3 طرز تهیه حلوای مجلسی خوشمزه و خوش‌رنگ؛ به همراه فیلم تزئین | اکالا

۳ طرز تهیه حلوای مجلسی خوشمزه و خوش‌رنگ؛ به همراه فیلم تزئین

طرز تهیه انواع حلواهای آسان و مجلسی برای ماه رمضان و افطاری

شاید شما ازجمله کسایی باشید که حلوا خیلی دوست دارید اما زمانی که درست می‌کنید یا آرد می‌سوزد، یا حلوا شکرک می‌زند یا طعم آن خوب نمی‌شود. حلوا نیز مانند شله زرد و فرنی و شیربرنج از دسرهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی‌هاست و در اکثر سفره‌های ایرانی‌ها از جایگاه خاصی برخوردار است. با وجود گلاب و زعفران، عطر و طعم و بوی این دسرها دوچندان خواهد شد.

حلوا در هر شهری از ایران به نوعی تهیه می‌شود که ما در اینجا چند نوع آن را آموزش خواهیم داد. حلوا ارده یزد، حلوا زرده همدان، حلوا شیر خشک عربی، حلوا هل تبریز از جمله اینهاست. حلواها طعم‌های مختلف نیز دارند مانند حلوای هویج، شیره انگور و حتی حلوا آناناس.

ما در اینجا می‌خواهیم شما را با فوت‌وفن‌های حلوا درست کردن آشنا کنیم. حلوایی که بتوانید به هنگام مراسم عزا برای خیرات یا افطاری در ماه رمضان درست کرده و به همراه چای میل نمایید.

برای تهیه حلوای خوشمزه و مجلسی  مواد زیر موردنیاز است:

  • آرد سفید: دو لیوان
  • شکر: یک لیوان
  • آب: یک و نیم لیوان
  • کره: ۱۰۰ گرم
  • گلاب: دو قاشق غذاخوری
  • زعفران دم‌کرده: یک‌چهارم لیوان
  • عرق هل: به میزان لازم

طرز تهیه حلوا مجلسی:

در ابتدا برای تهیه حلوا شربت آن را درست می‌کنیم. آب و شکر را باهم مخلوط کرده و بر روی گاز می‌گذاریم تا مواد حل‌شده و چند دقیقه بجوشد. زعفران را نیز به مواد شربت اضافه می‌کنیم. حواستان باشد تا آب به مرحله جوش نرسد و زمانی که احساس کردید شربت قوام آمده زیر آن را خاموش‌کنید. بگذارید شربت با دمای محیط سرد شود.

در یک ماهی‌تابه گود آرد را ریخته و زیر شعله را روشن می‌کنیم. آن‌قدر به هم می‌زنیم تا رنگ آرد تغییر کند. حواستان باشد لحظه‌ای از آرد غافل نشوید زیرا باعث سوختن آرد می‌شود. شعله باید در ملایم‌ترین حالت ممکن باشد. برای داشتن یک حلوای طلایی باید صبور باشید و دقایق زیادی را پای گاز به تفت دادن ملایم آرد صرف کنید. رنگ حلوا سلیقه‌ای است اما بهتر است رو به تیرگی رود و قهوه‌ای‌رنگ شود. زمانی که حس کردید آرد رنگش عوض‌شده از روی شعله برداشته و از داخل الک آن را رد می‌کنیم تا آرد گلوله گلوله نشود و کاملاً صاف شود. مجدداً روی گاز آرد را قرار می‌دهیم. کره را به آرد اضافه می‌کنیم . کاملاً به هم می‌زنیم تا کره آب شود و به خورد آرد برود. ۱۰ الی ۱۵ دقیقه با کره آرد را تفت می‌دهیم و درنهایت شربت را به حلوا اضافه می‌کنیم. ممکن است زمانی که شربت را به حلوا اضافه می‌کنیم احساس کنید آرد حل‌نشده و گلوله گلوله شده است. هیچ نگران نباشید باکمی هم زدن حلوا یا تکان دادن حلوا در ماهی‌تابه کاملاً خودش را می‌گیرد.

