طرز تهیه ترشی شلغم به روش خانگی؛ ساده و خوشمزه
ترشی شلغم یکی از خوشمزه‌ترین و تردترین انواع ترشی خانگی است که می‌توانید آن را در کنار انواع غذا سرو کنید. در اکثر مواقع برای تهیه ترشی شلغم از ترکیب شلغم خرد شده و لبو استفاده می‌شود. این کار موجب خوشرنگ شدن ترشی شما می‌شود و ظاهر جذاب‌تری به آن می‌بخشد.
برخی افراد نیز برای تهیه ترشی به جای شلغم معمولی از شلغم شیرازی یا سیب زمینی ترشی استفاده می‌کنند. اگر به دنبال طرز تهیه ترشی زمستانی عالی هستید و دوست دارید آموزش تهیه انواع مدل ترشی شلغم را یاد بگیرید، بهتر است در این مقاله از بخش آشپزی در اکالا بلاگ با ما همراه باشید.
| سیر | ۲ حبه |
| برگ بو | ۱ عدد |
| لبو | ۱ عدد |
| شلغم | ۵۰۰ گرم |
| آب | ۱ و ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| سرکه سفید | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مراحل تهیه ترشی شلغم خانگی با لبو
شلغم رنگ سفید و بافت تردی دارد و از همین رو برای رنگ و لعاب دادن به این ترشی از لبو استفاده می‌شود. در ادامه این بخش می‌توانید با مراحل طرز تهیه ترشی شلغم با لبو آشنا شوید.
بیشتر بخوانید: ۵ روش تهیه معجون شلغم و عسل برای سرماخوردگی
مرحله اول؛ پختن شلغم و لبو
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی شلغم با لبو باید شلغم و لبو را بشویید و همراه با کمی آب در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و مقداری برگ بو و نمک به آن اضافه کنید. اجازه دهید شلغم و لبو برای چند دقیقه بجوشند و مزه دار شوند. در ادامه شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا مواد خنک شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی سیب
مرحله دوم؛ ریختن مواد ترشی در شیشه
در این مرحله باید شلغم و لبوها را به تکه‌های کوچک برش دهید و در یک ظرف بزرگ بریزید. پوست سیر را جدا و آن را به ترکیب شلغم و لبو اضافه کنید. سپس همه مواد را در شیشه بریزید. به خاطر داشته باشید که شیشه‌ای که برای تهیه ترشی استفاده می‌کنید، حتما خشک و کاملا تمیز باشد.
مرحله سوم؛ سرکه را به ترشی اضافه کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه ترشی شلغم و لبو باید شیشه ترشی را با سرکه سفید پر کنید. درب شیشه را محکم ببندید و سپس آن را به مدت ۱ هفته در فضای آشپزخانه قرار دهید. بعد از حدود ۱ هفته می‌توانید این ترشی خوشمزه را میل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی بادمجون شکم پر
| بادمجان | نیم کیلوگرم |
| شلغم | نیم کیلوگرم |
| کلم قمری | نیم کیلوگرم |
| لیو | نیم کیلوگرم |
| گل کلم | ۱ کیلوگرم |
| سیر و موسیر | به مقدار لازم |
| فلفل تند | به مقدار لازم |
| سرکه و نمک | به مقدار لازم |
| سیاه‌دانه، گلپر و زردچوبه | به مقدار لازم |
| زیره | ۱ قاشق غذاخوری |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه ترشی شلغم عربی
برای تهیه ترشی شلغم عربی ابتدا باید بادمجان‌ها را به صورت مکعبی خرد کنید و همراه با مقداری نمک، سرکه و زردچوبه در قابلمه بریزید و برای چند دقیقه روی شعله گاز قرار دهید تا بپزید و نرم شوند. لبو را برای چند دقیقه در قابلمه‌ای جداگانه بپزید. صبر کنید تا بادمجان و لبو کاملا سرد شوند. سپس کلم قمری، گل کلم، و شلغم را خرد کنید و با لبو و بادمجان ترکیب کنید.
در ادامه سیر، موسیر را با همه چاشنی‌ها و ادویه‌ها ترکیب کنید. مواد را در شیشه بریزید و بعد سرکه را اضافه کنید. درب شیشه را محکم ببندید و آن را برای ۱۰ تا ۱۵ روز در یخچال بگذارید تا ترشی شما آماده شود.
