طرز تهیه آش قلیه گیلانی خوشمزه؛ مرحله به مرحله
گیلان معروف است به غذاهای خوشمزه و لذیذی که دارد. به همین دلیل امروز تصمیم گرفتیم در مقاله‌ای طرز تهیه‌ی یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی را به شما عزیزان آموزش دهیم. زمانی که هوا سرد می‌شود خوردن آش می‌تواند یکی از بهترین لذت‌ها برای شما باشد. آش قلیه گیلانی یکی از محبوب‌ترین آش‌های گیلان است که به زبان محلی به آن له آش نیز گفته می‌شود.
درست کردن آش قلیه گیلانی کار زیاد سختی نیست پس امیدوارم حداقل یکبار که شده این آش خوشمزه را در خانه تهیه کنید تا از طعم آن لذت ببرید. آش قلیه گیلانی را می‌توان به چند طریق تهیه کرد که در این مقاله از بلاگ اکالا به دو روش آن خواهیم پرداخت.
برای تهیه‌ی آش قلیه گیلانی به مواد زیر نیاز داریم.
| لوبیا | ۱ پیمانه |
| نخود | ۱ پیمانه |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| کشمش | ۱ پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| قیسی | ۱۰۰ گرم |
| چغندر | ۱ عدد |
| هویج | ۳ عدد |
| سبزی آش (شامل اسفناج، تره، جعفری و گشنیز) | ۷۰۰ گرم |
| آرد برنج | نصف پیمانه |
| شکر | نصف فنجان |
| آرد | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبغوره | ۱ لیوان |
| نعناع داغ | ۵ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و روغن | به میزان لازم |
مراحل روش اول تهیه آش قلیه گیلانی
برای تهیه‌ی این آش فوق‌العاده خوشمزه باید مراحل زیر را طی کنید.
مرحله اول: آماده سازی مواد
در قابلمه بزرگ مقداری آب ریخته و نخود و لوبیا را به مدت ۲ الی ۳ ساعت می‌پزیم سپس هویج و چغندر را شسته و روی تخته نگینی برش می‌زنیم. داخل کاسه ای آرد برنج را به همراه مقداری آب می‌ریزیم و آن قدر هم می‌زنیم تا کاملا حل شود و در آخر مقداری نعناع خشک را داخل تابهای با مقداری روغن تفت می‌دهیم.
نکته: بهتر است برای اینکه نفخ داخل نخود و لوبیا از بین برود بهتر است یک روز قبل از درست کردن این آش آن‌ها را در آب خیس کنید.
نکته: سبزی آش را می‌توان به صورت آماده و زا بیرون تهیه کرد اما بهتر است که سبزی آش را خودتان در منزل تهیه کنید برای انجام این کار می‌توانید اسفناج، تره، جعفری و گشنیز را تهیه کرده و پس از شستن بگذارید تا خشک شوند.
مرحله دوم: پختن مواد اولیه آش
در قابلمه ای که نخود و لوبیا در حال پختن هستند هویج و چغندری که در مرحله‌ی قبل نگینی خرد کرده بودیم را به همراه آرد برنج به نخود و لوبیا اضافه می‌کنیم و زمان می‌دهیم تا مواد به خوبی با هم بپزند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش گوجه فرنگی تبریزی
مرحله سوم: آماده کردن گوشت
در این مرحله به سراغ گوشت می‌رویم و پس از اینکه روی تابهای روغن ریخته، روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم سپس پیاز را پوست گرفته و با رنده به صورت ریز رنده می‌کنیم سپس گوشت چرخ کرده را قلقلی می‌کنیم و به همراه پیاز و آرد به تابه اضافه کرده و مواد را با هم تفت می‌دهیم.
مرحله چهارم: تفت دادن قیسی و کشمش
در این مرحله ابتدا قیسی و کشمش را شسته و داخل تابهای که گوشت و پیاز در حال سرخ شدند هستند اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم سپس مواد تفت داده شده را به قابلمه‌ای که مواد اولیه در حال پختن بودند اضافه می‌کنیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش شوربا
مرحله پنجم: اضافه کردن سبزی آش
در مرحله‌ی آخر زمانی که تمامی مواد به خوبی پختند سبزی‌های شسته و خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا سبزی‌ها به مدت ۳۰ دقیقه با بقیه‌ی مواد بپزد سپس چاشنی آش را که شامل شکر و نمک و آبغوره است را به مواد اضافه کرده و می‌گذاریم تا آش جا بی‌افتد.
نکته: برای تزیین کردن آش قلیه گیلانی می‌تواند از نعنا داغ و همچنین پیاز داغ استفاده نمایید. همچنین می‌توانید نعنا داغ را با کمی نمک ترکیب کرده و به آش اضافه نمایید.