اینک گلاب و عرق هل را به حلوا اضافه می‌کنیم و وقتی مطمئن شدید به خورد حلوا رفته است حلوای مجلسی را خاموش‌کنید.

اگر دوست دارید در مراسم ختم خودتان حلوا درست کنید می توانید با من همراه شوید تا مقدار مواد لازم را برای حلوای مراسم ختم به تعداد ۵۰ نفر را آموزش دهم.

مواد لازم حلوا برای ۵۰ نفر:

  • آرد: ۴ لیوان
  • شکر: ۲ و نیم لیوان
  • روغن مایع: نیم لیتر
  • عرق هل: ۲ قاشق چایخوری
  • زعفران دم کرده: به میزان لازم
  • گلاب: ۲ لیوان
  • وانیل: مقداری

برای تهیه حلوای نذری برای مراسم ختم مانند حلوای مجلسی عمل می کنیم و فقط میزان مواد را به درستی استفاده می کنیم. در نظر داشته باشید مدت زمانی که برای درست کردن این حلوا مدنظر می‌گیرید به علت وجود آرد بیشتر زیادتر است و باید دائماً هم بزنید تا آرد نسوزد و تغییر رنگ بدهد. سپس روغن مایع یا کره را اضافه می‌کنیم و …. مانند حلوای مجلسی عمل می‌کنیم.

حلوا برای ۱۰۰ نفر :

همه مواد ذکر شده را دو برابر می کنیم.

نکات کلیدی در تهیه حلوا:

  • می‌توانید به‌جای آرد سفید از آرد برنج یا آرد سنگک هم استفاده کنید فرقش این است که رنگ حلوا تیره‌تر می‌شود. در صورت استفاده از آرد برنج حلوا چسبندگی کمتری پیدا می‌کند و رنگش اندکی روشن‌تر می‌شود و در صورت استفاده از آرد سنگک رنگ آن کمی تیره‌تر می‌شود.
  • آرد سبوس‌دار بهترین آرد برای درست کردن حلوا است. آرد سبوس‌دار مثل آردی که برای تهیه نان سنگک استفاده می‌شود گلوتن پایینی دارد و به همین دلیل حلوا را لطیف‌تر می‌کند. درمجموع در صنعت شیرینی‌پزی هر چه آرد گلوتن کمتری داشته باشد شیرینی ترد‌تر و شکننده‌تر و خوش‌خوراک‌تر از آب در‌می‌آید.
  • حتما گلاب را در آخر اضافه کنید تا عطر و بوی آن در حلوا مشهود باشد.
  • با پودر پسته و نارگیل حلوا را تزئین کنید.
  • سعى کنید شربت شما قل نزند چون ممکن است حلوا شما خشک بشود یا شکرک بزند. اجازه بدهید شربت خنک شود و سپس به آرد اضافه کنید.
  • تزئین حلوا به اندازه خوردن حلوا و درست کردن آن حائز اهمیت است. بنابراین ۳ نمونه تزئین حلوا را در ویدیو آموزش خواهیم داد.

حلوا زرده همدان دسری مقوی برای ماه رمضان:

حلوا زرده به علت داشتن تخم‌مرغ دسری مقوی و سالم برای ماه مبارک رمضان است. این حلوا برای سوغاتی نیز مناسب است و ظاهری مانند فرنی دارد با این تفاوت که رنگ زرد مایل به نارنجی دارد و از فرنی کمی سفتر است. این دسر خوشمزه در همدان با کوماج سنتی همدان سرو می‌شود. برای تزیین به‌صورت فینگرفود یا داخل قیف برای حلوای مجلسی و پذیرایی عالی است. در این دسر از موادی از جمله:

  • زرده تخم‌مرغ: ۱۰ عدد
  • شکر یا پودر شکر: نصف لیوان
  • گلاب: یک‌چهارم لیوان
  • زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق چای‌خوری
  • نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
  • کره: ۱ قاشق غذاخوری

استفاده می‌شود.

