طرز تهیه ارده کنجد خانگی + نکات مهم برای بافت کرمی و نرم
حدود ۱/۲ تا ۱ پیمانه
آسان
۵ تا ۱۰ دقیقه
۵ دقیقه
ارده کنجد همان تاهینی است که در آماده کردن بسیاری از دسرهای خاورمیانهای و بینالمللی کاربرد دارد. ارده کنجد خانگی را میتوان تنها با ۳ ماده اولیه و به آسانی در منزل آماده کرد. با ما در ادامه این مطلب از مجله اکالا همراه باشید تا با طرز تهیه ارده کنجد خانگی آشنا شویم.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن ارده کنجد خانگی، باید ابتدا کنجدها را در ماهیتابه با حرارت ملایم به مدت ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا فقط گرم شده و عطر آنها آزاد شود. کنجدهای تفتدادهشده را همراه با اندکی نمک در غذاساز یا مخلوطکن قوی بریزید و ۲ دقیقه میکس کنید تا به شکل پودر و خمیر درآیند.
۲ تا ۴ قاشق غذاخوری روغن اضافه کرده و چند دقیقه دیگر هم بزنید تا اردهای کاملا صاف، روان و کرمی به دست آید. در ادامه با طرز تهی ارده کنجد خانگی به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد، پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای ارده کنجد خانگی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| کنجد خام | ۲ پیمانه یا ۱۵۰ گرم |
| روغن (روغن کنجد، آووکادو یا هسته انگور یا روغن زیتون ملایم | ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک دریا (اختیاری) | یک پنس یا ۱/۴ قاشق چایخوری |
مرحله اول: کنجدها را بو دهید
کنجدها را داخل یک ماهیتابه پهن و خشک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به مدت ۳ تا ۵ دقیقه مدام کنجدها را هم بزنید تا عطر آنها بلند شده و فقط کمی گرم و طلایی روشن شوند.
نکته: کنجد خیلی سریع میسوزد؛ حتماً مدام آن را زیر و رو کنید و بلافاصله پس از تفت دادن، آن را از تابه گرم منتقل کنید تا نسوزد و تلخ نشود.
مرحله دوم: کنجد را پوره کنید
کنجدهای تفتدادهشده را همراه با نمک به غذاساز یا مخلوطکنی با قدرت بالا منتقل کنید. دستگاه را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه روشن کنید. چند بار دستگاه را خاموش کرده و با قاشق کنجدهای چسبیده به دیواره را زیر و رو کنید.
در این مرحله کنجدها ابتدا حالت پودری و سپس حالت خمیری به خود میگیرند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا ارده خانگی
مرحله سوم: روغن را به ارده اضافه کنید
پس از خرد شدن کامل کنجدها، ۲ قاشق غذاخوری از روغن مورد نظر را اضافه کنید. دستگاه را مجدداً به مدت ۲ تا ۴ دقیقه روشن بگذارید و در فواصل معین دیوارهها را تراشیده و زیر و رو کنید.
اگر بافت ارده هنوز سفت است، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری دیگر روغن اضافه کنید تا ارده روان، یکدست و کرمی شود.
ارده کنجد خانگی یا همان تاهینی شما آماده است!
ارده کنجد در چه غذاهایی کاربرد دارد؟
ارده کنجد در غذاهای متنوعی کاربرد دارد و میتوانید به کمک آن طیف وسیعی از غذاهای بینالمللی و خاورمیانهای را آماده کنید. بعضی از غذاهای مشهور که با ارده کنجد آماده میشوند عبارتند از:
- هوموس که از ترکیب نخود و ارده آماده میشود.
- باباغنوش که حاصل ترکیب ارده و بادمجان کبابی است.
- سس بسیاری از سالادهای بینالمللی مانند سس تاراتور با ارده کنجد آماده میشود.
- بعضی شیرینیها مانند برخی انواع شیرینی قرابیه هم با ارده آماده میشوند.
- از تاهینی در مرینت کردن گوشت در بسیاری از غذاها مانند ساتی و غذاهای آسیایی استفاده میشود.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه ارده کنجد خانگی آشنا شدیم. ارده کنجد علاوه بر کاربردهای زیاد در آشپزی بینالمللی، خواص بسیار زیادی دارد و میتوان آن را به آسانی و به سالمترین شکل ممکن در منزل آماده کرد.
سوالات متداول
در ادامه به چند سوال پرتکرار در رابطه با رسپی ارده کنجد خانگی پاسخ خواهیم داد.
چه نوع کنجدی برای آماده کردن ارده مناسب است؟
برای داشتن اردهای بسیار نرم، روشن و کرمی، از کنجد پوست کنده سفید استفاده کنید. کنجد کامل و پوست نگرفته طعم کمی تلختر و بافت زبرتری ایجاد میکند، اما خواص مغذی بیشتری دارد.
میتوان از ابتدا کنجد و روغن را همزمان در غذاساز ریخت؟
خیر؛ روغن را خیلی زود و قبل از پودر شدن اولیه کنجد اضافه نکنید، زیرا مانع از شکستن کامل دانهها و نرم شدن بافت ارده میشود. آزاد شدن روغن طبیعی کنجد زمانبر است. اگر احساس کردید کنجدها در غذاساز گیر کردهاند، صبور باشید، دیوارهها را بتراشید و به هم زدن ادامه دهید.
چطور از ارده خانگی نگهداری کنیم؟
میتوانید ارده خانگی را در ظرف شیشهای تمیز و دردار بریزید و در یخچال نگهداری کنید. ارده کنجد خانگی به دلیل نداشتن مواد نگهدارنده در یخچال تنها تا ۱ ماه ماندگاری دارد. میتوانید ارده را در ظرف مناسب فریز کنید تا ۳ تا ۴ ماه سالم بماند. برای مصرف، آن را از شب قبل در یخچال بگذارید تا به آرامی ذوب شود.
آیا دو فاز شدن ارده کنجد طبیعی است؟
جدا شدن روغن ارده یا اصطلاحا دو فاز شدن آن به دلیل طبیعی بودن محصول، کاملا طبیعی است. در صورتی که ارده کنجد شما دو فاز شده است کافی است قبل از هر بار مصرف آن را خوب هم بزنید.
آیا میتوان ارده را بدون روغن درست کرد؟
بله، کنجد خود دارای روغن طبیعی است، اما فرآیند تبدیل آن به ارده روان بسیار طولانیتر خواهد بود. افزودن ۲ قاشق روغن خنثی به روان شدن و ایجاد بافت کرمی کمک شایانی میکند.
چرا ارده خانگی من تلخ شده است؟
علت اصلی تلخ شدن ارده، سوختن کنجدها در مرحله تفت دادن است. کنجد باید با حرارت ملایم و فقط تا حد گرم شدن و تغییر رنگ بسیار جزیی تفت داده شود.
آیا میتوان از کنجد بو داده آماده استفاده کرد؟
بله، اما تفت دادن تازه کنجد خام در خانه، عطر و طعم بسیار بهتری به ارده میدهد.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعمهای تازه، غرق در دنیای کتابها و شیفته فیلمهایی که ذهن را به چالش میکشند. نوشتن و داستانگویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربههای هیجانانگیز.