بیشتر بخوانید: روش تهیه ترشی بندری
| شلغم سیب زمینی خرد شده | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| فلفل سبز تند | ۴ تند |
| سیر | ۴ حبه |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سرکه | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ادویه ترشی و نمک | به مقدار لازم |
| سبزی معطر ترشی | به مقدار لازم |
طرز تهیه ترشی شلغم زمینی
استفاده از شلغم سیب زمینی که برخی به آن سیب زمینی ترشی نیز می‌گویند، یک روش ساده برای تهیه ترشی خانگی است. در این روش باید سرکه و شکر را با هم ترکیب کنید. شلغم سیب زمینی را به ترکیب سرکه و شکر اضافه کنید و آن را برای ۱۰ دقیقه روی شعله گاز قرار دهید. سپس شعله گاز را خاموش کنید و صبر کنید تا مواد خنک شوند. در ادامه سیر، سبزی ترشی و ادویه ترشی را به مواد اضافه کنید و مواد ترشی را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و مخلوط سرکه را به آن اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی پیاز خانگی
طرز تهیه ترشی شلغم ساده
یکی از ساده‌ترین روش‌های درست کردن ترشی شلغم استفاده از شلغم خرد شده به همراه سرکه و چاشنی‌های مختلف است. برای تهیه این ترشی باید شلغم‌ها را خرد کنید و برای ۱۰ دقیقه با سرکه بجوشانید. سپس آن‌ها را در شیشه بریزید و مقداری سیر، برگ بو، گلپر، موسیر، گلپر، دانه فلفل و تخم گشنیز به مواد اضافه کنید. در ادامه مواد ترشی را در شیشه بریزید و بعد شیشه را با سرکه پر کنید. ترشی را برای ۱۵ روز در یخچال قرار دهید و بعد آن را میل کنید.
طرز تهیه شلغم ترشی گیلانی
گیلانی‌ها برای تهیه ترشی شلغم از شلغم شیرازی یا سیب زمینی ترشی استفاده می‌کنند. برای تهیه این ترشی باید سیب زمینی ترشی را خرد کنید و در یک ظرف بزرگ بریزید. سپس در این مرحله از دستور پخت ترشی شلغم باید سیر خرد شده، سیاه دانه، نبات خرد شده، نمک، پونه کوهی، چوچاق خشک، زردچوبه، گلپر، نمک و فلفل سبز تند را به آن اضافه کنید. سپس مواد ترشی را در شیشه بریزید و شیشه را با سرکه پر کنید. درب شیشه را محکم ببندید و آن را برای ۲۲ هفته در یخچال بگذارید تا ترشی شما آماده شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی زرشک خوشمزه
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه ترشی شلغم
در این مطلب از مجله آشپزی اکالا به چند نکته طلایی نیز برای تهیه ترشی شلغم اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای تهیه ترشی شلغم و لبو هم می‌توانید از شلغم و لبوی پخته و هم خام استفاده کنید.
- ترشی شلغم را تا ۱۰ روز در بیرون از یخچال بگذارید و بعد از این که آماده شد، آن را در یخچال قرار دهید.
- علت کپک زدن ترشی شلغم معمولا استفاده از شیشه یا شلغم خیس است. به خاطر داشته باشید که قبل از درست کردن این ترشی حتما شلغم‌ها را خشک کنید و از شیشه خشک و تمیز استفاده کنید.
- برای مزه دار کردن ترشی شلغم می‌توانید از ترکیب سیر و موسیر در کنار هم استفاده کنید.
- در طرز تهیه ترشی شلغم می‌توانید از ادویه ترشی و سبزی ترشی معطر نیز استفاده کنید.
- اضافه کردن مقداری فلفل سبز تند طعم فوق‌العاده‌ای به ترشی شلغم می‌بخشد.
- برای تهیه ترشی شلغم می‌توانید به ازای هر کیلوگرم سرکه یک قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید.
- در طرز تهیه ترشی شلغم خانگی می‌توانید از گل کلم خرد شده نیز استفاده کنید.
- ترشی شلغم خیلی زود نرم می‌شود، بنابراین بهتر است این ترشی را حداکثر تا ۶ هفته بعد مصرف کنید.
- استفاده از شلغم پخته برای تهیه ترشی شلغم بافت نرمی به ترشی می‌دهد. به خاطر داشته باشید که برای درست کردن این ترشی نباید شلغم‌ها را به مدت طولانی بپزید.
- از لبو تنها برای خوشرنگ شدن ترشی شلغم استفاده می‌شود، در صورت تمایل می‌توانید این ترشی را بدون لبو نیز درست کنید.
- از مهم‌ترین خواص ترشی شلغم می‌توان به اشتهاآور بودن، از بین برنده نفخ و همچنین افزایش انرژی بدن اشاره کرد.
- برای مزه دار کردن ترشی شلغم یلماسی یا سیب زمینی ترشی می‌توانید از سبزی‌هایی مثل نعنا، ترخون، جعفری، گشنیز و ریحان استفاده کنید.
- اگر دوست ندارید طعم ترشی شلغم شما خیلی ترش شود، می‌توانید برای تهیه این ترشی از سرکه کمتری استفاده کنید و مقداری آب جوشیده سرد به آن اضافه کنید.
- طرز تهیه ترشی شلغم شیرازی درست شبیه به ترشی شلغم گیلانی است و برای تهیه آن از سیب زمینی ترشی یا شلغم شیرازی استفاده می‌شود.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
