طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی+ نکات و فوت‌وفن‌ ها

زرشک پلو با مرغ یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی به‌ صورت مرحله به مرحله و نکات مهمی که در زمان پخت باید بدانید را به شما آموزش خواهیم داد.

نگاهی سریع به روش پخت

برای پخت زرشک‌پلو با مرغ ابتدا مرغ‌ها را با مقداری محلول زعفران و نمک طعم‌دار کنید، سپس در کمی کره یا روغن تفت دهید تا طلایی شوند. در همان تابه پیاز نگینی را تفت دهید تا طلایی شود.

سپس پوره سیر، رب گوجه فرنگی، فلفل و پودر کاری را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. هویج و فلفل دلمه خرد شده را به همراه مرغ‌های طلایی شده به مواد درون تابه اضافه کنید و همه مواد را به هم بزنید.

مقداری آب جوش به تابه اضافه و 1 ساعت زمان دهید تا باحرارت کم مرغ‌ها بپزند. برنج را به صورت کته یا پلو بپزید و با خلال بادام، پسته، زرشک و محلول زعفران تفت داده شده تزیین و میل کنید. در ادامه طرز تهیه کامل این غذا را آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای زرشک پلو با مرغ مجلسی برای 4 نفر

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ

• مدت زمان آماده سازی: 70-90 دقیقه
• مناسب برای: 3-4 نفر
• درجه سختی: متوسط

مرحله اول: مرغ را طعم دار کنید

تکه‌های مرغ را با آب سرد به خوبی بشویید و درون آبکش گذارید تا آب اضافیشان گرفته شود سپس با دستمال حوله‌ای آشپزخانه آن‌ها را خشک کنید.

تکه‌های مرغ را درون ظرف مناسبی گذارید و با کمی نمک و محلول زعفران دم‌کرده ماساژ دهید.

روی ظرف را بپوشانید و مرغ را به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت در یخچال استراحت دهید.

این مرحله به جذب عطر زعفران در مرغ کمک می‌کند و طعم آن را دلپذیرتر می‌کند.

در تابه مناسبی مقداری روغن بریزید و تابه را روی حرارت گذارید. هر طرف تکه‌های مرغ را در تابه چند تفت دهید تا طلایی و برشته شوند سپس مرغ‌ها را از تابه خارج کنید و به سراغ مرحله بعد روید.

این کار باعث می‌شود که بافت مرغ هنگام پخت لطیف‌تر شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه انار پلو شیرازی

مرحله دوم: پیاز و سیر را آماده کنید

پیاز را پس از شستن و پوست گرفتن به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید.

پیازها را در همان تابه که مرغ‌ها را در آن تفت دادید بریزید و کمی تفت دهید تا زمانی که نرم و طلایی شوند.

سپس سیر پوست گرفته شده را پوره یا رنده کنید و به پیاز اضافه کنید و چند ثانیه دیگر تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.

مرحله سوم: رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها را اضافه کنید

رب گوجه‌فرنگی را به محتوای درون تابه اضافه کنید و به‌خوبی تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود.

سپس زردچوبه، پودر کاری، نمک و فلفل را اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید.

مرحله چهارم: فلفل دلمه و هویج را اضافه کنید

هویج را بشویید و پوست بگیرید آن را به صورت حلقه‌های نازک برش دهید و همراه با فلفل‌دلمه‌ای خرد شده به محتوای درون تابه اضافه کنید.

چنددقیقه‌ای تفت دهید تا بوی خامی هویج و فلفل دلمه گرفته شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه چلو مرغ با روشی جدید

مرحله پنجم: مرغ را بپزید

مرغ‌های سرخ شده را به محتوای درون تابه اضافه کنید و همه مواد را با هم ترکیب کنید.

سپس آب جوش را تا حدی بریزید که مرغ‌ها را بپوشاند. شعله را کم کنید و درب تابه را ببندید.

اجازه دهید مرغ به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت به آرامی بپزد و سس آن غلیظ شود.

در آخرین دقایق پخت، زعفران دم‌کرده را به مرغ اضافه کنید تا عطر و رنگ خوبی به سس بدهد.

حرارت پخت مرغ نباید زیاد باشد تا تکه‌های مرغ نرم و آبدار بمانند و سس آن غلیظ و خوش‌طعم شود.

مرحله ششم: برنج را بپزید

برنج را شسته و به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در آب نمک بخیسانید.

سپس آن را روی حرارت بگذارید تا آب بجوشد. پس از چند دقیقه که برنج نرم شد؛ ولی هنوز کمی زیر دندان بود، آن را آبکش کنید.

در قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه خود را بگذارید.

سپس برنج را به قابلمه اضافه کنید و روی آن زعفران دم‌کرده بریزید.

درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و برنج را روی حرارت ملایم دم کنید.

