آش سیرابی یکی از آش های اصیل، قدیمی و خوشمزه ایرانی است. آش سیرابی را می‌توان یکی از آش‌های کامل دانست که حبوبات و مخلفات زیادی در تهیه آن استفاده می‌شود. بنابراین برای اینکه آش کاملاً جا بیفتد و از لحاظ مزه نیز خوشمزه شود، به زمان زیادی برای پختن نیاز دارد. آش سیرابی به دلیل تشابه موادی که در پخت آن استفاده می‌شود، بسیار شبیه آش بلغور گندم است، اما نکته اصلی و تفاوت این دو آش در سیرابی استفاده شده در این آش است.
سیرابی در واقع بخشی از معده گوسفند، گاو یا به عبارت دیگر حیوانات نشخوار کننده است. سیرابی منبعی کامل از پروتئین حیوانی است که بسیار برای بدن مفید است و در درمان بیماری‌هایی مانند، کم‌خونی موثر است. همچنین سیرابی برای سلامت عمومی بدن، افزایش بینایی، رشد کودکان، سلامتی پوست و مو، بهبود عملکرد دستگاه گوارش مفید است. گفته می‌شود سیرابی برای زنان بارداری که دچار تهوع شده‌اند، بسیار مناسب است.
در ادامه شما را با دستور تهیه آش سیرابی آشنا خواهیم کرد.
| سیرابی | ۱ عدد |
| سبزی آش | ۲۵۰ گرم |
| ماش | یک پیمانه |
| نخود | نصف پیمانه |
| لوبیا | نصف پیمانه |
| جو پوست کنده | ۱ پیمانه |
| گندم | ۱ پیمانه |
| برنج | نصف پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| روغن | به میزان لازم |
| نمک و ادویه | به میزان لازم |
دستور تهیه آش سیرابی
با طرز تهیه این آش خوشمزه همراه ما باشید.
- از شب قبل حبوبات را در کاسه‌های جداگانه بریزید و مقداری آب به آن‌ها اضافه کنید و بگذارید تا خیس بخورند. آب آن‌ها را سه بار عوض کنید. این کار برای این است که هم نفخ حبوبات گرفته شود و هم زودتر پخته شوند.
- برای شروع پختن آش سیرابی، در مرحله اول سیرابی را با دقت پاک کنید و با آب بشویید. سپس سیرابی را بر روی تخته آشپزخانه با یک چاقوی تیز، قطعه قطعه کنید.
- یک عدد پیاز و سیر را نیز پوست بگیرید و بشویید. سپس آن را به چهار قسمت تقسیم کنید و به همراه سیرابی و مقداری آب در قابلمه بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا سیرابی پخته شود. پخته شدن کامل سیرابی به ۴ الی ۵ ساعت زمان نیاز دارد.
- در هنگام پخته شدن سیرابی، نخود، عدس و لوبیا را آبکش کنید و به قابلمه اضافه کنید. در ادامه نیز گندم را به همراه جو پوست کنده آبکشی نمایید و به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را به مدت سه ساعت بگذارید.
- برنج را که از چند ساعت در آب بگذارید تا خیس بخورد. سپس آن را آبکشی کنید و در این مرحله به همراه ماش آبکشی شده بعد از گذشت سه ساعت، به قابلمه اضافه کنید.
- نوبت اضافه کردن سبزی آش است. سبزی آش شامل: تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله است. سبزی آش را پاک کنید و بشویید. سپس آن ها را بر روی تخته آشپزخانه به صورت ساطوری خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.
- در ادامه یک پیاز دیگر را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن را بر روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد کنید. یک تابه را تهیه کنید و درون آن مقداری روغن مایع بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود. بعد از داغ شدن روغن، پیاز را به تابه اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اینکه مقداری بافت پیاز نرم شد به آن زردچوبه و ادویه اضافه کنید و هم بزنید و تفت دهید تا پیاز کاملاً سرخ شود.
- بعد از اینکه پیاز ها سرخ شدند، آن ها را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید چند قل با یکدیگر بخورند.
- در نهایت مقداری از آش را بچشید و در صورت نیاز مقدار نمک و فلفل آن را تنظیم کنید.
- بعد از آماده شدن آش سیرابی، آن را در یک کاسه زیبا بکشید و با نان سنگک سرو کنید.
ابن بود طرز تهیه آش سیرابی در خانه به همین سادگی و خوشمزگی! آش سیرابی از انواع آش های خوشمزه و مقوی خانگی است.
نکاتی در تهیه آش سیرابی
- برای خوشمزه تر شدن آش سیرابی می‌توانید در انتهای آماده شدن آش، یک پیمانه کشک ساییده شده سفت را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید آش چند قل بخورد.
- برای تزیین آش سیرابی می‌توانید از سیر داغ، پیاز داغ و نعناع داغ استفاده کنید.
- برای اینکه زمان پختن سیرابی کمتر شود، می‌توانید از زودپز استفاده کنید.
- برای خوشمزه‌تر شدن آش سیرابی، در اواسط پخته شدن مقداری روغن کنجد یا روغن زیتون به آن اضافه کنید.
- در هنگام تمیز کردن سیرابی، اگر متوجه شدید که تمیز نمی‌شود، آن را به مدت ۲ دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس آن را تمیز کنید. برای شستشوی بهتر سیرابی از مقداری نمک نیز می‌توانید استفاده کنید.
- طرز تهیه آش سیرابی که به آموزش آن پرداختیم برای ۴ نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
خواص و مضرات سیرابی
- این غذا در رفع کم خونی موثر است و از آنجا که اکثر خانم‌ها از مشکل کم خونی و عوارض آن رنج می‌برند، پیشنهاد می‌شود که این غذا را در رژیم غذایی خود جای دهند. این غذا در دوران بارداری هم با اجازه پزشک می‌تواند اکثر ویتامین های مورد نیاز جنین و مادر را تامین کند.
- این غذا به علت دارا بودن ویتامین A، در افزایش قدرت بینایی هم موثر است. این ویتامین همچنین در سلامت پوست و مو هم موثر است.
- این غذا به کسانی که سطح کلسترول آن‌ها بالاست یا دچار بیماری‌های قلبی هستند، توصیه نمی‌شود.
امیدواریم که شما هم این غذا را درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید. پیشنهاد می‌کنیم که اگر به خوردن کله پاچه هم علاقه مند هستید، آن را در منزل درست کنید. به این منظور می‌توانید طرز تهیه کله پاچه در منزل هم مزه طباخی‌ها را آموزش ببینید.
