طرز تهیه لیدی فینگر خانگی؛ بیسکوییت تیرامیسو و شارلوت
۱۸ عدد لیدی فینگر متوسط
آسان
15 دقیقه
20 دقیقه
لیدی فینگر یکی از خوشمزهترین و کاربردیترین بیسکویتها در دنیای شیرینیپزی است؛ بیسکویتی سبک، ترد و پوک که هم به تنهایی هم طعم فوقالعادهای دارد و پایهی اصلی دسرهایی مثل تیرامیسو و شارلوت است.
این بیسکویت برای اولین بار در اواخر قرن پانزدهم و در دربار دوک ساووی، به مناسبت دیدار پادشاه فرانسه تهیه شد و از آن زمان در کشورهای مختلف با نامهای گوناگون، شناخته میشود. در این مطلب از مجله اکالا، قصد داریم طرز تهیه لیدی فینگر خانگی را با روشی آسان با شما به اشتراک بگذاریم.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای تهیه لیدی فینگر، ابتدا سفیدههای تخم مرغ را کاملاً جدا کرده و آنقدر میزنیم تا سفت و براق شوند، سپس زردهها را با وانیل و شکر میزنیم تا کرمی و روشن شود.
بعد زرده و سفیده تخم مرغ را با حرکات دورانی ترکیب کرده و آرد الک شده را اضافه میکنیم تا مایهای یکدست و پفدار به دست بیاید.
مایه را داخل قیف ریخته و به شکل نوارهای باریک و کشیده روی سینی میریزیم، سطحشان را صاف کرده و با پودر قند میپوشانیم. سینی را در فر داغ میگذاریم تا لیدی فینگرها طلایی و خشک شوند.
تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید تا به فوتوفنهای طرز تهیه لیدی فینگر اشاره کنیم.
مواد لازم برای ۱۸ عدد بیسکوییت لیدی فینگر متوسط
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| شکر | ¼ پیمانه |
| آرد | ¼ پیمانه |
| وانیل | ¼ قاشق چایخوری |
مرحله اول: سفیده تخم مرغها را بزنید
تخم مرغها را حداقل ۲۰ دقیقه قبل از شروع کار بیرون بگذارید تا کاملاً به دمای محیط برسند؛ این کار کمک میکند سفیدهها بهتر پف کنند.
سپس زرده و سفیده را از هم جدا کنید و مطمئن شوید حتی یک ذره زرده وارد سفیده نشود، چون چربی زرده مانع از فرمگیری سفیده میشود.
سفیدهها را داخل یک کاسه کاملاً تمیز و خشک بریزید و با همزن شروع به زدن کنید. ابتدا با دور متوسط بزنید تا کف اولیه تشکیل شود، سپس سرعت را بالا ببرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه تیرامیسو توت فرنگی
مرحله دوم: شکر را اضافه کنید
وقتی سفیده شروع به سفید شدن کرد، شکر را کمکم اضافه کنید تا دانههای آن حل شود. به زدن ادامه دهید تا سفیدهها براق، حجیم و سفت شوند؛ به طوریکه اگر کاسه را برگردانید مواد سفت باشند و نریزد.
- این مرحله کلید اصلی پفدار شدن بیسکویتهای لیدی فینگر ست.
مرحله سوم: زرده تخم مرغ و وانیل را ترکیب کنید
در یک کاسه جداگانه، زردههای تخم مرغ را همراه با وانیل و یک قاشق غذاخوری از شکر با همزن بزنید. سرعت همزن را متوسط نگه دارید تا زردهها از حالت غلیظ و تیره خارج شده و رنگشان رو به کرمی برود. زرده باید تقریباً حالت غلیظ و کشدار پیدا کند.
مرحله چهارم: زرده و سفیده تخم مرغ را ترکیب کنید
در این مرحله باید با ملایمت تمام کار کنید. ابتدا مقدار کمی از سفیده فرم گرفته را به زرده اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی، از پایین به بالا، مواد را فولد کنید تا زرده سبک شود.
سپس بقیه سفیده را در دو مرحله اضافه کرده و هر بار با حرکات بسیار آرام و در یک جهت فولد کنید. پف سفیدهها هرچه بیشتر حفظ شود، بیسکویتها تردتر و پوکتر خواهند شد.
بعد از یکدست شدن مخلوط، آرد الک شده را روی آن پاشیده و دوباره با حرکات دورانی فولد کنید. با همزن یا سرعت زیاد هم نزنید، چون باعث میشود بافت لطیف لیدی فینگر از بین برود.