در مرحله اول زرده‌ها را با هم ترکیب می‌کنیم. تخم‌مرغ یکی از مواد غذایی است که مرجع پروتئینی محسوب می‌شود و هر وقت بخواهند پروتئین غذایی را سنجش بزنند آن را با پروتئین‌های مرجع تخم‌مرغ مقایسه و اندازه‌گیری می‌کنند. بعدازآنکه تخم‌مرغ را کاملاً به هم زدیم شکر را به آن اضافه می‌کنیم و آن‌قدر هم می‌زنیم تا شکر داخل زرده ترکیب بشود.

وقتی مواد کاملاً ترکیب شد و زرده تخم‌مرغ حالت کرمی رنگ به خودش گرفت. حالا باید مواد را حرارت بدهیم تا زرده‌های تخم‌مرغ پخته شود. دو علت داره پختن زرده تخم‌مرغ یکی اینکه حاوی بیماری نباشه و دیگری اینکه به غلظت مناسب برسد. برای غلظت بیشتر می‌توانیم از نشاسته ذرت استفاده کنیم. حال مواد را روی حرارت غیرمستقیم قرار می‌دهیم. نشاسته ذرت را کم‌کم اضافه می‌کنیم تا مواد به قوام بیاید. و درنهایت زعفرانی که با گلاب قاطی شده است را به مواد اضافه می‌کنیم.

وقتی به غلظت مناسب رسید و رد قاشق روی حلوای شما ماند حلوای زرده آماده است و می‌گذاریم سرد شود و می‌توانید داخل قیف ریخته و تزیین کنید.

حلوای هویج:

طرز تهیه حلوای هویج خوشمزه+ به همراه مواد لازم و عکس

برای تهیه حلوای هویج چند عدد هویج را پخته و به صورت پوره در می‌آوریم و مانند حلوای مجلسی به همان میزان مواد را ترکیب کرده و بعد آنکه روغن و آرد به خوبی باهم تفت داده شد و رنگ آن تغییر کرد پوره هویج را اضافه می‌کنیم و در نهایت شربت حلوا را که از قبل آموزش داده‌ایم به مواد اضافه می‌کنیم.

چند نکته برای تهیه حلوای هویج:

  • اگر هم بخواهید از کره استفاده کنید باید مقدارش با میزان روغن مایع به همان اندازه باشد.برای حلوای هویج نباید خیلی حلوا را تفت دهید چون آرد هر چه بیشتر تفت بخورد رنگش تیره تر میشود و بهتر است رنگ حلوای هویج روشن باشد.
  •  می توان برای تهیه حلوای هویج از شیر به جای آب استفاده کرد که در این صورت حلوا هویج با شیر خواهیم داشت.
  •  زمانی که این حلوا با آرد تهیه می شود هویج آن نباید محسوس باشد و بهتر است آن را با میکسر به شکل پوره در آوریم یا اگر میکسر در دسترس نیست هویج را بپزیم و بعد آن را پوره کنیم.
  •  زمانی که پوره هویج آماده شد آن را داخل تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا مقداری از آب آن تبخیر شود.
  •  هر چه نسبت هویج به آرد بیشتر باشد حلوای هویج خوشمزه تری خواهیم داشت.

حلوای شیر، افطاری خوشمزه و سالم ماه رمضان:

مواد لازم حلوای شیر:

  • آرد سفید: ۱ لیوان معدل ۱۳۵ گرم
  • کره: ۱۰۰ گرم
  • روغن مایع: ۱۰۰ گرم
  • شکر: یک لیوان معادل ۲۰۰ گرم
  • هل: نصف قاشق چای‌خوری
  • زعفران: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
  • شیر: نیم لیتر یا ۵۰۰ گرم
  • گلاب: نصف لیوان
  • وانیل: در صورت تمایل مقداری

