تیرامیسو یک دسر مدرن ایتالیایی است که طرفداران بسیار زیادی دارد. درست کردن تیرامیسو اصلا کار سختی نیست؛ فقط باید کمی صبر داشته باشید اما این دسر انقدر خوشمزه است که ارزش این تلاش را دارد.
دوست داران قهوه، بدون شک از این دسر خوششان خواهد آمد چون طعم قهوه در این دسر کاملا غالب است.
تیرامیسو انواع مختلفی دارد و با انواع بیسکوییت ها و ترکیب مواد آماده میشود. گاهی از کیک هم در لایه های تیرامیسو استفاده میشود. ما در این مطلب به آموزش تیرامیسو با بیسکوئیت لیدی فینگر (یا ژنوار) میپردازیم.
| بیسکوئیت لیدی فینگر | ۴۰ عدد حدودی |
| قهوه | ۳ قاشق سوپ خوری |
| نشاسته گندم (گل) | ۳ قاشق سوپ خوری |
| شکر | نصف پیمانه |
| شیر | ۱ پیمانه |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| خامه شیرین شده | ۱ پیمانه |
| پنیر ماسکارپونه | ۱ پیمانه |
| پودر قند | ۱/۳ پیمانه |
| پودر کاکائو ( برای تزیین) | ۱ قاشق سوپ خوری |
| خامه فرم گرفته (برای تزیین) | به مقدار لازم |
مراحل تهیه تیرامیسو:
۱- دو سوم پیمانه آب جوش رو با پودر قهوه کاملا مخلوط میکنیم و میذاریم کنار تا کاملا خنک بشه.
۲- داخل ظرفی شیر سرد و نشاسته گندم و شکر رو با هم مخلوط میکنیم تا مواد داخل شیر کاملا حل بشن.
۳- ظرف رو روی حرارت کم قرار میدیم و مدام هم میزنیم؛ تا مواد به غلظت برسن. (حرارت حتما باید کم باشه تا همراه با غلظت گرفتن، خامی نشاسته هم گرفته بشه).
۴- وقتی مواد به غلظت رسید و رد پره‌های همزن دستی روی مایع مشخص شد، وانیل رو اضافه و مخلوط میکنیم و از روی حرارت برمیداریم. اجازه میدیم کرم، کاملا خنک بشه و در این بین هرازگاهی مواد رو هم میزنیم تا رویه نبنده.
۵- خامه شیرین شده رو از فریزر خارج کنید تا کمی یخش باز بشه.
۶- با همزن شروع به زدن کنید تا خامه کاملا باز بشه و بعد دور همزن رو کمی بالا ببرید و به هم زدن ادامه بدین تا رد پره‌های همزن کاملا روی خامه بمونه و خامه سفت بشه و فرم بگیره.
۷- پنیر ماسکارپونه و پودر قند الک شده رو با هم مخلوط کنید و با همزن بزنید تا کاملا یکدست بشه.
۸- خامه فرم گرفته رو به مخلوط پنیر ماسکارپونه اضافه کنید.
۹- با همزن بزنید تا کاملا مخلوط بشن.
۱۰- کرم ( مخلوط شیر و نشاسته و شکر غلظت یافته) خنک شده رو به مخلوط پنیر ماسکارپونه و خامه اضافه کنید و مجددا هم بزنید تا مواد کاملا مخلوط و یکدست بشن.
۱۱- داخل قالب مورد نظرتون رو با کاغذ روغنی یا سلفون بپوشونید؛ اگه قالب رینگ یا قالب کمربندی دارید، کارتون راحت تره!
اما اگه قالب معمولی دیواره دار دارید، کاملا دیواره ها و کف قالب رو با کاغذ روغنی یا سلفون پوشش بدین تا بعدا به کمک همون سلفون تیرامیسو رو از داخل قالب خارج کنید.
۱۲- کف قالب رو کاملا با بیسکوئیت لیدی فینگر پر کنید و از قهوه حل شده و خنک شده با قلمو روی بیسکوئیت ها بزنید تا کاملا مرطوب بشن.
نکته: میتونید به جای استفاده از قلمو، یک طرف بیسکوئیت رو داخل محلول قهوه بزنید؛ برای اینکه بیسکوییت ها خمیر نشن و مزه تلخی نگیرند:
- این کار رو سریع انجام بدین و بیسکوئیت رو زیاد داخل قهوه نگه ندارین.
- دو طرف بیسکوییت رو داخل محلول قهوه نزنید.
۱۳- روی لایه بیسکوییت‌ها از مخلوط پنیری میریزیم و کاملا صاف میکنیم. بعد دوباره روی کرم پنیری رو با بیسکوئیت لیدی فینگر پر میکنیم و این فرایند رو ادامه میدیم.
