طرز تهیه نجمات سمید؛ شیرینی عربی مخصوص رمضان
4-5 نفر
متوسط
2-3 ساعت
15-20 دقیقه
نجمات سمید شیرینی سنتی عربی است که بافت خاص و طعم بی‌نظیری دارد. اگر به دنبال شیرینی متفاوت و خوشمزه برای ماه رمضان هستید به شما توصیه می‌کنیم که از امتحان کردن طعم این شیرینی محبوب و پرطرفدار غافل نشوید. در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه نجمات سمید را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده سازی این شیرینی جذاب، ابتدا شربت آن را آماده کنید؛ شکر و آب را بجوشانید و با گلاب، زعفران و گلوکز ترکیب کنید تا غلیظ شود. سپس خمیر را با ترکیب آردها، مایه خمیر، شکر، روغن و شیر آماده کنید و استراحت دهید.
کرم لطیف میانی را با شیر، شکر، نشاسته، خامه و گلاب درست کنید و بگذارید خنک شود. خمیر را باز کنید، قالب بزنید و با کرم پر کنید. پس از فرم‌دهی، آن‌ها را در روغن سرخ کنید و در شربت خنک‌شده بغلتانید.
در نهایت با پودر پسته یا بادام تزیین و سرو کنید. رسپی این دسر خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای خمیر برای ۵ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| ایرمیک یا آرد سمولینا | ۱ پیمانه |
| آرد سفید | ۱ پیمانه |
| بکینگ پودر | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| شکر | ۱ قاشق سوپ‌خوری |
| مایه خمیر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| روغن مایع | ۱/۳ پیمانه |
| شیر | ۱ پیمانه |
مواد لازم برای کرم میانی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| شیر | ۱/۲ پیمانه |
| شکر | ۱ قاشق سوپ‌خوری |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق چای‌خوری سرپر |
| آرد | ۱ قاشق چای‌خوری سرپر |
| خامه صبحانه | ۱ قاشق سوپ‌خوری |
| پودر نارگیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| گلاب | ۱ قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای شربت بار
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| شکر | ۲ پیمانه |
| آب | ۱ پیمانه |
| گلاب | ۱/۸ پیمانه |
| جوهر لیمو | ۱/۸ قاشق چای‌خوری |
| زعفران دم‌کرده | ۳ قاشق سوپ‌خوری |
| گلوکز | ۲ قاشق سوپ‌خوری |
مرحله اول: شربت را آماده کنید
شکر و آب را در قابلمه مناسبی بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. هم بزنید تا شکر کاملاً در آب حل شود. پس از آن، گلاب و جوهر لیمو، زعفران دم‌کرده و گلوکز را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب یکدستی ایجاد شود.
حرارت را کم کنید و ۸-۱۰ دقیقه زمان دهید تا شربت بجوشد و به غلظت مناسب برسد. در نهایت حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا شربت کاملاً خنک شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی شباکیه عربی (زولبیا فانوسی)
مرحله دوم: خمیر را آماده کنید
آرد سفید و بیکینگ پودر را با هم ترکیب کنید. سپس الک کنید و در کاسه بزرگی بریزید. آرد سمولینا، مایه خمیر و شکر را به ترکیب درون کاسه افزوده و هم بزنید تا مواد خشک با هم ترکیب شوند.
حال باید روغن مایع را اضافه کنید و ترکیب را با لیسک مخلوط کنید سپس شیر را کم‌کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا یکدست شود.
خمیر را در پلاستیک بگذارید و درب آن را ببندید. به مدت ۵۰-۶۰ دقیقه در محیط خمیر را استراحت بدهید.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله سوم: کرم را آماده کنید
شیر و شکر را در قابلمه‌ای بریزید و با هم ترکیب کنید. نشاسته ذرت و آرد را با هم مخلوط و الک کنید. آردها را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و مواد را مدام هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.
قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و به هم زدن ادامه دهید تا کرم کم کم غلیظ شود. سپس حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید، خامه، پودر نارگیل و گلاب را به محتوای درون قابلمه اضافه و ترکیب کنید. زمان دهید تا کرم کاملاً خنک شود.
مرحله چهارم: خمیر را قالب بزنید
پس از استراحت خمیر، آن را روی سطح صاف با وردنه باز کنید و با کاتر دایره‌ای قالب بزنید.
مقدار مناسبی از کرم را در مرکز خمیرها قرار دهید و سپس خمیر را به شکل ستاره‌ای ببندید. همه خمیر را به همین ترتیب شکل دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گوش فیل بازاری
مرحله پنجم: شیرینی را سرخ کنید
قابلمه مناسبی را روی حرارت بگذارید. مقداری روغن در آن بریزید و منتظر بمانید تا روغن داغ شود. سپس شیرینی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید.
پس از سرخ شدن باید شیرینی‌ها را بلافاصله در شربت خنک‌شده قرار دهید و بعد از چند دقیقه روی توری بگذارید تا شربت اضافه خارج شود.
مرحله ششم: شیرینی‌ها را تزیین و سرو کنید
نجمات سمید را در ظرف سرو بچینید و با پودر پسته، خلال بادام یا نارگیل تزیین کنید. این شیرینی لذیذ را همراه با چای یا قهوه میل کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه نجمات سمید
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن نجمات سمید اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای جلوگیری از باز شدن خمیر حین سرخ کردن، لبه‌های آن را کاملاً محکم کنید.
- در صورت تمایل، مقداری پودر دارچین به شربت اضافه کنید تا طعمی گرم و دلپذیر داشته باشد.
- استراحت کافی خمیر باعث لطافت و بافت نرم‌تر شیرینی می‌شود.
- هنگام سرخ کردن شیرینی‌ها، روغن باید داغ باشد اما نسوزد، زیرا دمای نامناسب باعث ترک خوردن یا سفت شدن بافت می‌شود.
- پس از سرخ شدن، نجمات سمید را در شربت خنک‌شده قرار دهید تا شربت را بهتر جذب کند.
- هنگام قالب زدن، خمیر را زیاد نازک نکنید تا پس از پر شدن با کرم، فرم خوبی داشته باشد.
- اگر طعم شیرینی کم بود، می‌توانید کمی عسل به شربت اضافه کنید.
- برای جلوگیری از شکرک زدن شربت، آن را روی حرارت ملایم آماده کنید و ظرف را زیاد هم نزنید.
- برای طعم بهتر، می‌توانید در کرم میانی کمی پودر هل یا وانیل اضافه کنید.
- میزان گلاب و زعفران را بر اساس سلیقه تنظیم کنید تا عطر و طعم دلخواه را داشته باشید.
- هنگام اضافه کردن شیر به خمیر، آن را کم‌کم بریزید تا خمیر بیش از حد شل نشود.
- برای افزایش ماندگاری، نجمات سمید را در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و شما نیز طبق روش ساده و کامل بالا این نجمات سمید خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه نجمات سمید از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
