طرز تهیه پودینگ نان؛ دسر ترند و خوشمزه
8 نفر
آسان
15 دقیقه
30 دقیقه
پودینگ نان یا دسر کارامل، از آن دسرهای خوش عطر و ساده‌ای است که با مواد ساده آماده می‌شود. این رسپی طوری نوشته شده که حتی اگر اولین بار است که پودینگ درست می‌کنید، نتیجه‌ای عالی در انتظارتان است چون قدم به قدم شما را راهنمایی می‌کند. در ادامه این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه پودینگ نان را با هم بررسی می‌کنیم.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن پودینگ نان، ابتدا شکر را روی حرارت ملایم ذوب کنید تا کاراملی و طلایی شود و بلافاصله داخل قالب بریزید.
در این فاصله نان باگت را خرد کرده و همراه شیر، شیر غلیظ، تخم مرغ، شکر و وانیل داخل بلندر بریزید تا مایه کاملاً یکدست آماده شود.
مایه آماده را روی کارامل داخل قالب ریخته و قالب را در قابلمه‌ای که کف آن با پارچه پوشیده شده قرار دهید.
با اضافه کردن آب داغ تا نیمه قالب، پودینگ را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه به روش بن‌ماری بپزید تا وسط آن ببندد. بعد از پخت، بگذار خنک شود و چند ساعت در یخچال استراحت کند.
رسپی این دسر خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای پودینگ نان برای 8 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| نان باگت | 1 عدد متوسط |
| شیر | 2.5 لیوان |
| شیر غلیظ کنسانتره | 1 لیوان |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| شکر | 1.5 فنجان |
| وانیل | 1 قاشق چای‌خوری |
مرحله اول: ابتدا کارامل را درست کنید
شکر را در تابه‌ای با کف ضخیم روی حرارت ملایم بریزید تا به آرامی ذوب و به رنگ طلایی روشن درآید.
وقتی کارامل شفاف و کهربایی شد، تابه را کمی از روی حرارت بردارید و با احتیاط شیر یا کره اضافه کنید تا کارامل نرم و براق شود.
کارامل داغ را سریع در قالب بریزید و قالب را بچرخانید تا کف و دیواره‌ها کاملاً پوشیده شوند.
اجازه دهید کارامل کمی خنک شود تا هنگام ریختن مایه جابه‌جا نشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حریره بادام
مرحله دوم: نان باگت را آماده کنید
نان باگت را به تکه‌های ۳ سانتی‌متری تقسیم کنید تا بعداً راحت‌تر آغشته شود.
اگر نان خیلی تازه و نرم است، چند دقیقه در فر یا ایرفرایر قرار دهید تا کمی خشک شود؛ این کار برای بهتر شدن بافت نهایی پودینگ است که خیلی بیش از حد شل نباشد.
تکه‌ها را در یک کاسه بزرگ بریزید تا برای مرحله بعدی آماده باشند.
مرحله سوم: مواد را با هم ترکیب کنید
شیر و شیر غلیظ کنسانتره را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید تا یکدست شوند؛ اگر دوست دارید بافت غلیظ‌تر باشد، نسبت شیر غلیظ را کمی افزایش دهید.
تخم مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید و با چنگال کمی بزنید تا زرده و سفیده مخلوط شوند، سپس آرام آرام به مخلوط شیر اضافه کنید و هم بزنید تا لایه‌ای نشود.
شکر و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا شکر حل شود؛ مخلوط باید یکنواخت و صاف باشد.
مرحله چهارم: نان را در مواد بریزید
مایه آماده را روی تکه‌های نان در کاسه بریزید تا تمام قطعات غرق آن شوند و با قاشق یا دست تمیز چند بار فشار دهید تا مایه به عمق نان نفوذ کند.
اجازه دهید نان‌ها حداقل ۱۵ دقیقه (برای بافت نرم‌تر ۲۰–۳۰ دقیقه) استراحت کنند تا کاملاً آبدار و یکدست شوند. در این زمان قالب کارامل شده و ظرفی برای بن‌ماری مهیا کنید.
مرحله پنجم: مواد را در قالب بریزید
نان و مایه را در قالبی که در آن کارامل درست کردید بریزید و سطح را صاف کنید تا حباب هوا خارج شود.
قالب را در ظرف بزرگ‌تری قرار دهید که فضای کافی داشته باشد؛ آب داغ را تا نصف ارتفاع قالب در ظرف بن‌ماری بریزید.
