1 شیشه متوسط
متوسط
4-5 ساعت
مربای به یکی از مرباهای بسیار خوشمزه و محبوب پاییزی است که می‌توانید به راحتی آن را در خانه آماده کنید. دستیابی به رنگ، قوام و عطر ایده‌آل در این مربا، نیازمند رعایت دقیق مراحل و نکات خاصی است. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه مربای به را به صورت گام به گام برایتان شرح خواهیم داد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این مربای خوشمزه، باید ابتدا به‌ها را کاملا شسته، خشک کرده و به صورت یکنواخت برش بزنید. سپس در یک قابلمه، به و شکر را به صورت لایه‌ای ریخته و آب اضافه کنید.
مخلوط را روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شده و به جوش آید. پس از جوشیدن، حرارت را ملایم کرده، کف روی آن را بگیرید و هل یا دارچین را برای عطردهی اضافه کنید.
با پیچیدن دم‌کنی دور درب قابلمه، اجازه دهید مربا به آرامی بجوشد تا به رنگ کهربایی و قوام مناسب برسد؛ در انتها آبلیمو را اضافه کرده و در شیشه‌های استریل‌شده نگهداری کنید.
رسپی مربای به را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای مربای به خانگی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| به | 1 کیلوگرم |
| شکر | 800 گرم |
| آب | 2-3 لیوان |
| آبلیمو | 1 قاشق چای‌خوری |
| دانه هل یا چوب دارچین | به مقدار دلخواه |
مرحله اول: به را آماده کنید
به‌ها را درون ظرف مناسبی بریزید و با آب سرد به خوبی بشویید تا تمام پرزهای چسبیده به میوه از آن جدا شود.
به‌های شسته شده را در آبکش بگذارید تا آب اضافی‌شان گرفته شود. با کمک چاقو تیزی میوه‌ها را به صورت دلخواه با اندازه‌های یکسان برش زنید تا مربا به طور یکنواخت پخته شود.
از به‌هایی استفاده کنید که کاملاً رسیده و زرد رنگ باشند؛ این به‌ها طعم و رنگ بهتری به مربا می‌دهند و به قرمزتر شدن آن کمک می‌کنند.
مرحله دوم: شکر را اضافه کنید
قابلمه مسی با اندازه مناسب را انتخاب کنید. لایه‌ای از به‌های خرد شده در قابلمه بریزید و روی آن مقداری شکر بریزید.
به همین ترتیب کل به‌های خرد شده و شکر را در قابلمه بریزید.
مقدار شکر برای درست کردن مربا مهم است؛ اگر شکر خیلی کم باشد، رنگ مربا زردتر می‌شود و به رنگ قرمز زیبایی نخواهد رسید؛ بنابراین نسبت شکر را مطابق دستور رعایت کنید. (به طور معمول به ازای هر کیلوگرم به، ۸۰۰ گرم شکر کافی است)
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای پرتقال
مرحله سوم: آب را اضافه کنید و مربا را بپزید
آب را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و کمی زمان بدهید تا شکر در آب حل شود و محتوای درون قابلمه به نقطه جوش رسد.
حرارت را کم کنید و زمان دهید تا به‌ها با حرارت ملایم بپزند و کم کم تغییر رنگ دهند.
مرحله چهارم: هل یا دارچین را بیفزایید
وقتی که مربا شروع به جوشیدن کرد، با کمک قاشق کف‌های روی آن را بردارید و دانه هل یا چوب دارچین را به مربا بیفزایید.
در صورتی که هل یا دارچین را اضافه می‌کنید، می‌توانید آن‌ها را در یک توری کوچک قرار دهید تا بعد از پخت مربا، آن را خارج کنید و عطر بهتری باقی بماند.
مرحله پنجم: قوام مربا را بررسی کنید
حرارت را کم کنید و دور درب قابلمه دم کنی بپیچید. زمان دهید تا مربا به آرامی به مدت ۲-۳ ساعت بپزد تا به رنگی زیبا و شفاف برسد.
در این مدت مربا را هر نیم‌ساعت یک‌بار هم بزنید تا ته نگیرد. دقت کنید که مربا بیش از حد غلیظ نشود؛ زیرا غلیظ شدن زیاد باعث شکرک زدن می‌شود.
پس از پخت کامل برای اطمینان از قوام مربا، یک قاشق از آن را در یک بشقاب بریزید و بگذارید سرد شود.
سپس با سر انگشتتان روی مربای سرد خط بکشید؛ اگر خط باقی ماند و پخش نشد، قوام مربا مناسب است. در غیر این صورت، مربا را کمی دیگر بپزید.
برای داشتن مربای خوشرنگ، می‌توانید چند تکه کوچک پوست به را به مربا اضافه کنید؛ این کار باعث قرمزتر شدن مربا می‌شود.
مرحله ششم: آبلیمو را اضافه کنید
آبلیمو در مربا به جلوگیری از شکرک زدن کمک می‌کند، اما اگر در ابتدای پخت اضافه شود، ممکن است بر روی رنگ قرمز تأثیر بگذارد.
بهتر است آبلیمو را در پایان پخت و زمانی که مربا تقریباً آماده است، اضافه کنید.
هنگامی که مربا به مرحله نهایی نزدیک می‌شود، صبر و حوصله به خرج دهید و اجازه دهید کاملاً رنگ بگیرد.
اگر عجله کنید و مربا را زودتر از زمان لازم بردارید، به رنگ قرمز مورد نظر نخواهید رسید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای خرمالو
مرحله هفتم: مربا را در شیشه بریزید
پس از پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مربا کاملاً خنک شود. سپس آن را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و درب آن‌ها را محکم ببندید.
