طرز تهیه آش انار تهرانی با گوشت چرخ کرده؛ مناسب پاییز و یلدا
آش انار از غذاهای سنتی تهران است و در مراسم مختلف، کاربردهای زیاد و همیشه جایگاه ویژه‌ای در سفره غذای ایرانیان داشته است. این آش از طعم ترش و شیرین انار و عطر گلپر بهره گرفته و مورد پسند اغلب افراد قرار می‌گیرد. این آش به دلیل استفاده از انار، بسیار سالم و مفید است.
آش انار همچنین مناسب شب یلدا و شب‌های سرد زمستانی می‌باشد. این آش در استان‌های مختلف کشور به روش‌های متفاوت و با مواد اولیه متفاوتی آماده می‌شود. در این مقاله طرز تهیه آش انار آموزش داده خواهد شد.
برای این طرز تهیه با مجله اینترنتی اکالا بلاگ همراه باشید.
| لپه | ۱ پیمانه |
| برنج آش | ۱ پیمانه |
| سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج) | ۵۰۰ گرم |
| آب انار ملس | ۴ لیوان |
| رب انار | یک سوم پیمانه |
| پیاز | ۵ عدد |
| گوشت چرخ‌کرده | ۱۵۰-۲۰۰ گرم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
| گلپر | ۲ قاشق چای‌خوری |
| نعناع خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد نخودچی | ۱_۲ قاشق غذاخوری |
| لبوی پخته | ۱ عدد متوسط |
| آب قلم | ۱ لیتر |
| انار دانه‌شده برای تزئین | به میزان لازم |
| سیرداغ و پیازداغ برای تزئین | به میزان لازم |
مراحل تهیه آش انار
با مراحل طرز تهیه آش انار از انواع غذا با انار همراه ما باشید.
مرحله اول: تفت دادن
برای آماده سازی اولیه غذای ویژه شب یلدا لپه و برنج را به صورت جداگانه از چند ساعت قبل خیس می‌کنیم. ۲ عدد پیاز بزرگ را به صورت نگینی خرد می‌کنیم و در روغن تفت می‌دهیم. زمانی که پیازها سبک شدند حدود ۲ قاشق چای‌خوری زردچوبه به آن اصافه کرده و مجددا کمی تفت می‌دهیم.
مرحله دوم: لپه
لپه را آبکش می‌کنیم و به پیاز اضافه می‌کنیم و برای مدت حدود ۲ دقیقه لپه‌ها را نیز تفت می‌دهیم. این کار باعث می‌شود تا زمانی که برنج و بقیه مواد آش می‌پزند لپه‌ها وا نروند. سپس برنج خیس‌خورده را به مواد اضافه می‌کنیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش قلیه گیلانی
مرحله سوم: آب قلم
حدود ۱ لیتر آب قلم به همراه مقداری آب جوش به مواد اضافه می‌کنیم تا جایی که آب روی مواد را کاملا بپوشاند. می‌توانید به کل از آب قلم استفاده کنید. اما اگر از آب جوش معمولی استفاده کردید بهتر است از قرص عصاره گوشت یا مرغ هم استفاده کنید تا آش خوشمزه‌تر شود. سپس درب قابلمه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم مواد آش بپزد.
مرحله چهارم: لبو
بعد از حدود ۱ ساعت وقتی مواد آش نیم‌پز شد، لبو را با رنده‌ی ریز رنده و یا پوره و به آش اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. اضافه کردن مقداری لبو به آش انار باعث خوش‌رنگ‌تر شدن آن و ایجاد طعم ملس در آش می‌شود. در این مرحله می‌توانید از مقداری نمک و فلفل هم استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ترخینه دوغ اراک
مرحله پنجم: سبزیجات
بعد از حدود ۱ الی ۲ ساعت (بسته به سختی لپه) مواد آش می‌پزد و غلیظ می‌شود و برنج‌ها تقریبا له می‌شوند. وقتی آش به این حالت رسید می‌توانید سبزی را به آن اضافه کنید. مجددا درب قابلمه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم سبزی‌ها بپزند که حدودا نیم ساعت زمان برای این کار لازم است.
مرحله ششم: آماده کردن کوفته
در این فاصله مواد کوفته قلقلی را آماده می‌کنیم. برای این کار ۱ پیاز را با رنده ریز رنده می‌کنیم و آب آن را می‌گیریم. (می‌توانید آب پیاز را به قابلمه آش اضافه کنید.) گوشت چرخ‌کرده و مقداری نمک و فلفل و کمی زردچوبه و در صورت دلخواه مقداری پودر سیر به آن اضافه می‌کنیم و مواد را با هم ورز می‌دهیم. بعد از کمی ورز دادن آرد نخودچی و ۱ قاشق غذاخوری سرخالی نعناع خشک به مواد کوفته قلقلی اضافه می‌کنیم و مجددا آن را ورز می‌دهیم.
