دلایل و راهکارهای رفع تلخی، سفتی و شکرک زدن مربای انجیر
مربای انجیر، یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین مرباها است. شما با رعایت کردن چندین نکته مهم می‌توانید از تلخی، سفتی و شکرک زدن مربا جلوگیری کنید و مربای انجیری شفاف و با کیفت در خانه آماده کنید. در این مقاله از مجله اکالا راهکارهایی برای رفع تلخی، سفتی و شکرک مربای انجیر را به شما آموزش خواهیم داد.
مربای انجیر با طعم خاص و عطر دل‌نشینش یکی از محبوب‌ترین مرباها است، اما در فرآیند آماده سازی ممکن است با مشکلاتی مثل تلخی، سفت شدن یا شکرک زدن مواجه شوید. این اتفاقات معمولاً به دلایلی مانند باقی ماندن شیره سفید انجیر، جوشاندن بیش از حد، یا استفاده زیاد از شکر رخ می‌دهند.
با رعایت چند نکته ساده مانند جدا کردن کامل دم انجیر، کنترل حرارت، استفاده از آبلیمو و مراقبت از دیواره‌های قابلمه، می‌توان مربایی شفاف، خوش‌طعم و با بافتی عالی آماده کنید. در ادامه نکات بیشتری را در این زمینه ارائه می‌دهیم.
دلایل تلخ شدن مربای انجیر
درست کردن یک مربای انجیر بی‌نقص، نیازمند رعایت چند نکته کلیدی است. تلخ شدن این مربا یکی از رایج‌ترین مشکلاتی است که ممکن است با آن روبرو شوید.
1- شیره سفید انجیر
علت اصلی تلخ شدن مربا انجیر شیره سفید انجیر است؛ انجیرهای نارس یا حتی انجیرهای رسیده، هنگام جدا شدن از شاخه، شیره‌ای سفید و چسبناک از دم خود پس می‌دهند. این شیره طعمی تند و گس دارد و اگر به درستی از میوه جدا نشود، در حین پخت طعم تلخ خود را به کل مربا منتقل می‌کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیره انجیر خانگی
2- حرارت بیش از حد و طولانی مدت
در زمان پخت مربا به حرارت و درجه شعله توجه داشته باشید. حرارت بیش از حد و طولانی مدت می‌تواند باعث کاراملیزه شدن بیش از حد شکر و در نهایت سوختن آن شود.
دلایل سفت شدن مربای انجیر
گاهی مربا پس از سرد شدن، بافتی بیش از حد سفت، لاستیکی و غیر قابل استفاده پیدا می‌کند. این مشکل تقریباً همیشه به دلیل غلظت بیش از حد شربت رخ می‌دهد.
1- جوشاندن بیش از حد مربا
مهم‌ترین دلیل سفت شدن مربا، جوشاندن بیش از حد آن است. وقتی مربا برای مدت طولانی می‌جوشد، آب اضافی آن تبخیر شده و نسبت شکر به آب به شدت بالا می‌رود. این شربت فوق‌غلیظ پس از سرد شدن، مانند آب‌نبات سفت می‌شود.
2- استفاده بیش از حد از شکر
استفاده بیش از حد از شکر نسبت به مقدار انجیر نیز می‌تواند منجر به سفت شدن مربا شود.
دلایل شکرک زدن مربای انجیر
شکرک زدن یعنی تشکیل کریستال‌های شکر در مربا که حالتی شنی و ناخوشایند به آن می‌دهد.
1- تمایل طبیعی شکر به کریستاله شدن
شکر تمایل طبیعی به کریستاله شدن دارد. برای جلوگیری از این اتفاق، باید با افزودن یک ماده اسیدی مانند آبلیمو یا جوهر لیمو، ساختار مولکولی شکر را بشکنیم و آن را به گلوکز تبدیل کنیم. این دو قند تمایل بسیار کمتری به کریستاله شدن دارند.
بیشتر بخوانید: رازهای طلایی در تهیه مربای خانگی
2- هم زدن بیش از حد مربا در حین جوشیدن
هم زدن بیش از حد مربا در حین جوشیدن، یا باقی ماندن کریستال‌های شکر روی دیواره قابلمه نیز می‌توانند باعث شروع فرایند شکرک زدن شوند.
