طرز پخت «قیمه نثار» قزوینی؛ نکات کلیدی و عکس‌های تزیین قیمه نثار
در این مطلب قصد داریم طرز تهیه قیمه نثار را به شما یاد بدهیم که مخصوص شهر زیبا و دوست‌داشتنی قزوین است و بدون شک اگر یک‌بار این غذا را درست کنید مشتری همیشگی آن خواهید شد. برای قیمه نثار خوشمزه و مجلسی قزوین باید موادی ازجمله گوشت راسته گوسفندی یا گاوی، خلال بادام، خلال پسته، خلال پوست پرتقال و زرشک داشته باشید و این مواد به‌صورت تزئینی میتوانید روی برنج هم ریخته و برنج را دیزاین کنید.
در سرویس متنوع آشپزی از مجله اکالا همراه ما باشید تا با طرز پخت «قیمه نثار» قزوینی آشنا شوید.
| گوشت راسته گوسفندی | ۳۰ تکه خورشتی یا ۵۰۰ گرم |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| برنج | ۶ پیمانه |
| خلال بادام | ۱ قاشق غذاخوری |
| خلال پسته | ۱ قاشق غذاخوری |
| خلال پوست پرتقال یا نارنج | ۱ قاشق غذاخوری |
| زرشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران آب کرده | یک قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| هل، دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک | به میزان کافی |
| روغن یا کره | به میزان کافی |
مراحل طرز تهیه خورشت قیمه نثار قزوین
در این قسمت با ما همراه باشید تا با طرز تهیه خورشت قیمه نثار قزوینی آشنا شوید.
مرحله اول : خرد کردن پیاز ها برای قیمه نثار
ابتدا پیازها را شسته و سپس آن را نگینی و یکدست خرد کنید.
مرحله دوم : سرخ کردن پیازها
وقتی پیازها کاملاً خرد و یکدست شد درون قابلمه‌ای که روی گاز گذاشتید و زیرش روشنه کمی روغن بریزید و بعد از داغ شدن کامل روغن پیازهای نگینی برای قیمه نثار رو داخل قابلمه ریخته و مرتب هم بزنید تا پیازها نسوزد و کاملاً طلایی شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت قیمه
مرحله سوم : اضافه کردن گوشت به پیازهای سرخ شده
در مرحله بعدی تکه گوشت‌های خردشده را در قابلمه بریزید و اندکی تفت بدید تا بوی زهم گوشت از بین برود و کمی رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله چهارم : اضافه کردن رب گوجه فرنگی
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کاملاً با گوشت‌های قیمه نثار تفت بدید. اجازه بدید رنگ رب گوجه عوض بشه و از رنگ قرمزی در بیاد.
مرحله پنجم : افزودن چاشنی و ادویه جات
حالا در این مرحله به گوشت‌های تفت‌داده شده ادویه‌جات شامل دارچین زردچوبه و فلفل را اضافه کنید .البته چند عدد هل هم اضافه کنید تا عطر خوشایندی به خورشت قیمه نثار بدهد.
بعد از پخت خورشت هل‌ها را از خورشت بردارید تا زیر دندان نیاید.
مرحله ششم : زمان دادن برای پخت خورشت قیمه نثار
پس از اضافه کردن ادویه جات آب جوش به‌اندازه نصف قابلمه و به‌طوری‌که روی گوشت‌ها رو بپوشونه اضافه کرده و بعد از قل زدن درب قابلمه را ببندید. اجازه دهید خورشت آهسته و با شعله ملایم پخته شود.
مرحله هفتم : آماده کردن خلال ها
خلال پسته‌ای که از قبل کمی خیس شده و آب آن گرفته‌شده با خلال بادام که به همین صورت خیس و آبش گرفته‌شده در یک ماهی‌تابه با زرشک تفت بدین و به‌جای روغن کره داخل ماهی‌تابه بریزید.
اگر ترشی زرشک با ذائقه شما سازگار نیست میتوانید مقدار کمی شکر به این ترکیب اضافه کنید.
خلال پوست پرتقال یا نارنجی که دارید را داخل یک ظرف آب بجوشونید و از صافی بگذرونید. دو بار این کار رو انجام بدید که تلخی نارنج از بین برود. خلال پوست نارنج یا پرتقال رو داخل ماهی‌تابه باهم تفت بدید و درون خورشت در حال آماده شدن بریزید. مقداری از این مواد را برای تزئین برنج کنار بزارید که بعداً بهش نیاز داریم.
مرحله هشتم : پختن برنج برای قیمه نثار
برنجی را که از قبل خیسانده بودید به روش آبکش یا کته درست کنید.البته پیشنهاد ما برنج کته است و داخل برنج مقداری گلاب هم بریزید که بسیار مطبوع می‌شود.
