طرز تهیه لوکوم کدو حلوایی؛ دسر خوشمزه
6-8 نفر
متوسط
15 دقیقه
30-35 دقیقه
«لوکوم کدو حلوایی» یک دسر خوشمزه و خلاقانه است که با الهام از لوکومهای کلاسیک درست میشود. این دسر لذیذ با بافت نرم و کمی کشسان و همچنین، با طعم شیرین ملایم و تهمزه طبیعی کدو حلوایی میتواند گزینه مناسبی برای سرو کنار چای یا دمنوش باشد. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه لوکوم کدو حلوایی و نکات و فوتوفن های آن آشنا میشوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن لوکوم کدو حلوایی، ابتدا باید تکههای کدو حلوایی را با مقدار کمی آب بپزید و پوره کنید. شکر و آب را بجوشانید و سپس، محلول نشاسته را اضافه کنید.
پوره کدو حلوایی را هم در قابلمه بریزید و هم بزنید. پس از افزودن گلاب یا وانیل، مایه را در قالب بریزید و در یخچال استراحت دهید.
رسپی این دسر خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه میخوانید.
مواد لازم برای لوکوم کدو حلوایی برای 8 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پوره کدو حلوایی | 100 گرم |
| شکر | 250 گرم |
| نشاسته ذرت | 40 گرم |
| آب | 1 لیوان |
| گلاب یا عصاره وانیل | 1 قاشق غذاخوری |
| روغن یا کره | کمی برای چرب کردن قالب |
| پودر پسته یا پودر نارگیل | برای تزیین |
مرحله اول: پوره کدو حلوایی را درست کنید
اگر پوره آماده ندارید، ابتدا کدو حلوایی را پوست بگیرید و خرد کنید.
تکههای کدو حلوایی را با مقدار بسیار کمی آب به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا نرم و آب آن کشیده شود.
سپس، کدو حلوایی پخته را با گوشتکوب یا غذاساز پوره کنید تا بافتی یکدست، صاف و بدون الیاف داشته باشد.
پوره کدو حلوایی باید غلیظ و بدون آب اضافی باشد؛ وجود آب اضافی موجب شل شدن لوکوم میشود. از این پوره به اندازه 100 گرم کنار بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوکوم کیوی
مرحله دوم: شربت پایه را درست کنید
شکر و آب را در یک قابلمه با کف ضخیم بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. این مخلوط را به آرامی هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
پس از حل شدن، اجازه دهید شربت حدود 5 تا 7 دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود؛ اما در این مرحله مراقب باشید شربت سنگین نشود و شفاف بماند.
مرحله سوم: نشاسته ذرت را اضافه کنید
نشاسته ذرت را با چند قاشق آب سرد مخلوط کنید تا حل شود و هیچ گلولهای باقی نماند.
سپس، محلول نشاسته را به آرامی و در چند مرحله به شربت در حال جوش اضافه کنید و همزمان با قاشق یا لیسک به صورت پیوسته هم بزنید.
بعد از افزودن نشاسته، حرارت را کمی ملایمتر کنید. این مخلوط به تدریج و ظرف 5 تا 7 دقیقه به خوبی غلیظ، براق و نیمهشفاف میشود.
مرحله چهارم: پوره کدو حلوایی را اضافه کنید
پوره کدو حلوایی را به این قابلمه اضافه کنید و بلافاصله هم زدن را ادامه دهید. حرارت باید ملایم باشد تا این مخلوط ته نگیرد.
در این مرحله، مایه لوکوم کمکم رنگ نارنجی طبیعی پیدا میکند و بافت آن کشسانتر میشود.
هم زدن مداوم و یکنواخت بسیار مهم است؛ پس از حدود 15 تا 20 دقیقه و زمانی که مایه لوکوم کدو حلوایی از دیواره قابلمه جدا شد و حالت خمیری و براق پیدا کرد، یعنی به غلظت مناسب رسیده است.
مرحله پنجم: طعمدهنده را اضافه کنید
پس از رسیدن مایه لوکوم کدو حلوایی به غلظت مناسب، گلاب یا عصاره وانیل را اضافه کنید و فقط 1 دقیقه دیگر هم بزنید تا عطر آن حفظ شود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مرحله ششم: مایه لوکوم را در قالب بریزید و استراحت دهید
قالب یا ظرف مورد نظر را با مقدار کمی روغن یا کره کاملا چرب کنید.
مایه داغ لوکوم کدو حلوایی را داخل قالب بریزید و سطح آن را با لیسک یا پشت قاشق صاف کنید.
اجازه دهید مایه لوکوم ابتدا در دمای محیط کمی خنک شود؛ سپس روی آن مقداری پودر پسته یا پودر نارگیل بریزید.
این قالب را حداقل 4 تا 5 ساعت در یخچال بگذارید تا لوکوم کدو حلوایی کاملا خودش را بگیرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حبه کدو حلوایی
مرحله هفتم: لوکوم را برش بزنید و سرو کنید
پس از سفت شدن کامل، لوکوم کدو حلوایی را از قالب خارج کنید.
تیغه چاقو را کمی چرب کنید و لوکوم را به شکل مکعبی یا لوزی برش بزنید.
برای جلوگیری از چسبندگی، میتوانید هر تکه را مجدداً در پودر نارگیل یا پودر پسته بغلتانید.
شما میتوانید تکههای لوکوم کدو حلوایی را داخل ظرف دربسته تا چند روز در یخچال نگهداری کنید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه لوکوم کدو حلوایی
در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزهتر شدن این دسر لذیذ اشاره میکنیم. با ما همراه باشید.
- پوره کدو حلوایی باید کاملا غلیظ، صاف و بدون آب اضافی باشد تا بعدا بافت لوکوم زیادی شل نشود.
- برای پخت کدو حلوایی از مقدار بسیار کمی آب استفاده کنید و اجازه دهید کاملا تبخیر شود.
- لوکوم کدو حلوایی را در قابلمهای با کف ضخیم درست کنید تا حرارت یکنواخت پخش شود و مایه لوکوم ته نگیرد.
- نشاسته ذرت را حتما در مقدار بسیار کمی آب سرد حل کنید تا گلوله نشود.
- پس از اضافه کردن نشاسته، مایه لوکوم را پیوسته هم بزنید تا کاملا شفاف و براق شود.
- تمام مراحل پخت لوکوم کدو حلوایی را روی حرارت ملایم انجام دهید؛ وگرنه بافت لوکوم کدر و سفت میشود.
- مایه لوکوم را تا زمانی هم بزنید و روی حرارت نگهدارید که از دیواره قابلمه جدا شود و بافت خمیری و کشسان پیدا کند.
- گلاب یا عصاره وانیل را در دقیقه پایانی پخت اضافه کنید تا عطرشان حفظ شود.
- قالب را کاملا چرب کنید تا لوکوم بعد از استراحت به راحتی جدا شود.
- برای برش تمیز، تیغه چاقو را کمی چرب کنید.
- تکههای لوکوم کدو حلوایی را در پودر نارگیل یا پودر پسته بغلتانید تا به یکدیگر نچسبند و ظاهر زیباتری داشته باشند.
- لوکوم کدو حلوایی را در ظرف دربسته و جای خنک دور از رطوبت نگهداری کنید تا بافت آن نرم و مطلوب باقی بماند.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه لوکوم کدو حلوایی آشنا شدید. این دسر خوشمزه را درست کرده و همراه با یک نوشیدنی داغ و جذاب مانند چای یا انواع دمنوش سرو کنید.
