طرز تهیه سرکه عناب خانگی؛ چاشنی خوشمزه و مفید
1 لیتر
متوسط
1 تا 2 ماه
شاید اسم سرکه عناب خیلی کم به گوشتان خورده باشد، اما حقیقت این است که با اکثر مواد طبیعی می‌توان سرکه درست کرد و از خواص آن بهره‌مند شد. سرکه عناب خانگی یکی از همین گزینه‌ها است که عطر و طعم دلنشینی دارد و تهیه آن در خانه آسان و اقتصادی است. در ادامه این مقاله از مجله اکالا، با مراحل درست کردن سرکه عناب خانگی و نکات مهم آن آشنا می‌شوید.
نگاهی سریه به طرز تهیه
برای درست کردن سرکه عناب خانگی، ابتدا عناب‌ها را بشویید، هسته‌ها را در صورت تمایل جدا کنید و عناب‌ها را به چند قسمت برش دهید تا عصاره و رنگ آن بهتر آزاد شود.
سپس آن‌ها را در ظرف شیشه‌ای بریزید و شکر را اضافه کرده و کمی هم بزنید تا مخلوط یکنواخت شود. سرکه را روی عناب و شکر بریزید و درب ظرف را محکم ببندید و در جای خشک و خنک نگه دارید تا تخمیر طبیعی انجام شود.
رسپی سرکه عناب خانگی را در ادامه با جزئیات کامل مطالعه کنید.
مواد لازم برای سرکه عناب خانگی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| عناب قرمز | حدود 400 گرم (60 عدد) |
| سرکه | 800 میلی‌لیتر |
| شکر | 8 تا 10 قاشق غذاخوری |
مرحله اول: عناب‌ها را آماده کنید
ابتدا عناب‌ها را بشویید و هسته عناب‌ها را جدا کنید، چون هسته ممکن است طعم تلخی جزئی به سرکه بدهد و جدا کردن آن بهتر است.
سپس هر عناب را به ۲ یا ۳ قسمت برش دهید تا سطح بیشتری از گوشت عناب در معرض سرکه قرار گیرد. این کار باعث می‌شود عصاره و رنگ عناب سریع‌تر و بهتر آزاد شود و سرکه طعم و عطر طبیعی عناب را کاملاً جذب کند.
اگر عناب‌ها کمی خشک هستند، می‌توانید قبل از برش ۱۵ دقیقه در آب گرم خیس کنید تا نرم شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی عناب
مرحله دوم: شکر را اضافه کنید
عناب‌های برش داده شده را در یک ظرف شیشه‌ای بزرگ با کیفیت بریزید. سپس شکر را روی آن اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید تا شکر کاملاً با عناب ترکیب شود.
شکر باعث تعادل طعم سرکه می‌شود و به فرآیند تخمیر طبیعی نیز کمک می‌کند.
مرحله سوم: سرکه را درون ظرف بریزید
سرکه را به آرامی روی مخلوط عناب و شکر بریزید تا همه مواد کاملاً پوشانده شوند.
سپس درب ظرف را محکم ببندید تا هوا، گرد و غبار یا حشرات وارد آن نشود. این کار محیط مناسبی برای تخمیر طبیعی ایجاد می‌کند و از رشد کپک یا میکروب‌ها جلوگیری می‌کند.
ظرف را در جای خشک و خنک نگه دارید؛ دمای متوسط خانه و دور از نور مستقیم خورشید برای این مرحله ایده‌آل است.
مرحله چهارم: به مواد زمان دهید تا طعم یکنواختی پیدا کنند
ظرف را به مدت ۲ تا ۳ هفته در همان مکان نگه دارید تا سرکه به تدریج طعم عناب را جذب کند.
می‌توانید هر چند روز یک بار درب ظرف را باز کرده یا کمی تکان دهید تا مواد به خوبی مخلوط شوند و طعم یکنواخت ایجاد شود.
در این مدت سرکه ممکن است کمی کف کند یا حباب ایجاد شود؛ که طبیعی است و نشان دهنده تخمیر آن است.
دقت کنید که در این مرحله سرکه نباید در معرض آلودگی یا حرارت زیاد قرار گیرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سرکه انار
مرحله پنجم: سرکه را صاف کنید
پس از پایان تخمیر اولیه، سرکه را صاف کرده و تفاله عناب را جدا کنید تا شفاف و صاف شود.
می‌توانید سرکه را از یک صافی یا پارچه نازک عبور دهید تا ذرات باقی‌مانده کاملاً جدا شوند.
بهتر است سرکه را حداقل ۲ تا ۳ ماه در جای خشک و خنک نگه دارید تا طعم آن غنی‌تر شود و خواص عناب به خوبی آزاد شوند.
