طرز تهیه مسقطی شیرازی زعفرانی؛ نکات مهم در تهیه آن

masghati recipe

مسقطی نوعی حلوا و شیرینی است که جزو سوغات بعضی از شهر‌های ایران مانند لار، بوشهر، سیرجان، بندرعباس و کازرون به شمار می‌آید.
از دویست سال پیش، مسقطی وارد ایران شد. در واقع یکی از شیرینی ها و دسرهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است. نشاسته، شکر، گلاب، هل، روغن و زعفران مواد اولیه مورد استفاده در تهیه این شیرینی هستند. از انواع مغز پسته و بادام برای تزئین آن استفاده می‌‌شود. طرز تهیه آن شبیه به طرز تهیه فرنی نشاسته است، اما مدت زمان تهیه آن خیلی طولانی‌تر است و بعد از آماده شدن، حالت کشسان به خود می‌گیرد. قطب تولید مسقطی شهر لار است و به مسقطی لاری معروف است. اصالتش متعلق به شهرستان لار استان فارس است و به همین جهت آنرا با نام مسقطی شیرازی هم می‌شناسند.
امروزه مسقطی هم مانند دسرهایی مثل باسلوق بیشتر به عنوان شیرینی در کنار چای استفاده می شود.

مواد لازم جهت تهیه حلوا مسقطی
نشاسته گل ١پیمانه (نشاسته ای که به صورت تکه ای به فروش میرسه نه نوع پودری)
آب ١٠ پیمانه
شکر ۴ پیمانه
روغن مایع ٨ قاشق غذاخوری
گلاب١ پیمانه
پودر هل ١ قاشق چایخوری
دانه هلسه تا چهار عدد
زعفران دم کرده٢ تا ٣ قاشق غذاخوری
مغز گردو، خلال پسته یا بادام(انواع مغزیجات) ١پیمانه
کره درصورت تمایل ٣٠ گرم
پودر پستهمیزان لازم

مسقطی

ابتدا نشاسته را در آب سرد در قابلمه بریزید. با قاشق چوبی یا لیسک کاملا نشاسته را درآب حل کنید. حتی میتوانید اینکار را بادست انجام دهید و بعد از صافی رد کنید تا از حل شدن کامل نشاسته مطمئن شوید و تکه‌های نشاسته کامل حل شود.

مسقطی برای دسر

سپس ۴ پیمانه شکر را اضافه کنید. بعد ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع را در مخلوط آب و نشاسته و شکر بریزید. هم بزنید و قابلمه را روی حرارت بگذارید.

مسقطی زعفرانی

حرارت باید متوسط باشد. دراین مرحله می‌توانید چند دانه‌ی هل را داخل قابلمه بندازید تا عطر و طعم هل حین پخت آزاد شود.
مدام باید مخلوط را با قاشق چوبی هم بزنید. تا قبل از اینکه حلوا بجوشد باید مرتب هم بزنید. تا زمانی که حلوا شروع به جوشیدن نکرده اصلاً ترکش نکنید و به صورت مداوم هم بزنید. اگر اینکار را نکنید ممکن است نشاسته گلوله شود و حلوا خراب شود.
دقت کنید که اصل مهم در تهیه مسقطی هم زدن مداوم آن است.
حدودا یک ساعت ممکن است اینکار طول بکشد و بعد شروع می‌کند به جوشیدن!

دستور درست کردن مسقطی

وقتی شروع به جوشیدن کرد، دیگر نیازی به هم زدن مداوم نیست و میتونید ترکش کنید و هر از گاهی با قاشق چوبی هم بزنید. کم کم قوام پیدا میکنه و به غلظتی شبیه فرنی میرسد. زعفران را اضافه کنید.

اضافه کردن زعفران برای مسقطی

و مجدد هم بزنید و اجازه بدید غلیظ بشود. بعد گلاب را اضافه کنید و مجدداً هم زدن و مخلوط کردن مواد!
باقیمانده‌ی روغن مایع را هم اضافه کنید و هم بزنید. من مقداری کره هم اضافه کردم که اگر مایل باشید میتوایند کره استفاده کنید طعم بهتری دارد.

طرز تهیه مسقطی خوشمزه

اجازه بدهید ده دقیقه بجوشد و غلیظ بشود. در مرحله ی بعد آجیل و مغزها را بیفزایید (من مغز گردو و بادام زمینی ریختم).

