طرز تهیه دسر خرمالو خانگی با شیر و خامه؛ دسری خوشمزه و مجلس
اگر به دنبال یک دسر پاییزی خوش‌رنگ و خوش‌طعم برای پذیرایی از مهمانان هستید، دسر خرمالو می‌تواند انتخابی ساده و جذاب باشد. این دسر با ترکیب خرمالوی رسیده، شیر، خامه و ژلاتین درست می‌شود و بافتی لطیف و یکدست دارد. برای آماده کردن آن به فر یا تجهیزات خاصی نیاز ندارید؛ کافی است مواد را ترکیب کنید و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا ببندد.
در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه دسر خرمالو با شیر و خامه و نکات مهم برای داشتن دسری خوش‌طعم و خوش‌فرم آشنا می‌شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه دسر خرمالو
برای این دسر، ابتدا پودر ژلاتین را با آب سرد مخلوط کنید و کنار بگذارید تا حالت اسفنجی پیدا کند. سپس شیر، شکر و خامه را روی حرارت ملایم گرم کنید و ژلاتین حل‌شده را به آن اضافه کنید. خرمالوهای رسیده و پوست‌گرفته را پوره کنید و با مواد ترکیب کنید. در پایان دارچین و وانیل را اضافه کنید، مواد را داخل قالب بریزید و حداقل ۵ ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر کاملاً ببندد.
مواد لازم برای دسر خرمالو برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| خرمالوی رسیده | ۲ تا ۳ عدد |
| شیر | ۱ و نیم پیمانه |
| شکر | نصف پیمانه |
| خامه صبحانه | ۱۰۰ گرم |
| پودر ژلاتین | ۱ قاشق غذاخوری سرپر |
| آب سرد | یک‌سوم پیمانه |
| پودر دارچین | یک‌چهارم قاشق چای‌خوری |
| وانیل | یک‌چهارم قاشق چای‌خوری، اختیاری |
مرحله اول: ژلاتین را آماده کنید
ابتدا آب سرد را داخل یک کاسه کوچک بریزید و پودر ژلاتین را به‌تدریج روی سطح آن بپاشید. چند دقیقه صبر کنید تا ژلاتین آب را جذب کند و حالت اسفنجی پیدا کند.
سپس ظرف را روی بخار آب قرار دهید تا ژلاتین به روش بن‌ماری کاملاً حل شود و مایعی شفاف و یکدست به دست آید. مراقب باشید ژلاتین نجوشد؛ حرارت ملایم برای حل شدن آن کافی است.
اگر ژلاتین به‌خوبی حل نشود، ممکن است در دسر تکه‌های ژلاتین باقی بماند یا بافت آن یکدست نشود.
مرحله دوم: شیر، شکر و خامه را گرم کنید
شیر و شکر را داخل قابلمه کوچکی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را هم بزنید تا شکر در شیر حل شود.
سپس خامه صبحانه را اضافه کنید و با همزن دستی یا ویسک هم بزنید تا ترکیب یکدستی ایجاد شود. نیازی نیست مخلوط بجوشد؛ همین که گرم شود و حباب‌های ریزی در اطراف قابلمه ظاهر شوند، کافی است. در این مرحله قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مرحله سوم: ژلاتین را به مخلوط شیر اضافه کنید
ژلاتین حل‌شده را کمی کنار بگذارید تا از حرارت شدید بیفتد، اما همچنان روان باشد. سپس آن را به‌آرامی به مخلوط گرم شیر و خامه اضافه کنید و هم‌زمان مواد را هم بزنید تا ژلاتین به‌طور یکنواخت در ترکیب پخش شود.
