طرز تهیه گلت هلو؛ به روش اصل فرانسوی
4 نفر
متوسط
1 ساعت
30 دقیقه
گلت نوعی تارت روستایی و بدون قالب است که با خمیر ترد و میوه‌های تازه آماده می‌شود. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه گلت هلو آشنا خواهیم شد. با ما همراه باشید تا با فوت‌وفن‌های آماده‌سازی این دسر به صورت گام‌به‌گام آشنا شویم.
نگاهی سریع به طرز تهیه
ابتدا هلوها را خلالی خرد و با شکر و نشاسته مخلوط کنید و کنار بگذارید. خمیر را با ترکیب آرد، بکینگ‌پودر و کره سرد رنده‌شده آماده کرده و با افزودن آب سرد، ورز دهید تا یکدست شود.
خمیر را نیم ساعت در یخچال استراحت دهید، سپس آن را باز کرده و هلوها را وسط آن بچینید. کناره‌های خمیر را تا بزنید، روی آن زرده تخم‌مرغ بمالید و گلت را در فر ۱۷۰ درجه، حدود ۳۰ دقیقه بپزید. بعد از خنک شدن، آن را برش بزنید.
در ادامه با طرز تهیه این گلت به صورت گام‌به‌گام آشنا خواهیم شد، پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای گلت هلو برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| هلو سفت | 4 عدد |
| نشاسته ذرت | 1 قاشق غذاخوری پر |
| شکر | ½ پیمانه |
| آرد قنادی | 1 و ⅓ پیمانه |
| کره | 100 گرم |
| بکینگ پودر | 1 قاشق چایخوری |
| آب یخ | ¼ پیمانه |
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| وانیل | ½ قاشق چایخوری |
مرحله اول: هلوها را خرد کنید
هلوها را خوب بشویید و بعد از این که خشک شدند، آن‌ها را از وسط نصف کرده و هسته آن‌ها را خارج کنید. سپس هلوها را به صورت خلالی خرد کنید.
هلوها را با نشاسته ذرت و شکر خوب مخلوط کنید. سپس روی ظرفشان را بپوشانید و نیم ساعت کنار بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گلت توت فرنگی (ویدئو)
مرحله دوم: خمیر را آماده کنید
برای آماده کردن خمیر گلت، آرد را بکینگ پودر خوب مخلوط کنید. سپس کره را روی آرد و بکینگ پودر رنده کرده و آن‌ها را با دست ورز داده و ترکیب کنید.
مرحله سوم: خمیر را ورز دهید
کم کم آب سرد را به خمیر اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. برای ورز دادن خمیر ذرات آن را از کناره‌ها جمع کرده و روی مرکز خمیر فشار دهید.
این کار را تا جایی ادامه دهید که خمیر یکدست شود. این کار را تا حد ممکن سریع انجام دهید تا کره موجود در خمیر در اثر تماس با گرمای دست آب نشود.
مرحله چهارم: بگذارید خمیر استراحت کند
وقتی خمیر یکدست و متراکم شد، آن را به صورت گرد شکل دهید و داخل یک کیسه فریزر بگذارید. سپس اجازه دهید این خمیر نیم ساعت در یخچال بماند و استراحت کند.
مرحله پنجم: خمیر را با وردنه باز کنید
خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و با وردنه باز کنید. توجه کنید که لازم نیست حتما خمیر به صورت کاملا گرد و متقارن باز شود زیرا کناره‌های آن در زمان پخت تا می‌شوند.
مرحله ششم: هلوها را روی خمیر بچینید
هلوها را از مرکز خمیر گلت به صورت متفازن بچینید تا کاملا به صورت گرد روی خمیر گلت قرار بگیرند. از آب و نشاسته‌ای که در کف ظرف هلوها جمع شده، یک قاشق غذاخوری آب و نشاسته روی هلوها بریزید.
کناره‌های گلت را روی آن تا بزنید. زرده تخم مرغ را با وانیل مخلوط کرده و برای بهبود رنگ خمیر آن را روی خمیر بمالید.
مرحله هفتم: بگذارید گلت بپزد
گلت را داخل فر بگذارید و اجازه دهید نیم ساعت با دمای 170 درجه سانتی‌گراد در فر بماند و بپزد. گلت شما آماده است. آن را قبل از این که خنک شود برش نزنید، زیرا این کار باعث خرد شدن خمیر گلت می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک زردآلو تابه‌ای
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه گلت هلو
برای این که گلت هلو شما با بهترین کیفیت آماده شود، بهتر است نکات زیر را رعایت کنید:
- برای این که کره شما در خمیر ذوب نشود، بهتر است یک ربع قبل از رنده کردن آن در خمیر، کره و رنده را در یخچال قرار دهید. با این کار در هنگام رنده کردن کره در خمیر گلت، ذوب نخواهد شد.
- می‌توانید گلت هلو را با یک اسکوپ بستنی وانیلی یا خامه هم زده سرو کنید.
- برای بهبود طعم و رنگ گلت بهتر است در آن به جای شکر سفید از شکر قهوه‌ای استفاده کنید.
- برای متعادل کردن طعم و فیکس کردن رنگ هلوها می‌توانید یک قاشق غذاخوری آب‌لیموهم به آن اضافه کنید.
- در صورتی که عطر دارچین را دوست دارید می‌توانید کمی هم پودر دارچین روی هلوها بپاشید.
- برای این که بافت خمیر بهتر شود، آرد را قبل از استفاده دو بار الک کنید. بهتر است آرد را هم از پیش در یخچال بگذارید تا سرد شود و باعث ذوب شدن کره نشود.
در این مطلب از بخش آشپزی مجله اکالا با طرز تهیه گلت هلو آشنا شدیم. این گلت را می‌توان با دیگر میوه‌های تابستانی هم آماده کرد و از طعم بی‌نظیر آن لذت برد.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