آرد را روی شعله ملایم گاز تفت می‌دهیم و مدام به هم می‌زنیم تا آرد نسوزد و خیلی رنگش عوض نشود. وقتی بوی آرد بلند شد و خامی آرد گرفته شد از روی شعله آن را برمی‌داریم. کره را داخل ماهی‌تابه می‌ریزیم تا آب شود. نصف لیوان روغن مایع را به آن اضافه می‌کنیم. با هم مخلوط می‌کنیم و زمانی که گرم شد یک لیوان آرد را آهسته‌آهسته و از داخل الک به آن اضافه می‌کنیم. با هم مخلوط می‌کنیم تا یکدست شود. سپس یک لیوان شکر را به همراه هل و زعفران و در صورت تمایل کمی وانیل را به مواد اضافه می‌کنیم و به هم می‌زنیم. حالا دو لیوان شیر را به مواد مرحله‌به‌مرحله اضافه می‌کنیم و به هم می‌زنیم تا یکدست شود. نصف لیوان گلاب را هم اضافه می‌کنیم و باز به هم می‌زنیم تا حلوا خودش را بگیرد. زمانی که حلوا از لبه ماهی‌تابه جدا شود و به وسط آن جمع شود حلوای ما آماده است.

طرز تهیه حلوای دورنگ؛ افطاری مجلسی ماه رمضان

سفره‌های ماه رمضان مانند قدیم نیست و خانم‌های خانه‌دار و کدبانو به دیزاین سفره‌های افطاری و مجلسی بودن آن برای ضیافت افطاری اهمیت زیادی قائل‌اند. یکی از دسرهای خوشمزه و مقوی که زینت‌بخش سفره افطاری می‌شود و برای مهمانی مناسب است حلوای دورنگ است. حلوای دورنگ بسیار ساده و آسان است و می‌توانید از چند ساعت قبل از ورود مهمان‌ها به منزل آن را درست کنید.

مواد لازم حلوای دورنگ:

  • آرد سفید: ۳ لیوان
  • کره: ۲۰۰ گرم
  • روغن جامد یا مایع: مقداری
  • پودر قند: یک لیوان
  • پودر کاکائو: ۳ قاشق چای‌خوری
  • پودر پسته: مقداری جهت تزیین
  • هل: یک قاشق چای‌خوری

آرد سفید الک شده را درون ماهی‌تابه می‌ریزیم و دائماً به هم می‌زنیم و تفت می‌دهیم تا کمی به رنگ طلائی درآید و تغییر رنگ بدهد. حدود ۱۰ دقیقه روی شعله خیلی تند تفت می‌دهیم. سپس دوباره آرد را الک می‌کنیم و به ماهی‌تابه برمی‌گردانیم. کره را با روغن جامد به آرد اضافه می‌کنیم. دوباره چند دقیقه آرد را تفت می‌دهیم. هل را اضافه می‌کنیم. پودر قند الک کرده را نیز اضافه می‌کنیم و کاملاً مخلوط می‌کنیم و به هم می‌زنیم.

این مواد را در سینی لبه بلند قرار می‌دهیم و کاملاً روی آن را مسطح کرده و می‌گذاریم ۱ ساعت در فریزر بماند.

همان مقدار مواد را مجدداً با همان روش انجام می‌دهیم به همراه چند قاشق چای‌خوری پودر کاکائو که به همراه آرد به مواد اضافه می‌کنیم.در آخر به‌صورت داغ روی حلوای روشن می‌ریزیم و مجدداً در فریزر به مدت ۱ ساعت قرار می‌دهیم تا خودش را بگیرد. از فریزر مواد را بیرون می‌آوریم و اجازه می‌دهیم کمی به دمای محیط برسد. بعد به‌صورت لوزی لوزی برش می‌دهیم و در ظرف موردنظر می‌چینیم.