روش دوم تهیه آش قلیه گیلانی
استفاده از این روش می‌توان آش را خوشمزه‌تر و جا افتاده‌تر کند اما کمی از روش قبل سخت‌تر است. برای تهیه آش قلیه گیلانی به روش دوم به مواد زیر نیاز داریم.
| گوشت قیمه‌ای یا چرخ کرده | ۲۵۰ گرم |
| عدس پخته | ۳/۴ پیمانه |
| نخود | ۳/۴ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ۳/۴ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| لوبیا سفید | ۵۰ گرم |
| رشته آشی | ۳۰۰ گرم |
| رب | ۱ قاشق غذاخوری |
| کشک سابیده شده | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، جوز هندی و دارچین | به مقدار لازم |
مراحل تهیه آش قلیه گیلانی به روش دوم
در روش دوم کار طبخ غذا کمی سخت‌تر از حالت قبلی است اما نتیجه‌ی مطلوب‌تری خواهید گرفت.
مرحله اول: آماده سازی مواد اولیه
همان طور که در مرحله‌ی قبل گفته شد بهتر است تمامی حبوبات را از روز قبل در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود اما در مورد عدس بهتر است که از ۲ ساعت قبل آن را خیس کنید. پس از خیساندن حبوبات آن‌ها را در قابلمه‌های جدا بپزید.
نکته: استفاده از لوبیا سفید در این روش از درست کردن آش اختیاری است.
نکته: برای این که نفخ حبوبات کاملا گرفته شود بهتر است در ۲۴ ساعتی که آن‌ها را خیسانده‌اید چندین بار آب آن را عوض کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش سیرابی
مرحله دوم: آماده سازی گوشت
در این مرحله پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد می‌کنیم سپس با کمی زردچوبه در تابهای تفت می‌دهیم تا سبک شود سپس گوشت قیمه‌ای یا چرخ کرده را به آن اضافه کرده و با پیاز خوب تفت می‌دهیم تا تغییر رنگ دهد سپس کمی فلفل سیاه، جوز هندی و دارچین به آن اضافه می‌کنیم.
مرحله سوم: پختن گوشت
پس از این که گوشت به خوبی با پیاز تفت داده شد، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود سپس چند پیمانه آب به مواد اضافه کرده و می‌گذاریم آب جوش بیاید. در ادامه پس از جوش آمدن آب حرارت را کم کرده و می‌گذاریم تا گوشت پخته و نرم شود سپس تمامی حبوباتی که در مرحله‌ی اول پخته بودیم را به مواد اضافه می‌کنیم.
نکته: اگر می‌خواهید از گوشت چرخ کرده برای درست کردن این آش استفاده کنید آب کم‌تری به مواد اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ماست
مرحله چهارم: پختن رشته‌ها
برای درست کردن رشته‌ی درون آش کافی است مقداری آب درون قابلمه‌ای ریخته و تا جوش بیاید سپس رشته‌ها را همانند پخت ماکارونی به همراه کمی نمک و روغن درون قابلمه ریخته و می‌گذاریم تا ۱۵ دقیقه کامل پخته شود.
مرحله پنجم: اضافه کردن رشته‌ها به آش
در مرحله آخر برای این که رشته آش به هم نچسبند آن را با مقداری کشک رقیق شده و ماست محلی مخلوط می‌کنیم سپس رشته را در کاسه‌ای که می‌خواهیم آش را بخوریم ریخته و مواد آش را که در مراحل قبل درست کرده بودیم، به کاسه اضافه می‌کنیم و سپس این آش خوشمزه را سرو می‌کنیم.
نکته: دقت کنید که رشته را درون قابلمه‌ی آش نریزید و آن‌ها را درون کاسه با هم مخلوط کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش شله قلمکار مقوی و سنتی
نکاتی در مورد تهیه آش قلیه گیلانی
در این بخش به چند نکته در رابطه با تهیه آش قلیه گیلانی خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید.
- آش قلیه گیلانی در شهر‌های مختلف با رسپی‌های دیگری نیز طبخ می‌شود.
- در تهیه‌ی آش قلیه گیلانی می‌توان از گوشت چرخ کرده، قلقلی و خورشتی استفاده نمود.
- آش قلیه گیلانی به دلیل حبوبات فراوان زیادی که دارد دارای خواص زیادی است و به تقویت بدن کمک می‌کند و در زمان مریضی و سرماخوردگی نیز می‌توان از آن استفاده کرد.
برای یادگیری روش‌های پخت غذاهای مختلف، با مجله آشپزی اکالا همراه باشید.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