مرحله ششم: دسر را بپزید
اکنون دسر را در فر یا با روش بن‌ماری حدود ۲۰–۳۰ دقیقه بپزید. برای اطمینان، وسط پودینگ را با خلال دندان یا نوک چاقو تست کنید؛ باید کمی نرم (مثل ژله) شده باشد.
این دسر زمان پخت کمی دارد تا بافت آن خشک یا لاستیکی نشود. سپس قالب را از بن‌ماری خارج کنید و حداقل نیم ساعت در دمای محیط بگذارید تا خنک شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پودینگ هندی
مرحله هفتم: دسر را در یخچال بگذارید تا استراحت کند
پس از رسیدن به دمای محیط، قالب را به یخچال منتقل کنید و حداقل 3 ساعت (ترجیحاً شب تا صبح) استراحت دهید تا طعم‌ها تثبیت شده و بافت خوبی به شما بدهد.
قبل از برگرداندن، با چاقوی نازک لبه‌ها را آزاد کنید تا هنگام وارونه کردن پودینگ سالم بیرون بیاید.
اگر قالب راحت جدا نمی‌شود، کف قالب را چند ثانیه در آب گرم قرار دهید تا کارامل کمی شل شود.
مرحله هشتم: دسر را تزئین و سرو کنید
قالب را روی بشقاب سرو برگردانید تا کارامل روی پودینگ جاری شود.
برای تزئین می‌توان خامه زده شده، میوه‌های تازه، خلال بادام یا کمی پودر دارچین به دسر اضافه کرد تا طعم آن تکمیل شود.
اولین بار که این پودینگ نان را درست کردم، تصور نمی‌کردم با چند تکه نان بیات، چنین دسر لطیفی به دست بیاید؛ نکته‌ای که تجربه‌اش را با آزمون و خطا فهمیدم این بود که اجازه دادم کارامل کمی تیره‌تر شود که در نهایت طعمش تلخ شد و فهمیدم نباید انقدر پیش می‌رفتم!
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه پودینگ نان
برای این که نتیجه نهاییِ پودینگ نان واقعاً بی‌نقص و حرفه‌ای شود، چند نکته کلیدی وجود دارد که دانستن آن قبل از شروع کار ضروری است. این نکات دقیقاً همان جزئیاتی هستند که تفاوت یک پودینگ معمولی و یک دسر لطیف را رقم می‌زنند:
- نان تازه و خیلی نرم باعث می‌شود پودینگ خمیری و سنگین شود. بهتر است نان کمی بیات یا خشک‌تر باشد تا مایه را خوب جذب کند و بافتش یکدست شود.
- کارامل باید فقط تا رنگ طلایی برسد. اگر تیره شود، تلخ می‌شود و کل دسر را خراب می‌کند.
- مایه را بیش از حد هم نزنید؛ هم زدن زیاد تخم مرغ باعث می‌شود هوا وارد مایه شود و پودینگ زمان پخت پف کرده و بعد فرو ریزد.
- روش بن‌ماری را جدی بگیرید! پودینگ حتماً باید آرام بپزد. آب داغ باید تا نیمه قالب برسد و قل‌قل زیاد نداشته باشد.
- پودینگ داغ سفت نمی‌شود. باید کاملاً خنک شود و چند ساعت در یخچال بماند تا خودش را بگیرد و موقع برگرداندن سالم بماند.
- قالب را قبل از برگرداندن، چند ثانیه روی بخار یا چند دقیقه در آب گرم قرار دهید تا کارامل شل شود و پودینگ راحت و سالم خارج شود.
در نهایت، پودینگ نان وقتی واقعاً خودش را نشان می‌دهد که فرصت کافی برای استراحت داشته باشد. لحظه‌ای که کارامل روی سطح پودینگ جاری می‌شود، می‌فهمید ارزش صبر کردن را داشته است. این دسر ساده را با کمترین مواد طبق رسپی این مقاله از بخش آشپزی اکالا درست کنید تا همیشه در فهرست دسرهای محبوبتان بماند!
من مریم شجاعی مهر، نویسنده‌ای متعهد به خلق ایده و محتوای خلاقانه هستم و کلماتم پلی است برای لمس و کشف ناگفته‌های این سرزمین. همراهی شما در این مسیر طولانی، قوت قلم من است.