مرحله هفتم: شکل دادن
از مواد به اندازه یک گردوی کوچک برمی‌داریم و داخل دست آن را گرد می‌کنیم و به این صورت کوفته قلقلی‌ها را آماده می‌کنیم. قلقلی‌ها را داخل تابه‌ای کمی تفت می‌دهیم. وقتی یک سمت آن گرفت آرام تابه را تکان می‌دهیم تا سمت دیگر قلقلی‌ها هم سرخ شود.
مرحله هشتم: رب انار
اگر سبزی‌های آش پخته بودند، آب انار را به آش اضافه می‌کنیم. رب انار را با کمی آب جوش ترکیب می‌کنیم و هم می‌زنیم تا رب کاملا باز شود و آن را نیز به آش اضافه می‌کنیم و آش را هم می‌زنیم و اجازه می‌دهیم کمی با حرارت ملایم به پخت خود ادامه دهد.
مرحله نهم: پیاز
سپس ۳ عدد پیاز خلالی‌شده را تفت می‌دهیم و پیازداغ آماده می‌کنیم. وقتی پیازها طلایی شدند حدودا دو سوم آن را از تابه خارج می‌کنیم و کنار می‌گذاریم تا برای تزیین روی آش از آن استفاده کنیم. به پیازهای باقی‌مانده ، ۲_ ۳ قاشق غذاخوری نعناع خشک و گلپر اضافه می‌کنیم و با حرارت ملایم آن را برای حدود یکی دو دقیقه تفت می‌دهیم. مراقب باشید نعناع‌ها نسوزند.
مرحله دهم: نعناع داغ
ترکیب نعناع داغ را به آش اضافه می‌کنیم و آش را هم می‌زنیم. در این مرحله می‌توانید گوشت قلقلی‌های سرخ‌شده را نیز به آش اضافه کنید. درب قابلمه را مجددا می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم تا آش با حرارت ملایم بپزد و به قوام مورد نظر ما برسد.
مرحله آخر: تزیین
مرحله آخر: تزیینبعد از اینکه آش به قوام رسید آن را داخل ظرف می‌کشیم و روی آن را با پیازداغ و نعناداغ و دانه‌های انار و سیرداغ تزیین و سرو می‌کنیم.
این بود طرز تهیه آش انار از انواع آش‌های خوشمزه خانگی!
نکات مهم در تهیه آش انار
- برای این آش می‌توانید از انواع حبوبات دیگر مانند نخود و لوبیاچیتی نیز استفاده کنید. اما این آش به صورت سنتی با لپه و برنج آماده می‌شود.
- برای داشتن آش اناری خوشمزه، حتما از آب انار طبیعی استفاده کنید.
- برای تهیه عصاره قلم می‌توانید از قلم گاو یا گوسفند استفاده کنید. بعد از شستن آن را همراه با میزان مناسبی آب روی حرارت بگذارید. به آن پیاز خردشده، چند حبه سیر، مقداری نمک و فلفل و زردچوبه و چند برگ بو اضافه کنید و اجازه دهید به جوش بیاید. بعد از جوشیدن، کف روی آن را جمع کنید و حرارت را کم کنید و برای مدت حداقل ۱۰ ساعت روی حرارت بگذارید تا عصاره و مزه استخوان‌ها خارج شود. در صورت نیاز می‌توانید اواسط پخت به قابلمه آب اضافه کنید اما بهتر است میزان مناسبی آب در ابتدا بریزید که نیازی به این کار نباشد. بعد از این مدت زمان استخوان را از داخل عصاره خارج کرده و بعد از خنک شدن داخل یخچال بگذارید. روی عصاره روغن می‌بندد که در صورت دلخواه می‌توانید روغن اضافی را جمع کنید و از خود عصاره برای تهیه آش و یا سوپ استفاده کنید.
- در صورتی که عصاره قلم در اختیار نداشتید می‌توانید از چند عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید. البته این آش با عصاره قلم خوشمزه‌تر است.
- میزان ترشی و شیرینی آش بسته به ترشی و شیرینی آب انار دارد که طبق سلیقه خود می‌توانید آن را تنظیم کنید. بهتر است از آب انار و رب انار ملس استقاده کنید.
- در صورتی که آش شما ترش شد با حدود ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری شکر طعم آن را تنظیم کنید.
- کوفته قلقلی قابل‌حذف است. اما در آش انار اصیل و سنتی از کوفته قلقلی استفاده می‌شود که آن را بسیار خوشمزه‌تر می‌کند.