طرز تهیه حلوای سیاه اردبیل؛ به همراه نکات کلیدی برای خوشمزه‌تر شدن

حلوای سیاه اردبیل یکی از سوغاتی‌های این شهر و برای ماه مبارک رمضان فوق‌العاده است. این حلوا دسری محلی در اردبیل است و شاید کمتر کسی اسم آن به گوشش خورده باشد. حلوای سیاه از آرد جوانه گندم و آرد سبوس‌دار سنگک درست می‌شود و به همین دلیل بسیار مقوی است. این غذا به دلیل خاصیت گرمی که دارد بیشتر در فصل زمستان استفاده می‌شود.

در زمان‌های قدیم در اردبیل به دلیل عدم وجود امکانات شهری و زمستان‌های طولانی معمولاً این شیرینی به‌عنوان غذا اصلی مردمان این سرزمین فراهم می‌شده است تا زمستان به پایان برسد.

این غذا سرشار از کالری ، پروتئین ، کربوهیدرات، چربی و به مقدار کافی ویتامین‌های C، B، E و املاح کلسیم، فسفر ، منیزیم و اسیدهای آمینه است. مهم‌ترین آردی که در این دسر استفاده می‌شود آرد جوانه گندم است. ویتامین A موجود در جوانه گندم باعث افزایش قوه بینایی، سرعت رشد کودکان، شادابی پوست و سلامت ریه و گلو می‌شود. جوانه گندم در رفع بی‌خوابی، بروز یائسگی زودرس، اختلالات قلبی و دیابت هم می‌تواند مفید و مؤثر باشد.پودر جوانه گندم یک مکمل غذایی پر ارزش و سرشار از ویتامین E و ویتامین‌های گروه B است. ویتامین E امروزه به‌عنوان معجزه‌گر و اکسیر جوانی معرفی می‌شود.

طرز تهیه حلوای سیاه اردبیل به همراه نکات کلیدی تهیه آن

مواد لازم حلوای سیاه اردبیل:

  • جوانه گندم: ۱ پیمانه
  • آرد سبوس‌دار(سنگک): ۴ پیمانه
  • آب: ۱ پیمانه
  • کره محلی یا مارگارین: ۱۸۰ گرم
  • ادویه مخصوص: به میزان لازم
  • پودر گردو: ۱۰۰ گرم
  • پودر کنجد: ۵۰ گرم
  • شیره انگور: نیم لیتر
  • خلال پسته برای تزیین: ۱ قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه:

گندم را به مدت ۳ روز تقریبی داخل آب بگذارید تا جوانه بزند و زمانی که جوانه زد آن را خشکش کنید تا آماده آسیاب شدن شود. بعدازاینکه جوانه گندم را آسیاب کردید آرد سنگک را به همراه آرد جوانه گندم با آب مخلوط‌ کنید تا خمیری یکدست درست شود. خمیر درست‌شده را روی شعله گاز با درجه کم می‌گذاریم و دائماً به هم می‌زنیم. این هم زدن ممکن است ۶ ساعت طول بکشد و زمان تهیه این حلوا بیش از ۷ ساعت طول می‌کشد. باید در تهیه این حلوا صبور باشید. زمانی که آرد را دارید تفت می‌دهید روغن محلی یا مارگارین را به آن اضافه کرده و به هم بزنید تا حلوا به روغن بیافتد. زمانی که حلوا به‌طور کامل برشته و تغییر رنگ داد ادویه مخصوص که شامل دارچین، زنجبیل، فلفل سیاه، هل، گلپر، زیره، زردچوبه است را به آرد اضافه کنید. پودر گردو و کنجد را نیز اضافه کرده تا به خورد حلوا برود. سپس شیره انگور را به حلوا اضافه می‌کنیم تا کاملاً در حلوا حل شود. ۵ دقیقه بعد از اضافه کردن شیره انگور زیر حلوا را خاموش‌کنید.

حلوا سیاه اردبیل شما آماده است. این حلوا را می‌توانید در یخچال نگهداری کنید. به مدت ۲ ماه این حلوا ماندگاری دارد. زمان سرو این حلوا روی آن را با خلال پسته تزیین کنید.