پس از این مدت، سرکه خانگی آماده استفاده در انواع غذاها، سالادها یا نوشیدنی‌ها است و می‌تواند به عنوان یک چاشنی خوشمزه و سالم در آشپزی روزمره به کار رود.
از تجربه خودم باید بگم وقتی اولین بار سرکه عناب درست کردم، فکر می‌کردم کار سختیه و ممکنه خراب بشه، اما دیدم با کمی صبر و رعایت نکات ساده، نتیجه فوق‌العاده شد.
یه نکته که خودم متوجه شدم این بود که بریدن عناب‌ها به قطعات کوچیک‌تر و اضافه کردن یه مقدار خیلی کم نمک، هم طعم رو بهتر می‌کنه هم رنگش رو شفاف‌تر نگه می‌داره.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه سرکه عناب خانگی
درست کردن سرکه عناب در خانه ساده است، اما رعایت نکات ریز باعث می‌شود طعم و ماندگاری سرکه بهتر شود. در ادامه با مهم‌ترین نکات و فوت‌وفن‌های طرز تهیه و نگهداری آن آشنا می‌شویم:
- شکر باعث تعادل طعم سرکه می‌شود و فرآیند تخمیر طبیعی را تقویت می‌کند. می‌توانید شکر را کمتر یا بیشتر کنید؛ کمتر برای ترشی بیشتر، بیشتر برای طعم شیرین ملایم.
- اضافه کردن کمی آب جوشیده و خنک قبل از شروع تخمیر، می‌تواند رنگ و طعم عناب را بهتر آزاد کند.
- ظروف شیشه‌ای تیره باعث می‌شوند سرکه رنگ و طعم خود را بهتر حفظ کند.
- اگر بخواهید طعم ملایم‌تر و کمی رقیق‌تر داشته باشید، می‌توانید ۵۰ الی۱۰۰ میلی‌لیتر آب جوشیده و خنک شده به سرکه اضافه کنید، ولی کاملاً اختیاری است.
- اضافه کردن 1 قاشق چای خوری نمک باعث می‌شود محیط برای رشد باکتری‌های ناخواسته سخت‌تر شود و سرکه طول عمر بیشتری پیدا کند؛ اما الزامی نیست.
- بعد از صاف کردن سرکه، آن را در یک شیشه یا بطری شیشه‌ای با درب محکم بریزید تا از ورود هوا، گرد و غبار و میکروب‌ها جلوگیری شود.
- بهترین مکان برای نگهداری، جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید است؛ دمای محیط بین ۱۵ تا ۲۰ درجه سانتی‌گراد ایده‌آل است.
- قرار دادن سرکه در یخچال ضروری نیست، اما در تابستان، نگهداری در یخچال باعث حفظ طعم و جلوگیری از خراب شدن سرکه می‌شود.
- از ظروف پلاستیکی نازک و بی‌کیفیت خودداری کنید تا طعم سرکه تغییر نکند.
- سرکه عناب خانگی می‌تواند برای ۶ تا ۱۲ ماه کیفیت و طعم خود را حفظ کند، به شرطی که در ظروف مناسب و در شرایط ذکر شده نگهداری شود.
- برای ماندگاری طولانی‌تر، هر بار قبل از استفاده مطمئن شوید درب ظرف محکم بسته شده و کپک یا بوی نامطلوبی ایجاد نشده است.
- سرکه عناب خانگی را می‌توان در سالاد، ترشی‌ها، نوشیدنی‌ها و حتی برای طعم دادن به سوپ و غذاهای پخته استفاده کرد؛ مصرف روزانه یک قاشق غذاخوری با آب گرم، باعث تقویت سیستم ایمنی و بهبود گردش خون می‌شود.
طبق مطالبی که در این مقاله از بخش آشپزی اکالا خواندیم، درست کردن سرکه عناب خانگی، چندان کار سختی نیست و فقط کمی صبر لازم است.
اگر شما عزیزان هم تجربه‌ای در درست کردن سرکه عناب خانگی دارید، حتماً آن را با ما و دیگران به اشتراک بگذارید تا همه بتوانیم از نکات و فوت و فن‌های شما بهره‌مند شویم. هر تجربه کوچک می‌تواند طعم، عطر و کیفیت سرکه را بهبود دهد و به دیگران کمک کند بهترین نتیجه را بگیرند.
منبع: Jujube Vinegar Recipe – Simple Chinese Food
من مریم شجاعی‌مهر هستم، نویسنده‌ای پرشور و خلاق که عاشق روایت داستان‌ها و ایده‌های نو از دل کلماتم. در این مسیر، با جادوی قلمم به موضوعات جذاب و متنوع سرک می‌کشم، از سفر و فرهنگ گرفته تا و زندگی روزمره. همراه من باشید تا با هم دنیایی از فکر و احساس رو کشف کنیم!