خورشتتان که درست شد و آماده خوردن شد کمی نمک و زعفران درونش بریزید که طعم و رنگ خورشت را عالی می‌کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت قیمه آلو
روش تزئین خورشت قیمه نثار
نصف برنج دم شده را داخل دیس بریزید و خورشت آماده را روش بریزید و دوباره برنج و یک طبقه دیگر خورشت بریزید. حالا در آخر برنج را با آب زعفران قاطی کنید و روی خورشت بریزید. خلال‌های آماده شده را میتوانید با برنج مخلوط کنید و این ترکیب را روی طبقه آخر برنج بریزید و ظاهر غذا را خوشگل و خوشمزه کنید.
انواع تزئین خورشت قیمه نثار قزوینی با خلال
در این قسمت چند نمونه از تزئین برنج و خورشت قیمه نثار با خلال و زعفران ملاحظه کنید:
بیشتر بخوانید:طرز تهیه خورشت قیمه با مرغ
نکات مهم در تهیه قیمه نثار قزوینی
- می توانید علاوه بر خلال بادام، خلال پسته و زرشک، از خلال پوست پرتقال برای داشتن عطر و طعم متفاوتی استفاده کنید.
- هرگز در هنگام آماده سازی گوشت به آن نمک اضافه نکنید، چون باعث می شود گوشت دیرپز شود.
- اگر از برش های کوچک گوشت استفاده کرده اید، دیر نیاز نیست که آن ها را ریش ریش کنید.
- برای بی نظیر کردن عطر قیمه نثار می توانید به مخلوط خلال های بادام و پسته مقداری گلاب اضافه کنید.
- دستور تهیه قیمه نثار که به آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب است، در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت های مواد اولیه را تغییر دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه قیمه ریزه
سوالات متداول در طرز تهیه قیمه نثار قزوین
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه قیمه نثار قزوین همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
از چه نوع گوشتی برای قیمه نثار استفاده کنیم؟
شما میتوانید از گوشت گوساله و گوشت گوسفندی بدون چربی برای خورشت قیمه نثار استفاده کنید.
تفاوت قیمه نثار با چلو گوشت در چیست؟
قیمه نثار هم مانند چلوگوشت لای پلو گذاشته می‌شود . تفاوت عمده آن در مخلفاتش است .در قیمه نثار از انواع خلال مغزها استفاده می‌شود اما در چلو گوشت از این مواد معمولا استفاده نمی‌شود.
خیلی عالی بود دست شما درد نکنه هنرمند و ممنون از توضیحاتتون
عالی اون هایی هم میگن شکر رو کجا استفاده کنیم شکر رو باید توی تزیین به کار ببریم که روی خلال پرتقال برای طعم خوبش ریخته میشه خیلی هم ممنون من درست کردم عالی شد من و شوهرم و بچه هام خوردیم عالی ????????????
سلام
منم درست کردم پسرم توی گروه خانوادگی پزشو میده میگه اینو بابام درست کرده.
ممنون از سرآشپز
ببخشید یه سوالی چرا توی بعضی از دستور ها نوشته لپه بریزیم
باسلام من قیمه نثار پختم خیلی عالی وخوشمزه هست اما اگر خلال شیرین پوشت پرتقال یا نارنج نداشته باشه بهتر هست هردوتا شو من پختم هم بدون پوست هم با پوست شیرین مرکبات :از دستور خورشت قیمه نثار ممنون دست تون سلامت
عالییییییییی?????????????????????????
طعم اصلی قیمه نثار به همون پوست پرتقالی هست که داخل خورشت میریزن
باسلام من قیمه نثار پختم خیلی عالی وخوشمزه هست اما اگر خلال شیرین پوشت پرتقال یا نارنج نداشته باشه بهتر هست هردوتا شو من پختم هم بدون پوست هم با پوست شیرین مرکبات
سلام، واقعا ممنونم امروز یه غذای خوشمزه داشتیم همه غذام رو دوست داشتن و کلی تعریف کردن ، البته با دستور پخت قیمه نثار خیلی خوشمزه قزوینی شما، پاینده باشید.
ممنون چقدز خوب که دستور پخت عذا وشیرینی رو میزارین
عالی
شکر رو باید کی اضافه کنیم
سلام شکر برای تفت دادن زرشک است.
