پودینگ یورکشایر؛ دسر سنتی کریسمس انگلیسی برای میز شام
10 عدد
آسان
30 دقیقه
35 دقیقه
پودینگ یورکشایر یکی از اصیلترین خوراکیهای سنتی انگلستان است که ریشههای آن به قرن هجدهم و منطقهی یورکشایر بازمیگردد و نمادی از خلاقیت آشپزی مردم بریتانیا است.
پودینگ یورکشایر به مرور زمان جایگاه ویژهای در سفرههای رسمی، به خصوص شامهای کریسمس، پیدا کرد و عطر و بافت خاص آن یادآور دورهمیهای گرم خانوادگی و سنتهای قدیمی انگلیسی است. در ادامه این مطلب از مجله اکالا با رسپی پودینگ یورکشایر با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن پودینگ یورکشایر، ابتدا مواد را به دمای محیط برسانید و فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
آرد الک شده را با شیر مخلوط کرده و سپس مایه تخم مرغ، شکر، نمک و کره ذوب شده را به آن اضافه کنید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید. خمیر را ۳۰ دقیقه استراحت دهید. قالبهای چرب شده را داغ کنید و خمیر را داخل آنها بریزید.
پودینگها را بدون باز کردن درِ فر، ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا پفدار و طلایی شوند و سپس سرو کنید. ادامه این مقاله را مطالعه کنید تا با فوتوفنها و موارد استفاده این دسر بیشتر آشنا شوید.
مواد لازم برای 10 عدد پودینگ یورکشایر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| شکر قهوهای | ۲ قاشق چایخوری |
| آرد همه منظوره | ۲۰۰ گرم |
| شیر ولرم | ۳۰۰ میلیلیتر |
| کره ذوب شده | ۵۰ گرم |
| نمک | نوک قاشق چایخوری |
| کره برای چرب کردن قالب | ۱ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: مواد اولیه را حاضر کنید
در اولین قدم، مواد یخچالی مانند تخم مرغ و شیر را حدود ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. این کار کمک میکند بافت نهایی پودینگ بهتر و یکدستتر شود.
فر را روشن کرده و روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود. آرد همه منظوره را ۲ تا ۳ بار از الک ریز رد کنید تا سبک و هوادار شود، سپس آن را کنار بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه براونی درخت کریسمس
مرحله دوم: قالب دسر را آماده کنید
برای تهیه پودینگ یورکشایر میتوانید از قالبهای مافین سیلیکونی یا قالبهای تک نفره رمکین سرامیکی استفاده کنید. کف و دیواره قالبها را با کمی کره چرب کنید، سپس آنها را داخل فر گرم شده قرار دهید تا قالبها کاملاً داغ شوند. داغ بودن قالبها نقش مهمی در پفکردن پودینگ دارد.
مرحله سوم: مایه دسر را آماده کنید
در این مرحله، تخم مرغها را داخل یک کاسه مناسب بشکنید و با چنگال یا همزن دستی خوب بزنید تا سفیدهها از حالت لختگی خارج شوند و زرده و سفیده کاملاً با هم ترکیب شوند.
کره را ذوب کنید (توجه داشته باشید کره نباید داغ شود). سپس کره ذوب شده، شکر قهوهای و نمک را به تخم مرغها اضافه کنید و مواد را آنقدر هم بزنید تا شکر کاملاً در مایه حل شود و ترکیبی یکنواخت به دست آید.
مرحله چهارم: خمیر پودینگ را درست کنید
آرد الک شده را داخل یک کاسه بریزید و شیر ولرم را کمکم به آن اضافه کنید. همزمان با اضافه کردن شیر، مواد را هم بزنید تا گلوله نشود.
سپس مایه آماده شده را به مخلوط آرد و شیر اضافه کنید. همه مواد را خوب هم بزنید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید. اگر خمیر بیش از حد شل بود، کمی آرد و اگر سفت شد، مقدار کمی شیر ولرم به آن اضافه کنید.
مرحله پنجم: خمیر آماده شده را در قالبها بریزید
بعد از آماده شدن خمیر، روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید خمیر حدود ۳۰ دقیقه در دمای آشپزخانه استراحت کند. این استراحت به بهتر پفکردن پودینگ کمک میکند.
