طرز تهیه ماهی شکم پر+ نکات طلائی برای خوشمزه تر شدن آن
4 نفر
سخت
2 ساعت
1 ساعت
ماهی شکم پر یکی از غذاهای مجلسی و خوشطعم است که میتوانید آن را به روشهای متنوعی روی گاز یا به کمک فر آماده کنید. با ما در این مطلب از مجله اکالا همراه باشید تا با روشی ساده و سریع برای طرز تهیه ماهی شکم پر آشنا شویم.
نگاهی سریع به روش پخت
برای طبخ این غذای مجلسی، ماهی تمیزشده را با آب لیمو و ادویهها مزهدار کرده و مدتی در یخچال استراحت دهید. پیاز، سیر، گردو و سبزیها را خرد کرده و با کره تفت دهید، سپس رب انار، زرشک و ادویهها را اضافه کنید تا مواد کاملاً غلیظ و بدون آب شود.
شکم ماهی را با مواد آمادهشده پر کرده و ببندید. ماهی را روی پیاز خلالی در ظرف فر قرار داده، با فویل بپوشانید و در فر ۱۸۰ درجه حدود ۴۰ دقیقه بپزید.
در ادامه با طرز تهیه ماهی شکم پر به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای ماهی شکم پر برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| ماهی قزل آلا | 1 عدد 2 کیلوگرمی |
| پیاز بزرگ | 1 عدد |
| سیر | 4 حبه |
| گشنیز، جعفری، نعناع، چوچاق و خالواش | 2 لیوان |
| رب انار | 6 قاشق غذاخوری |
| لیمو ترش | 2 عدد |
| گردو خرد شده | 3 قاشق غذاخوری |
| زرشک | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| زنجبیل، زیره و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| کره | به میزان لازم |
مرحله اول: ماهی را آماده کنید
ماهی را بشویید و تمیز کنید. یک برش طولی روی شکم ماهی ایجاد کنید و محتویات شکم آن را خالی کنید.
ماهی را خوب بشویید. سپس به آن آب لیمو و ادویهجات را اضافه کنید.
روی ظرف حاوی ماهی را بپوشانید و آن را در برای 2 ساعت در یخچال بگذارید تا طعمدار شود.
مرحله دوم: پیاز را نگینی کنید
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. سیر و گردو را هم ساطوری کنید. سبزیجات را هم نسبتا ریز خرد کنید.
سپس به میزان لازم کره در ماهیتابه ریخته و پیاز را در آن تفت دهید.
پیاز که کمی سبک شد، سیر را اضافه کنید. وقتی عطر سیر آزاد شد به آن سبزیجات را اضافه کنید و دوباره تفت دهید.
مرحله سوم: رب انار را اضافه کنید
وقتی سبزیجات خوب سرخ شدند رب انار، گردو، زرشک و ادویهها را هم اضافه کنید.
مواد را خوب هم بزنید تا خوب بپزند و آبدار نباشند. سپس حرارت را خاموش کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماهی سوخاری به روش رستورانی
مرحله چهارم: مواد را در شکم ماهی بریزید
در یک ظرف پیرکس مخصوص فر کمی روغن و پیاز خلالی خرد شده بریزید.
شکم ماهی را با موادی که آماده کردید پر کنید و سپس آن را به کمک خلال دندان یا نخ بدوزید.
ماهی شکم پر را روی پیازهای خلالی بگذارید. روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
مرحله پنجم: ماهی را در فر بپزید
ماهی را در فر با دمای 180 درجه برای 40 دقیقه بپزید و سپس آن را به همراه برشهای لیمو و جعفری تازه سرو کنید.
روشهای دیگر پخت ماهی شکم پر
میتوانید به جای پخت ماهی شکم پر در فر، آن را روی گاز سرخ کنید. روش دیگر پخت ماهی شکم پر این است که ماهی را سرخ کنید، سپس مواد آماده شده را در شکم ماهی بریزید.
البته معمولا کار با ماهی پخته سختتر است. اگر ماهی خوب پخته باشد ممکن است نتوانید شکم آن را پر کنید و بافت آن متلاشی شود.
از سوی دیگر سرخ کردن ماهی شکم پر در ماهیتابه هم احتمال بیرون ریختن مواد داخل شکم ماهی را زیاد میکند و ممکن است ماهی در این روش کاملا مغزپخت نشود. به همین دلیل آسانترین و مطمئنترین راه برای آماده کردن این غذا، پخت آن در فر است.
میتوانید این ماهی را روی گاز و در کمی سس آماده شده با رب انار و آب جوش هم بپزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماهی رباناری
نکات و فوتوفن های طرز تهیه ماهی شکم پر
در هنگام آماده کردن ماهی شکم پر نکات زیر را فراموش نکنید:
- بهتر است برای آماده کردن ماهی شکم از رب انار جنگلی استفاده کنید.
- اگر دوست دارید پوست ماهی که در فر میپزید کاملا سوخاری شود، به آن کمی تخممرغ همزده و پودر سوخاری بزنید.
- برای عطر بهتر میتوانید چند حبه سیر و برگ رزماری را هم به همراه ماهی در فر بگذارید.
- در صورت تمایل میتوانید به مواد میانی که با آن شکم ماهی را پر میکنید، کمی هم اشپل اضافه کنید.
- برای عطر و طعم بهتر این ماهی، میتوانید برشهایی روی ماهی ایجاد کنید و برشهای نازکی از زنجبیل را در آنها بگذارید.
- میتوانید به ادویههای این غذا کمی هم زعفران و تمبر هندی اضافه کنید.
- اگر میخواهید ماهی شکم پر را روی گاز سرخ کنید، آن را با در بسته سرخ نکنید تا شکم آن باز نشود. سرخ کردن ماهی از سمت پوست آن هم میتواند به باز نشدن شکم ماهی در هنگام پخت کمک کند.
- میتوانید برای آماده کردن این غذا از انواع دیگر ماهی هم استفاده کنید اما ترجیح بر این است که ماهیهایی که تیغ کمتری دارند برای این کار انتخاب شوند.
- میتوانید این غذا را با دانههای انار تزئین کرده و به همراه سبزی پلو یا پلو زعفرانی سرو کنید.
- میتوانید بنا بر سلیقه خود از مقدار سیر بیشتری در آماده کردن ماهی شکم پر استفاده کنید. من علاوه بر استفاده از سیر تازه، از پودر سیر هم در این غذا استفاده میکنم.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه ماهی شکم پر آشنا شدیم. شما ترجیح میدهید این ماهی را در فر بپزید یا روی گاز؟
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعمهای تازه، غرق در دنیای کتابها و شیفته فیلمهایی که ذهن را به چالش میکشند. نوشتن و داستانگویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربههای هیجانانگیز.