برای دم کردن بهتر، می‌توانید 1/4 پیمانه آب و 1 قاشق غذاخوری روغن یا کره داغ را روی برنج بریزید و اجازه دهید برنج به خوبی دم بکشد.

مرحله هفتم: زرشک را آماده کنید

زرشک‌ها را در کمی آب خیس کنید و سپس آبکش کنید.

در یک ماهیتابه کوچک، مقداری کره بریزید و زرشک‌ها را همراه با شکر اضافه کنید.

زرشک‌ها را فقط چند ثانیه روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و براق شوند. در آخر زعفران دم‌کرده را به زرشک اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

زرشک‌ها را خیلی روی حرارت نگه ندارید، زیرا ممکن است بسوزند و طعم تلخی پیدا کنند.

بیشتر بخوانید: نکات طلایی برای پخت زرشک پلو با مرغ مجلسی

مرحله هشتم: غذا را سرو کنید

برای سرو، برنج سفید را در ظرف بریزید و مقداری از برنج را با زعفران مخلوط کرده و روی برنج سفید بریزید.

سپس زرشک و خلال پسته و بادام را روی آن بریزید.

مرغ‌ها را در ظرف جداگانه یا کنار برنج سرو کنید و سس غلیظ شده مرغ را روی آن بریزید.

برای زیبایی و طعم بهتر، می‌توانید مقداری زعفران دم‌کرده روی مرغ نیز اضافه کنید.

بهترین ترکیبات برای پخت مرغ

سرآشپزان بزرگ تأکید دارند که استفاده از پیاز زیاد، به ویژه پیاز خلالی درشت، بهترین راه برای طعم‌دهی به مرغ است. افزودن سبزیجاتی مانند هویج، کرفس و برگ بو یکی از بهترین روش‌ها برای خوشمزه‌تر کردن مرغ، است.

این سبزیجات نه تنها عطروطعم مرغ را بهبود می‌بخشند، بلکه بوی زهم آن را نیز کاملاً از بین می‌برند. همچنین، اضافه کردن سبزیجاتی مثل فلفل‌دلمه‌ای هنگام تفت دادن سیر و پیاز، طعم غذا را غنی‌تر و لذیذتر می‌کند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه برنج زعفرانی

روش آماده سازی زرشک با طعم رستورانی

تفت دادن زرشک در کره یکی از مهم‌ترین ترفندهای زرشک‌های رستورانی است. اگر از طعم کره خوشتان نمی‌آید، می‌توانید از روغن‌های سالم خوراکی مانند روغن ذرت یا روغن کنجد استفاده کنید.

ابتدا زرشک‌ها را به خوبی بشویید تا هر گونه خاک و آلودگی از آن‌ها پاک شود. سپس در تابه‌ای گرم، کره را ذوب کنید. زرشک‌ها را به تابه اضافه کنید و به آرامی و در دمای متوسط تفت دهید تا کمی نرم و برجسته شوند.

مراقب باشید که زرشک‌ها نسوزند، زیرا سوختن آن‌ها می‌تواند تلخی غذا را افزایش دهد. برای تعادل طعم زرشک‌ها، می‌توانید کمی شکر یا عسل به زرشک‌ها اضافه کنید تا شیرینی طبیعی آن‌ها بیشتر به میان آید و ترشی زرشک‌ها را متعادل کند.

همچنین، افزودن زعفران دم کرده می‌تواند عطر و رنگ زیبایی به زرشک‌ها ببخشد و طعم آن‌ها را ارتقا دهد. برخی سرآشپزان پیشنهاد می‌کنند که کمی آب انار به زرشک‌ها اضافه شود تا طعم تازه‌تری ایجاد کند

طرز تهیه زرشک‌پلو با مرغ ریش‌ریش

ابتدا مرغ را با پیاز تفت دهید تا طلایی و خوش‌عطر شود. سپس زردچوبه، دارچین و فلفل را به مرغ اضافه کنید و زمان دهید مرغ کاملاً بپزد. پس از پخت استخوان‌های مرغ را جدا کنید و گوشت آن را ریش‌ریش کنید.

در همین حین، برنج را بشویید و به مدت کافی خیس کنید تا نرم و پف‌دار شود. در قابلمه‌ای دیگر، برنج را نیم‌پز کنید. زرشک‌ها را با کمی کره تفت دهید تا طعمشان آزاد شود و رنگ زیبا پیدا کنند. سپس زرشک‌های تفت داده شده را با مرغ ریش ریش ترکیب کنید.