راهکارهای پیشگیری و رفع تلخی، سفتی و شکرک زدن مربا انجیر
با استفاده از راهکارهای زیر می‌توانید تا حد قابل‌توجهی از بروز مشکلات احتمالی در طعم و ظاهر مربای انجیر جلوگیری کنید.
- برای جلوگیری از تلخی ناشی از شیره انجیر، حتماً قسمت دم انجیرها را با چاقو به طور کامل جدا کنید. پس از آن، انجیرها را به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یک کاسه بزرگ پر از آب سرد قرار دهید تا شیره اضافی از آن‌ها خارج شود.
- مربا را همیشه با حرارت ملایم تا متوسط بپزید. به محض اینکه شکر کاملاً در آب حل شد و شربت شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید تا از قل‌قل‌های شدید و سوختن شکر در کف قابلمه جلوگیری شود.
- اگر مربای شما علی‌رغم رعایت نکات، باز هم تلخ شد، رفع کامل تلخی کار دشواری است اما می‌توانید آن را تا حدی کاهش دهید. مربا را دوباره روی حرارت قرار دهید، مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید تا کمی رقیق شود و اجازه دهید چند دقیقه دیگر بجوشد.
- افزودن کمی آبلیمو یا آب یک پرتقال تازه نیز می‌تواند به پوشاندن طعم تلخی کمک کند. بهترین زمان برای این کار، در ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پایانی پخت است. اگر اسید را خیلی زود اضافه کنید، اثر آن در طول پخت طولانی از بین می‌رود.
- برای جلوگیری از پخت بیش از حد، باید یاد بگیرید که چه زمانی مربا به قوام مناسب رسیده است. بهترین روش، «تست نعلبکی سرد» است.
- در صورت سفت شدن مربا، تمام مربا را به قابلمه برگردانید. به ازای هر کیلوگرم مربا، حدود یک‌چهارم پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. به آرامی هم بزنید تا مربا دوباره روان و یکدست شود. اجازه دهید فقط چند دقیقه بجوشد تا غلظت آن به حد مطلوب برسد و سپس از روی حرارت بردارید.
- قبل از اینکه اجازه دهید شربت به جوش بیاید، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و به آرامی هم بزنید تا مطمئن شوید تمام دانه‌های شکر کاملاً در آب حل شده‌اند.
- در حین پخت، ممکن است شربت به دیواره‌های قابلمه پاشیده و خشک شود. این کریستال‌های شکر می‌توانند به داخل مربا بیفتند و باعث شکرک زدن شوند. با یک فرچه آشپزی که در آب داغ خیس کرده‌اید، به آرامی دیواره‌های داخلی قابلمه را تمیز کنید.
نکات و فوت‌وفن های رفع تلخی، سفتی و شکرک مربای انجیر
در ادامه به چند نکته طلایی برای آماده سازی یک مربای انجیر بی‌نقص اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای مربا از انجیر های سالم، رسیده؛ اما سفت استفاده کنید. انجیرهای له شده یا بیش از حد رسیده، در حین پخت وا می‌روند و ظاهر مربای شما را خراب می‌کنند.
- همیشه از یک قابلمه بزرگ و با کف ضخیم استفاده کنید. حجم قابلمه باید حداقل دو برابر حجم مواد اولیه باشد تا مربا هنگام جوشیدن سر نرود. کف ضخیم نیز حرارت را به طور یکنواخت پخش می‌کند و از سوختن شکر جلوگیری می‌شود.
- کفی که در حین پخت روی سطح مربا جمع می‌شود، حاوی ناخالصی است و می‌تواند باعث کدر شدن رنگ مربا و حتی تسریع شکرک زدن شود. این کف را با یک قاشق تمیز به آرامی از سطح مربا جمع کنید.
- برای ایجاد یک طعم جادویی، می‌توانید در انتهای پخت، کمی وانیل، چند دانه هل شکسته، یک چوب دارچین کوچک یا مقداری گلاب به مربای خود اضافه کنید.
- برای جلوگیری از کپک زدن و حفظ کیفیت مربا، آن را در شیشه‌های تمیز و استریل شده بریزید، درب آن را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک یا در یخچال نگهداری کنید.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و شما نیز از این راهکارها برای رفع تلخی، سفتی و شکرک مربای انجیر کمک بگیرید و مرباهای عالی درست کنید.
اگر شما در طرز تهیه مربا انجیر از نکات دیگری استفاده می‌کنید که موجب رفع تلخی، سفتی و شکرک مربای انجیر می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