مجدداً یک ربع زمان بدهید تا همه‌ی مواد خوب مخلوط شده و حلوای مسقطی غلیظ شود. تایم پخت مسقطی حدود دو تا سه ساعت است و زمانی که حالت کشسانی پیدا کرد و به قوام کامل رسید حرارت را خاموش کنید. کف قالب فلزی یا پیرکس را چرب کنید و بلافاصله بعد از برداشتن مسقطی و همانطور که داغ است مسقطی را داخل قالب یا ظرف پیرکس بریزید.

masghati

در مرحله ریختن مسقطی داخل ظرف، حتما باید مسقطی داغ باشد و گرنه سفت شده و خوب قالب نمی‌گیرد و شکل خودش را ازدست می‌دهد.
بعد از ریختن داخل قالب، تا داغ است مقداری پودر پسته، بادام یا نارگیل روی مسقطی بریزید و با دست کاملا فیکس کنید تا بچسبه. ظرف یا قالب را سه یا چهار ساعت بیرون از یخچال و بعد به یخچال منتقل کنید. یک شب داخل یخچال بماند بهتر است. بعد خارج کرده و با چاقوی تیز برش های مربعی بزنید  و به هرشکلی دوست دارید تزیین و نوش جان کنید.

طرز تهیه مسقطی زعفرانی

فوق العاده خوشمزه و خوش طعم است و برای پذیرایی، مهمانی و هر مراسمی که دارید میتوانید از این شیرینی خوشمزه استفاده کنید.

نکات مهم در تهیه مسقطی:

  • مسقطی را بعد از آماده کردن می‌توانید در ظرف در بسته و در یخچال برای ٣ تا ۴ ماه نگهداری کنید.
  • مسقطی یک شیرینی خوشمزه و پرطرفدار می باشد که به عنوان دسر و پیش غذا استفاده می‌شود.
  • برای اینکه مسقطی شما خوش عطر و خوش طعم تر شود مقداری هل را به آن هنگام پختن اضافه کنید.برای خارج کردن مسقطی از قالب دقت کنید که آن را خراب نکنید. بهتر است ابتدا لبه های مسقطی را با یک چاقوی مرطوب از قالب جدا کنید و مدتی بگذارید در دمای محیط بماند. سپس آن را در بشقابی که مرطوب کرده اید برگردانید. به این ترتیب مسقطی بدون اینکه خراب شود از قالب جدا خواهد شد.
  • زمان تهیه و آماده سازی مسقطی در حدود ٣ تا ۴ساعت طول خواهد کشید. و به حوصله ی زیادی برای تهیه نیاز دارد.
    در یکساعت اول و تازمان جوشیدن، نباید حلوا را ترک کنید و مداوم باید هم بزنید. تا نشاسته به خوبی پخته شود و بوی خامی آن گرفته شود. اگر هم نزنید نشاسته گلوله و تکه تکه میشود.
  • تفاوت انواع مسقطی شیرازی در طعم دهنده ای است که روی آن می‌ریزند.
  • مسقطی شیرازی در کنار کلوچه از قدیم الایام در شیراز پخت میشده و از نظر فرم ظاهری و نحوه سرو با مسقطی لاری تفاوت دارد.
  • مسقطی لاری به صورت لقمه ای مثل گز یا به صورت کاسه ای است که خیلی نرم و خوشمزه است و حالت کشسانی دارد.
    به یاد داشته باشید که هم زدن مداوم مسقطی در ابتدای کار در کیفیتش بسیار مؤثر است.
  • بهتر است اشاره کنم که برخی هم درمرحله ی پایانی پخت، مسقطی را دم میکنند که اینکار هم درکیفیتش تاثیردارد.
  • مسقطی را میتوان در سینی وظرف های فلزی و پیرکس ریخت و بعد به قطعات کوچک برش داد و هم اینکه میتوان در کاسه و یا قالب های مختلف فلزی وسیلیکونی ریخت و مسقطی قالبی درست کرد به راحتی هم از قالب جدا میشود. نوع قالبی این دسر هم بسیار زیبا و جذاب است.
3.3/5 ( 8 نظر )
2 پیام

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.