طرز تهیه سس ارده برای سالاد؛ آسان و خوشمزه
2 نفر
آسان
5 دقیقه
یکی از سس‌هایی که کمتر نامش را شنیده‌اید، اما طعمی بی‌نظیر و متفاوتی دارد، سس ارده است. این سس با ترکیبی از ارده، آبلیمو و ادویه‌ها درست می‌شود و طعم خامه‌ای، لطیف و در عین حال مغذی به سالاد می‌دهد. اگر از سس‌های تکراری مثل مایونز و سزار خسته شده‌اید، وقتش رسیده در این مقاله از مجله اکالا، با طرز تهیه سس ارده همراه ما باشید و طعم شرقی این سس سالم را امتحان کنید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن سس ارده، ابتدا 3 قاشق ارده را در کاسه بریزید و کمی آبلیمو تازه و نمک به آن اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا کاملاً یکدست شود، سپس آب را به تدریج اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد؛ نه خیلی غلیظ و نه خیلی رقیق.
در نهایت، سس را در ظرف درب‌دار بریزید و تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید. رسپی این سس مقوی را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای سس ارده برای 2 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| ارده | 3 قاشق غذاخوری |
| آب | 1.5 قاشق غذاخوری |
| لیمو ترش تازه | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
مرحله اول: همه مواد لازم را آماده کنید
برای شروع، همه مواد را از قبل آماده کنید تا روند کار راحت‌تر باشد.
ارده را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد و کمی شل شود، چون در این حالت راحت‌تر ترکیب می‌شود.
آب لیموی تازه را بگیرید و هسته‌های آن را جدا کنید تا طعم تلخ به سس ندهد.
مرحله دوم: ارده و آبلیمو را ترکیب کنید
ارده را داخل کاسه بریزید و کمی آب لیمو تازه به آن اضافه کنید. مواد را با قاشق یا هم‌زن دستی هم بزنید تا کم‌کم با هم ترکیب شوند.
بافت ارده کمی سفت می‌شود، اما نگران نباشید؛ با افزودن آب، به مرور نرم می‌شود. در این مرحله هدف این است که ارده و آبلیمو کاملاً یکدست و خامه‌ای شده تا پایه‌ی سس آماده شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ارده و شیره انگور خانگی
مرحله سوم: غلظت و طعم سس را تنظیم کنید
حالا نوبت اضافه کردن آب است. آب را قاشق قاشق اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسید؛ نه خیلی شل و نه خیلی غلیظ. سپس نمک را اضافه کرده و مزه را بچشید.
در صورت تمایل، می‌توانید کمی فلفل یا حتی زیره به آن اضافه کرده تا طعم خاص‌تری پیدا کند. غلظت مناسب برای سالاد باید به گونه‌ای باشد که به راحتی روی مواد بنشیند و خیلی شل نباشد.
مرحله چهارم: سس ارده را در یخچال نگه دارید
وقتی سس آماده شد، آن را در ظرف شیشه‌ای درب‌دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید. این سس تا حدود 1 هفته ماندگاری دارد.
قبل از هر بار مصرف، ظرف را تکان دهید یا سس را هم بزنید. اگر بعد از مدتی سفت شد، مقدار کمی آب یا آبلیمو به آن اضافه کنید تا دوباره نرم و روان شود.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه سس ارده
در نگاه اول درست کردن سس ارده ساده به نظر می‌رسد، اما چند نکته‌ی ظریف وجود دارد که رعایتشان تفاوت بزرگی در طعم و بافت ایجاد می‌کند. اگر این نکات را بدانید، سس شما نه می‌برد، نه غلیظ یا بی‌مزه می‌شود.
در ادامه تمام فوت‌وفن‌هایی را آورده‌ایم که کمک می‌کند سسی یکدست، خامه‌ای و خوش طعم مثل رستوران‌ها درست کنید:
- وقتی آبلیمو را به ارده اضافه می‌کنید، ممکن است ابتدا سس ببرد و سفت شود؛ نگران نباشید! فقط به آرامی آب سرد را قاشق قاشق اضافه کرده و هم بزنید تا دوباره یکدست و خامه‌ای شود.