۱۴- برای تزیین روی تیرامیسو، مقداری خامه شیرین شده که کمی یخش باز شده رو با همزن میزنیم تا کاملا فرم بگیره و بعد داخل قیف بدون سر ماسوره میریزیم (با در صورت دلخواه با ماسوره شکوفه) و روی لایه پنیری با قیف از مواد میزنیم.
۱۵- روی خامه‌ها پودر کاکائو الک میکنیم در صورت دلخواه میتونید شکلات رنده شده یا شکلات چیپسی هم روی خامه بپاشین.
۱۶- روی قالب دسر رو بپوشونید و تیرامیسو رو حداقل ۵ الی ۶ ساعت و حداکثر یک شب داخل یخچال قرار بدین تا بیسکوئیت ها نرم بشن و مواد کاملا خودشون رو بگیرن.
۱۷- بعد از طی این زمان تیرامیسو رو از یخچال خارج کنید و سرو کنید.
نکات مهم در تهیه تیرامیسو:
- اگه از رینگ یا قالب کمربندی استفاده کردین، کناره های قالب رو به کمک یک چاقوی تیز جدا کنید و بعد رینگ یا کمربند قالب رو باز کنید.
- اگه از قالب معمولی استفاده کردین، به کمک سلفون تیرامیسو رو از داخل قالب خارج کنید و بعد به آرومی سلفون رو از کناره های تیرامیسو جدا کنید.
- پنیری که در تهیه این دسر به کار میره، باید از نوع خامه ای و بدون نمک باشه! در میان انواع پنیرها، بهترین انتخاب پنیر ماسکارپونه است و استفاده از پنیرهای خامه ای معمولی که طعم شوری دارن طعم تیرامیسو را خراب میکنه.
- بهترین قهوه برای تهیه این دسر، قهوه اسپرسو هست که باید کاملا تلخ و سیاه باشه.
- اگه این دسر رو برای مهمانی سرو میکنید و میخواید کل دسر یکجا سرو بشه، بهتره از ظرف شیشه ای استفاده کنید تا لایه ها و طبقات دسر به خوبی دیده بشن و دسر شکیل تر و زیبا تر به نظر بیاد.
- این دسر بیسکوئیت مخصوص به خود را دارد که بنام بیسکوئیت لیدی فینگر معروف است، بیسکوئیتی شکری با بافت اسفنجی، استفاده از بیسکوئیت های طعم دار در این دسر اشتباه است در صورت عدم دسترسی از کیک اسفنجی ساده هم میتوان به جای لیدی فینگر استفاده کرد.
- تیرامیسو رو برای مهمانی ها و مجالس میتونید به صورت تکنفره و داخل لیوان های شیشه ای یا ظرف های یکبار مصرف آماده کنید
– اگه مایل بودین برای تزئین از خامه شکلاتی استفاده کنید، خامه رو به خوبی فرم بدین و بعد به خامه کمی شکلات آب شده به روش بن ماری که از حرارت افتاده و پودر کاکائو اضافه کنید و با همزن بزنید تا کاملا مخلوط بشن و بعد استفاده کنید. - تیرامیسو را میتوان به کمک میوه‌های مختلف هم درست کرد. در ادامه چند مورد از آنها ذکر میشوند.
تیرامیسو موزی:
از آن‌جا که موز یکی از بخش‌های جدا نشدنی در انواع دسرهاست، تیرامیسو موزی توانسته است خود را به یکی از محبوب‌ترین نوع این دسر تبدیل کند. از طرفی مادرانی که به سلامت فرزندان خود اهمیت می‌دهند، سعی می‌کنند تا به طرق مختلف میوه‌ها را در سبد غذایی فرزندان خود جا دهند. در ادامه، مواد لازم برای تهیه این دسر با موز و طرز تهیه آن را ذکر خواهیم کرد.
| نشاسته | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۶ قاشق غذاخوری |
| آرد | سه قاشق غذاخوری |
| پودر ژله موزی | ۱ بسته |
| بیسکویت پتی‌بور | ۲ بسته |
| خامه | ۱ بسته |
| کره | ۳۰ گرم |
| موز | ۱ عدد متوسط |
| شیر | دو و یک سوم لیوان |
۱- کره و خامه را با هم مخلوط کرده و به هم میزنیم و می‌گذاریم کنار. با الک آرد را روی شیر سرد میریزیم و مدام به هم میزنیم تا گولوله‌ای نشود. بعد روی شعله کم گاز می‌زاریم و مدام به هم میزنیم. به مدت ۱۰ دقیقه این حرکت را انجام می‌دهیم. شکر و نشاسته را اضافه کرده و مجدداً به هم میزنیم.
دقت کنید که همه مواد را باهم اضافه نکنید. بعد از هر بار اضافه کردن، هم بزنید تا محلول یکنواخت شود و بعد ماده بعدی را اضافه کنید.