مرحله پنجم: مایه را در سینی ریخته فر و آن را شکل دهید
فر را روی ۱۸۰ درجه روشن کنید تا کاملاً گرم شود. یک سینی بزرگ بردارید و روی آن کاغذ روغنی قرار دهید. اگر کاغذ خیلی خشک بود، کمی با قلم مو چربش کنید تا بیسکویتها راحتتر جدا شوند.
مایه را داخل قیف بدون ماسوره بریزید و سر قیف را طوری ببرید که ضخامت خروجی تقریباً شبیه انگشت باشد. نوارهای بلند و صاف حدود ۷ تا ۹ سانتیمتر روی سینی بزنید و بین هر کدام فاصله بگذارید چون هنگام پخت کمی پف میکنند.
اگر سطح آنها حباب یا ناصافی داشت، نوک انگشت خود را کمی خیس کرده و خیلی آرام روی سطح بیسکویتها بکشید تا صاف شوند. بعد از شکلدهی، یک لایه پودر قند روی آنها الک کنید و ۵ دقیقه صبر کنید تا جذب سطح شود.
سپس دوباره یک لایه نازک دیگر بپاشید. این لایه پودر قند باعث ایجاد رویه براق و کمی ترک خوردهی مخصوص لیدی فینگرها میشود.
مرحله ششم: اجازه دهید مواد در فر بپزند
سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و بین ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا لیدی فینگرها کاملاً بپزند. وقتی روی آنها طلایی روشن شد و کنارهها سفت شدند یعنی آمادهاند. بلافاصله پس از خروج از فر، اجازه دهید حدود یک دقیقه خنک شوند تا کمی خودشان را بگیرند.
آنها را روی توری قرار دهید تا کاملاً خنک شده و به بافت سبک و ترد معروف لیدی فینگر برسند. پس از خنک شدن میتوانید در ظرف دربسته نگهداری کنید یا برای دسرهایی مثل تیرامیسو، دسر شارلوت یا حتی کنار قهوه سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه میلک شیک تیرامیسو
نکات و فوتوفن های طرز تهیه لیدی فینگر خانگی
گاهی برای رسیدن به نتیجه بهتر، فقط دانستن چند فوتوفن ساده کافی است؛ نکاتی کوچک اما مؤثر که کار را برایتان دقیقتر و بیدردسرتر میکنند. این نکات شاید در ظاهر کم اهمیت به نظر برسند، اما وقتی وارد عمل میشوید، تفاوتشان را کاملاً حس میکنید.
- وقتی بیسکویتها را از فر بیرون میآورید، ابتدا نرم و کمی انعطافپذیر هستند. بعد از چند دقیقه قرار گرفتن روی توری، به تدریج ترد و پوک میشوند.
- اگر از سولاردم استفاده میکنید، دما را روی ۱۶۰ درجه تنظیم کرده و حدود ۱۵ دقیقه زمان بدهید.
- لیدی فینگرها را زمانی که هنوز گرم هستند از کاغذ روغنی جدا کنید. پس از خنک شدن، چسبندگی آن افزایش مییابد و جدا کردنشان ممکن است باعث شکستن یا خرد شدن شود.
- برای نگهداری طولانیتر، بیسکویتهای کاملاً خنک را در ظرف دربسته قرار دهید. در محیط خشک و خنک چند روز تازه میمانند.
- در فرهای برقی یا توستر، بهتر است دما را حدود ۲۰ درجه کمتر تنظیم کنید. حرارت کمتر و زمان مناسب کمک میکند تا سطح بیسکوییتها زود قهوهای نشود و بافت داخلی هم خشک و ترد باقی بماند.
طبق این رسپی از آشپزی اکالا پیش بروید تا نتیجه نهایی لیدی فینگرها، به پایهای عالی برای دسرهای مختلف تبدیل شود. کافی است کمی خلاقیت به خرج دهید و آنها را در کنار قهوه یا برای تیرامیسو و شارلوت سرو کنید تا هم طعم و هم ظاهر دسرها بینظیر شود و ترکیبی از مهارت، دقت و عشق شما در آشپزخانه را به خوبی نشان دهد.
من مریم شجاعی مهر، نویسندهای متعهد به خلق ایده و محتوا هستم و کلماتم پلی است برای لمس و کشف ناگفتههای این سرزمین. همراهی شما در این مسیر طولانی، قوت قلم من است.
