طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با هویج+ نکات کپک نزدن
2 شیشه متوسط
آسان
20 دقیقه
10 دقیقه
ترشی لوبیا سبز با هویج، ترکیبی از طعم‌های ملس، تند و ترش است که میتوانید آن را در کنار انواع غذاهای ایرانی سرو کنید. این ترشی بافت ترد و طعم بی‌نظیری دارد و میتوانید از آن به عنوان دورچین غذا نیز استفاده کنید. در این مقاله از مجله اکالا میتوانید با طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با هویج به 2 روش و همه فوت‌وفن‌های درست کردن این ترشی آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این ترشی باید لوبیا سبزها و هویج‌های شسته شده را برای چند دقیقه در آب بجوشانید و بعد آبکش کنید تا خشک شوند.
در ادامه سرکه و آب را همراه با مقداری نمک روی حرارت قرار دهید و قبل از جوشیدن از روی شعله گاز بردارید. لوبیا سبز و هویج را همراه با سیر، سبزیجات معطر و ادویه‌هایی که دوست دارید در شیشه بریزید.
سپس سرکه رقیق شده را اضافه کنید. درب ترشی را ببندید و اجازه دهید آماده شود. میتوانید این ترشی را با لوبیا سبز و هویج خام نیز آماده کنید.
رسپی این ترشی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای ترشی لوبیا سبز با هویج
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| لوبیا سبز تازه | 500 گرم |
| هویج | 3 عدد متوسط |
| سیر | 4 حبه |
| سرکه سفید | 4 لیوان |
| آب | 1 لیوان |
| نمک | 2 قاشق غذاخوری |
| سبزی معطر (ترخون، مرزه یا شوید) | 2 شاخه |
| فلفل تند (اختیاری) | 2 عدد |
| سیاه دانه، تخم گشنیز و گلپر (اختیاری) | به مقدار لازم |
مرحله اول: لوبیاها را آماده کنید
برای شروع باید لوبیا سبزها را بشویید و سر و ته آن‌ها را با چاقو برش دهید.
سپس آن‌ها را به اندازه حدود 5 سانتی‌متری خرد کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: هویج را خرد کنید
هویج‌ها را بشویید و پوست آن‌ها را با پوست گیر جدا کنید. در ادامه هویج‌ها را خرد کنید.
برای درست کردن این ترشی میتوانید هویج‌ها را به صورت حلقه‌ای، خلالی یا حتی رنده شده استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی بامیه با پوره گوجه فرنگی
مرحله سوم: هویج و لوبیا سبز را نیم پز کنید
یک قابلمه بزرگ آب روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا آب شروع به جوشیدن کند.
در ادامه لوبیاها و هویج‌های خرد شده را در قابلمه بریزید.
اجازه دهید لوبیا و هویج کمی نرم شوند و بعد آن‌ها را آبکش کنید تا آب اضافه‌شان گرفته شود.
مرحله چهارم: لوبیا و هویج را کاملا خشک کنید
برای افزایش ماندگاری این ترشی باید هویج و لوبیا سبز نیم پز شده را روی پارچه پهن کنید تا به طور کامل خشک شوند. این مرحله ممکن است چند ساعت طول بکشد.
اگر از سبزی تازه برای مزه دار کردن ترشی استفاده می‌کنید، باید سبزی‌ها را نیز از قبل بشویید و روی پارچه پهن کنید تا خشک شوند.
ورود کمترین میزان رطوبت به این ترشی موجب کپک زدن آن می‌شود.
مرحله پنجم: مواد ترشی را در شیشه بریزید
در این مرحله باید هویج و لوبیا سبز را در شیشه مورد نظرتان بریزید.
در ادامه سیرها را پوست بگیرید و به صورت درسته یا حلقه‌ای خرد کنید و همراه با سبزی‌های معطر و در صورت تمایل سیاه‌دانه، تخم گشنیز و گلپر به ترشی اضافه کنید.