نکته: دقت کنید که اختلاف دمای ژلاتین و مخلوط شیر و خامه زیاد نباشد؛ زیرا تغییر ناگهانی دما ممکن است باعث ایجاد رشته‌ها یا تکه‌های ژلاتین شود. همچنین اگر مقدار ژلاتین نسبت به مایعات کم باشد یا به‌خوبی حل نشود، دسر ممکن است پس از سرد شدن به‌اندازه کافی سفت نشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پودینگ خرمالو؛ دسر ساده و خوشمزه فصل سرما
مرحله چهارم: خرمالوها را پوره کنید
برای داشتن دسری خوش‌طعم، از خرمالوهای کاملاً رسیده، شیرین و بدون طعم گس استفاده کنید. خرمالوی نارس ممکن است مزه گسی داشته باشد و طعم نهایی دسر را تحت تأثیر قرار دهد.
پوست خرمالوها را بگیرید و قسمت‌های سفت و اضافی آن‌ها را جدا کنید. سپس میوه‌ها را داخل مخلوط‌کن بریزید و چند پالس بزنید تا پوره‌ای نرم و یکدست به دست آید.
اگر خرمالوها بافت رشته‌ای دارند، می‌توانید پوره را از صافی عبور دهید تا دسر بافت لطیف‌تری داشته باشد.
برای جلوگیری از اختلاف دمای زیاد، چند قاشق از مخلوط شیر و ژلاتین را به پوره اضافه کنید و هم بزنید. سپس پوره را به‌آرامی به باقی مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند.
مرحله پنجم: دارچین و وانیل را اضافه کنید
پودر دارچین را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا عطر آن در تمام دسر پخش شود. در صورت تمایل می‌توانید یک‌چهارم قاشق چای‌خوری وانیل نیز اضافه کنید.
اگر دوست دارید دسر رنگ زردتر و عطر متفاوتی داشته باشد، مقدار کمی زعفران دم‌کرده غلیظ هم می‌توانید به ترکیب اضافه کنید.
مرحله ششم: دسر را داخل قالب بریزید
قالب مورد نظرتان را انتخاب کنید. برای اینکه دسر راحت‌تر از قالب جدا شود، می‌توانید لایه بسیار نازکی از روغن با طعم خنثی به کف و دیواره‌های آن بمالید.
مواد آماده‌شده را داخل قالب بریزید. اگر می‌خواهید سطح دسر صاف‌تر باشد، می‌توانید قبل از ریختن مواد، آن‌ها را از صافی عبور دهید تا حباب‌ها یا ذرات درشت باقی‌مانده جدا شوند.
با این مقدار مواد می‌توانید حدود ۴ سهم دسر در قالب‌های کوچک یا فنجان آماده کنید؛ البته تعداد نهایی به اندازه قالب‌ها بستگی دارد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه موس شکلات با خرمالو + نکات و فوت‌وفن ها
مرحله هفتم: دسر را در یخچال قرار دهید و سرو کنید
قالب را حداقل ۵ ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال بگذارید تا دسر کاملاً خودش را بگیرد. اگر قالب بزرگ یا عمیق باشد، ممکن است به زمان بیشتری نیاز داشته باشد. بهتر است در این مدت قالب را جابه‌جا نکنید.
پس از سفت شدن دسر، یک چاقوی باریک را با آب گرم مرطوب کنید و به‌آرامی دور دسر بکشید تا لبه‌های آن از قالب جدا شود. سپس چند ثانیه کف قالب را در آب ولرم قرار دهید و دسر را در ظرف سرو برگردانید.
برای تزیین می‌توانید از برش‌های خرمالوی تازه، خامه فرم‌گرفته، کمی دارچین، خلال پسته یا مغز گردو استفاده کنید. بهتر است تزیین را نزدیک زمان سرو انجام دهید تا ظاهر دسر تازه و زیبا باقی بماند.
در این مطلب از مجله آشپزی اکالا طرز تهیه دسر خرمالو با شیر، خامه و ژلاتین را آموزش دادیم. این دسر پاییزی با مواد اولیه ساده آماده می‌شود و می‌تواند انتخابی خوشمزه برای پذیرایی باشد. اگر خرمالوی رسیده در خانه دارید، این دستور را امتحان کنید و آن را با تزیین دلخواهتان سرو کنید.