بعد از این زمان، خمیر را بسته به تعداد قالبها به طور مساوی تقسیم کنید. قالبهای داغ را با احتیاط از فر خارج کرده و خمیر را داخل آنها بریزید، به طوریکه حدود ۱ سانتیمتر از لبه قالب خالی بماند، چون پودینگها هنگام پخت پف میکنند.
مرحله ششم: اجازه دهید پودینگ بپزد
قالبها را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید پودینگها حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزند. در ۲۰ دقیقه اول اصلا درِ فر را باز نکنید، چون باعث میشود پف دسر بخوابد.
بعد از گذشت حدود ۳۰ دقیقه، با خلال دندان پودینگها را تست کنید؛ اگر مایه پودینگ به خلال دندان نچسبید، پودینگها آمادهاند. پس از خارجکردن قالبها از فر، بلافاصله با یک چنگال یا نخ دندان چند سوراخ کوچک در آنها ایجاد کنید تا هوای داخلشان خارج شود.
مرحله هفتم: پودینگ یورکشایر را سرو کنید
در مرحله پایانی، اجازه دهید پودینگها حداقل ۱۵ دقیقه در دمای محیط بمانند تا کمی خنک شوند. سپس با احتیاط آنها را با چاقو یا چنگال از قالب خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید.
میتوانید پودینگها را با مربا، شکلات ذوب شده، شکر دانه درشت یا هر تاپینگ دلخواه دیگری تزیین کنید. البته این دسر خوشمزه حتی به صورت ساده هم طعمی خوبی دارد. نوش جان!
نکات و فوتوفن های طرز تهیه پودینگ یورکشایر
برای اینکه پودینگ یورکشایر بافتی سبک، پفدار و طعمی دلپذیر داشته باشد، رعایت چند نکته ساده اما مهم ضروری است. جزئیات کوچک در مراحل آمادهسازی و پخت، تفاوت یک پودینگ معمولی با یک پودینگ عالی را رقم میزند.
در ادامه، مهمترین فوتوفنهای خوشمزه شدن پودینگ یورکشایر را با هم مرور میکنیم:
- مواد اولیه را حتماً به دمای محیط برسانید؛ سرد بودن تخم مرغ یا شیر باعث میشود پودینگ خوب پف نکند.
- قالب داغ و کره خورده، راز اصلی بافت سبک و طلایی پودینگ یورکشایر است؛ این مرحله را دست کم نگیرید.
- ورز دادن بیش از حد خمیر یا استراحت کم، مانع پف کردن پودینگ میشود؛ خمیر باید نرم و رها باشد.
- باز کردن درِ فر در ۲۰ دقیقه اول پخت، باعث خوابیدن پف پودینگها خواهد شد.
- اگر قالب به اندازه کافی چرب نشده یا قبل از ریختن خمیر داغ نباشد، پودینگ به قالب میچسبد.
- جدا کردن پودینگ در حالی که هنوز داغ است، احتمال ترک خوردن و شکستن آن را بالا میبرد؛ پس باید کمی صبر کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکی کرهای کریسمسی
موارد استفاده پودینگ یورکشایر
ممکن است پودینگ یورکشایر برایتان کمی غریب و کمتر شناخته شده باشد، اما همین دسر اصیل انگلیسی کاربردهای متنوعی دارد. با هم نگاهی میاندازیم به موارد استفاده آن تا بفهمیم در چه موقعیتهایی سرو میشود و با چه ترکیباتی طعم بهتری پیدا میکند:
- عصرانه سبک
- پایه دسرهای ترکیبی
- سرو همراه مربا و خامه
- سرو غذایی کنار گوشت و مرغ
- جایگزین نان در وعده غذایی
پودینگ یورکشایر یکی از دسرهای مجلسی و دوست داشتنی است که هم برای مهمانیها و هم برای عصرانههای خانوادگی انتخابی عالی به حساب میآید.
این دسر سنتی انگلیسی بافتی نرم، لطیف و سبک دارد و میتوان آن را با انواع تاپینگهای شیرین یا ساده سرو کرد. پس این دسر را طبق رسپی این مطلب از بخش آشپزی اکالا درست کنید و از تست کردن طعمهای جدید لذت ببرید!
من مریم شجاعی مهر، نویسندهای متعهد به خلق ایده و محتوا هستم و کلماتم پلی است برای لمس و کشف ناگفتههای این سرزمین. همراهی شما در این مسیر طولانی، قوت قلم من است.
