طرز تهیه خورشت تره فرنگی+ نکات جا افتادن
3-4 نفر
متوسط
40-50 دقیقه
30-40 دقیقه
خورشت تره فرنگی، یکی از خورشت‌های متفاوت و جذابی است که می‌توانید به راحتی آن را در خانه آماده کنید. اگر به چشیدن طعم‌های جدید علاقمندید به شما توصیه می‌کنیم که از امتحان کردن طعم این خورشت جذاب غافل نشوید. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه خورشت تره فرنگی را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به روش پخت
برای آماده سازی این خورشت جذاب، ابتدا تره فرنگی‌ها را تمیز کنید و در ابعاد دلخواه خرد کنید. آن ها را در تابه با کمی روغن تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
سپس جعفری و نعناع ساطوری شده را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. پیاز نگینی خرد شده را در تابه دیگری با ادویه ها تفت دهید تا سبک شوند.
سپس سینه مرغ مکعبی را افزوده و پس از تغییر رنگ تکه های مرغ، تره فرنگی و سبزی های تفت داده شده را به مواد اضافه و با مقداری آب بپزید.
پس از پخت چاشنی خورشت را با آبلیمو یا آبغوره مناسب ذائقه‌تان تنظیم و غذا را با نان یا پلو سرو کنید. رسپی این خورشت خوشمزه را با جزییات بیشتر در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای خورشت تره فرنگی برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| تره فرنگی | 500 گرم |
| سینه مرغ | 450 گرم |
| جعفری | 300 گرم |
| نعنا | 100 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| آب | 1-2 پیمانه |
| آبلیمو یا آبغوره | 1-2 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار لازم |
مرحله اول: تره فرنگی را آماده کنید
تره فرنگی را تمیز کنید و برگ‌های زرد و پلاسیده آن را جدا سازید.
آن‌ها را در کاسه بزرگی بریزید و با آب سرد به خوبی بشویید تا کاملا تمیز و شوند.
تره فرنگی های شسته شده را در آبکش بگذارید تا آب اضافیشان گرفته شود.
سپس با کمک چاقو آن‌ها را به اندازه‌های دلخواه برش بزنید. تابه مناسبی را روی حرارت بگذارید و کمی روغن در تابه بریزید.
تره فرنگی‌ها را به محتوای درون تابه اضافه کنید و چند دقیقه‌ای تفت دهید تا عطر تره فرنگی‌ها آزاد و کمی طلایی شوند.
مرحله دوم: جعفری و نعنا را آماده کنید
جعفری و نعناع تازه را تمیز کنید. برگ‌های زرد و پلاسیده آن‌ها را جدا کنید و سبزی‌ها را با آب سرد بشویید.
پس از گرفتن آب اضافى سبزى‌ها آن‌ها را با کمک چاقو یا خردکن خرد کنید.
ترکیب سبزی‌های خرد شده را به محتوای درون تابه اضافه کنید.
چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سبزی‌های نیز آزاد شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت کنگر مجلسی
مرحله سوم: پیاز را آماده کنید
پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت نگینی خرد کنید.
در تابه دیگری کمی روغن بریزید و تابه را روی حرارت متوسط بگذارید.
پیازهای نگینی خرد شده را در تابه بریزید و چند دقیقه‌ای تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند.
در همین مرحله مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به پیازها اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله چهارم: مرغ را آماده کنید
تکه‌های سینه مرغ را بشویید و درون آبکش بگذارید تا آب اضافیشان گرفته شود. با کمک چاقو سینه‌های مرغ را به صورت مکعبی برش بزنید.
مرغ‌های خرد شده را به پیازهای طلایی درون تابه اضافه کنید و چند دقیقه ای تفت دهید تا بوی خامی مرغ گرفته شود و گوشت مرغ کمی تغییر رنگ دهد.
مرحله پنجم: خورشت را بپزید
مقداری آب به مواد درون تابه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا محتوای درون آن به نقطه جوش برسد.
سپس ترکیب سبزی‌های طعم‌دار شده را به محتوای درون تابه اضافه و ترکیب کنید.
سپس درب تابه را ببندید و حرارت را کم کنید. زمان دهید تا با حرارت کم محتوای خورشت به آرامی بپزد.
مرحله ششم: چاشنی خورشت را تنظیم کنید
پس از پخت محتوای خورشت و غلیظ شدن آن به مقدار دلخواه آبلیمو یا آبغوره به خورشت اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش باقلا سبز با گوشت
مرحله هفتم: خورشت را سرو کنید
پس از پخت، خورشت را در ظرف سرو بریزید و با نان یا پلو زعفرانی سرو کنید.
خورشت تره فرنگی با رب
برای آماده سازی خورشت تره‌فرنگی با رب، ابتدا تره‌فرنگی را خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شود. در تابه‌ای دیگر پیاز نگینی را سرخ کنید، گوشت یا مرغ خرد شده را اضافه و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
سپس رب گوجه‌فرنگی را افزوده و چند دقیقه با مواد سرخ کنید تا خامی رب گرفته شود. تره‌فرنگی تفت‌خورده را به مخلوط گوشت اضافه کنید، مقداری آب بریزید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم کاملاً بپزد و جا بیفتد.
در پایان می‌توانید کمی آبلیمو، آبغوره یا زعفران برای طعم بهتر اضافه و با برنج سرو کنید.
خورشت تره فرنگی با لپه
برای آماده سازی خورشت تره‌فرنگی با لپه، ابتدا تره‌فرنگی را خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس جعفری و نعناع خرد شده را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا عطر سبزی‌ها آزاد شود.
در تابه‌ای جدا پیاز نگینی را سرخ کنید، سپس لپه خیس‌خورده و مرغ خرد شده را اضافه و تفت دهید تا مواد کمی طلایی شوند. سبزی تفت‌خورده را به این مخلوط اضافه کنید، مقداری آب بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.
