طرز تهیه ترشی آلبالو در کمترین زمان+ نکات کپک نزدن
2 شیشه متوسط
آسان
20 دقیقه
30 دقیقه
ترشی آلبالو یکی از خاص‌ترین و خوشمزه‌ترین ترشی‌های خانگی است که رنگ و طعم بی‌نظیری دارد و می‌توانید از آن در کنار غذا یا به عنوان دورچین استفاده کنید. این ترشی خوش طعم یک چاشنی ساده و تمام‌عیار برای سفره‌های ایرانی است و در کنار غذاهای گوشتی و انواع پلوهای سنتی بسیار خوشمزه است. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه ترشی آلبالو در کمترین زمان به 5 روش و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این ترشی باید آلبالوها را بشویید و خوب خشک کنید. آب، سرکه، نمک و شکر را مخلوط کنید و برای چند دقیقه روی حرارت بجوشانید.
آلبالوها و چاشنی‌ها را همراه با آب و سرکه در شیشه بریزید. درب شیشه را محکم کنید و ترشی را در فضای آشپزخانه قرار دهید تا آماده شود.
می‌توانید این ترشی را به صورت فوری و به روش جوشاندن، در آفتاب و همچنین با رب انار و آلبالوی خشک نیز آماده کنید. رسپی این ترشی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای ترشی آلبالو فوری
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آلبالو تازه و سفت | 1 کیلوگرم |
| سرکه سفید | 3/4 پیمانه |
| نمک | 1 قاشق غذاخوری |
| شکر | 1 قاشق غذاخوری |
| برگ نعناع تازه یا خشک | حدود 10 برگ |
| تخم گشنیز | 1/2 قاشق چای‌خوری |
| دانه فلفل سیاه | 1 قاشق چای‌خوری |
| چوب دارچین | 1 تا 2 عدد |
| میخک (اختیاری) | 2 تا 3 عدد |
| سیر | 2 حبه |
مرحله اول: شیشه ترشی را استریل کنید
برای شروع باید شیشه‌های مخصوص ترشی را بشویید و تمیز کنید.
شیشه‌ها را در یک قابلمه بزرگ آب جوش بیندازید و حدود 5 تا 10 دقیقه صبر کنید تا شیشه‌ها کاملا تمیز شوند.
سپس آن‌ها را از آب خارج و از دستمال کاغذی برای خشک کردن آن‌ها استفاده کنید.
مرحله دوم: آلبالوها را بشویید
آلبالوها را با آب سرد بشویید و چند دور آبکشی کنید تا کاملا تمیز شوند.
در ادامه ساقه آن‌ها را با دقت جدا کنید و آلبالوها را روی پارچه نخی بریزید تا کاملا خشک شوند.
ورود کوچک‌ترین رطوبت به داخل ترشی، موجب کپک زدن آن می‌شود، بنابراین آلبالوها را به خوبی خشک کنید.
مرحله سوم: سرکه، آب و چاشنی‌ها را ترکیب کنید
سرکه را در یک قابلمه بریزید و بعد یک پیمانه آب، یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا مواد بجوشند. بعد از 2 تا 3 دقیقه می‌توانید قابلمه را از روی حرارت بردارید.
سپس صبر کنید تا آب و سرکه کمی خنک شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی گلک موسیر
مرحله چهارم: ترشی را در شیشه بریزید
مقداری آلبالو در شیشه‌های ترشی بریزید و بعد می‌توانید تخم گشنیز، برگ نعنا، چوب دارچین، میخک و فلفل سیاه را اضافه کنید.
دوباره مقداری آلبالو در شیشه‌ها بریزید و بعد بقیه مواد را اضافه کنید.
در انتها شیشه را با مخلوط آب و سرکه پر کنید تا آلبالوها کاملا در سرکه قرار بگیرند.
در حالت معمول این ترشی پس از ۱۰ تا ۱۴ روز آماده مصرف می‌شود، اما اگر ترکیب آب و سرکه را کمی گرم‌تر به ترشی اضافه کنید، بعد از چند روز قابل مصرف خواهد بود.
مرحله پنجم: ترشی را آماده کنید
درب شیشه‌ها را محکم ببندید و آن‌ها را چند بار روی میز بزنید تا حباب‌های هوا خارج شوند.
شیشه‌ها را برای یک تا 2 روز در دمای اتاق نگهداری کنید و بعد در یخچال قرار دهید.
ترشی شما بعد از 2 روز قابل استفاده است.
ترشی آلبالو فوری (به روش جوشاندن)
برای درست کردن ترشی آلبالو فوری می‌توانید بعد از ریختن مواد ترشی در شیشه، درب آن را محکم ببندید. در ادامه شیشه ترشی را برای 5 تا 8 دقیقه در قابلمه آب جوش قرار دهید و بعد آن را در یخچال بگذارید تا خنک شود. بعد از این که ترشی خنک شد، می‌توانید آن را در کنار غذا میل کنید.