۲- بعد از یکنواخت شدن محلول، مانند روش قبل بیسکوییت‌ها را داخل ظرف بچینید و محلول آماده شده را روی آنها بمالید به طوری که سطح رویی بیسکوییت‌ها کاملا پوشانده شوند. سپس یک لایه دیگر بیسکوییت به همراه مواد روی آنها را بچینید و این روند را تا اتمام مواد اولیه ادامه دهید.
۳- ژله موزی را با یک لیوان آب گرم و یک لیوان آب سرد درست کرده و روی تیرامیسو میریزیم. اگر دوست دارید ظاهر تیرامیسو شما از حالت عادی خارج شود، بهتر است از ژله با طرح‌های مختلف به جای طرح یکنواخت و ساده آن استفاده کنید.
۴- در مرحله آخر و در روی مواد موزهای خرد شده و حلقه شده برای تیرامیسوی موزی میریزیم و پخش میکنیم و تیرامیسو را داخل یخچال گذاشته تا ژله خودش را بگیرد. حالا تیرامیسو آماده نوش جان کردن است.
یکی از مشکلاتی که در استفاده از میوه‌ها برای دسرها معمولا پیش می‌آید، خراب شدن زود هنگام میوه‌ها و موجود نبودن آنها در هنگام نیاز است. ترفندهای نگهداری طولانی مدت موز در این راه می‌تواند به شما کمک کند.
تیرامیسو توتفرنگی:
برای تهیه تیرامیسو توت فرنگی، مانند تیرامیسو موزی عمل میکنیم و فقط به جای ژله موزی از ژله توتفرنگی در تیرامیسو و میوه توتفرنگی استفاده می‌نماییم. البته همانطور که در تصویر زیر مشخص است، برای زیباتر و خوشمزه‌تر شدن تیرامیسو توت فرنگی، میتوان تکه‌های خرد شده این میوه را در کنار مواد و در هر لایه نیز قرار داد.
تیرامیسو لیوانی
از آن‌جا که یکی از مشکلات سرو دسرهای یکپارچه مانند تیرامیسو برای تعداد افراد زیاد و در مهمانی‌ها، تقسیم بندی آنها است و در اکثر مواقع پیش می‌آید که یک نفر سهم بیشتری را بردارد و سایر مهمان‌ها از این دسر خوشمزه بی‌بهره بمانند، تیرامیسوهای لیوانی برای رفع این مشکل پیشنهاد میشوند. اگر قصد تهیه این دسر به صورت لیوانی را برای اعضای خانواده خود دارید، می‌توانید از ۴ لیوان با اندازه متوسط یا بزرگ استفاده کنید ولی در صورتی که قصد سرو این دسر در تعدا بالا را دارید بهتر است از لیوان‌های کوچکتر استفاده کنید.
مواد لازم در تهیه تیرامیسو لیوانی:
- خامه‌ترش: نصف لیوان
- بیسکویت لیدی فینگر: به تعداد موردنیاز و اندازه لیوان
- پنیر خامه‌ای: نصف لیوان
- قهوه غلیظ دم کشیده: نصف لیوان
- وانیل: یک قاشق چایخوری
- پودر کاکائو: به مقدار کم
پنیر خامه‌ای و خامه‌ترش را با وانیل و شکر مخلوط کرده و به‌طور کامل با همزن باهم مخلوط نمایید و سپس در یخچال قرار دهید.
هم زدن مواد را تا زماتی که خامه فرم بگیرد، ادامه دهید
در مرحله بعد بیسکویت‌های لیدی فینگر را به دو قسمت تقسیم کرده و در لیوان بچینید. قهوه دم‌کرده را روی بیسکویت‌ها بریزید تا کاملاً جذب بیسکویت شود. مواد خامه‌ای را که در یخچال گذاشته بودید، بر روی بیسکویت‌ها پخش‌کنید و مجدداً بیسکویت آغشته به قهوه را بچینید. دوباره مواد خامه‌ای را روی آن ریخته و طبقه آخر بیسکویت‌ها را بچینید. مانند قسمت‌های قبل، این قدم را تکرار کنید. درنهایت مابقی خامه را درون قیف قنادی بریزید و با قیف، سطح روی بیسکویت‌ها را بپوشانید. با پودر کاکائو روی تیرامیسوی آماده‌شده را تزئین کنید.
برای جلوگیری از تکراری شدن این دسر، هر بار طعم مختلفی از آن را امتحان کنید. امیدواریم این راهنمای تهیه تیرامیسو مورد پسند شما عزیزان قرار گرفته باشد. در صورتی که در هر مرحله از آماده‌سازی این دسر سوالی دارید، ما آماده پاسخ‌گویی به سوالات شما در قسمت ” نظرات ” هستیم. برای مشاهده دستورات سایر دسرها، به اموزش دسرهای مجله اکالا مراجعه کنید.