مواد فوق را به صورت لایه‌ای با به برنج نیم‌پز شده در قابلمه مناسب بپزید. سپس در ظرف سرو بریزید و با خلال پسته و زعفران دم‌کرده تزیین کنید. زرشک پلو با مرغ ریش ریش آماده سرو است و می‌توانید از طعم لذیذ آن در کنار خانواده لذت ببرید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین مجلسی + نکات و فوت و فن‌های آن

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ پرتقالی

ابتدا فیله مرغ را با نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کنید و به مدت ۱۵ دقیقه کنار گذارید تا طعم‌دار شود. سپس مرغ‌ها را در تابه‌ای با روغن سرخ کنید تا هر دو طرفشان طلایی شود. در تابه دیگری پیاز داغ را با آرد تفت دهید و آب پرتقال طبیعی، شکر و زعفران دم کرده را به آن بیفزایید.

زمان دهید تا سس به غلظت رسد. سپس مرغ‌های سرخ شده را در این سس قرار دهید و اجازه دهید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند. برنج را یک ساعت قبل خیس کنید و بپزید. زرشک را با شکر و زعفران تفت داده و روی برنج پخش می‌کنند. در نهایت، برنج پخته را در ظرف سرو بریزید و با مخلوط زرشک و سس پرتقالی تزیین کنید.

طرز تهیه زرشک پلو با ماهیچه

زرشک پلو با ماهیچه یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که با ترکیب برنج دم کشیده، زرشک، زعفران و گوشت ماهیچه آماده می‌شود. ابتدا گوشت ماهیچه را شسته و در قابلمه‌ای با پیاز تفت داده شده و ادویه‌هایی مانند زردچوبه، زنجبیل و دارچین بریزید. اجازه می‌دهند گوشت به مدت سه ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا نرم شود. در این حین، برنج را بپزید.

زرشک‌ها را با شکر و زعفران در ماهیتابه‌ای تفت دهید تا خوش‌رنگ شوند. برنج دم کشیده را در ظرف سرو بریزید، زرشک و گوشت ماهیچه پخته شده را روی آن بریزید و در نهایت با زعفران تزیین کنید. این غذا با طعم‌های متنوع و ظاهری جذاب، برای مجالس و جشن‌ها بسیار مناسب است و می‌تواند جایگزین مرغ در مهمانی‌ها شود.

طرز تهیه زرشک پلو با میگو

ابتدا برنج را یک ساعت قبل خیس و نیم‌پز کنید. میگوها را پوست بگیرید و رگه پشت آن‌ها را جدا سازید. سپس در تابه با روغن و پیاز خلالی سرخ تا طلایی شوند. بعد از تغییر رنگ میگوها، ادویه‌هایی مانند زردچوبه، دارچین و زعفران به آن اضافه کنید و تفت دهید.

سپس برنج و میگو را در قابلمه‌ای چرب شده با لایه‌های برنج و میگو بچینید و روی حرارت ملایم دم کنید. در نهایت، زرشک‌ها را با شکر و زعفران تفت داده و روی برنج پخش کنید. این غذا با طعم‌های متعادل و ظاهری زیبا برای مهمانی‌ها و مجالس بسیار مناسب است.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه زرشک پلو با مرغ

در ادامه چند نکته طلایی برای بهتر شدن زرشک پلو با مرغ را برایتان آورده‌ایم. با ما همراه باشید.

• مرغ‌ها را به آرامی و با حرارت ملایم بپزید تا از خشک شدن آن‌ها جلوگیری شود.
• زعفران با کیفیت بالا عطر و طعم بی‌نظیری به غذا می‌بخشد. بهتر است زعفران را با کمی آب گرم دم کنید تا رنگ و عطر آن بهتر به مواد منتقل شود.
• استفاده از مرغ‌های ارگانیک باعث می‌شود گوشت مرغ نرم و آبدار باقی بماند.
• زرشک‌ها را حتماً بخیسانید. زرشک را با شکر و زعفران دم کرده تفت دهید تا رنگ طلایی و خوش‌عطر پیدا کنند. اضافه کردن کره به زرشک نیز طعم و عطر بیشتری به آن می‌بخشد.
• میزان شکر را به دلخواه تنظیم کنید تا زرشک‌ها طعم ترش و شیرین مناسبی داشته باشند. اضافه کردن کمی شکر می‌تواند طعم زرشک‌ها را بهبود بخشد.
• زرشک پلو را با زرشک‌های تفت داده شده و مغز پسته یا بادام تزیین کنید تا جلوه‌ای زیبا و مجلسی به آن ببخشید.

امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان به دنیای جذاب و رنگارنگ آشپزی قرار گرفته باشد و شما نیز طبق روش ساده و آسان فوق این غذای سنتی و خوشمزه را درست و در کنار عزیزانتان میل کنید. این غذا با ترکیب طعم شیرین و ترش زرشک، عطر زعفران و مرغ نرم و آبدار، به یکی از بهترین انتخاب‌ها برای مهمانی‌ها تبدیل خواهد شد.

اگر شما در پخت این غذا از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب عطر و طعم بهتر غذا می‌شود خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک گذارید.

سمانه زارع

من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.