خوراک مراکشی با بادمجان و نخود درست کنید
۶ نفر
متوسط
40 دقیقه
40 دقیقه
غذاهای مراکشی عموما با ذائقه ما ایرانیان سازگار هستند. یکی از غذاهای خوش طعم و معروف مراکشی که برای گیاهخواران هم مناسب است، خوراک بادمجان و نخود مراکشی است. در ادامه این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه این خوراک آشنا خواهیم شد، پس با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن خوراک مراکشی با بادمجان و نخود، نخود را بپزید و آن را کنار بگذارید. بادمجان‌ها را پوست بکنید، خرد کنید، تلخی آن‌ها را بگیرید و سپس سرخ کنید.
در ماهیتابه پیاز، سیر و سبزیجات را تفت دهید. ادویه‌ها را هم به همراه گوجه، کشمش و نخود اضافه کرده و تفت دهید و سپس عصاره سبزیجات را به خوراک اضافه کنید.
بادمجان‌های خرد شده را به خوراک اضافه کنید و آن را در فر بپزید. همزمان کوسکوس را آماده کنید. وقتی خوراک پخت، آن را به همراه کوسکوس سرو کرده و با پرک فلفل، ماست و ساقه جعفری تزئین کنید.
در ادامه با طرز تهیه این خوراک به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای خوراک مراکشی بادمجان و نخود برای 6 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان | ۲ عدد |
| نمک | ۲ قاشق چای‌خوری |
| روغن زیتون | ۶ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۶ تا ۸ حبه |
| کرفس خرد شده | ۱ فنجان |
| فلفل دلمه‌ای قرمز | ۱ عدد |
| ادویه مراکشی رأس الحانوت | ۱ قاشق غذاخوری سر پر |
| زیره | ۱ قاشق چای‌خوری |
| گشنیز خرد شده | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر دارچین | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| گوجه پوست کنده و خرد شده | ۲ پیمانه |
| کشمش | ۱/۳ پیمانه |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| نخود | ۱/۲ پیمانه |
| عصاره سبزیجات | ۱ فنجان |
مواد لازم برای کوسکوس دارچینی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| عصاره سبزیجات | ۱ و ۳/۴ فنجان |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| چوب دارچین | ۱ عدد کوچک |
| زیره | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| پودر سیر | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| بلغور عربی | ۱ و ۱/۲ فنجان |
مرحله اول: نخود را بپزید
نخود را از قبل خیس کنید و سپس آن را بپزید تا کاملا نرم شود. سپس نخود پخته را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: بادمجان را آماده کنید
بادمجان‌ها را پوست بگیرید و سپس آن را به چهار قسمت تقسیم کنید.
هر یک از این ۴ قسمت را به تکه‌های کوچک‌تر ۳ تا ۴ سانتی‌متری تقسیم کنید.
بادمجان‌ها را در یک کاسه بریزید و به قدری آب سرد اضافه کنید که روی بادمجان‌ها را بپوشاند.
کمی نمک اضافه کنید و یک ظرف روی بادمجان‌ها بگذارید تا همگی در آب و نمک غوطه‌ور شوند.
اجازه دهید ۲۰ دقیقه بادمجان در آب و نمک باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک بامیه و کدو
مرحله سوم: بادمجان‌ها را خشک کنید
بعد از ۲۰ دقیقه بادمجان‌ها را آبکش کنید. نیازی نیست که آن‌ها را بشویید.
سپس آن‌ها را با حوله یا دستمال نخی خشک کنید. فر را با درجه حرارت ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد از قبل گرم کنید.
مرحله چهارم: بادمجان را سرخ کنید
یک ماهیتابه را روی حرارت زیاد بگذارید. توجه کنید که ماهیتابه باید برای قرار گرفتن در فر مناسب باشد.
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهیتابه گرم کنید.
سپس دو طرف بادمجان‌هایی که خشک کردید را در ماهیتابه سرخ کنید. نیازی نیست که بادمجان‌ها را کاملا بپزید.
بادمجان‌ها را از ماهیتابه خارج کنید و باقی مانده روغن را در ماهیتابه بریزید.
پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و در ماهیتابه بریزید و ۲ الی ۳ دقیقه تفت دهید.
مرحله پنجم: سبزیجات را تفت دهید
سیر را ساطوری کنید، کرفس و فلفل دلمه‌ای قرمز را به صورت نگینی خرد کنید.
سبزیجات را به ماهیتابه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا نرم شوند. این کار نزدیک به 5 دقیقه زمان می‌برد.
حرارت را کم کنید. ادویه‌ها و گوجه خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید.
کشمش و نخود را هم در ماهیتابه بریزید و عصاره سبزیجات را اضافه کنید.
حرارت را زیاد کنید تا عصاره سبزیجات به جوش بیاید و بعد حرارت را کم کنید.
مرحله ششم: بادمجان‌ها را اضافه کنید
بادمجان‌های سرخ شده را داخل ماهیتابه بریزید.
بعد از این کار ماهیتابه را تکان دهید تا همه مواد داخل ماهیتابه خوب با هم مخلوط شوند.
غلظت این ترکیب باید مانند خورشت باشد. اگر مواد غلیظ‌تر از خورشت هستند، کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
روی ماهیتابه را بپوشانید و آن را در فری که از پیش گرم کردید قرار دهید.
مرحله هفتم: خورشت را در فر بپزید
اجازه دهید خورشت برای 20 تا 25 دقیقه در فر بماند و بپزد و خوب نرم شود. در همین مدت کوسکوس دارچینی را آماده کنید.
مرحله هشتم: کوسکوس را آماده کنید
عصاره سبزیجات، روغن زیتون، ادویه‌ها و نمک را در یک قابلمه بریزید. مواد را به جوش بیاورید.
بلغور عربی را به قابلمه اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و بلافاصله قابلمه را از روی حرارت بردارید.
بگذارید کوسکوس 7 دقیقه به همین حال بماند. در قابلمه را بعد از 7 دقیقه بردارید و آن را با چنگال زیر و رو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک بادمجان کبابی
مرحله نهم: خوراک را سرو کنید
خوراک را از فر بیرون بیاورید و آن را در ظرف دلخواه بریزید.
برای تزئین می‌توانید کمی پرک فلفل، ساقه جعفری و کمی ماست استفاده کنید.
در نهایت خوراک را با کوسکوس سرو کنید. نوش جان!
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه خوراک مراکشی بادمجان و نخود
در ادامه به چند نکته مهم برای درست کردن این غذای خوشمزه اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای این که بادمجان‌ها روغن جذب نکنند، می‌توانید دو طرف آن‌ها را به کمی ماست آغشته کنید.
- اگر می‌خواهید این خوراک پرادویه‌تر باشد، ادویه رأس الحانوت بیشتری به آن اضافه کنید.
- می‌توانید کشمش را از این دستورپخت حذف کنید و به جای آن 1 تا 3 قاشق شکر به مواد اضافه کنید.
- قبل از سرو، چوب دارچین را از کوسکوس خارج کنید.
- می‌توانید به جای کوسکوس از برنج قهوه‌ای یا کینوا پخته هم استفاده کنید.
- می‌توانید به این خوراک کمی هم سس تند اضافه کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه خوراک مراکشی بادمجان و نخود آشنا شدیم. اگر به دنبال ایجاد تنوع در برنامه غذایی خود هستید، یا به دنبال غذاهای گیاهی و متنوع و مناسب گیاهخواران می‌گردید، این خوراک انتخابی خوب و خوشمزه برای شما است.
منبع: feastingathome.com
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