عالی بود من درست کردم خیلی خوشمزه شد
اون قیمه لپه هستش ولی این قیمه نثار هستش ولی در قیمه هات حتما برو از ادویه فروشی خوب ادویه قیمه نثار بگیر بریز داخل خورشت خیلی خوشمزه میشه ادویه رو هم میگیری فقط ادویه خالص ادویهدقیمه نثار باشهدچیزی نزار مخلوطش کنند
سلام عالیه فقط ی سوال من از اینکه داخل قیمه دارچین باشه خوشم نمیاد میشه ی چیز دیگه بریزیم
عال بود چرا د تلخی خلال نارنج کاملا بر طرف نمیشه
باید۴-۵بار بجوشونی وآبشوعوض کنی
عالی بود خیلی خوشم اومد
ببخشید ، ادویه قزوینی شامل چه ادویه هایی هست؟
ببخشید ، ادویه قزوینی شامل چه ادویه هایی هست؟
زردچوبه ونمک که همیشه هست علاوه براون هل ودارچین پایه اصلیه ودیگر هیچ
خیلی عالیه حرف نداره
واقعا عالیه غذای جالبیه تزئیناتشم خیلی قشنگه ????
خیلی خوب و دقیق توضیح دادین.
واقعا عالیه غذای جالبیه تزئیناتشم خیلی قشنگه
خیلیی عالی
داخل خورشت جز گوشت مواد دیگه هم باید داشته باشه
سلام ،ببخشید چند تا سوال داشتم ،اینه که از پودر هل استفاده کنیم یا خود هل؟و اینکه ادوییه کاری بزنیم به خورشت یا ادویه قزوینی ؟و اینکه هم تو برنج گلاب بزنیم هم تو خروشت یامیشه خلال پسته و بادومو با گلاب خیس کرد، و ادویه ی قزوینی رو میتونم خودم تو خونه پودر کنم و درست کنم،خواهشن جواب بدید مننونم
عزیزم اگه قیمه نثار میخوای درست کنی از پودر هل استفاده کن البته سعی کن ده دقیقه مونده به آخر پخت غدا بریزی ولی بقیه ادویه ها مثل زردچوبه فلفل ادویه قیمه نثار حتما بریز طعمش بی نظیر میشه ولی گلاب هم در آخر اگه خواستی میتونی یهرکم اًافه کنی تو برنج گلاب نریزی میتونی خلال او با گلاب خیس کنی به نظرم از بیرون و جای معتبر حتما ادویه ها رو بکیر و یه مقدار هم دارچین تو خورشت ات بریزالبته اینم یه ربع مونده به پخت غداوبریز که زیاد تیره نشه
عالی بود
بسیار عالی تو سایت نمناک کلا اشتباه دستور گذاشته مواد شو تاکید هم کردن غذای اصیل قزوین بله غذای اصیل قزوین وخوش مزه ترین غذای ایران ولی عصبانی شدم اطلاعات غلط گذاشته بودن تو کدوم دستور پخت قیمه نثار لپه و باقالی داره من موندم
ببخشید برنج وخورشت و روی هم بریزیم جالب در میاد غذامون ؟؟
vaghean mamanoonam az tozihate kameletoon ??
من مردهستم با توجه به اینکه مرخصی بودم وهمسرم کارمند بودقیمه نثار درست کردم که همسرم بسیار ذوق زده شد وبسیار خوشمزه بود طوری بود که به دوستان وهمکاران این غذارا پیشنهاد داد دستتون درد نکنه با این دستور پخت
ممنون عالی بود مرسی از دستور غذایی قیمه نثار که دادید. با سپاس ازتون
سلام داخل خورشت هم بایدگلاب اضافه کنیم؟
خوشمزه س. چه فرقی با بقیه قیمه ها داره
عاشقشم. اولین بار ۱۳۹۶ عوارضی قزوین این غذا رو خوردم . خیلی خوشمزه بود
عاشقشم. اولین بار ۱۳۹۶ عوارضی قزوین این غذا رو خوردم . خیلی خوشمزه بود خصوصا که پدر و پسری که غذا میفرئختن بسیار تمییز خوش برخورد و دست و دلباز بودن. همچی غذا می کشید که دل آدم حال میومد. دمشون گرم هرجا هستن تندرست باشن.
خیلی جامع و خوب بود نمیشه شکر نزنیم?
عالی بود مرسی ?
عالی بود ممنون
عالللللللللللللللی
خیلی خوب بود
عاااااااالیه حتما امتحان میکنم
باسلام خیلی غذای خوشمزه ایه.من یه باردرشهرقزوین آنرا استفاده کردم. اگر قسمت بود و روزی توانستیم گوشت بخریم حتمأ درست میکنیم!!!