در انتها کمی آبلیمو یا آبغوره برای طعم‌دهی اضافه کنید و خورشت جذابتان را با برنج سرو کنید.
سبزی خورشت تره فرنگی
سبزی خورشت تره‌فرنگی معمولاً ترکیبی از تره‌فرنگی، جعفری و نعناع است. پایه اصلی سبزی این خورشت تره‌فرنگی خرد شده است که حجم بیشتری از سبزی را تشکیل می‌دهد. نسبت ترکیب معمولاً حدود ۶۰٪ تره‌فرنگی، ۳۰٪ جعفری و ۱۰٪ نعناع در نظر گرفته می‌شود.
جعفری تازه در این ترکیبات باعث ایجاد طعم ملایم و رنگ زیبای خورشت می‌شود و نعناع (تازه یا خشک) عطر دلپذیری به خورشت می‌دهد. در برخی دستورها مقدار کمی گشنیز هم افزوده می‌شود تا طعم سبزی‌ها متعادل‌تر شود، اما افزودن گشنیز کاملاً اختیاری است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش باقلا سبز لبنانی
نکات جا افتادن خورشت تره فرنگی
در ادامه به چند نکته طلایی برای جا افتادن خورشت تره فرنگی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- سبزی‌ها (تره‌فرنگی، جعفری و نعناع) را خوب و به اندازه تفت دهید تا کاملاً آب اضافه آن‌ها خارج شود و رنگ سبزی کمی تیره شود. تفت زیاد باعث خوش‌عطر شدن خورشت می‌شود؛ اما دقت کنید نسوزند.
- اگر از رب استفاده میکنید، رب را با پیاز یا گوشت جداگانه چند دقیقه سرخ کنید تا خامی آن گرفته شود و رنگ خورشت زیباتر شود.
- گوشت یا مرغ باید خوب تفت داده شود تا بوی خامی آن گرفته شود. این کار طعم خورشت را متعادل می‌کند و به جا افتادن آن کمک می‌کند.
- اگر لپه به خورشت اضافه میکنید، حتماً لپه را جدا بپزید تا کاملاً نرم شود و بعد به خورشت اضافه کنید؛ لپه سفت باعث می‌شود خورشت دیر جا بیفتد.
- همیشه برای اضافه کردن آب، از آب جوش استفاده کنید تا روند پخت متوقف نشود و خورشت زودتر جا بیفتد.
- آب اضافه باعث می‌شود خورشت آبکی شود و دیر لعاب بیندازد. آب را کم‌کم اضافه کنید تا در پایان پخت، خورشت غلیظ و غلیظ‌تر شود.
- بعد از جوش آمدن، حتماً حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت به‌آرامی با حرارت ملایم جا بیفتد. حرارت زیاد باعث می‌شود خورشت فقط آبش تبخیر شود؛ ولی خوب لعاب نیندازد.
- در حین پخت بهتر است درب قابلمه کمی باز باشد تا بخار اضافی خارج شود و خورشت آرام‌آرام غلیظ شود.
- چاشنی‌هایی مانند آبغوره یا آبلیمو را در دقایق آخر اضافه کنید تا عطر و طعم آن حفظ شود و خورشت خوشمزه‌تر شود.
- بعد از خاموش کردن شعله، اجازه دهید خورشت حدود ۱۵-۲۰ دقیقه استراحت کند تا طعم‌ها بهتر با هم ترکیب شوند و خورشت کاملاً جا بیفتد.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه خورشت تره فرنگی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم خورشت تره فرنگی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- حرارت تابه در تفت تره‌فرنگی متوسط باشد تا نسوزد و تلخ نشود.
- جعفری و نعناع را درست پیش از مصرف خرد کنید تا عطرشان حفظ شود.
- می‌توانید تکه‌های مرغ را قبل از اضافه کردن کمی با آبلیمو و زعفران مزه‌دار کنید.
- افزودن کمی پودر سیر در مرحله تفت مرغ، طعم خورشت را عمیق‌تر می‌کند.
- نمک را در انتهای پخت اضافه کنید تا آب خورشت بهتر جذب گوشت شود.
- برای چاشنی نهایی می‌توانید ترکیبی از آبغوره و آبلیمو استفاده کنید تا طعم متعادلی داشته باشید.
- از تره‌فرنگی تازه استفاده کنید؛ تره‌فرنگی‌های پژمرده طعم تلخی به غذا می‌دهند.
- قبل از خرد کردن تره‌فرنگی، حتماً قسمت‌های سفت و ضخیم پایین ساقه را جدا کنید تا خورشت لطیف‌تر شود.
- برای عطر بهتر، کمی کره به روغن تفت اضافه کنید.
- زعفران دم‌کرده در انتهای پخت طعم و رنگ خورشت را فوق‌العاده می‌کند.
- اگر طعم ترش ملایم دوست دارید، چند عدد لیمو عمانی سوراخ‌شده در حین پخت به خورشت اضافه کنید.
- نعناع خشک را می‌توانید در کنار نعناع تازه کمی به سبزی‌ها اضافه کنید؛ طعم را عمیق‌تر می‌کند.
- اگر سبزی‌ها را کمی بیشتر تفت دهید، رنگ خورشت تیره‌تر اما طعم آن خوش‌بوتر می‌شود.
- از پیاز سفید و شیرین استفاده کنید تا طعم خورشت ملایم‌تر شود.
- می‌توانید کمی فلفل قرمز شیرین یا پاپریکا برای رنگ و طعم ملایم‌تر اضافه کنید.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقمندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این خورشت خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه خورشت تره فرنگی از ترفندهای دیگری استفاده میکنید که موجب خوشمزه تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