- اگر غلظت آش در اواخر پخت بسیار کم بود اجازه دهید آش کمی غلیظ شود و ۱۰ دقیقه آخر پخت کوفته قلقلی‌ها را اضافه کنید تا وا نروند.
سوالات شما درباره تهیه آش انار
در زیر سوالات متداول درباره تهیه آش انار و پاسخ‌های مرتبط با آن آمده است:
چگونه می‌توانم انار را به درستی تمیز کنم؟
برای تمیز کردن انار، ابتدا پس از شستشو و خشک کردن، سر و پایین انار را برید و سپس از برش‌های متناوب و برش‌هایی به شکل مضلعی ورقه‌ای استفاده کنید تا دانه‌های انار به راحتی جدا شوند.
چگونه می‌توانم دانه‌های انار را از پوست جدا کنم؟
برای جدا کردن دانه‌های انار از پوست، انار را برش داده و به پشت انار ضربه بزنید تا دانه‌ها به راحتی از پوست جدا شوند. سپس دانه‌ها را با دقت از پوست جدا کنید.
آیا می‌توانم به آش انار مواد دیگری اضافه کنم؟
بله، به آش انار می‌توانید مواد دیگری اضافه کنید. مثلاً از نعناع یا خیار ترش برای افزودن عطر و طعم اضافی به آش استفاده کنید.
آش انار به عنوان یک غذا یا مواد پیش غذا بهتر است؟
آش انار معمولاً به عنوان یک مواد پیش غذا سرو می‌شود. اما بسته به سلیقه شما می‌توانید آن را به عنوان یک غذای اصلی سرو کنید.
چگونه می‌توانم طعم آش انار را بهتر کنم؟
برای بهبود طعم آش انار، می‌توانید از آبلیمو تازه یا نمک به مقدار کم به آن استفاده کنید. همچنین از نعناع خشک یا تره فرنگی برای تزیین و افزودن عطر به آش استفاده کنید.
آیا می‌توانم آش انار را به صورت کاملا گیاهی تهیه کنم؟
بله، می‌توانید آش انار را به صورت گیاهی تهیه کنید. برای این منظور از گوشت گیاهی به عنوان جایگزین مواد اصلی استفاده کنید.
چگونه می‌توانم آش انار را در فصل‌های دیگر غیر از پاییز و زمستان تهیه کنم؟
معمولاً آش انار در فصل پاییز و زمستان تهیه می‌شود چرا که انار در این فصول به میزان زیاد دسترسی دارد. اگر می‌خواهید در فصل‌های دیگر آش انار داشته باشید، می‌توانید از انار منجمد یا آب‌انار تازه یا منجمد استفاده کنید.
چگونه می‌توانم آش انار را تزیین کنم؟
برای تزیین آش انار، از دانه‌های انار، نعناع تازه یا خشک، تره فرنگی، یا حتی لیمو ترش تازه استفاده کنید. تزیین زیبا و رنگارنگ به آش انار اضافه می‌کند.
تهیه آش انار ممکن است یک تجربه لذت‌بخش باشد. برای بهترین نتیجه، از انارهای تازه و مرغوب استفاده کنید و توصیه‌های مربوط به تهیه و تزیین را دنبال کنید.
امیدوارم از این دستور آشپزی خوشتان آمده باشد.
سلام خانوم بهار هستم.
مدرس و مربی آشپزی و شیرینی پزی و مدیر مسئول مجموعه bonbon
بعد از چندین سال سابقه ی فعالیت تو زمینه آشپزی و شیرینی پزی بدلیل پیشینه و تجربه و مهارت قبلی تو زمینه ی آموزش و تدریس ، تصمیم گرفتم کارم و به عنوان مدرس و مربی آشپزی و شیرینی پزی ادامه بدم.
و در این راستا با گذروندن دوره های مختلف و اخذ مدرک های گوناگون روز به روز به مهارتم اضافه می کنم. تا به امروز در کلاس های آموزشی حضوری و غیرحضوری افتخار آموزش به تعداد زیادی هنرجوی عزیز رو داشتم ، و برام باعث افتخاره که خیلی از عزیزان وارد دنیای کسب و کار شدند.
در حال حاضر با اپلیکیشن اختصاصی bonbon برای آموزش های غیرحضوری آشپزی و شیرینی پزی در خدمتتون هستیم و تمام تلاش این مجموعه براینست که آموزش های آشپزی و شیرینی پزی بصورت حرفه ای در اختیار شما قرار بگیرد تا شما هم بتوانید این دنیای عطر ، طعم و رنگ به خونتون ببرید.
