4 نفر
متوسط
30 دقیقه
1 ساعت و نیم
شاید در نگاه اول این‌طور به نظر نرسد اما ترکیب مرغ با میوه‌ها نتیجه‌ای شگفت‌انگیز دارد. ترکیب مرغ و پرتقال مدت زیادی است که طرفداران زیادی پیدا کرده، اما در این مطلب از مجله اکالا قصد داریم با طرز تهیه خورشتی آشنا شویم که از ترکیب مرغ و گلابی آماده می‌شود. با ما همراه باشید تا با طرز تهیه خورشت گلابی آشنا شویم.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن خورشت گلابی، ابتدا گلابی‌ها را کمی تفت دهید و سپس مرغ را با ادویه‌ها و زعفران خوب سرخ کنید و کنار بگذارید.
پیازها را نگینی خرد کرده و تفت دهید، رب را به پیاز اضافه کنید، ادویه‌جات را هم تفت دهید و هنگامی که رنگ رب باز شد، به خورشت آب اضافه کنید.
مرغ و گلابی‌ها را به خورشت برگردانید و بگذارید خورشت 1 ساعت با در بسته بپزد و خوب جا بیفتد. رسپی این خورشت خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای خورشت گلابی برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| ران مرغ | 4 عدد |
| گلابی | 8 عدد |
| زعفران غلیظ دم شده | 4 قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 2 عدد بزرگ |
| آب لیمو ترش تازه | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان کافی |
| خلال پسته (اختیاری) | به میزان لازم برای تزئین |
مرحله اول: گلابی‌ها را آماده کنید
گلابی‌های شسته شده را از وسط به 4 قسمت تقسیم کنید.
هسته و چوب آن‌ها را جدا کنید و سپس در کمی روغن تفت دهید.
ادویه‌ها، آب لیمو ترش و نیمی از زعفران را به گلابی‌ها اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
وقتی گلابی‌ها کاملا سرخ شدند، آن‌ها را از ماهیتابه خارج کنید.
مرحله دوم: مرغ را سرخ کنید
مرغ را چند تکه کرده و در ماهیتابه سرخ کنید. ادویه‌جات را به همراه نیمه دیگر زعفران به مرغ اضافه کنید و به تفت دادن مرغ ادامه دهید.
بعد از این که مرغ‌ها به خوبی سرخ شدند، آن‌ها را هم از ماهیتابه خارج کنید.
مرحله سوم: پیاز را تفت دهید
پیازها را به صورت نگینی خرد کنید، سپس در همان ماهیتابه آن‌ها را تفت دهید تا سبک شوند.
وقتی پیازها کاراملی شدند، رب گوجه را به ماهیتابه اضافه کنید.
رب را خوب تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. کمی فلفل سیاه و زردچوبه هم به آن اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش آلو هویج به روش تبریزی
مرحله چهارم: بگذارید خورشت جا بیفتد
وقتی که رب خوب سرخ شد، یک پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید.
در همین زمان تکه‌های مرغ و گلابی را هم به ماهیتابه برگردانید.
حرارت را ملایم کنید و در ماهیتابه را بگذارید تا خورشت جا بیفتد. این کار حدود یک ساعت زمان می‌برد.
مرحله پنجم: خورشت را سرو کنید
بعد از این که خورشت جا افتاد آن را با کمی خلال پسته تزئین کنید و به همراه برنج کته یا آبکش سرو کنید. نوش جان!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش قیسی ملس
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه خورشت گلابی
برای پخت خورشت گلابی می‌توانید از نکات و جایگزین‌های زیر کمک بگیرید:
- برای آماده کردن این خورشت می‌توانید به جای ران مرغ از سینه یا فیله مرغ هم استفاده کنید.
- می‌توانید به جای مرغ از نیم کیلو گوشت در این دستور پخت استفاده کنید. در صورت استفاده از گوشت، می‌توانید برای گرفتن بوی زهم آن از برگ بو هم در این خورشت استفاده کنید.
- به جای زعفران دم شده می‌توانید از عصاره زعفران هم استفاده کنید.
- می‌توانید این خورشت را در فر نیز آماده کنید، اما برای این کار لازم است پیش از گذاشتن خورشت در فر، مرغ را طعم‌دار کرده و در ماهیتابه سرخ کنید.
- می‌توانید برای طعم بهتر کمی عصاره گوشت یا مرغ هم به این خورشت اضافه کنید.
- برای عطر بهتر در هنگام تفت دادن گلابی‌ها به جای روغن از کره استفاده کنید.
- برای درست کردن خورشت گلابی، از گلابی‌های خیلی رسیده و شل استفاده نکنید زیرا در هنگام پخت له می‌شوند.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه خورشت گلابی آشنا شدیم. این خورشت طعمی خوشمزه و ظاهری مجلسی دارد؛ پس اگر از علاقه‌مندان به طعم خورشت‌های شیرین و میوه‌ای هستید، حتما این خورشت را آماده کنید.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعم‌های تازه، غرق در دنیای کتاب‌ها و شیفته فیلم‌هایی که ذهن را به چالش می‌کشند. نوشتن و داستان‌گویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربه‌های هیجان‌انگیز.
