اگر شما طرفدار غذای شیرین هستید، هویج پلو یکی از گزینه های بسیار مناسب است. هویج پلو یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی است. هویج پلو از پلوهای مخلوط و محبوب ایرانی است که به دلخواه می‌توانید آنرا با مرغ و یا گوشت آماده کنید. هویج پلو از ترکیب برنج به همراه هویج تهیه می‌شود و هویج پلو را می‌توان بدون گوشت (گوشت مرغ) یا با گوشت درست کرد. در تهیه هویج پلو می‌توان از گوشت چرخ کرده، گوشت مرغ و گوشت گوسفند تکه ای استفاده کرد. هویج پلو یکی از غذاهایی است که به خاطر ظاهر زیبا و جذاب میتواند در مهمانی ها مورد استفاده قرار گیرد. در ادامه این مقاله از قسمت آشپزی در اکالا بلاگ شما را با طرز تهیه هویج پلو با مرغ آشنا خواهیم کرد.
| برنج | ۴/۵ پیمانه |
| هویج | حدودا ۱۰ عدد متوسط |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| رب | ۱ قاشق غذا خوری |
| سینه مرغ | ۱ عدد کامل |
| کره یا روغن حیوانی | ۲ قاشق غذاخوری |
| ادویه پلویی | ۲ قاشق چایخوری |
| شکر | ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن برای سرخ کردن | به میزان لازم |
| زعفران دمکره | به میزان لازم |
| زردچوبه | ۲ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| خلال پسته و زرشک | به میزان لازم برای تزئین |
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کلم پلو شیرازی خوشمزه و مجلسی با نکات کلیدی
۱- در ابتدا برای آماده سازی اولیه هویج‌ها رو به صورت دلخواه خرد می‌کنیم. معمولا در هویج پلو از هویج خلالی شده و یا هویج رشته‌ای استفاده می شود که می توانید با رنده‌های مخصوص اینکار را انجام دهید. پیازها را نیز بصورت نگینی خرد می‌کنیم.
سینه ی مرغ را بصورت حبه‌ای (مکعبی ریز) خرد می کنیم. برنج را خوب می‌شوریم و بعد آن را در مقداری آب و یک قاشق غذاخوری (سر خالی) نمک خیس می کنیم. مدت زمان خیس کردن برنج بسته به نوع برنج شما میتواند از یک ساعت تا دو ساعت باشد.
۲- هویج‌ها را در مقدار مناسبی روغن سرخ می‌کنیم. میزان سرخ شدن باید به اندازی باشد که هویج‌ها حسابی ترد شوند تا در پلو و هنگام دم کشیدن له نشوند. بعد از سرخ شدن هویج‌ها آنها را از روغن خارج می‌کنیم.
مقداری از روغن را از تابه خارج می‌کنیم و در روغن باقی مانده پیازها را سرخ می‌کنیم. بدلیل اینکه در این روغن هویج ها رو سرخ کرده‌ایم هم طعم خوبی به پلو می‌دهد هم باعث خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود.
۳- بعد از ینکه پیازها کمی سرخ شدن و عطر آن آزاد شد، گوشت مرغ حبه را به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. در صورت دلخواه می‌توانید از نصف حبه سیر رنده شدن هم استفاده کنید.
بعد از تفت خوردن مرغ، ادویه‌ها را که شامل نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه پلویی است. در این مرحله اضافه می‌کنیم. می توانید ادویه پلویی را برای لابه لای پلو استفاده کنید و استفاده در این مرحله باعث خوش طعم تر شدن مرغ‌ها می‌شود.
۴- حدود ۲ قاشق زعفران دم کرده‌ی غلیظ به مخلوط پیاز و مرغ و اضافه می‌کنیم و مواد و هم می‌زنیم و بعد هویج سرخ شده را به آن اضافه می‌کنیم و بعد ازینکه کمی همه ی مواد را تفت دادیم زیر حرارت را کمی کم می‌کنیم.
می‌توانید مخلوط مرغ و پیاز هویج را جداگانه لابه‌لای پلو استفاده کنید ولی ترکیب کردن مواد در این مرحله باعث خوشمزه‌تر شدن هویج پلو می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی با ترفندهای خوشمزه‌تر شدن آن
۵- رب و شکر را داخل کاسه ای با ۱ لیوان آب ترکیب و در آن حل می‌کنیم و به مخلوط اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم حدودا ۱۰ دقیقه مواد با همدیگر بپزند تا طعم و مزه‌ی آنها یکی شود. در این فاصله نصف یک قابلمه متوسط را با آب پر کنید و روی حرارت می‌زاریم تا به جوش بیاد و برنج برای آبکشی آماده شود.
برای تست یک دانه برنج بین انگشتان خود فشار می دهیم. اگر اطراف آن نرم و مغز آن کمی سفت بود یعنی برنج آماده آبکشی است و آن را آبکشی می‌کنیم.
۶- قابلمه را روی حرارت کم قرار می‌دهیم و ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری روغن داخل آن می‌ریزیم و نان را به اندازه کف قابلمه برش می‌زنیم و برای ته دیگ کف قابلمه قرار می‌دهیم.
