طرز تهیه بورک گوشت با خمیر یوفکا؛ غذای خوشمزه ترکیه‌ای
4 نفر
متوسط
30 دقیقه
30 دقیقه
بورک گوشت ترکیه‌ای یک غذای خوشمزه و محبوب در کشور ترکیه است که برای درست کردن آن از خمیر یوفکا استفاده می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه بورک گوشت ترکیه‌ای به ۶ روش مختلف و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذای خوشمزه آشنا شوید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن این بورک خوشمزه باید پیاز را با گوشت، رب گوجه، ادویه‌های مختلف و قارچ در روغن سرخ کنید. در ادامه مقداری از مایه گوشتی را روی خمیر یوفکا قرار دهید و آن را رول کنید.
همه بورک‌ها را به همین روش آماده کنید و بعد از رومال کردن با تخم مرغ در فر بپزید. می‌توانید این بورک ها را با نان لواش و همچنین با اضافه کردن مقداری پسته آماده کنید.
پیشنهاد می‌شود حتما بورک گوشت در ماهیتابه و بورک حلزونی را نیز امتحان کنید. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای بورک گوشت ترکیه‌ای برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| قارچ | ۱۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| پنیر پیتزا | ۱۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| خمیر یوفکا | به مقدار لازم |
| آب لیمو ترش تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| آویشن و کنجد | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
مرحله اول: قارچ‌ها را تفت دهید
برای شروع باید قارچ‌ها را بشویید و بعد به صورت ورقه‌ای یا نگینی خرد کنید. مقدار کمی روغن در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
شعله گاز را زیاد کنید و بعد قارچ‌ها را برای چند دقیقه تفت دهید تا آب میان بافتی قارچ‌ها خارج شود.
در این مرحله باید مقداری آب لیمو ترش تازه به قارچ‌ها اضافه کنید تا رنگ آن‌ها سیاه نشود.
بعد از این که قارچ‌ها به خوبی سرخ شدند، آن‌ها را از ماهیتابه خارج کنید.
مرحله دوم: پیازها را سرخ کنید
پیازها را بشویید و بعد از جدا کردن پوست به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیازها را سرخ کنید تا طلایی و خوشرنگ شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بورک مرغ و اسفناج
مرحله سوم: گوشت و ادویه‌ها را اضافه کنید
در این مرحله می‌توانید مقداری آویشن، فلفل سیاه و زردچوبه به پیازها اضافه کنید.
یک دقیقه پیازها را با ادویه‌ها تفت دهید و بعد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید.
گوشت را با سایر مواد ترکیب کنید و خوب تفت دهید تا کاملا سرخ شود.
مرحله چهارم: رب گوجه را اضافه کنید
بعد از سرخ شدن گوشت باید همه مواد را در یک سمت ماهیتابه جمع کنید.
در ادامه رب گوجه فرنگی را در ماهیتابه بریزید و برای چند دقیقه در روغن سرخ کنید تا خوشرنگ شود. سپس می‌توانید آن را با گوشت و پیاز ترکیب کنید.
مرحله پنجم: قارچ‌ها را اضافه کنید
در این مرحله از پخت بورک با خمیر یوفکا در فر نوبت اضافه کردن قارچ‌های خرد شده به مواد بورک است.
قارچ‌های سرخ شده را در ماهیتابه بریزید و ۲ دقیقه دیگر مواد را تفت دهید. سپس شعله گاز را خاموش کنید.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله ششم: خمیر بورک را آماده کنید
خمیر یوفکا را روی یک سینی بزرگ باز کنید و با یک قلم‌مو سطح خمیر را کمی خیس کنید.
برای درست کردن بورک گوشت باید صبر کنید تا مایه گوشتی کمی خنک شود.
مرحله هفتم: بورک‌ها را آماده کنید
مقداری از مایه گوشتی را روی خمیر بورک بریزید و در ادامه کمی پنیر پیتزا به آن اضافه کنید. حالا خمیر را به صورت لوله‌ای بپیچید.
برای محکم شدن خمیر یوفکا باید لبه خمیر را کمی با آب خیس کنید. همه بورک‌ها را به همین روش آماده کنید.
مرحله هشتم: بورک‌ها را رومال کنید
کف سینی فر را با روغن چرب کنید یا با کاغذ روغنی بپوشانید و بعد بورک‌ها را در سینی بچینید.
حالا یک عدد تخم مرغ را بشکنید و در یک کاسه بریزید و خوب با همزن دستی هم بزنید تا یکدست شود.
در ادامه تخم مرغ را با یک قلم‌موی تمیز روی بورک‌ها بمالید. در انتها مقداری کنجد نیز روی بورک‌ها بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بورک میگو
مرحله نهم: بورک‌ها را در فر بپزید
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا از ۱۰ دقیقه زودتر داغ شود. بورک‌ها را برای ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا آماده شوند.
مرحله دهم: بورک‌ها را سرو کنید
بعد از این که بورک‌ها آماده شدند، برای ۲ دقیقه حرارت بالای فر یا گریل را روشن کنید تا روی آن‌ها طلایی شود.