مرحله ششم: آب و سرکه را روی حرارت گرم کنید
آب و سرکه را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شوند.
بعد از چند دقیقه میتوانید نمک را اضافه کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی انبه بندری
مرحله هفتم: سرکه و آب را به شیشه اضافه کنید
در این مرحله باید سرکه رقیق شده را به صورت گرم در شیشه بریزید.
مقدار سرکه رقیق شده باید به اندازه‌ای باشد که روی مواد را به طور کامل بپوشاند.
در صورت تمایل مقداری فلفل قرمز به ترشی اضافه کنید و درب آن را محکم ببندید.
مرحله هشتم: ترشی را آماده کنید
شیشه ترشی را در جای خنک و تاریک قرار دهید.
این ترشی معمولا بعد از 10 تا 15 روز آماده می‌شود و میتوانید آن را در کنار هر غذایی که دوست دارید میل کنید.
ترشی لوبیا سبز و هویج بدون پخت
در این روش باید لوبیا سبز و هویج خرد شده را همراه با ادویه و سبزیجات معطر در شیشه بریزید. در ادامه سرکه رقیق شده را به ترشی اضافه کنید.
درب ترشی را ببندید و چند هفته صبر کنید تا ترشی شما آماده شود. پیشنهاد می‌شود در این روش نیز لوبیا سبز را برای چند دقیقه بجوشانید تا در ترشی بافت لزج پیدا نکند.
نکات مهم برای جلوگیری از کپک زدن ترشی لوبیا سبز با هویج
در این بخش به چند نکته طلایی برای جلوگیری از کپک زدن ترشی لوبیا سبز و هویج اشاره شده است.
- قبل از آماده کردن ترشی حتما شیشه‌های مورد نظر را به خوبی بشویید و با آب جوش استریل کنید. سپس اجازه دهید تا خشک شوند.
- قبل از آماده کردن ترشی حتما لوبیا سبز، هویج و سبزیجات را به طور کامل خشک کنید.
- برای برداشتن ترشی حتما از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.
- مقدار سرکه این ترشی باید به اندازه‌ای باشد که روی مواد را به طور کامل بپوشاند.
- بعد از باز کردن درب ترشی باید آن را در یخچال قرار دهید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با هویج
در ادامه به چند نکته طلایی برای درست کردن ترشی لوبیا سبز با هویج اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- در صورت تمایل میتوانید برای مزه دار کردن این ترشی از مقدار کمی شکر نیز استفاده کنید.
- برای متعادل شدن طعم این ترشی بهتر است از ترکیب آب و سرکه در کنار هم استفاده کنید.
- در صورتی که برای درست کردن این ترشی از هویج خام استفاده کنید، باید حدود 6 هفته صبر کنید تا ترشی شما آماده شود.
- برای درست کردن این ترشی میتوانید از لوبیا سبز به صورت درسته نیز استفاده کنید.
- برای درست کردن این ترشی بهتر است از سرکه سفید که طعم ملایم‌تری دارد استفاده کنید.
- در برخی رسپی‌ها برای درست کردن این ترشی از مقداری زردچوبه نیز استفاده می‌شود.
- به منظور طعم دار کردن ترشی لوبیا سبز و هویج میتوانید به جای انواع سبزیجات معطر تنها از مقداری شوید نیز استفاده کنید.
- اگر به سبزیجات تازه دسترسی ندارید، میتوانید از سبزیجات خشک استفاده کنید.
- اضافه کردن سیر به این ترشی اختیاری است و در صورت تمایل میتوانید آن را حذف کنید.
- مدت زمان ماندگاری این ترشی در یخچال حدود 3 تا 4 ماه است و از همین رو بهتر است آن را در سریع‌ترین زمان ممکن مصرف کنید.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با هویج و همه فوت‌وفن های درست کردن آن اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این ترشی را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
