طرز تهیه اشکنه به روش سنتی + نکات و فوتوفن ها
4 نفر
آسان
10 دقیقه
45 دقیقه
اشکنه یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی است که قدمت آن به صدها سال پیش بازمی‌گردد. این غذای ساده و کم‌هزینه، از آن دسته خوراک‌هایی است که در گذشته‌های دور بیشتر در روزهای سرد سال و در مناطق مختلف ایران به شیوه‌های گوناگون آماده می‌شد.
در این مقاله از بخش آشپزی در مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه اشکنه به روش سنتی به 10 روش و همه فوت‌وفن‌های درست کردن این غذا آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این غذا باید پیاز را با ادویه‌ها سرخ کنید و بعد سیب زمینی خرد شده، رب گوجه، آرد و شنبلیله خشک را اضافه کنید. همه مواد را تفت دهید و بعد مقداری آب در قابلمه بریزید. بعد از این که همه مواد پختند می‌توانید تخم مرغ‌ها را به غذا اضافه کنید.
می‌توانید اشکنه را به صورت گیاهی، به روش اصفهانی یا شیرازی، با گردو، اسفناج، گوجه فرنگی، عدس، کشک یا ماست نیز آماده کنید. برای خواندن جزئیات طرز تهیه اشکنه به روش سنتی می‌توانید این مقاله را تا انتها مطالعه کنید.
مواد لازم برای اشکنه به روش سنتی برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پیاز | 1 عدد بزرگ |
| سیب زمینی (اختیاری) | 2 عدد متوسط |
| تخم مرغ | 4 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| شنبلیله خشک | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردن | به مقدار لازم |
| آرد گندم | 2 قاشق غذاخوری |
| آب | به مقدار لازم |
مرحله اول: پیاز را سرخ کنید
برای شروع باید پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت نگینی یا خلالی نازک خرد کنید. در قابلمه‌ای مناسب کمی روغن بریزید و پیازها را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی و سبک شوند.
دقت کنید که نباید پیازها بیش از حد تیره یا سوخته شوند؛ طلایی شدن آن‌ها به خوش طعم شدن اشکنه کمک می‌کند.
مرحله دوم: فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید
وقتی پیاز سبک و طلایی شد، می‌توانید زردچوبه را و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی ادویه‌ها گرفته و پیازها خوشرنگ شوند.
مرحله سوم: رب گوجه را اضافه کنید
اضافه کردن رب گوجه به اشکنه سنتی اختیاری است و برخی افراد این غذا را تنها با زردچوبه درست می‌کنند.
در این مرحله باید پیاز داغ‌ها را کمی کنار بزنید و رب گوجه را به قابلمه اضافه کنید. رب را برای چند دقیقه در روغن سرخ کنید تا بوی خامی آن گرفته و خوشرنگ شود. سپس می‌توانید رب را با پیاز داغ ترکیب کنید.
مرحله چهارم: شنبلیله خشک آرد را اضافه کنید
شنبلیله‌های خشک را با دست خرد کنید تا کاملا پودر شوند. سپس آن‌ها را در قابلمه بریزید. چند دقیقه مواد را تفت دهید و بعد آرد را در چند مرحله به غذا اضافه کنید. در آن مرحله باید به صورت مرتب مواد را هم بزنید.
مرحله پنجم: سیب زمینی‌ها را اضافه کنید
سیب زمینی‌ها را بشویید و پوست آن‌ها را جدا کنید. در ادامه سیب زمینی‌ها را به صورت نگینی خرد کنید و در قابلمه بریزید. حدود 2 دقیقه مواد را با هم تفت دهید و بعد 3 لیوان آب در قابلمه بریزید.
در این مرحله بهتر است درب قابلمه را روی آن بگذارید تا سیب زمینی‌ها به خوبی بپزند.
مرحله ششم: تخم مرغ‌ها را اضافه کنید
بعد از این که سیب زمینی‌ها به طور کامل پختند، می‌توانید تخم مرغ‌ها را به نوبت در قابلمه بریزید و مواد را به صورت مرتب هم بزنید تا تخم مرغ‌ها سفت شوند.
مرحله هفتم: اشکنه را سرو کنید
بعد از این که غذا آماده شد، می‌توانید اشکنه را در ظرف مورد نظرتان بریزید و همراه با نان تازه، سبزی خوردن و ترشی میل کنید و از طعم آن لذت ببرید.