حالا می‌توانید بورک‌های خوشمزه را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه با سس مورد علاقه‌تان سرو کنید.
طرز تهیه بورک گوشت ترکیه‌ای به روش‌های دیگر
برای درست کردن این غذا از روش‌های مختلفی استفاده می‌شود. در ادامه به سایر روش‌های آماده کردن بورک گوشت ترکیه‌ای اشاره شده است.
- بورک گوشت در ماهیتابه: می‌توانید بعد از آماده کردن بورک‌ها، به جای پخت در فر، آن‌ها را در روغن فراوان سرخ کنید.
- بورک گوشت با نان لواش: برای درست کردن بورک گوشت می‌توانید به جای خمیر یوفکا از نان لواش نیز استفاده کنید.
- خمیر یوفکا حلزونی: برای درست کردن بورک گوشت حلزونی باید یک عدد خمیر را روی سطح صاف قرار دهید و بعد با تخم مرغ رومال کنید و یک خمیر دیگر روی آن بگذارید. می‌توانید تا ۴ لایه این کار را تکرار کنید و بعد مواد میانی را اضافه کنید. چند عدد بورک را به همین شکل آماده کنید و بعد خمیرها را در امتداد هم قرار دهید و به صورت حلزونی بپیچید و در فر بپزید تا بورک حلزونی شما آماده شود.
- بورک گوشت بالشتی: برای درست کردن این بورک‌ها باید بعد از ریختن مواد میانی در خمیر یوفکا، گوشه‌های خمیر را به سمت وسط آن جمع کنید تا فرم بالشتی پیدا کند.
- بورک گوشت و پسته: برای درست کردن این بورک باید از مقداری پسته خرد شده در مواد میانی بورک استفاده کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه بورک گوشت ترکیه‌ای
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت بورک گوشت ترکیه‌ای اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای رومال کردن بورک‌ها می‌توانید مقداری شیر به تخم مرغ اضافه کنید تا رقیق‌تر شود.
- برای مزه دار کردن بورک گوشت با خمیر یوفکا به سبک ترکیه‌ای می‌توانید از هر ادویه‌ای که دوست دارید استفاده کنید.
- اضافه کردن مقداری سیر به این بورک‌ها طعم بی‌نظیری می‌بخشد.
- اگر از خوردن غذاهای تند و تیز لذت می‌برید، می‌توانید از مقداری سس فلفل تند یا فلفل قرمز برای مزه دار کردن مواد میانی بورک‌ها استفاده کنید.
- در برخی رسپی‌ها برای درست کردن بورک گوشت ترکیه‌ای از مقداری دانه کاج استفاده می‌شود. اگر به دانه کاج دسترسی ندارید، می‌توانید مقداری گردو نیز به آن اضافه کنید.
- در زمان آماده کردن بورک‌ها، مایه گوشتی باید خنک شده باشد، در غیر این صورت ممکن است خمیر یوفکا پاره شود.
- اگر نسبت به بوی تخم مرغ حساس هستید، می‌توانید برای رومال کردن بورک‌ها از ترکیب تخم مرغ با مقداری ماست و کره آب شده استفاده کنید.
- خمیر یوفکا بافت نازک و حساسی دارد و از همین رو باید با احتیاط و به آرامی آن را رول کنید تا آسیب نبیند.
- در زمان رول کردن خمیر یوفکا نباید خمیر را بیش از حد محکم رول کنید، زیرا این کار موجب پاره شدن خمیر می‌شود.
- برای درست کردن بورک گوشت حلزونی باید چند رول بورک چند لایه آماده کنید و بعد آن‌ها را در امتداد هم قرار دهید و بپیچید تا بورک شما اندازه بزرگ‌تری پیدا کند. سپس بورک را در یک ظرف با اندازه مناسب قرار دهید و در فر بپزید.
- برای تزیین روی بورک می‌توانید در کنار کنجد از مقداری سیاه دانه نیز استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید بورک گوشت ترکیه‌ای را همراه با سس ماست مخصوص سرو کنید. برای درست کردن این سس ماست باید از ترکیب مقداری ماست، آبلیموی تازه، پودر سیر، روغن زیتون و کمی نمک استفاده کنید.
- برای درست کردن بورک گوشت می‌توانید از چند لایه خمیر یوفکا استفاده کنید تا بافت بورک شما تردتر شود.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری جعفری تازه خرد شده برای مزه دار کردن مواد میانی بورک استفاده کنید.
- اگر بورک‌ها را در روغن سرخ می‌کنید، دیگر نیازی به رومال کردن آن‌ها نیست.
- اضافه کردن پنیر پیتزا به این بورک‌ها اختیاری است و در صورت تمایل می‌توانید پنیر را حذف کنید یا از هر پنیر دیگری که دوست دارید برای مزه دار کردن بورک‌ها استفاده کنید.
- بورک گوشت هم به صورت گرم و هم به صورت سرد سرو می‌شود.
- برای جلوگیری از خشک شدن خمیر یوفکا باید بعد از خارج کردن آن از بسته، خمیرها را در یک پارچه مرطوب قرار دهید.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه بورک گوشت ترکیه‌ای و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این بورک را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
