ راز جا افتادن آن
3-4 نفر
متوسط
60-70 دقیقه
50-60 دقیقه
خورشت نعنا شمالی یکی از خورشت‌های سنتی و قدیمی است که با مواد اولیه بسیار ساده و در دسترسی آماده می‌شود. این خورش طعم بسیار متفاوت و منحصر به فردی دارد و اگر علاقمند به چشیدن طعم‌های جدید هستید به شما توصیه می‌کنیم که از امتحان کردن آن غافل نشوید. در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه خورشت نعنا شمالی را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به روش پخت
برای آماده سازی این خورشت خوش‌عطر، ابتدا نعنای تازه را خرد کنید و پس از گرفتن آب اضافی، با روغن تفت دهید. سپس پیاز داغ را آماده کنید و تکه‌های مرغ را در آن سرخ کنید.
در ادامه با افزودن آرد برنج، لپه، نعناع سرخ شده و آب جوش، اجازه دهید مواد بپزند. در نهایت با نمک، فلفل و آب نارنج، چاشنی آن را تنظیم کنید.
رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات بیشتر در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای خورشت نعنا شمالی برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| ران یا سینه مرغ | 4 تکه |
| نعنای تازه | 300 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| لپه | 1/2 پیمانه |
| آرد برنج | 1 قاشق غذاخوری سرپر |
| آب نارنج | 1/2 پیمانه |
| زردچوبه | 1 قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| آب جوش | حدود 4-5 پیمانه |
| گوجه سبز | 5-6 عدد (اختیاری) |
مرحله اول: نعنا را آماده کنید
برگ‌های نعنا را با دقت از ساقه‌ها جدا کنید. کاسه مناسبی را پر از آب سرد کنید و نعناها را در آن بریزید.
اجازه دهید چند دقیقه بمانند تا هرگونه گل‌ولای ته‌نشین شود، سپس به آرامی آن‌ها را آبکشی کنید.
این کار را دو تا سه بار تکرار کنید تا از تمیزی کامل برگ‌ها مطمئن شوید.
مرحله دوم: آب نعنا خرد شده را بگیرید
برگ‌های نعنا تازه را در یک خردکن یا میکسر بریزید. دستگاه را چند پالس بزنید تا نعناها کاملاً ریز و به حالت پوره درآیند.
پوره‌ی نعنا را در دست بگیرید و فشار دهید تا آب اضافی آن کاملاً خارج شود. این کار تلخی احتمالی نعنا را می‌گیرد و از آبکی شدن خورشت و جلوگیری می‌کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش نعناع جعفری
مرحله سوم: نعنا را تفت دهید
در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. نعنای آب‌گرفته را به تابه اضافه کنید و به آرامی تفت دهید.
این کار را تا زمانی ادامه دهید که رنگ نعنا کمی تیره‌تر شده و عطر جادویی آن در آشپزخانه بپیچد.
مراقب باشید نعنا را بیش از حد سرخ نکنید، زیرا می‌سوزد و طعم خورشت را تلخ خواهد کرد. پس از آماده شدن، آن را کنار بگذارید.
مرحله چهارم: پیاز را آماده کنید
پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به صورت خلالی یکدست خرد کنید.
در قابلمه‌ای که برای پخت خورشت در نظر گرفته‌اید، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
پیازهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا سبک، شفاف و در نهایت طلایی‌رنگ شوند.
سپس زردچوبه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
مرحله پنجم: مرغ را اضافه کنید
تکه‌های مرغ را که از قبل شسته‌اید، به پیاز داغ اضافه کنید.
حرارت را کمی بیشتر کنید و مرغ‌ها را برای چند دقیقه از هر طرف تفت دهید تا سطح آن‌ها کاملاً طلایی و برشته شود.
مرحله ششم: آرد برنج را اضافه کنید
آرد برنج را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و به مدت یک دقیقه همراه با مرغ و پیاز تفت دهید.