چند نمونه تزیین حلوا:

حلوا به شکل شکوفه با بادام تازه و خلال پسته:

تهیه و پخت حلوا مجلسی با تزیین شکوفه ای

حلوای دو رنگ:

طرز تهیه انواع حلوای مجلسی + راهکارهای خوشمزه تر شدن آن

حلوا قیفی برای خیرات:

تزیین حلوای قیفی برای خیرات و افطاری

حلوا شکوفه‌ای خیرات:

حلوا مجلسی روش پخت + انواع روش ها

حلوا نذری با طرح گل:

روش پخت حلواهای مجلسی ماه رمضان به همراه فیلم آموزشی

تزیین حلوا با ماسوره و قالب:

نکاتی در خصوص کار با ماسوره برای تزیین حلوا:

  • برای اینکه بتونیم حلوا را داخل قیف بریزید و ماسوره بزنید باید کمی شلتر از حد معمول از روی حرارت بردارید.
  • در این مرحله حلوا زیاد از حد نباید روی حرارت بماند، چون آبش تبخیر شده و باعث خشکی حلوا خواهد شد و دیگر نمی توان به راحتی ماسوره زد.
  • اگر حلوا را درست کردید و بعد تصمیم گرفتید که با ماسوره کار کنید، مقداری از حلوا را داخل تابه ای بزارید و با کمی روغن و شهد نرم ترش کنید.
  • حلوا تا ولرم هست داخل قیف ریخته و تزیین کنید.

این بود طرز تهیه حلواهای مجلسی ماه رمضان

امیدوارم درست کنید و از خوردن آنها لذت ببرید.

نوش جانتان

27 پیام
    1. در رنگینک نیز ار آرد و کره استفاده میکنیم و آن را کاملاً تفت داده تا کمی سرخ شده و رنگ آن تغییر کند. زمانی که طلایی شد پودر هل و دارچین را روی آرد میریزیم و آن را میگذاریم کنار. هسته خرماها را در می‌آوریم و مغز گردو را داخل خرماها قرار می‌دهیم. روی خرماها را آردی که درست کرده‌ایم می‌ریزیم و به طوری که روی خرماها را کاملاً بپوشاند. رنگینک را ۱ ساعت در یخچال گذاشته تا خودش را بگیرد و سپس آن را به همره چای در ماه مبارک رمضان سرو کنید. حتی می توانید خرما را در تزیین کرده و میل نمایید.
      https://www.aparat.com/v/KyQmh

    1. دوست عزیز اگر از شکر زیاد استفاده کنید و به درستی نگذارید شربت قوام بیاید باعث شکرک زدن حلوا می‌شود. اگر به روشی که در مقاله گفه شد شربت را درست کنید هیچ گونه شکرکی نخواهد زد.

  1. چه عالی. من می‌خوام حلوا بپزم برای مراسم ختم. میشه بگید چه قدر مواد لازمه؟ من دقیق نمی دونم می ترسم کمو زیاد بشه

    1. حلوا را زعفران و گلاب آن خوشمزه و خوش عطر می‌کند بنابراین این دو را در حلوا به یه نسبت و طبق مقداری که ذکر شده استفاده نمایید. عرق هل نیز حلوا را خوشبو و خوش طعم می‌کند.

  2. من حلوای تیره دوست دارم. میشه راهنمایی کنید تا حلوام تیره بشه؟همیشه رنگ دلبخواهم در نمیاد چرا؟!!!!!!!!!!!!

    1. من طرز تهیه حلوای یاه را آموزش داده ام. اما چنانچه می خواهید حلوایتان تیره شود مدت زمان بیشتر با شعله کم دائماً به هم بزنید تا رنگ حلوا رو به تیرگی برود.

    1. باید با دمای خیلی پایین (شعله کم) و مدت طولانی تری آرد و تفت داد و بعد زعفران زیادتری بهش اضافه کرد.

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.