- ارده و آب بهتر است هم دما و در دمای محیط باشند. اگر یکی سرد و دیگری گرم باشد، احتمال بریدن سس بیشتر می‌شود.
- برای سالاد، قوام سس باید شبیه ماست غلیظ باشد؛ اگر می‌خواهید برای دیپ یا فلافل استفاده کنید، کمی غلیظ‌تر درست کنید تا بهتر روی غذا بنشیند.
- سس ارده را همیشه در ظرف شیشه‌ای درب‌دار و در یخچال نگهداری کنید. بهتر است با قاشق خشک از آن استفاده کنید تا رطوبت وارد ظرف نشود و ماندگاری‌اش بیشتر شود.
- طبیعی است که سس ارده پس از چند ساعت در یخچال کمی غلیظ شود؛ قبل از مصرف کمی آب یا آبلیمو به آن اضافه کنید و هم بزنید تا دوباره نرم شود.
- اگر سس ارده سبک‌تری مدنظرتان است که رژیمی باشد، می‌توانید نصف مقدار ارده را با ماست یونانی یا ماست چکیده جایگزین کنید؛ هم کم‌چرب‌تر می‌شود هم بافتی لطیف‌تر دارد.
- برای براق‌تر شدن و ماندگاری بیشتر، در پایان کار می‌توانید 1 قاشق روغن زیتون به سس اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شکلات صبحانه با خرما و ارده
موارد استفاده
خیلی از ایرانی‌ها هنوز سس ارده را در وعده‌های غذایی خود جای نداده‌اند و نمی‌دانند این سس مغذی با چه خوراکی‌هایی ترکیب بهتری دارد؛ در حالی که سس ارده می‌تواند جایگزین سالم و متفاوتی برای بسیاری از سس‌های چرب و آماده باشد.
در ادامه با کاربردهای متنوع این سس آشنا شوید تا بدانید در چه غذاها، سالادها و میان وعده‌هایی طعمش فوق‌العاده می‌شود:
- سالاد سبزیجات تازه (کاهو، خیار، گوجه و هویج)
- سالاد یونانی با زیتون و پنیر فتا
- سالاد کینوا یا سالاد عدس
- سالاد مرغ یا تن ماهی
- سالاد کلم و هویج (به جای مایونز)
- سالاد اسفناج با انار یا گردو
- به عنوان سس داخل ساندویچ مرغ، بوقلمون یا سبزیجات
- همراه با نان سبوس‌دار و سبزیجات گریل شده
- روی فلافل و شاورما
- به همراه سیب زمینی پخته یا سیب زمینی تنوری
- به عنوان دیپ برای ناگت، کتلت یا کراکر
- روی بادمجان کبابی یا کدو سبز گریل شده
- همراه با ماهی یا میگو
- روی کباب‌ها و کوفته‌های گیاهی
- به عنوان چاشنی کنار مرغ گریل شده یا استیک
- روی نان تست با سبزیجات تازه یا تخم مرغ آب‌پز
- با تکه‌های نان پیتا یا نان لبنانی به صورت دیپ
- همراه با سبزیجات بخارپز یا خام (مثل هویج و کرفس)
- تزئین خوراک‌های مدیترانه‌ای یا خاورمیانه‌ای
سس ارده، ترکیبی ساده اما سرشار از طعم و خاصیت است که می‌تواند جایگزینی سالم برای سس‌های پرچرب و صنعتی باشد. با کمی دقت در مراحل رسپی و رعایت چند نکته‌ی کوچک طبق این مقاله از بخش آشپزی اکالا، می‌توانید سسی درست کنید که هم با هر غذایی فوق‌العاده باشد و هم عطر و لطافتی خاص به سفره‌تان بدهد. امتحانش کنید تا ببینید چطور یک قاشق از آن می‌تواند کل طعم سالاد شما را متحول کند!
من مریم شجاعی مهر، نویسنده‌ای متعهد به خلق ایده و محتوای خلاقانه هستم و کلماتم پلی است برای لمس و کشف ناگفته‌های این سرزمین. همراهی شما در این مسیر طولانی، قوت قلم من است.