ترشی آلبالو با رب انار
برای درست کردن ترشی آلبالو بدون سرکه باید آلبالوها را پس از شستشو و خشک کردن همراه با رب انار، مقداری نبات و گلپر در قابلمه بریزید و بجوشانید.
بعد از این که آلبالوها کمی نرم شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید و ترشی را در شیشه بریزید. این ترشی بعد از خنک شدن قابل استفاده است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی توت سفید
ترشی آلبالو آفتابی
در این روش باید بعد از ریختن مواد ترشی در شیشه، آن را برای یک روز زیر نور آفتاب قرار دهید و بعد شیشه را در یخچال بگذارید. این ترشی بعد از 3 روز قابل استفاده است.
ترشی آلبالو خشک
در این روش باید به جای استفاده از آلبالوی تازه از مقداری آلبالوی خشک شده برای درست کردن ترشی استفاده کنید. سایر مراحل آماده کردن ترشی مثل روش قبل است.
نکات مهم برای جلوگیری از کپک زدن ترشی آلبالو
در این بخش به چند نکته طلایی برای جلوگیری از کپک زدن ترشی آلبالو اشاره شده است.
- برای جلوگیری از کپک زدن این ترشی بهتر است آن را در شیشه‌های کوچک بریزید.
- برای جلوگیری از کپک زدن ترشی آلبالو بهتر است به جای نعنای تازه از نعنا خشک استفاده کنید.
- قبل از ریختن مواد ترشی در شیشه، بهتر است شیشه را در آب بجوشانید تا استریل شود.
- برای برداشتن ترشی باید از قاشق تمیز و کاملا خشک استفاده کنید.
- قبل از درست کردن ترشی حتما آلبالوها را روی دستمال بریزید و چند ساعت در معرض هوای آزاد قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
- برای درست کردن این ترشی باید شیشه را به طور کامل با سرکه پر کنید. کم بودن مقدار سرکه موجب کپک زدن ترشی می‌شود.
- به ازای هر کیلوگرم آلبالو باید از حداقل یک قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید. نمک به خاطر خاصیت ضد باکتریایی، مانع کپک زدن ترشی می‌شود.
- بعد از آماده شدن ترشی، درب آن را محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود.
- برای درست کردن این ترشی باید از سرکه باکیفیت استفاده کنید. بی کیفیت بودن سرکه موجب بدطعم شدن ترشی و کپک زدن آن می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی باقلا سبز
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه ترشی آلبالو
در ادامه به چند نکته طلایی برای درست کردن ترشی آلبالو اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای درست کردن این ترشی می‌توانید به جای سرکه سفید از مقداری سرکه سیب نیز استفاده کنید.
- مقدار سرکه‌ای که برای درست کردن این ترشی استفاده می‌کنید، باید به اندازه‌ای باشد که سطح آلبالوها را بپوشاند.
- مقدار شکری که به این ترشی اضافه می‌شود، اختیاری است و می‌توانید بنا به سلیقه خودتان آن را کم یا زیاد کنید.
- برای مزه دار کردن این ترشی می‌توانید به جای سیر از مقداری پودر یا گرانول سیر نیز استفاده کنید.
- اضافه کردن سیر به این ترشی اختیاری است و می‌توانید آن را به طور کامل حذف کنید.
- استفاده از دانه فلفل سیاه، عطر بهتری به این ترشی می‌بخشد.
- برای متعادل کردن طعم این ترشی می‌توانید به جای شکر، از مقداری نبات یا رب انار ملس استفاده کنید.
- برای درست کردن این ترشی بهتر است از آلبالو سفت و بدون له شدگی استفاده کنید.
- مقدار شکر یا نباتی که به این ترشی اضافه می‌کنید، سلیقه‌ای است و می‌توانید آن را بر اساس ذائقه خودتان تنظیم کنید.
- اضافه کردن گلپر، تخم گشنیز، نعناع، دارچین و میخک طعم بهتری به ترشی می‌بخشد.
- برای درست کردن این ترشی می‌توانید بنا به سلیقه خودتان از سرکه سفید یا قرمز استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری نعنا، مرزه و ترخون برای مزه دار کردن این ترشی استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید قبل از درست کردن ترشی هسته آلبالوها را جدا کنید.
- می‌توانید آلبالوها را له کند تا ترشی شما حالت لیته داشته باشد.
- در طرز تهیه ترشی آلبالو با نبات باید به جای شکر از مقداری نبات استفاده کنید.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه ترشی آلبالو و همه فوت‌وفن های درست کردن این ترشی اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این ترشی را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
