طرز تهیه حلوا زعفرانی+ نکات و فوتوفن ها
8 نفر
متوسط
20 دقیقه
50 دقیقه
حلوا زعفرانی یکی از خوشمزهترین انواع حلوا است که طعم بسیار لذیذ و بافت نرمی دارد و از آن برای انواع مراسم مذهبی استفاده میشود. در این مقاله از مجله اکالا میتوانید با طرز تهیه حلوا زعفرانی و همه فوتوفن های درست کردن این حلوا آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این حلوا، ابتدا باید شکر، آب و زعفران را ترکیب کنید و روی حرارت قرار دهید تا شکر در آب حل شود. در ادامه آرد را روی حرارت تفت دهید تا کمی تیره شود.
روغن و کره را به آرد اضافه کنید و مواد را برای چند دقیقه تفت دهید. سپس شهد را به ترکیب آرد و روغن اضافه کنید و ۱۰ دقیقه مواد را هم بزنید.
در انتها گلاب و پودر هل را اضافه کنید تا حلوای شما آماده شود. رسپی این حلوای خوشمزه و مجلسی را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای حلوا زعفرانی برای ۸ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
| زعفران دم کرده | ۱/۴ لیوان فرانسوی دستهدار |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| روغن مایع | ۱/۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| گلاب | ۱/۴ لیوان فرانسوی دستهدار |
| آب | ۱ و نیم لیوان |
| پودر هل | به مقدار لازم |
مرحله اول: شهد را آماده کنید
در اولین مرحله از درست کردن این حلوا باید شهد یا شربت حلوا را آماده کنید. برای این کار باید آب، زعفران و شکر را با هم ترکیب کنید و روی حرارت قرار دهید.
اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند و شکر به طور کامل در آب حل شود، سپس شعله گاز را خاموش کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوای هویج
مرحله دوم: آرد را تفت دهید
آرد را ۲ تا ۳ بار الک کنید و در یک ماهیتابه بریزید. ماهیتابه را روی حرارت ملایم بگذارید و آرد را مدام هم بزنید.
اجازه دهید بوی خامی آرد گرفته شود و رنگ آن کمی تغییر کند. این مرحله حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه طول میکشد و در تمام این مدت باید آرد را هم بزنید تا نسوزد.
مرحله سوم: کره و روغن را به آرد اضافه کنید
زمانی که رنگ آرد کمی تیره شد، میتوانید کره و روغن را به ماهیتابه اضافه کنید.
حالا آرد را برای چند دقیقه با روغن و کره تفت دهید تا رنگ آن قهوهای کمرنگ شود.
مرحله چهارم: شربت را اضافه کنید
در این مرحله نوبت اضافه کردن شهد به ترکیب روغن و آرد است.
شهد را اضافه کنید و مدام مواد را روی حرارت ملایم هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا نسکافهای
مرحله پنجم: حلوا را آماده کنید
حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا حلوا سفت و یکدست شود.
اگر حس میکنید که حلوا هنوز شل است و به غلظت مناسب نرسیده است، میتوانید چند دقیقه دیگر آن را روی حرارت تفت دهید.
در ادامه میتوانید گلاب و هل را به حلوا اضافه کنید و دوباره حلوا را خوب هم بزنید. بعد از چند دقیقه شعله گاز را خاموش کنید.
حلوای زعفرانی شما آماده است و میتوانید آن را در ظرف بریزید و تزیین کنید.
حلوا زعفرانی خوشرنگ
برای آماده کردن یک حلوای زعفرانی خوشرنگ طبق رسپی فوق، ابتدا شهد را با مخلوط کردن آب، شکر و زعفران فراوان روی حرارت آماده کنید تا شکر حل شود.
سپس آرد الکشده را ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با صبر و حوصله تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود اما مراقب باشید تیره نشود. (چون رنگ نهایی حلوا به ترکیب زعفران و آردِ ملایم تفتخورده بستگی دارد)
در ادامه کره و روغن را اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن، شهد را طی چند مرحله به آرد اضافه کنید و مدام هم بزنید تا حلوا خودش را بگیرد.
در نهایت برای خوشعطر شدن و براقیت بیشتر، حتماً در مرحله آخر علاوه بر گلاب و هل، یک قاشق روغن مایع اضافه کرده و حلوا را به صورت «گهوارهای» (تکان دادن قابلمه به طرفین) ورز دهید تا کاملاً یکدست و منسجم شود.
حلوا زعفرانی برای ۱۰ نفر
برای درست کردن حلوا برای ۱۰ نفر، باید تمام مواد رسپی اصلی را حدود ۲۵ درصد (یکچهارم) افزایش دهید؛ یعنی از ۲.۵ لیوان آرد، ۱.۲۵ لیوان شکر، حدود ۱۲۵ گرم کره و ۳/۴ لیوان روغن مایع استفاده کنید.
در این حالت شهد شما باید با ۲ لیوان آب آماده شود و میزان زعفران و گلاب را هم کمی بیشتر کنید. نکته مهم در این حجم این است که زمان تفت دادن آرد حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه نسبت به رسپی اصلی افزایش مییابد تا حجم بیشتر آرد کاملاً سبک شود و بوی خامی آن از بین برود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترحلوا زعفرانی
حلوا زعفرانی برای ۱۵ نفر
برای پذیرایی از ۱۵ نفر، مواد اولیه را تقریباً ۲ برابر کنید؛ به این صورت که ۴ لیوان آرد، ۲ لیوان شکر، ۲۰۰ گرم کره و ۱ لیوان روغن مایع نیاز دارید. برای شهد، ۳ لیوان آب را با نصف لیوان زعفران دمکرده و نصف لیوان گلاب مخلوط کنید.