برای جلوگیری از کپک زدن، شیشه‌ها را در یخچال نگهداری کنید. این مربا تا چند ماه به راحتی قابل استفاده است.
طرز تهیه مربای به نگینی
در رسپی مربای به نگینی، ابتدا به‌ها را شسته، پوست گرفته، هسته‌ها را جدا کرده و به صورت نگینی خرد کنید. سپس به‌های خرد شده را به همراه آب در قابلمه ریخته و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بجوشانید تا نرم شوند.
در مرحله بعد، شکر و آب لیمو را اضافه کرده و اجازه دهید مخلوط کاملا بجوشد و شکر حل شود، سپس حرارت را کم کنید و به مدت ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا مربا به قوام برسد.
در نهایت، با بررسی قوام نهایی، مربا را از روی حرارت برداشته و پس از خنک شدن در شیشه‌های تمیز و در جای خنک نگهداری کنید.
طرز تهیه مربای به با پوست
برای درست کردن مربای به با پوست، ابتدا به‌های زرد و رسیده را با پوست به شکل دلخواه خرد کرده و بلافاصله داخل آب بریزید تا سیاه نشوند.
سپس به‌های خرد شده را به همراه شکر و آب (تا روی سطح به) در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.
پس از به جوش آمدن، با شعله بسیار کم و استفاده از دم‌کنی، اجازه دهید مربا برای چند ساعت (حداقل ۴ ساعت) بپزد تا رنگ قرمز زیبا و قوام مناسب پیدا کند. در انتها نیز برای جلوگیری از شکرک زدن، کمی آبلیمو اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پای مربای به
طرز تهیه مربای به رنده شده
برای آماده مربای به رنده شده، ابتدا به‌ها را بشویید و رنده کنید. سپس آن‌ها را به همراه آب و شکر در قابلمه ریخته و روی حرارت بپزید تا شربت آن غلیظ شده و به قوام مطلوب برسد.
پس از اطمینان از غلظت، جوهر لیمو را اضافه کنید. در نهایت، مربای آماده شده را در دمای محیط خنک کرده و برای نگهداری طولانی‌تر، درون ظرف شیشه‌ای درب‌دار در یخچال قرار دهید.
قرمز و خوشرنگ مربای به
نکات طلایی برای قرمز و خوشرنگ شدن مربای به شامل موارد زیر است:
- اگر امکان دارد، از قابلمه مسی برای پخت مربای به استفاده کنید. قابلمه مسی به پخش یکنواخت حرارت کمک می‌کند و باعث می‌شود رنگ مربا قرمزتر و شفاف‌تر شود. اگر قابلمه مسی در دسترس نیست، از قابلمه ضخیم با کیفیت خوب استفاده کنید.
- هنگام پخت مربا، از دم کنی دور درب قابلمه استفاده کنید.
- مقداری از پوست به‌ها را به همراه به‌های خرد شده در قابلمه بیندازید و همراه با بقیه مواد بپزید. این کار رنگ مربا را به طور طبیعی تیره و قرمز می‌کند.
- حرارت پخت مربا باید کم و یکنواخت باشد و فرآیند پخت را به صورت آهسته و طولانی‌مدت انجام دهید. این کار به تغییرات شیمیایی لازم برای قرمز شدن رنگ مربا کمک می‌کند و از زرد یا کدر شدن رنگ جلوگیری می‌کند.
- هسته‌های به را در یک کیسه کوچک پارچه‌ای یا تور نازک ببندید و داخل قابلمه بیندازید. هسته‌های به دارای موادی هستند که به رنگ‌دهی مربا کمک می‌کنند و رنگ قرمز زیباتری به آن می‌دهند.
راز خوشمزه شدن مربای به
برخی افراد معتقدند که جایگزینی آبلیمو با چوب دارچین در دستور پخت مربای به، به بهبود و تکمیل طعم آن کمک می‌کند. افزودن چوب دارچین، عطر و طعم مطبوعی به مربا می‌دهد.
با این حال، باید دقت کرد که استفاده از پودر دارچین به جای چوب آن، منجر به تیره‌تر شدن رنگ مربا خواهد شد.بنابراین، برای حفظ رنگ روشن و شفاف مربا، توصیه می‌شود از چوب دارچین استفاده شود.
نکات شکرک نزدن و شفاف شدن آن
در ادامه به چند نکته مهم برای درست کردن این مربای خوشمزه اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برخی از افراد برای خوشرنگ شدن مربا از زعفران یا رنگ‌دهنده‌های دیگر استفاده می‌کنند، اما بهتر است از این کار خودداری کنید. زعفران به مربا رنگ زرد می‌دهد و از قرمز شدن طبیعی آن جلوگیری می‌کند.
- هر چقدر مدت پخت را افزایش دهید مربای شما تیره‌تر می‌شود.
- برای جلوگیری از شکرک زدن مربا، حرارت را ملایم نگه دارید و حتما در پایان پخت کمی آبلیمو یا جوهر لیمو اضافه کنید.
- برای حفظ رنگ روشن مربای به، پس از خرد کردن، میوه‌ها را برای مدتی در آب قرار دهید.
- هنگام پخت، مربا را با کفگیر چوبی و به آرامی هم بزنید تا به کف قابلمه نچسبد و قهوه‌ای نشود.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا طرز تهیه مربای به را برایتان شرح دادیم. اگر شما نیز تجربه درست کردن این مربای خوشمزه را دارید، حتما نظرات و تجربیات خود را با ما به اشتراک بگذارید.