با سلام واقعا این دستوری ک دادین از اونی ک فکرشو میکردم اسون تره خیلی ممنون …♡
ایا خلال پرتقال واسه قیمه نثار شکر نمیخواد؟؟؟؟
دستورتون عالى بود امیدوارم وقتى که درست کردم خوشمزه بشه
خیلی عالی بود ممنون?????
سلام عذر میخوام پسته و بادام چقدر باید خیس بخورن؟
سلام تقریبا ۳یا۴ساعت
????
دست شما درد نکنه اموزش بی نظیر ممنونیم از محبتتون???
منم درست کردم خیلی عالی بود دستور پختش، فقط شکر رو کی باید اضافه کنیم؟ و اینکه گوشت چقدر باید آب داشته باشه؟
باسلام ممنون از اینکه دستو پخت این غذای خوشمزه رو گذاشتین. فقط ی سوال داشتم میشه بجای گوشت از مرغ استفاده کنم. ممنون میشم پاسخ بدین
سلام دوست عزیز اصل این خورشت سنتی با گوشت است. اما اگر نمی توانید گوشت بخورید مشکلی نداره و از مرغ استفاده کنید.
خوب توضیح دادین سپاس
سلام غذاتون خیلی عالی بود .
غذای خیلی خوشمزه ای هستش
می‌دونم که دیگران هم خیلی دوست دارند.
?????
عالی بود
تنها کسی که تمامی فوت و فن ها رو گفته
حرف نداشتی
عالی بود
تنها کسی که تمامی فوت و فن ها رو گفته
با سلام و درود خیلی ممنون و متشکر
بنده هم آقایی هستم که چون همسرم سر کار بودند و من مرخصی دارم ، خواستم قیمه نثار تهیه کنم .
سوالم اینه که چرا تو این قیمه از لپه استفاده نمی کنند؟
خسته نباشید
والا من سه بار پرتقال رو حوشندم بازم تلخ بود
سلام عالی بود. خیلی خوب توضیح دادید.
فقط اول که همه مخاطباتون خانم نیستند. من آقا هستم و عاشق آشپزی.
دوم تو مواد لازم نوشتید شکر ولی بعدا جایی ازش استفاده نکردید. البته از تو سایتهای دیگه گرفتم که به چه دردی می‌خوره.
ولی خیلی کار خوبی بود. هم دستور عالی بود هم غذا انتخاب خوبی بود.
متشکرم.
با سلام وتبریک سال نو ،بنده به خاطر اینکه همسرم ماهی دوست نداره ،برای نهار امروز قیمه نثار با دستور پخت شما رو درست کردم وبسیار لذت بردیم ،سپاسگزارم
من شوهرم قول داده برام انگشتر بخره تا براش درست کنم.عالی بود امیدوارم خوب بشه خورشتم
پس شکرو کی و به چی اصافه کنیم؟?
شکر به زرشک و پوست پرتقال اضاقه می‌شود.
عالیییی بود
خیلی خوب بود ممنون
ممنون فوق العاده بود
واقعا خوب توضیح داده بودید
امشب میخوام درست کنم
امیدوارم بچه هام و همسرم
دوست داشته باشن
ممنون
وقعا عالیه خیلی خوب بود
وقعا عالیه خیلی خوب بود
عالی ولی تو دستورایی که من دیدم کمتر نوشته بودن خلال پرتقال که نکته ی مهم اینه که چاشنی اصلیش خلال پرتقال و دارچین هرچقد پیازشم زیاد باشه عالی میشه و اینکه ادویه قیمه نثار رو اضافه کنید عطرش معرکه میشه که شامل گل سرخ و میخک و جوز هندی و زنجبیل و هل و زیره سیاه و دارچین هست که هم میتونید خودتون درستش کنید هم از عطاری بگیرید امتحان کنید فوق العاده اس
ادویه مخصوص قیمه نثار شامل گل سرخ و دارچین و هل سبز و زیره سیاه میخک و جوز هندی و پودر زنجبیل که استفادش کنید عطر فوق العاده ای میده به قیمه نثار
عالی ولی تو دستورایی که من دیدم کمتر نوشته بودن خلال پرتقال چاشنی اصلیش و دارچین هرچقد پیازشم زیاد باشه عالی میشه
قیمه نثار غذای شهر ماست. خیلی خوشمزس من هفته ای یک بار درست می کنم.
خیلییییییییییی خوب بود مرسسسسسسسسسسسی
من در قیمه نثار ادویه قزوینی اضافه می کنم. خیلی خوب میشه
وااااااااااای مرسی عالی بود…من همیشه فک میکردم توی قیمه نثار سیب زمینی استفاده میشه.
خیلی خیلی اموزش کامل و دیدنی ای بود
ممنونم دست شما درد نکنه