طرز تهیه کومپیر؛ سیب‌زمینی شکم‌پر خوشمزه و محبوب ترکیه‌ای
1 نفر
آسان
15-20 دقیقه
45-75 دقیقه
کومپیر، سیب‌زمینی شکم‌پر معروف و محبوب ترکیه، در سالیان اخیر جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی پیدا کرده و طرفداران بسیاری یافته است. این غذای مقوی و دلپذیر، که با سیب‌زمینی پخته و انواع مواد متنوع و سلیقه‌ای پر می‌شود، انتخابی عالی برای میان‌وعده یا وعده اصلی به شمار می‌رود. در این مقاله از مجله اکالا، قصد داریم شما را با طرز تهیه کومپیر ترکیه‌ای آشنا کنیم تا لذت تجربه‌ی یک غذای هیجان‌انگیز را بچشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای پخت کومپیر، ابتدا فر را گرم کنید. سیب‌زمینی‌های بزرگ را بشویید، بدون پوست کندن در فویل بپیچید و در فر بپزید تا کاملاً نرم شوند. همزمان، مواد میانی را آماده و مخلوط کنید.
پس از پخت سیب‌زمینی، آن را با چاقو برش طولی دهید و مقداری از مغز آن را خارج کرده، با کره، نمک و پنیر پیتزا مخلوط کنید و به سیب‌زمینی بازگردانید.
در نهایت، مخلوط مواد میانی را درون سیب‌زمینی بریزید و سطح آن را با سس دلخواه تزیین کرده و بلافاصله سرو کنید. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای کومپیر ترکیه‌ای برای 1 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| سیب زمینی بزرگ | 1 عدد |
| کنسرو ذرت | نصف لیوان |
| کنسرو نخود فرنگی | نصف لیوان |
| سوسیس خرد شده | 1 لیوان |
| خیارشور | 1 لیوان |
| فلفل شیرین | نصف لیوان |
| پنیر پیتزای رنده شده | نصف لیوان |
| سس مایونز | به مقدار لازم |
| سس کچاپ | به مقدار لازم |
| کره | به مقدار لازم |
مرحله اول: فر را گرم کنید و سیب را بپزید
برای شروع، فر را روشن کنید و اجازه دهید تا به دمای 250 درجه سانتی‌گراد برسد.
در این فاصله، سیب‌زمینی‌ها را کاملاً شسته و بدون اینکه پوست بگیرید، هر کدام را جداگانه در فویل آلومینیومی بپیچید.
پس از 15 دقیقه که فر کاملاً گرم شد، سیب‌زمینی‌های پیچیده شده در فویل را داخل سینی فر قرار داده و به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت بپزید.
از آنجایی که سیب‌زمینی‌های مورد استفاده برای کومپیر معمولاً بزرگ هستند، این زمان برای پخت کامل آنها ضروری است.
برای اطمینان از مغز پخت شدن سیب‌زمینی‌ها، یک چنگال را در قسمت گوشتی آن فرو کنید. اگر چنگال به راحتی وارد شد، سیب‌زمینی شما آماده است؛ در غیر این صورت، آن را برای مدت زمان بیشتری در فر قرار دهید تا کاملاً نرم شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بورک مرغ و قارچ با خمیر یوفکا
مرحله دوم: مواد میانی را آماده کنید
در این مرحله، سوسیس تفت‌داده شده، خیارشور، کنسرو ذرت و کنسرو نخود فرنگی را به صورت نگینی خرد کرده و با فلفل نگینی خرد شده مخلوط کنید.
مرحله سوم: سیب زمینی را برش دهید
پس از پخت کامل سیب‌زمینی در فر، آن را خارج کرده و با یک چاقوی تیز، برشی طولی روی آن ایجاد کنید. دقت داشته باشید که این برش باید به گونه‌ای باشد که بتوانید فضای کافی برای پر کردن سیب‌زمینی با مواد دلخواه داشته باشید.
سپس، با استفاده از قاشق، مقداری از مغز سیب‌زمینی را خارج کرده و کنار بگذارید تا فضای لازم برای ترکیب مواد داخلی فراهم شود.
سیب‌زمینی‌های خارج شده را با کره، نمک و پنیر پیتزا مخلوط کرده و سپس این ترکیب را مجدداً داخل سیب‌زمینی برش‌خورده بریزید.
مرحله چهارم: سیب زمینی را با مواد پر کنید
اکنون، مخلوط آماده شده از سبزیجات و مواد دلخواه را به دقت درون سیب‌زمینی‌های برش‌خورده بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کادین بودو کوفته
مرحله پنجم: کومپیر را تزیین و سرو کنید
در نهایت، سطح کومپیر را می‌توانید با سس مایونز یا سس کچاپ، بر اساس ذائقه و سلیقه خود، تزیین کنید.
کومپیر را بلافاصله پس از آماده شدن و در حالی که هنوز داغ است، سرو کنید تا از بهترین طعم و بافت آن لذت ببرید.
