طرز تهیه کاک کرمانشاهی؛ شیرینی سنتی ویژه نوروز

مناسب برای

4-5 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

2-3 ساعت

زمان پخت

10-12 دقیقه

کاک یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین شیرینی‌هایی است که اصالت آن به کرمانشاه برمی‌گردد. این شیرینی، در برخی شهرهای دیگر مانند شیراز نیز با نام یوخه شناخته می‌شود و جایگاه ویژه‌ای در میان شیرینی‌های سنتی ایرانی دارد. شاید تصور کنید که آماده سازی شیرینی کاک یا همان یوخه در خانه دشوار است، اما در این مقاله از مجله اکالا، روشی ساده و حرفه‌ای برای آماده سازی این شیرینی خوش‌طعم را به شما آموزش خواهیم داد.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای آماده سازی کاک کرمانشاهی ابتدا مخمر را با آب ولرم و کمی پودر قند فعال کنید. تخم‌مرغ‌ها را با کره ذوب‌ شده و نمک ترکیب کنید. سپس مخمر فعال‌ شده را اضافه و آرد را کم‌کم بیفزایید تا خمیر نرمی شکل بگیرد.

پس از ورز دادن، خمیر را استراحت دهید تا حجیم شود. بعد از استراحت، خمیر را به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید، نازک باز کنید و در تابه چدنی یا ساج بپزید.

روی نان‌های داغ، ترکیب پودر قند، هل و بادام بپاشید، رول کنید و برش بزنید. در نهایت، کاک‌ها را با پودر قند یا پسته تزیین و سرو کنید.

رسپی این شیرینی سنتی را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای کاک کرمانشاهی برای ۵ نفر

مرحله اول: مخمر را آماده کنید

مخمر و یک قاشق از پودر قند را در کاسه مناسبی بریزید و آب ولرم را به آن اضافه کنید.

روی ظرف را بپوشانید و حدود ۱۰ دقیقه منتظر بمانید تا مخمر فعال شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی ساق عروس مازندرانی

مرحله دوم: کره و تخم‌مرغ را با هم ترکیب کنید

روغن یا کره را در تابه کوچکی بریزید و تابه را روی حرارت ملایم بگذارید.

منتظر بمانید تا کره کاملاً ذوب شود. سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید کمی خنک شود.

در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و با ویسک به خوبی هم بزنید تا تخم مرغ از حالت لختگی خارج شود.

نمک و کره ذوب شده را به تخم مرغ‌های درون کاسه اضافه کنید و به خوبی مواد را با هم ترکیب کنید.

مرحله سوم: مخمر فعال شده و آرد را اضافه کنید

مخمر فعال‌ شده را به ترکیب روغن و تخم‌مرغ اضافه کنید. آرد را ۲-۳ بار الک کنید تا ناخالصی‌های آن گرفته شود.

سپس آرد را کم‌کم و در چند مرحله به مواد درون کاسه اضافه کنید. مواد را خوب ورز دهید تا خمیر لطیف و یکدستی به دست آید.

مرحله چهارم: خمیر را ورز و استراحت دهید

روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با دست ورز دهید. در صورت نیاز، مقدار کمی آرد اضافه کنید تا خمیر بیش از حد چسبناک نباشد.

خمیر را در یک کاسه قرار دهید، روی آن را بپوشانید و حدود ۲ ساعت استراحت دهید تا حجم آن افزایش یابد.

مرحله چهارم: خمیر را بپزید

پس از استراحت، روی سطح میز کارتان را آرد پاشی کنید و خمیر را به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید.

هر قسمت را با وردنه باز کنید تا کاملاً نازک شود. اگر به ساج دسترسی دارید، از آن استفاده کنید. در غیر این صورت، یک تابه چدنی را روی حرارت بگذارید و کاملاً داغ کنید.

خمیرهای نازک را روی حرارت بپزید. زمانی که رنگ آن قهوه‌ای طلایی شد، آن را برگردانید و طرف دیگر را نیز بپزید.

مرحله پنجم: مواد میانی را اضافه کنید

پودر قند، پودر هل و پودر بادام را در کاسه کوچکی بریزید و با هم ترکیب کنید. زمانی که لایه‌های نازک خمیر هنوز داغ هستند، این مخلوط را روی آن‌ها بپاشید.

سپس خمیرها را به‌ آرامی رول کنید. با استفاده از وردنه، رول‌های کاک را کمی فشار دهید تا فرم بگیرند.

سپس آن‌ها را با چاقوی تیز به برش‌های اریب ۳ تا ۵ سانتی‌متری تقسیم کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوت شیرینی سی تبریز

مرحله ششم: کاک را سرو کنید

پس از خنک شدن، کاک‌ها را در ظرف سرو بچینید و به دلخواه با پودر قند الک شده یا پودر پسته تزیین و سرو کنید.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه کاک کرمانشاهی

در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و بافت کاک کرمانشاهی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• اضافه کردن کمی گلاب به مخلوط خمیر، عطر خاصی به شیرینی می‌دهد.
• رول کردن خمیر را با دقت انجام دهید تا نشکند.
• در صورت تمایل می‌توانید از شکر قهوه‌ای به جای پودر قند استفاده کنید.
• هنگام پخت، لایه‌های نازک را مرتب بچرخانید تا یکدست طلایی شوند.
• حرارت تابه باید متوسط باشد تا کاک به‌ خوبی پخته شود.
• پس از پخت، بلافاصله پودر قند و هل را بپاشید تا بهتر جذب شود.
• می‌توانید مقداری زعفران دم‌کرده به ترکیب روغن و تخم‌مرغ اضافه کنید.
• در تابه‌های چدنی یا ساج، پخت یکنواخت‌تری خواهید داشت.
• برای طعم بهتر، حتماً از روغن حیوانی استفاده کنید.
• حتماً خمیر را به اندازه کافی ورز دهید تا بافت آن نرم و یکدست شود.
• قبل از پختن کاک، سعی کنید ضخامت یکنواختی در لایه‌های خمیر داشته باشید.
• اگر خمیر چسبناک شد، به مقدار کم آرد اضافه کنید؛ اما زیاده‌روی نکنید.
• هرچه خمیر نازک‌تر باشد، کاک شما تردتر خواهد شد.
• اگر به طعم دارچین علاقه دارید، مقدار کمی پودر دارچین به مخلوط اضافه کنید.
• حتماً اجازه دهید خمیر استراحت کند تا کیفیت بهتری داشته باشد.

امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این شیرینی خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.

اگر شما در طرز تهیه کاک کرمانشاهی از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

سمانه زارع

من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.