طرز تهیه ترشی لبنانی + نکات کپک نزدن

یکی از ترشی‌های محبوب و پرطرفدار در خاورمیانه به خصوص ایران، ترشی لبنانی است. این ترشی از سبزیجات متنوعی درست شده و طعمی تند و لذیذ دارد. در این مقاله از مجله اکالا قصد داریم شما را با طرز تهیه ترشی لبنانی آشنا کنیم و نکاتی را برای جلوگیری از کپک زدن آن ارائه دهیم.

نگاهی سریع به روش تهیه

ابتدا زیتون، هویج، قارچ و سیر را خرد کرده و درون یک ظرف بریزید. سپس، روغن زیتون، فلفل تند سبز، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه، کاری، نمک، پودر انبه، گلپر، پاپریکا و مقداری سرکه به ظرف اضافه کرده و مواد را هم بزنید. در نهایت، مخلوط را درون ظرف شیشه‌ای تمیز بریزید. پس از گذشت یک روز، ترشی آماده است. برای آموزش گام به گام طرز تهیه ترشی لبنانی، ادامه مطلب را مطالعه فرمایید.

مواد لازم ترشی لبنانی

خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا

مراحل ترشی لبنانی

• زمان آماده‌سازی: ۳۰ الی ۴۵ دقیقه
• این مقدار مواد اولیه برای یک شیشه کوچک ترشی لبنانی کافی است.

مرحله اول: آماده‌سازی زیتون و سبزیجات

ابتدا، زیتون‌های بدون هسته را به شکل حلقه‌ای برش بزنید. سپس، هویج‌ها را شسته، پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید. در ادامه، قارچ‌ها را شسته و به صورت ورقه‌های نازک برش دهید. در نهایت، سیرها را پوست کنده و به صورت نگینی بسیار ریز خرد کنید.

مرحله دوم: مخلوط کردن مواد اولیه

زیتون، هویج، قارچ و سیر خرد شده را درون یک کاسه بریزید. سپس، روغن زیتون، فلفل سبز تند، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر کاری، پودر پاپریکا، گلپر، زردچوبه، پودر انبه و مقداری سرکه قرمز را به کاسه اضافه کنید. حالا با استفاده از یک قاشق بزرگ، تمام مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی لبو

مرحله سوم: ریختن مواد ترشی درون شیشه

پس از مخلوط کردن کامل مواد ترشی، آن‌ها را درون یک ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید. سپس، درب ظرف را محکم ببندید تا هوا به داخل آن نفوذ نکند. با گذشت حدود یک روز، ترشی آماده مصرف خواهد بود.

توجه: لازم به ذکر است که این نوع ترشی ماندگاری طولانی ندارد و توصیه می‌شود که به مقدار مورد نیاز درست شود.

چند نکته طلایی برای کپک نزدن ترشی لبنانی

برای جلوگیری از کپک زدن ترشی لبنانی، به نکات زیر توجه کنید:

• سبزیجاتی که در این ترشی استفاده می‌شوند، باید پس از شستشو به‌ طور کامل خشک شوند. وجود رطوبت در سبزیجات می‌تواند باعث کپک زدن ترشی شود.
• گلپر به دلیل داشتن خاصیت ضدعفونی‌کنندگی قوی، از رشد کپک‌ در ترشی جلوگیری می‌کند. پس به هیچ عنوان، گلپر را از طرز تهیه حذف نکنید.
• یکی از اصلی‌ترین دلایل کپک زدن ترشی، تماس مواد ترشی با هوا است. بنابراین، پس از پر کردن ظرف ترشی، باید درب آن را به محکم‌ ببندید تا از ورود هوا به داخل ظرف جلوگیری شود. برای اطمینان بیشتر می‌توانید یک لایه پلاستیک روی دهانه شیشه قرار داده و سپس درب آن را ببندید.
• هنگام برداشتن ترشی از ظرف، از یک قاشق تمیز و خشک استفاده کنید. ورود هرگونه آلودگی، رطوبت یا چربی به داخل ظرف ترشی می‌تواند باعث کپک زدن آن شود.
• برای اطمینان از ماندگاری بیشتر ترشی لبنانی و جلوگیری از رشد کپک بهتر است از شیشه‌های تیره، کاملا استریل و خشک استفاده کنید.
• ظرف ترشی را در مکانی خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید.
• مقدار سرکه‌ای که به مواد ترشی اضافه می‌کنید باید به اندازه‌ای باشد که حدود یک بند انگشت بالاتر از سطح مواد قرار گیرد. اگر سرکه به اندازه کافی نباشد، احتمال کپک زدن ترشی بسیار زیاد می‌شود.
• یکی از دلایل کپک زدن ترشی لبنانی، وجود آب در ترکیب برخی سرکه‌ها است. برای جلوگیری از این مشکل توصیه می‌شود قبل از استفاده از سرکه، آن را به مدت چند دقیقه بجوشانید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی پرتقال به روش خانگی

فوت و فن‌های طرز تهیه ترشی لبنانی

در ادامه چند نکته برای خوشمزه‌تر شدن ترشی لبنانی را شرح می‌دهیم.

• میزان تندی این ترشی کاملا به ذائقه شخصی شما بستگی دارد. شما می‌توانید با کم یا زیاد کردن مقدار فلفل و دیگر ادویه‌های تند، آن را مطابق میل خود تنظیم کنید.
• بهتر است برای درست کردن این ترشی از روغن زیتون باکیفیت و بدون بو استفاده کنید.
• در صورت تمایل می‌توانید از گل کلم نیز برای درست کردن این ترشی استفاده کنید. برای این منظور، گل کلم را به اندازه‌های دلخواه خرد کرده و به مدت کوتاهی در آب جوش قرار دهید تا کمی نرم شود. سپس، گل کلم پخته شده را به همراه سایر مواد ترشی در ظرف بریزید.
• برای درست کردن این ترشی می‌توانید قارچ‌ها را قبل از خرد کردن بلانچ کنید. برای بلانچ کردن، ابتدا درون یک قابلمه آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس قارچ‌ها را به مدت ۳ دقیقه در آب جوش قرار دهید. پس از گذشت این مدت، قارچ‌ها را از آب جوش خارج کرده و بلافاصله در آب سرد و یخ قرار دهید.

در این بخش از مجله آشپزی اکالا، شما را با طرز تهیه ترشی لبنانی و نکات کپک نزدن آن آشنا کردیم. این ترشی می‌تواند به عنوان یک چاشنی دلچسب در کنار انواع غذاها سرو شود و لذت خوردن آن‌ها را دوچندان کند. پس دست به کار شوید این ترشی سه سوته را درست کنید.

سحر صولتی

سحر هستم و عاشق نوشتن و تولید محتوا، چند سالی است که با شور و اشتیاق در این مسیر قدم برمی‌دارم و برای ارتقای مهارت‌های خودم تلاش می‌کنم.