به دلیل حجم بالای آرد در این مرحله، حتماً از یک تابه بزرگتر (مانند تابه دوطرفه یا قابلمه بزرگ) استفاده کنید تا حرارت به طور یکنواخت به آرد برسد و از گلوله شدن آن هنگام اضافه کردن شهد جلوگیری شود. همچنین اضافه کردن شهد را در ۳ مرحله انجام دهید تا کنترل غلظت حلوا راحتتر باشد.
حلوا زعفرانی برای ۲۰ نفر
جهت آمادهسازی حلوا برای ۲۰ نفر، مقدار مواد را ۲.۵ برابر رسپی پایه در نظر بگیرید که شامل ۵ لیوان آرد، ۲.۵ لیوان شکر، ۲۵۰ گرم کره و ۱.۵ لیوان روغن مایع میشود.
شهد این مقدار حلوا به ۴ لیوان آب و حدود /۴ لیوان گلاب و زعفران فراوان نیاز دارد. در این حجم بالا، مرحله «گهواره کردن» (تکان دادن حلوا در قابلمه برای روغن انداختن) بسیار حیاتی است چون به دلیل سنگینی مواد، هم زدن دستی خستهکننده میشود.
پس حتماً از یک قابلمه دستهدار استفاده کنید تا در انتهای کار با تکان دادن دوطرفه، حلوا را به اصطلاح جمع کرده و به براقیت نهایی برسانید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا نخودچی خانگی
نکات و فوتوفن های طرز تهیه حلوای زعفرانی
در ادامه این بخش به چند نکته طلایی برای پخت حلوا زعفرانی اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای درست کردن این حلوا حتما گلاب را در مرحله آخر اضافه کنید تا بوی آن از بین نرود.
- برای پخت این حلوا بهتر است از شعله پخش کن استفاده کنید تا حلوا به آرامی تفت داده شود.
- به منظور درست کردن این حلوا میتوانید به جای آرد سفید از آرد برنج و آرد سنگک هم استفاده کنید. حلوایی که با آرد سنگک درست کنید، تیرهتر و حلوایی که با آرد برنج درست کنید، روشنتر میشوند.
- برای درست کردن حلوا زعفرانی برای ۴ نفر میتوانید مواد اولیه این رسپی را نصف کنید.
- برای تزیین حلوا زعفرانی مجلسی میتوانید از مقداری پودر پسته، گل محمدی خشک، پودر نارگیل، کنجد، گردو و خلال بادام استفاده کنید.
- به هیچ عنوان آرد را به مدت طولانی تفت ندهید، زیرا در این صورت رنگ حلوای شما تیره میشود.
- زمانی که حلوا به صورت گهوارهای در ماهیتابه جمع شد، یعنی آماده است.
- مقدار زعفرانی که به این حلوا اضافه میکنید، باید به اندازهای باشد که حلوا کاملا زرد و خوشرنگ شود.
- بعد از آماده شدن این حلوا میتوانید آن را در یک ظرف شیشهای در بسته بریزید و در یخچال بگذارید.
- در تمام مراحل درست کردن این حلوا باید شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم کنید و مدام حلوا را هم بزنید تا ته نگیرد.
- در زمان اضافه کردن شربت به آرد، شربت شما باید کاملا داغ باشد. اگر شربت سرد شده، حتما آن را روی حرارت داغ کرده و سپس با سایر مواد ترکیب کنید.
- اضافه کردن روغن زیاد به این حلوا موجب شل و وارفته شدن حلوا میشود. در صورتی که حلوا شل شد، میتوانید دوباره مقداری آرد تفت داده شده به آن اضافه کنید.
- اگر از آرد سبوس دار برای درست کردن این حلوا استفاده میکنید، باید روغن و شربت بیشتری در آن بریزید.
- اگر دوست ندارید حلوای شما خیلی شیرین شود، میتوانید مقدار شکر آن را کمتر کنید.
- برای درست کردن این حلوا میتوانید به جای کره از روغن نیمه جامد استفاده کنید.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه حلوای زعفرانی خوشمزه و همه فوتوفن های درست کردن آن اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این حلوا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقهمند به اشتراک بگذارید.
سوالات متداول
در ادامه به چند سوال پرتکرار در رابطه با درست کردن این حلوای مجلسی پاسخ خواهیم داد. با ما همراه باشید.
چرا رنگ حلوای زعفرانی من تیره میشود؟
تفت دادن بیش از حد آرد باعث تیره شدن آن میشود. برای حفظ رنگ روشن زعفران، آرد را فقط تا حد رفع بوی خامی تفت دهید و از شعله پخشکن و حرارت ملایم استفاده کنید.
اگر بافت حلوا شل و وارفته شد، چه کار باید کرد؟
دلیل اصلی آن روغن زیاد یا رقیق بودن شهد است. برای رفع این مشکل، حلوا را چند دقیقه بیشتر روی حرارت تفت دهید تا غلیظ شود و یا کمی آرد تفتداده شده به آن اضافه کنید.
بهترین زمان برای اضافه کردن گلاب و هل چه موقع است؟
برای حفظ عطر و بو، گلاب و پودر هل را در مرحله نهایی و پس از جمع شدن حلوا اضافه کنید. حرارت دادن طولانیمدت، عطر این مواد را از بین میبرد.
فوتوفن براق شدن و انسجام نهایی حلوا چیست؟
در مرحله آخر، یک قاشق روغن مایع اضافه کنید و حلوا را به صورت گهوارهای (تکان دادن قابلمه به طرفین) ورز دهید تا کاملاً یکدست شده و روغن بیندازد.
آشپزیانواع دسرها
دستور پختتون خیلی خوشمزه به نظر میرسه! پیشنهاد میکنم از زعفران اصل برای عطر و رنگ بهتر استفاده کنید.