حدود ۱ کفگیر از برنج را داخل ظرفی می‌کشیم و به آن ۲ الی ۳ قاشق غداخوری زعفران دم کرده اضافه می کنیم و به آرامی آنرا هم می‌زنیم و کنار می‌گذاریم تا ازین برنج زعفرانی برای روی پلو استفاده کنیم. از برنج سفید کمی داخل قابلمه می ریزیم و آنرا پخش می‌کنیم.
۷- مقداری از مواد هویج پلو را روی برنج می‌ریزیم و پخش می‌کنیم. در این مرحله می‌توانید طبق سلیقه‌ی خود مجددا از کمی زعفران دم کرده استفاده کنید. و اینکار را تا بالا تکرار می‌کنیم یعنی لایه به لایه برنج سفید آبکشی شده و مواد هویج پلو. در انتها برنج زعفرانی را گوشه قابلمه روی پلو اضافه می‌کنیم تا بعد از دم کشیدن بتوانیم آنرا جداگانه برداریم و برای تزئین استفاده کنیم.
بعد از ریختن همه‌ی برنج داخل قابلمه به کمک انتهای یک قاشق چند سوراخ داخل برنج ایجاد می‌کنیم تا به بهتر دم کشیدن آن کمک کند و روی آن را را دم‌کنی قرار می‌دهیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا برنج دم بکشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه مجلسی؛ مرحله به مرحله
اواخر دم کشیدن پلو می توانید مقداری کره یا روغن حیوانی را آب کنید و روی برنج بریزید تا خوش عطر و طعم شود و بعد از دم کشیدن پلو آن را داخل دیس می‌کشیم و همراه با زرشکی که در کره تفت داده‌ایم و خلال پسته و برنج زعفرانی تزئین می‌کنیم.
می‌توانید بعد از سرخ کردن هویج‌ها یکی دو قاشق از آن را برای تزئین روی پلو جدا کنید.
نکات هویج پلو
- برای پلوهای مخلوط توصیه می‌شود که ۱ پیمانه از میزان برنج مورد نظر را بردارید و بجای آن ۱ پیمانه برنج دودی استفاده کنید. با این کار عطر و طعم پلوی مخلوط شما بسیار جذاب‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود. به عنوان مثال برای ۴/۵ پیمانه برنج، ۳/۵ پیمانه برنج ایرانی و ۱ پیمانه برنج دودی استفاده می‌کنیم.
- طبق سلیقه‌ی خود می‌توانید از مرغ ریش ریش هم برای هویج پلو استفاده کنید. برای اینکار سینه‌ی مرغ را همراه با پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه و ۱ حبه سیر می‌پزیم و بعد از پخت ریش ریش می‌کنیم و به مواد هویج پلو اضافه می‌کنیم. اما استفاده از مرغ حبه‌ای شده هویج پلو را مجلسی‌تر می‌کند.
- در صورت دلخواه بجای مرغ می‌توانید از گوشت چرخ کرده هم استفاده کنید و بعد از تفت دادن پیاز به جای مرغ گوشت چرخ کرده اضافه کنید و یا همانند پلوهای دیگر این پلو را با گوشت قلقلی سرو کنید برای اینکار گوشت، پیاز رنده شده، فلفل سیاه، زردچوبه، نمک و کمی آرد نخودچی کاملاً با دست ورز دهید و بعد از یکساعت استراحت در یخچال از گوشت به اندازه گردو برمی‌داریم در دستمان فرم می دهیم و سپس در ظرف مورد نظر چند قاشق روغن بریزید و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید و قلقلی‌ها را تفت می‌دهیم. که البته استفاده از مرغ در هویج پلو رایج‌تر است.
- برای مجلسی‌تر شدن می‌توانید از فیله مرغ حلرونی زعفرانی نیز استفاده کنید.و هنگام سرو آن را روی پلو قرار دهید.
فیله‌های مرغ را نواری برش می‌دهیم با پیاز، نمک، فلفل سیاه، زعفران، آبلیمو، روغن زیتون مزه دار می‌کنیم و اجازه می‌دهیم چند ساعت در یخچال بماند. سپس فیله‌ها را بصورت حلزونی رول می‌کنیم و با کمک خلال دندان فیکس می‌کنیم داخل تابه چند قاشق روغن بریزید فیله‌ها را در آن قرار می‌دهیم و با حرارت ملایم سرخ می کنیم تا کاملا بپزد و روی هویج پلو از آنها استفاده می‌کنیم. - در صورت دلخواه می توانید زرشک را بعد از تفت دادن به مخلوط هویج و مرغ اصافه کنید و از آن نیز در لابه لای پلو استفاده کنید.
- میزان استفاده از شکر بسته به ذائقه‌ی شما و البته شیرینی هویج‌ها متغیر است.
- استفاده از زردک (هویج زرد) در هویج پلو نیز طعمی جذاب و متفاوت به آن می‌دهد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی با مرغ و گوشت قلقلی؛ آموزش با تصاویر
