طرز تهیه خرما قالبی؛ مجلسی و خوشمزه

خرما قالبی یکی از شیک‌ترین، سالم‌ترین و مدرن‌ترین روش‌های سرو خرما برای پذیرایی در مهمانی‌ها، مناسبت‌های مذهبی، سفره‌های افطار و حتی به عنوان یک میان‌وعده مقوی برای کودکان و اهالی خانه است. در ادامه این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه خرما قالبی آشنا خواهیم شد، پس با ما همراه باشید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای آماده کردن خرما قالبی، ابتدا هسته خرماها را جدا کرده و آن‌ها را به همراه کنجد بوداده، پودر بیسکویت، پودر نارگیل یا گردو، ارده، کره و ادویه‌ها چرخ یا میکس ‌کنید.

خمیر یکدست به دست آمده را درون قالب‌های سیلیکونی فشرده کرده و به مدت ۱۵ دقیقه در فریزر قرار دهید تا خودش را بگیرد و به راحتی از قالب جدا شود.

در ادامه با طرز تهیه خرما قالبی به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.

مواد لازم برای خرما قالبی

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
خرما بدون هسته و کم‌شیره	۳ و نیم پیمانه یا ۷۵۰ گرم
کنجد بوداده	نصف پیمانه
پودر بیسکویت پتی‌بور ساده	نصف پیمانه
پودر نارگیل یا گردوی خردشده	۳ قاشق غذاخوری پر
ارده	۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
پودر هل	نصف قاشق چای‌خوری
پودر زنجبیل	نصف قاشق چای‌خوری
کره ذوب‌شده	۲۰ تا ۲۵ گرم
پودر پسته	به میزان لازم (اختیاری)

مرحله اول: کنجدها را بو دهید

کنجدها را درون یک تابه خشک روی حرارت ملایم بریزید و مرتب هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شده و رنگ آن طلایی روشن شود.

دقت کنید کنجد خیلی سریع می‌سوزد و تلخ می‌شود، پس مدام آن را زیرورو کنید و سپس کنار بگذارید تا خنک شود.

نکته: می‌توانید میزان کنجد مورد استفاده را ۱ پیمانه طبق ذائقه خود افزایش دهید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه اسنک خرما

مرحله دوم: خرما و بیسکوییت را آماده کنید.

هسته خرماها را جدا کنید. بهتر است پوست روی خرما را هم بگیرید، اما اجباری نیست. بیسکویت‌های پتی‌بور را درون غذاساز یا با گوشت‌کوب کاملا پودر و یکدست کنید.

مرحله سوم: مواد را ترکیب کنید

در این مرحله می‌توانید از دو روش استفاده کنید. روش اول این است که خرماها را از چرخ‌گوشت رد کنید تا کاملا له و خمیری شوند.

سپس آن را در کاسه‌ای بریزید، کنجد بوداده، پودر بیسکویت، پودر نارگیل یا گردو، پودر هل، پودر زنجبیل، کره ذوب‌شده و ارده را اضافه کنید و مواد را ترکیب کنید.

در روش دوم همه مواد شامل خرما، کنجد، پودر بیسکویت، مغزیجات، ادویه‌ها، کره و ارده را یکباره درون خردکن یا غذاساز بریزید و چند پالس بزنید تا کاملا میکس و یکدست شوند.

سپس دستکش بپوشید یا دست خود را کمی چرب کنید و مواد را ورز دهید تا خمیری یکدست و لطیف به دست آید.

مرحله چهارم: خرما را قالب بزنید

قالب سیلیکونی با طرح دلخواه را آماده کنید. نیازی به چرب کردن قالب سیلیکونی نیست. مقداری از خمیر خرما را برداشته، درون حفره‌های قالب بریزید و با انگشت یا پشت قاشق کاملا فشار دهید تا تمام منافذ قالب پر شده و سطح آن صاف شود. قالب را به مدت ۱۵ دقیقه در فریزر قرار دهید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبنبات‌های خرمایی

مرحله پنجم: خرما قالبی را سرو کنید

پس از ۱۵ دقیقه، قالب را از فریزر خارج کنید. خرماها کاملا سفت شده‌اند و با یک فشار کوچک به پشت قالب سیلیکونی، به راحتی و بدون چسبندگی بیرون می‌آیند.

خرماهای قالبی را در ظرف سرو بچینید و با پودر پسته، پرک بادام یا پودر نارگیل تزیین کنید.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه خرما قالبی آشنا شدیم. این دسر یک انتخاب خوشمزه و مقوی برای دورهمی‌ها و حتی تغذیه و میان وعده کودکان است. اگر به میان‌وعده‌های مغذی علاقه دارید، حتما خرمای شکلاتی و توپک خرما پروتئینی را هم امتحان کنید.

سوالات متداول

در ادامه به چند سوال پرتکرار در رابطه با رسپی خرما قالبی پاسخ خواهیم داد.

چه خرمایی برای خرما قالبی مناسب است؟

بهترین گزینه برای این دستور، خرمای کبکاب یا خرماهای نیمه‌خشک بدون شیره اضافی است. از رطب‌های خیلی نرم و شهددار استفاده نکنید، زیرا خمیر را شل می‌کنند.

آیا می‌توان بیسکوییت را با آرد جایگزین کرد؟

به جای بیسکویت پتی‌بور می‌توانید از آرد گندم یا آرد سنگک که آن را روی حرارت ملایم تفت داده‌اید تا بوی خامی آن گرفته شود استفاده کنید. استفاده از بیسکویت پتی‌بور کاکائویی نیز طعم و رنگ جذابی به دسر می‌دهد.

اگر خمیر خیلی سفت شد چه کار کنیم؟

ارده علاوه بر طعم عالی، بافت خمیر را نرم می‌کند؛ اگر خمیر خرما خیلی سفت بود می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری ارده بیشتر اضافه کنید.

چطور از خرمای قالبی نگهداری کنیم؟

خرما قالبی را می‌توانید در ظرف دردار بین لایه‌های کاغذ روغنی به مدت ۱ تا ۲ ماه در یخچال نگهداری کنید بدون این که کیفیت یا طعم آن تغییر کند.

این خرما تا ۶ ماه در فریزر قابل نگهداری است و تنها ۱۰ دقیقه قبل از سرو اگر در دمای محیط قرار گیرد، به بافت مطلوب می‌رسد.

آیا قالب سیلیکونی برای خرما قالبی نیاز به چرب کردن دارد؟

خیر، به دلیل وجود چربی طبیعی کنجد، ارده و کره درون خمیر خرما و همچنین انعطاف‌پذیری قالب سیلیکونی، خرماها پس از ۱۵ دقیقه قرار گرفتن در فریزر به راحتی و بدون چرب کردن از قالب جدا می‌شوند.

چطور بوی خامی کنجد را بگیریم بدون این که بسوزد؟

کنجد را درون تابه بدون روغن روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و مداوم هم بزنید. به محض اینکه عطر کنجد بلند شد و رنگ آن کمی به طلایی تمایل پیدا کرد، بلافاصله آن را از تابه خارج کنید تا با حرارت باقی‌مانده تابه نسوزد.

اگر خمیر خرما خیلی شل شد چه کنیم؟

اگر خرمای شما شهد زیادی داشت و خمیر شل شد، می‌توانید مقدار پودر بیسکویت یا آرد تفت‌داده‌شده را کمی افزایش دهید تا خمیر به انسجام کافی برسد.

آشپزیانواع دسرها