طرز تهیه خورشت سیر و انار مازندرانی؛ غذای خاص شمالی برای ناهار
4 نفر
متوسط
45 دقیقه
60-90 دقیقه
«خورشت سیر و انار مازندرانی» یکی از خوشمزهترین انواع غذا با مرغ و از غذاهای سنتی شمال ایران است که طعمی ترش و شیرین و عطری دلپذیر دارد. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه خورشت سیر و انار مازندرانی با مرغ یک غذای خاص شمالی برای ناهار و نکات و فوتوفن های خوشمزهتر شدن آن آشنا میشوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن خورشت سیر و انار مازندرانی، ابتدا باید تکههای مرغ را با زعفران، زردچوبه و ادویه مزهدار کنید.
گوشت مرغ را با سیر و پیاز تفت دهید؛ رب انار و آب و انار را هم اضافه کنید. خورشت را روی حرارت ملایم بپزید و در دقایق پایانی، دانههای انار را اضافه کنید.
رسپی این خورشت خوشمزه با طعم ترش و شیرین را با جزییات کامل در ادامه میخوانید.
مواد لازم برای خورشت سیر و انار مازندرانی برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت مرغ (ران و سینه) | 500 گرم |
| زعفران دمکرده غلیظ | 2 قاشق غذاخوری |
| رب انار | 2 قاشق غذاخوری |
| آب انار | 1 پیمانه |
| دانه انار تازه | 1 پیمانه |
| شکر (اختیاری) | 2 قاشق غذاخوری |
| پیاز درشت | 1 عدد |
| سیر | 5 حبه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و پودر سیر | به مقدار کافی |
| روغن | به مقدار کافی |
| خلال بادام و مغز گردو | برای تزیین خورش سیر انار مازندرانی |
مرحله اول: گوشت مرغ را مزهدار کنید
گوشت مرغ را به تکههای متوسط با اندازه یکسان برش بزنید تا زمان پخت یکنواخت باشد.
زردچوبه، فلفل سیاه و مقدار کمی نمک روی برشهای مرغ بپاشید.
روغن و یک قاشق غذاخوری زعفران دمکرده هم اضافه کنید و گوشت مرغ را ماساژ دهید.
حالا گوشت مرغ مرینیت شده را 15 دقیقه در دمای اتاق یا 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید تا طعم مواد به خورد برشهای مرغ برود.
مرحله دوم: پیاز و سیر را تفت دهید
مقداری روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود.
در این فاصله، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی برش بزنید و در قابلمه داغ بریزید.
پیاز نگینی را برای 8 تا 10 دقیقه تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
سپس، حبههای سیر نگینی یا له شده را هم در این قابلمه بریزید و فقط به مدت 30 تا 60 ثانیه با پیاز تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش آلو هویج به روش تبریزی
مرحله سوم: گوشت مرغ را اضافه کنید
تکههای مرغ مزهدار شده را داخل قابلمه روی پیاز و سیر بچینید و برای 6 تا 8 دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید تا سطح مرغ کمی برشته شود؛ مراقب باشید بافت گوشت مرغ خشک نشود.
اگر قابلمه کوچک است، مرغ را در دو نوبت تفت دهید تا دما افت نکند.
در این مرحله میتوانید کمی پودر سیر نیز اضافه کنید تا غذای شما طعم و عطر بهتری داشته باشد.
مرحله چهارم: رب انار و آب انار را در قابلمه بریزید
ابتدا رب انار را در قابلمه بریزید و فقط یک دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا بوی خامی رب انار برطرف شود؛ رب انار را طولانی تفت ندهید تا تلخ نشود.
سپس، آب انار را اضافه کنید و مواد را به خوبی هم بزنید تا سس خورشت سیر و انار مازندرانی یکدست شود.
اگر آب انار خیلی ترش است، به دلخواه میتوانید یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید تا طعم خورش متعادل شود.
مرحله پنجم: خورشت سیر و انار مازندرانی را بپزید
باقیمانده زعفران دمکرده را نیز در قابلمه بریزید؛ شعله را ملایم کنید و درب قابلمه را ببندید.
اجازه دهید خورش به مدت 45 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد و سس آن غلیظ شود؛ هر 10 دقیقه یک بار، خورش سیر انار مازندرانی را به آرامی هم بزنید تا ته نگیرد.
اگر خورشت خیلی غلیظ شد، میتوانید 2 تا 3 قاشق غذاخوری آب جوش اضافه کنید.
مرحله ششم: دانههای انار را بیفزایید
در 15 دقیقه پایانی پخت، دانههای انار را در قابلمه بریزید و به آرامی مخلوط کنید تا له نشوند.
مرحله هفتم: مزه خورشت را تنظیم کنید
در 5 دقیقه پایانی، خورش را بچشید. اگر احساس کردید طعم غذا هنوز بیش از اندازه ترش است، دوباره میتوانید یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.
میزان نمک و فلفل را هم بسته به ذائقه تنظیم کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش کرفس مجلسی
مرحله هشتم: خورشت سیر و انار مازندرانی را تزیین و سرو کنید
پس از پخت، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را حدود 10 دقیقه کنار بگذارید تا خورش استراحت کند و طعم و بافت آن جا بیفتد.
سپس، خورشت را در ظرف سرو بریزید و با خلال بادام تفت داده شده و مغز گردو تزیین کنید. این غذا را همراه برنج کته یا چلو سرو کنید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه خورشت سیر و انار مازندرانی
در ادامه، به چند نکته طلایی برای درست کردن و خوشمزهتر شدن این خورشت خوشمزه اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- خورش سیر انار مازندرانی معمولا با گوشت مرغ، اردک، غاز یا حتی بدون گوشت درست شده و همراه برنج سرو میشود.
- رب انار را فقط یک دقیقه تفت دهید تا تلخ نشود.
- سیر را برای یک دقیقه یا کمتر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود و نسوزد.
- گوشت مرغ، غاز یا اردک را به قطعات هماندازه برش بزنید تا یکنواخت بپزد.
- برای جلوگیری از تهگرفتن، خورش را هر 10 دقیقه یک بار آرام هم بزنید.
- دانههای انار تازه را در 15 دقیقه پایانی اضافه کنید تا بافت و رنگشان حفظ شود.
- اگر خورش خیلی ترش شد، در دقایق پایانی پخت، یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.
- پس از پخت، خورش را 10 دقیقه استراحت دهید تا طعم و بافت آن جاافتاده شود.
- خلال بادام را چند دقیقه در کمی آب یا گلاب بخیسانید و با کمی روغن یا کره تفت دهید؛ سپس، میتوانید خورشت سیر و انار را با آن تزیین کنید.
- این خورشت هر چقدر بیشتر بماند خوشمزهتر میشود. بنابراین، میتوانید آن را یک شب تا صبح در یخچال بگذارید و برای ناهار روز بعد سرو کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه خورشت سیر و انار مازندرانی آشنا شدید. این غذای خاص شمالی برای ناهار را درست کرده و با برنج کته یا چلو سرو کنید.