اشکنه با عدس
در این روش باید از 2 قاشق عدس پخته شده نیز در ترکیبات اشکنه استفاده کنید. این کار موجب مقوی‌تر و خوشمزه‌تر شدن این غذا می‌شود.
اشکنه کشک
در این روش باید از ترکیب کشک، گردوی خرد شده، پیاز، نعنا خشک و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه برای درست کردن اشکنه استفاده کنید.
اشکنه ماست
در این روش باید رب را حذف کنید و از مقداری ماست و رشته پلویی در اشکنه استفاده کنید. سایر مراحل دست کردن این غذا مثل روش قبل است.
اشکنه شیرازی
شیرازی‌ها اشکنه را درست مثل روشی که گفته شد با سیب زمینی، شنبلیله خشک، پیاز، آرد و چاشنی‌های ساده درست می‌کنند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه اشکنه به
اشکنه با گوجه فرنگی
در این روش می‌توانید از 2 تا 3 عدد گوجه فرنگی خرد شده نیز در اشکنه استفاده کنید. سایر مراحل پخت و ترکیبات این اشکنه، مثل روش قبل است.
اشکنه اسفناج
در این روش می‌توانید از مقداری اسفناج تازه خرد شده نیز در اشکنه استفاده کنید. برای مزه دار کردن این اشکنه بهتر است مقداری آب سماق در آن بریزید.
اشکنه تخم مرغ و گردو (سبک خراسانی)
در این روش باید علاوه بر پیاز و تخم مرغ، مقدار کمی گردوی خردشده نیز در هنگام تفت دادن پیاز به آن اضافه کنید. گردو اشکنه را بسیار مقوی و خوش طعم می‌کند.
اشکنه با شنبلیله و نعنا (سبک اصفهانی)
برای مزه دار کردن اشکنه اصفهانی باید از ترکیب شنبلیله و نعنا خشک در کنار هم استفاده کنید. در این روش اشکنه معمولا عطر بیشتری دارد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه اشکنه نعناع
اشکنه گیاهی (بدون تخم مرغ)
افراد گیاه‌خوار یا کسانی که طعم تخم مرغ را دوست ندارند، می‌توانند اشکنه را بدون تخم مرغ نیز درست کنند. در این روش تنها باید تخم مرغ‌ها را حذف کنید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه اشکنه به روش سنتی
در ادامه این بخش به چند نکته طلایی برای پخت اشکنه به روش سنتی اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- در برخی رسپی‌ها به جای شنبلیله خشک از مقداری نعنا خشک برای مزه دار کردن اشکنه استفاده می‌شود.
- برای درست کردن این غذا بهتر است تخم مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه بشکنید و کمی هم بزنید و سپس به آرامی در اشکنه بریزید. این کار موجب تکه‌ای شدن تخم مرغ در اشکنه می‌شود.
- اشکنه باید روی حرارت ملایم و به آرامی بپزد تا جا بیفتد.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری رشته پلویی برای درست کردن اشکنه استفاده کنید.
- برای درست کردن اشکنه سیب زمینی می‌توانید سیب زمینی‌ها را به هر اندازه ای که دوست دارید خرد کنید.
- قبل از اضافه کردن شنبلیله یا نعنا خشک به غذا، حتما آن‌ها را به خوبی پودر کنید.
- اضافه کردن مقداری سیر یا پودر سیر، طعم بی نظیری به این غذا می‌بخشد.
- در زمان اضافه کردن تخم مرغ باید به آرامی غذا را هم بزنید تا تخم مرغ‌ها به صورت یکجا سفت نشوند.
- برای خوشمزه‌تر شدن این غذا می‌توانید به جای روغن معمولی از کره یا روغن حیوانی نیز استفاده کنید.
- بهتر است اشکنه را با نان سنگک یا تافتون خشک سرو کنید.
- تعداد تخم مرغ‌های این غذا باید به اندازه تعداد نفرات باشد.
- در برخی رسپی‌ها به جای شنبلیله از مقداری مرزه خشک نیز استفاده می‌شود.
- اضافه کردن آرد به این غذا موجب غلیظ شدن بافت آن می‌شود. در صورت تمایل می‌توانید از مقدار آرد کمتری نیز استفاده کنید.
- اگر به شنبلیله تازه دسترسی دارید، می‌توانید به جای سبزی خشک از شنبلیله تازه خرد شده نیز استفاده کنید.
در این مقاله از بخش آشپزی به طرز تهیه اشکنه به روش سنتی و همه فوتوفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