این کار بوی خامی آرد را از بین می‌برد و به غلیظ شدن و لعاب‌دار شدن خورشت در انتهای پخت کمک شایانی می‌کند.
مرحله هفتم: لپه‌ها و گوجه سبز را اضافه کنید
از چند ساعت قبل از پخت لپه‌ها را تمیز کنید و در مقداری آب بخیسانید. لپه‌های خیسانده شده را آبکش کنید و به محتوای درون قابلمه بیفزایید.
در همین مرحله گوجه سبزها را نیز بشویید و به خورشت اضافه کنید.
مرحله هشتم: خورشت را بپزید
نعنای سرخ شده را نیز به محتوای درون قابلمه اضافه کنید. سپس آب جوش را اضافه و حرارت را زیاد کنید تا مواد به نقطه جوش برسند.
پس از به جوش آمدن محتویات قابلمه، حرارت را تا حد ممکن کم کنید.
درب قابلمه را بگذارید و حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه زمان دهید تا خورشت با حرارت ملایم بپزد و به اصطلاح جا بیفتد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت تره فرنگی
مرحله نهم: چاشنی خورشت را تنظیم کنید
در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، درب قابلمه را بردارید. نمک، فلفل سیاه و آب نارنج را به خورشت اضافه کنید.
اجازه دهید خورشت برای چند دقیقه دیگر با چاشنی‌ها بجوشد تا طعم آن‌ها به خورد مواد برود.
مرحله دهم: خورشت را سرو کنید
پس از آنکه خورشت به غلظت و طعم مورد نظر رسید، حرارت را خاموش کنید و آن را در ظرف سرو بریزید و به همراه کته یا برنج آبکش‌شده نوش جان کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه خورشت نعنا شمالی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم خورشت نعنا شمالی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- انتخاب نعنای مناسب، کلیدی‌ترین بخش در آماده سازی این خورشت است. به سراغ نعناهای برگ‌پهن و تازه بروید؛ این نوع نعنا عطر ملایم‌تر و طعم شیرین‌تری دارد و خورشت شما را خوش‌طعم می‌کند. استفاده از نعناهای برگ‌ریز (که اغلب تندتر هستند) می‌تواند باعث تلخ شدن خورشت شود.
- اگر به آب نارنج دسترسی ندارید، می‌توانید از آبغوره یا ترکیبی از آب لیموترش تازه و کمی آب استفاده کنید. با این حال، طعم اصیل این خورشت با آب نارنج به دست می‌آید.
- برای آماده سازی نسخه گیاهی این خورشت، می‌توانید مرغ را حذف کنید و از قارچ تفت‌داده‌شده یا تکه‌های ضخیم بادمجان سرخ‌شده استفاده کنید.
- آرد برنج به خورشت لعاب خوبی می‌دهد. اگر در انتها احساس کردید خورشت شما رقیق است، می‌توانید درب قابلمه را برداشته و اجازه دهید چند دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا آب اضافی آن تبخیر شود.
- حرارت باید ملایم باشد و به محض بلند شدن عطر نعنا، باید تفت دادن را متوقف کنید.
- یکی از نشانه‌های جا افتادن خورشت‌های ایرانی، روغن انداختن آن است. پخت با حرارت ملایم و زمان کافی، باعث می‌شود روغن خورشت روی سطح آن جمع شود که نشان‌دهنده پخت کامل و طعم عالی است.
- برای عطر و طعمی غنی‌تر، می‌توانید همراه با تفت دادن پیاز، ۲ حبه سیر له‌شده نیز به آن اضافه کنید و تفت دهید.
- خیساندن لپه از شب قبل یا حداقل چند ساعت قبل از پخت، نه تنها زمان پخت آن را کاهش می‌دهد، بلکه به جلوگیری از نفخ نیز کمک می‌کند.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این خورشت خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه خورشت نعنا شمالی از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
