آیا تا به حال به نوشیدن آب شلغم فکر کرده‌اید؟ شاید در ابتدا کمی عجیب به نظر برسد اما آب شلغم ترکی یا همان شالگام سویو، یکی از محبوب‌ترین و سنتی‌ترین نوشیدنی‌های ترکیه است. این نوشیدنی با رنگ قرمز جذاب و طعمی منحصر به فرد، می‌تواند نظر شما را به خود جلب کند. در این بخش از مجله اکالا با ما همراه باشید تا با طرز تهیه آب شلغم ترکی آشنا شوید.
مواد لازم جهت تهیه آب شلغم ترکی
برای تهیه شالگام سویو به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
| شلغم (بزرگ) | ۱ کیلوگرم |
| هویج بنفش | ۱ کیلوگرم |
| چغندر | ۴ عدد |
| آب لیموترش تازه یا اسید سیتریک | ۴ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۴ قاشق غذاخوری |
| فلفل تند | ۶ عدد |
| نخود | ۵۰ گرم |
| بلغور گندم | ۵۰ گرم |
| آب جوشیده سرد شده | به مقدار لازم |
مراحل تهیه آب شلغم ترکی
برای تهیه این نوشیدنی خوشمزه ترکیه‌ای باید مراحل زیر را طی کنید:
مرحله اول: آماده‌سازی سبزیجات
شلغم، هویج و چغندر را به خوبی شسته و پوست بکنید. سر و ته آن‌ها را جدا کرده و به قطعات کوچک‌تر خرد کنید. آن‌ها را روی یک پارچه تمیز پهن کرده تا کاملا خشک شوند. توجه داشته باشید که خشک بودن سبزیجات برای مراحل بعدی بسیار مهم است.
مرحله دوم: افزودن سبزیجات و فلفل به شیشه
از شیشه‌های تمیز و خشک استفاده کنید. فلفل‌ها را از وسط نصف کرده و به همراه سبزیجات خشک شده داخل شیشه‌ها بریزید. اضافه کردن فلفل اختیاری است، شما می‌توانید در صورت تمایل مقدار آن را کم یا زیاد کنید.
مرحله سوم: اضافه کردن حبوبات، نمک و آب
نخود و بلغور را حتما از قبل خیس کنید. سپس، آن‌ها آبکش کرده و خشک کنید. نمک و آب لیمو را در یک کاسه با کمی آب جوشیده سرد شده، مخلوط کنید تا کاملا حل شود. نخود و بلغور را به شیشه‌ها اضافه کرده و سپس محلول نمک و آب لیمو را روی آن‌ها بریزید. در نهایت، شیشه‌ها را تا لبه با آب جوشیده سرد شده، پر کنید.
بیشتر بخوانید: روش تهیه معجون شلغم و عسل
مرحله چهارم: تخمیر
شیشه‌ها را در مکانی خنک و تاریک مانند کابینت آشپزخانه قرار دهید. باید به صورت روزانه به مدت ۲۰ روز، درب شیشه‌ها را باز کرده و محتویات آن‌ها را به آرامی هم بزنید.
مرحله پنجم: صاف کردن آب شلغم
پس از ۲۰ روز، محتویات شیشه‌ها را از یک صافی ریز عبور دهید تا آب شلغم صاف شود. آب شلغم صاف شده را در بطری‌های شیشه‌ای تمیز ریخته و در یخچال نگهداری کنید. نوش جان!
بیشتر بخوانید: بهترین روش پخت شلغم
نکات طلایی در تهیه آب شلغم ترکی
در ادامه به چند نکته مهم در طرز تهیه آب شلغم اشاره می‌کنیم:
- طعم آب شلغم در طول فرآیند تخمیر تغییر کند. عوامل مختلفی مانند دما، نوع مواد اولیه و محیط نگهداری می‌توانند بر طعم نهایی تاثیرگذار باشند.
- تمام مواد داخل شیشه باید به طور کامل در آب غوطه‌ور شوند تا فرآیند تخمیر به طور یکنواخت انجام شود. اگر مواد زیاد است، آن‌ها را در چند شیشه تقسیم کنید.
- تشکیل یک لایه سفید رنگ روی سطح آب شلغم کاملا طبیعی است و نشان‌دهنده شروع فرآیند تخمیر است. این لایه کپک نیست و به راحتی با یک قاشق تمیز قابل برداشتن است.
- در صورت عدم دسترسی به بلغور می‌توانید از یک تکه نان پیچیده شده در پارچه تمیز به عنوان استارتر استفاده کنید. نان نیز حاوی مخمرهای طبیعی است که فرآیند تخمیر را آغاز می‌کنند.
- تولید گاز در طول فرآیند تخمیر کاملا طبیعی است و نشان‌دهنده فعالیت باکتری‌های مفید است. گازدار بودن آب شلغم به طعم و بافت آن جذابیت بیشتری می‌بخشد.
- موادی که پس از صاف کردن آب شلغم باقی می‌مانند، سرشار از طعم و خواص مفید هستند. می‌توانید از آن‌ها به عنوان چاشنی برای سالاد، ساندویچ و یا سایر غذاها استفاده کنید.
در این بخش از مجله آشپزی اکالا به آموزش طرز تهیه آب شلغم ترکی پرداختیم. این نوشیدنی تخمیری سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان است و به بهبود هضم و کاهش التهاب کمک می‌کند. با تهیه آب شلغم ترکی علاوه بر اینکه می‌توانید از طعم آن لذت ببرید بلکه می‌توانید از خواص درمانی آن نیز بهره‌مند شوید.
سحر هستم و عاشق نوشتن و تولید محتوا، چند سالی است که با شور و اشتیاق در این مسیر قدم برمی‌دارم و برای ارتقای مهارت‌های خودم تلاش می‌کنم.
