دسر شیر خرما؛ انتخابی سالم برای میان‌وعده و افطار

خرید آنلاین کالابرگی از اُکالا امکان‌پذیر شد. کالاهای اساسی را با ارسال رایگان از اینجا تهیه کنید

مناسب برای

6 نفر

سطح

آسان

زمان آماده‌سازی

15 دقیقه

زمان پخت

20 دقیقه

«دسر شیر خرما» یکی از انواع دسر سنتی و مقوی است که با ترکیب شیر و خرما درست می‌شود و انتخابی سالم برای میان‌وعده و افطار به حساب می‌آید. این دسر بافتی نرم و لطیف و طعمی دلپذیر با شیرینی طبیعی دارد. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه دسر شیر خرما و نکات و فوت‌وفن های خوشمزه شدن آن آشنا می‌شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن دسر شیر خرما، ابتدا باید خرماهای بدون پوست و بدون هسته را با نیمی از شیر، مغز گردو و گلاب مخلوط کنید. سپس، آرد را در کره تفت دهید و باقی‌مانده شیر و شکر را به آن اضافه کنید.

ترکیب شیر و خرما، خامه و وانیل را هم به مایه دسر شیر خرما اضافه کنید. ژلاتین حل ‌شده را در مایه دسر ولرم بریزید و مایه دسر را در قالب یا ظروف سرو داخل یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.

رسپی این دسر سالم و مقوی را با جزئیات کامل در ادامه می‌خوانید.

مواد لازم برای دسر شیر خرما برای ۶ نفر

مرحله اول: خرما را با شیر ترکیب کنید

برای شروع، خامه صبحانه را از یخچال بیرون بیاورید تا کم‌کم به دمای محیط برسد.

خرماها را پوست بگیرید و هسته آن‌ها را جدا کنید.

نیمی از شیر را داخل مخلوط‌کن بریزید و خرما و گردوی خرد شده را اضافه کنید.

این مواد را حدود ۱ تا ۲ دقیقه میکس کنید تا کاملا صاف و یکدست شود و بافت خرما در شیر حل شود.

سپس، گلاب را اضافه کنید و مواد را چند ثانیه دیگر هم بزنید. این ترکیب پایه اصلی دسر شیر خرما است؛ بنابراین، بافت آن هرچه نرم‌تر باشد، در نهایت، دسر لطیف‌تر خواهد بود.

مرحله دوم: آرد را تفت دهید

کره را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود.

آرد را اضافه کنید و پیوسته هم بزنید تا بوی خامی آرد از بین برود و رنگ آرد فقط کمی تغییر کند.

این مرحله را با صبر و دقت انجام دهید؛ چون نقش مهمی در غلظت و طعم دسر شیر خرما دارد.

بنابراین از تفت دادن بیش از حد خودداری کنید تا رنگ آرد بیش از اندازه تیره نشود و مزه سوختگی نگیرد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه دسر ماقوت زعفرانی

مرحله سوم: باقی‌مانده شیر و شکر را اضافه کنید

باقی‌مانده شیر را به ‌تدریج و در چند مرحله به مخلوط آرد و کره اضافه کنید و هم‌زمان هم بزنید تا گلوله نشود. پس از یکدست شدن، شکر را اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت ملایم نگه دارید و مایه دسر شیر خرما را همچنان هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.

غلظت مایه دسر باید شبیه فرنی شود. هم زدن مداوم در این مرحله از ته گرفتن دسر جلوگیری می‌کند.

مرحله چهارم: ترکیب شیر و خرما را اضافه کنید

مخلوط شیر، خرما و گردو را به قابلمه اضافه کنید و مواد را به ‌آرامی هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.

حرارت را ملایم نگه دارید تا دسر نجوشد و طعم خرما حفظ شود.

در این مرحله، بافت دسر باید صاف، کرمی و یکنواخت باشد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع حلوای مجلسی

مرحله پنجم: خامه و وانیل را اضافه کنید

خامه صبحانه هم‌دما با محیط را به محتویات قابلمه اضافه کنید.

مایه دسر شیر خرما را به ‌آرامی هم بزنید تا خامه کاملا در مواد حل شود.

در ادامه، وانیل را اضافه کنید و پس از یک دور هم زدن، حرارت را خاموش کنید.

افزودن خامه به لطافت بیشتر بافت دسر و ملایم‌تر شدن طعم آن کمک می‌کند.

مرحله ششم: ژلاتین را اضافه کنید

چند قاشق آب سرد را در ظرف کوچکی بریزید و پودر ژلاتین را روی آب سرد بپاشید.

چند دقیقه صبر کنید تا ژلاتین حالت اسفنجی پیدا کند.

سپس، ظرف را روی بخار کتری قرار دهید تا ژلاتین شفاف شود.

ژلاتین حل ‌شده را به دسر ولرم اضافه کنید و فوری هم بزنید تا به ‌طور یکنواخت پخش شود.

دقت کنید مایه دسر داغ نباشد؛ وگرنه خاصیت ژلاتین کاهش پیدا می‌کند.

مرحله هفتم: مایه دسر شیر خرما را در قالب بریزید و سرد کنید

حالا مایه دسر شیر خرما را در قالب یا ظرف‌های سرو تک‌نفره بریزید.

ظرف‌ها را حداقل به مدت ۶ تا ۸ ساعت در یخچال بگذارید تا دسر کاملا ببندد و خودش را بگیرد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه فرنی انار

مرحله هشتم: دسر شیر خرما را تزئین و سرو کنید

پس از گذشت این مدت و رسیدن به بافت مطلوب، دسر شیر خرما را از قالب خارج کرده یا مستقیما در ظروف تک‌نفره سرو کنید.

برای تزئین دسر شیر خرما می‌توانید از پودر گل سرخ، شکلات رنده‌ شده یا مغزیجات خرد شده دلخواه استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خرمای شکلاتی

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه دسر شیر خرما

در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزه‌تر شدن این دسر مقوی اشاره می‌کنیم. با ما همراه باشید.

• خرماها را از نوع نرم و تازه انتخاب کنید تا هنگام میکس شدن کاملا در شیر حل شوند و بافت دسر یکدست بماند.
• قبل از هر کاری، خامه را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد. اضافه کردن خامه سرد به مایه دسر شیر خرما می‌تواند موجب بریده شدن بافت دسر شود.
• آرد را روی حرارت ملایم، فقط به اندازه‌ای تفت دهید که بوی خامی آرد برطرف و رنگ آن کمی تیره‌تر شود. اگر آرد را بیش از اندازه تفت دهید، طعم دسر شیر خرما تلخ می‌شود.
• در طرز تهیه دسر شیر و خرما باید شیر را به تدریج به آرد اضافه کنید و هم‌زمان هم بزنید تا مایه دسر گلوله نشود و بافت آن صاف و یکدست باشد.
• موقع اضافه کردن مخلوط شیر و خرما، حرارت را ملایم نگه دارید تا مایه دسر نجوشد و عطر و طعم خرما حفظ شود.
• ژلاتین را فقط تا اندازه‌ای حرارت دهید که شفاف شود.
• ژلاتین حل شده را حتما در مایه دسر ولرم بریزید. اگر مایه دسر داغ باشد، خاصیت ژله‌ای ژلاتین کاهش می‌یابد.
• مایه دسر شیر خرما را حداقل ۶ تا ۸ ساعت در یخچال استراحت دهید تا کاملا ببندد و خودش را بگیرد.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه دسر شیر خرما آشنا شدید. این دسر مقوی را به عنوان میان‌وعده یا برای افطار درست کنید و از طعم خوشایند و خواص بی‌شمار آن بهره‌مند شوید.