طرز تهیه کومپیر گوشت و سیب‌زمینی بدون فر
برای طبخ کومپیر بدون فر، سیب‌زمینی‌های شسته شده را از وسط نصف کرده و به مدت 10 دقیقه با حرارت متوسط در قابلمه بپزید تا کمی طلایی شوند.
سپس یک لیوان آب مرغ یا گوشت اضافه کرده، درب قابلمه را بسته و اجازه دهید 40 تا 50 دقیقه با حرارت کم بپزند تا مغز پخت شده و آب آن کشیده شود.
پس از پخت، داخل سیب‌زمینی‌ها را با قاشق خالی کرده و پوره آن را با پنیر پیتزا مخلوط کنید. در نهایت، این مخلوط و سایر مواد میانی دلخواه را درون سیب‌زمینی‌های نصف شده ریخته و با سس دلخواه سرو کنید.
استفاده از آب مرغ یا گوشت در این روش، علاوه بر تسریع پخت و جلوگیری از سوختگی، به مغز پخت شدن کامل سیب‌زمینی‌ها کمک می‌کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه اشترودل مرغ و قارچ
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه کومپیر ترکیه‌ای
در ادامه به چند نکته مهم و طلایی برای پخت کومپیر (سیب‌زمینی شکم‌پر) ترکیه‌ای اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای پخت کومپیر، بهتر است از سیب‌زمینی‌های بزرگ و درشت استفاده کنید. سیب‌زمینی‌هایی با پوست نسبتاً ضخیم و بافت گوشتی متراکم برای این منظور مناسب‌تر هستند، زیرا در حین پخت شکل خود را بهتر حفظ می‌کنند و فضای بیشتری برای مواد میانی دارند.
- قبل از پیچیدن سیب‌زمینی در فویل، حتماً آن را به خوبی بشویید و کاملاً خشک کنید. رطوبت اضافی می‌تواند باعث بخارپز شدن بیش از حد سیب‌زمینی و تغییر بافت آن شود.
- دمای 200 تا 250 درجه سانتی‌گراد برای پخت سیب‌زمینی در فر مناسب است. زمان پخت بستگی به اندازه سیب‌زمینی دارد؛ سیب‌زمینی‌های خیلی بزرگ ممکن است تا 1.5 ساعت هم نیاز به پخت داشته باشند. صبور باشید تا سیب‌زمینی کاملاً مغز پخت شود.
- برای اطمینان از پخت کامل، علاوه بر فرو بردن چنگال، می‌توانید کمی سیب‌زمینی را فشار دهید. اگر کاملاً نرم بود، آماده است.
- یکی از جذابیت‌های کومپیر، تنوع بی‌نظیر در مواد میانی آن است. علاوه بر موادی که ذکر شد، می‌توانید از موارد دیگری مانند قارچ تفت‌داده شده، زیتون خرد شده، ژامبون خرد شده، گوشت چرخ کرده یا بیکن (کالباس)، کلم بروکلی بخارپز، پنیر پارمزان رنده شده، تن ماهی، مرغ ریش ریش شده، یا حتی لوبیا چیتی پخته شده نیز استفاده کنید.
- تمام مواد را به صورت نگینی و یکدست خرد کنید تا هنگام مخلوط کردن و خوردن، بافت یکنواختی داشته باشید.
- استفاده از کره نرم‌شده (به جای کره آب شده) و پنیر پیتزا (یا ترکیبی از پنیر پیتزا و چدار) در مخلوط کردن مغز سیب‌زمینی بسیار مهم است. این ترکیب باعث می‌شود که بافت داخلی کومپیر بسیار نرم، خامه‌ای و لذیذ شود. میزان کره و پنیر را می‌توانید با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
- بلافاصله پس از خارج کردن مغز سیب‌زمینی، آن را با کره و پنیر مخلوط کنید تا کره و پنیر با حرارت سیب‌زمینی ذوب شده و به خوبی ترکیب شوند.
- علاوه بر سس مایونز و کچاپ، می‌توانید از سس سیر، سس آووکادو، سس رنچ، یا حتی ماست و موسیر برای تزئین و طعم‌دار کردن کومپیر استفاده کنید.
- پاشیدن کمی پودر آویشن، فلفل سیاه تازه آسیاب شده، یا جعفری خرد شده تازه روی کومپیر، طعم و عطر آن را فوق‌العاده می‌کند.
- در کومپیر از هر نوع سالادی می‌توانید استفاده کنید. سالاد الویه هم طعم خوشمزه‌ای به کومپیر می‌دهد.
- اگر قصد دارید برای تعداد بیشتری از افراد کومپیر درست کنید، باید به ازای هر نفر یک سیب‌زمینی بزرگ و متناسب با آن، میزان بقیه مواد اولیه را افزایش دهید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا، طرز تهیه کومپیر (سیب‌زمینی شکم‌پر) ترکیه‌ای را برایتان شرح دادیم. اگر تجربه درست کردن این غذای لذیذ را دارید، حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دیگر علاقه‌مندان به اشتراک بگذارید.
