درست کردن آش از زمان‌های قدیم مرسوم بوده و همه ما در هر زمانی که دوست داریم آش درست میکنیم و می‌خوریم. آش در هر شهر و استانی به روش‌های خاص خودش درست می‌شود. مثلاً اکثر ما آش دوغ اردبیل را می‌شناسیم و زمانی که مسافرت به اردبیل می‌رویم آش دوغ می‌خوریم. یا آش رشته که در اکثر شهرها درست میشه و ممکنه از نظر چاشنی و غلظت با هر شهری فرق کنه! آش رشته زبانزد همه شهرها هست و بیشتر کدبانوهای ایرانی طرز تهیه آش رشته را می‌دانند.
یک سری از آش‌ها هم بسیار مقوی هستند و برای سرماخوردگی و کرونا که این روزا همه گیر شدن مناسب‌تره (آش شلغم یا آش اسفناج). بعضی آش‌ها هم داخلش گوشت میریزیم مثل آش شله قلمکار…
در این مقاله از دسته آشپزی در مجله اینترنتی اکالا سعی داریم شما را با طرز تهیه آش‌های مختلف آشنا کنیم و لیست کامل و جامعی از آنها بدهیم.
لیست آش‌های محلی ایرانی
در این مقاله میخواهیم با لیست ۱۵ نوع از آش های محلی و خوشمزه آشنا شویم. هر کدام از این آش‌ها مخصوص یک شهر یا چند شهر است و در هر شهری به روش خود درست می‌شود. با ما همراه شوید.
۱- آش رشته
یکی از مرسوم ترین آش‌ها در ایران آش رشته است. این اش از ترکیب موادی چون نخود، لوبیا و عدس به همراه سبزی آش، رشته آشی و کشک درست می‌شود. کشک نیز برای خوشمزه‌تر شدن آن به کار می‌رود.
برای تهیه آش رشته مخصوصا در ایامی مانند ماه رمضان و محرم ابتدا حبوبات را از یک روز قبل پاک و خیس کنید تا نفخ آن از بین برود. در این زمان آب آن را چندین مرتبه عوض کنید. در قابلمه‌ای دیگر آب میریزیم و می‌گذاریم تا جوش بیاید.
در قابلمه‌ای پیازها را خرد کرده و با روغن آنها را تفت می‌دهیم. برای ادامه طرز تهیه آش رشته اینجا کلیک کنید.
برای مشاهده‌ی طرز تهیه آش رشته نذری اینجا کلیک کنید.
۲- آش ترخینه
این آش در اکثر شهرها درست می‌شود. اما اصل آن به لرستان برمیگردد. آش ترخینه از موادی چون ترخینه دوغ، عدس، لوبیا و نخود به همراه سبزی آش درست می‌شود.
ترخینه را از ۳ ساعت قبل خیس کنید و این زمان برای ترخینه کفایت می‌کند.حبوبات را از قبل خیس کنید و بگذارید تا بپزد. سپس ترخینه را به آن اضافه کنید. برای این آش پیاز بزرگی را انتخاب کنید و آن را خرد کرده و داخل قابلمه با روغن تفت دهید. ادویه جات را اضافه کنید.
برای مشاهده‌ی ادامه طرز تهیه آش ترخینه اینجا کلیک کنید.
بیشتر بخوانید: معرفی غذاهای محلی مازندران
۳- آش ماست
آش ماست یکی از آش‌های خوشمزه و برای فصل گرم به خصوص تابستان بسیار مناسب است. برای تهیه این آش به دو روش بی گوشت و با گوشت می‌توانید درست کنید. این آش بسیار مقوی و با برنج و لپه دست می‌شود.
برنج و لپه را در ظرف‌های جداگانه خیس کنید. برنج و لپه را جداگانه بگذارید تا بپزد. لپه‌ها را به برنج اضافه کنید. با هم خوب مخلوط کنید و زیر آن را خاموش کنید تا دمای برنج و لپه پایین بیاید و خنک شود.
برای ادامه‌ی طرز تهیه آش ماست با گوشت و بدون گوشت اینجا کلیک کنید.
۴- آش شله قلمکار
یکی از آش‌های خوشمزه و مقوی آش شله قلمکار است که با گوشت درست می‌شود. این آش به دلیل محبوبیت زیادی که دارد در اکثر شهرها درست می‌شود.حبوبات را از شب قبل خیس کنید.
پیاز به تعداد سه عدد را نگینی و در قابلمه سرخ کنید. ادویه به آن اضافه کنید. ادویه آش فلفل سیاه و زردچوبه است. این آش با گندم درست می‌شود. گندم خیس شده را آبکش کنید و در قابلمه‌ای با آب بگذارید تا بپزد. در یک قابلمه دیگر حبوبات را پخته و بعد از پختن آنها را آبکش کنید.
برای ادامه‌ی طرز تهیه آش شله قلمکار کلیک کنید.
۵- آش شولی
یک غذای لذیذ یزدی آش شولی است. آشی که در یزد و شهرهای دیگر کلی پر طرفدار است. در آش شولی از چغندر، سرکه، عدس، آرد، پیاز، سبزی آش و … استفاده میکنند.
ابتدا چغندرها را پوست‌کنده، سپس یکی از آنها را رنده کرده و دیگری را به‌صورت خلالی برش داده و با مقداری آب می‌گذاریم روی شعله تا نیم‌پز شود. عدس و سبزی خردشده را به چغندر نیم‌پز شده اضافه کرده و صبر میکنیم تا کاملاً بپزد.
در این بین پیازداغ را درست کرده و به آن زردچوبه اضافه میکنیم و در آخر نعناع را به پیازداغ افزوده و بلافاصله شعله را خاموش میکنیم.
برای ادامه‌ی طرز تهیه آش شولی یزدی اینجا کلیک کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ترش گیلانی
۶- آش سیرابی
اگر از سیرابی خوشتان می‌آید، حتما آش سیرابی را درست و امتحان کنید. برای تهیه این آش مقوی و خوشمزه از سیرابی، جو پوست کنده، گندم، برنچ، عدس و سیر استفاده میکنیم. البته از دیگر حبوبات این آش لوبیا، نخود و ماش است.
از شب قبل حبوبات را در کاسه‌های جداگانه بریزید و مقداری آب به آنها اضافه کنید و بگذارید تا خیس بخورند. آب آنها را سه بار عوض کنید. این کار برای این است که هم نفخ حبوبات گرفته شود و هم زودتر پخته شوند.
برای شروع پختن آش سیرابی، در مرحله اول سیرابی را با دقت پاک کنید و با آب بشویید. سپس سیرابی را بر روی تخته آشپزخانه با یک چاقوی تیز، قطعه قطعه کنید.
یک عدد پیاز و سیر را نیز پوست بگیرید و بشویید. سپس آن را به چهار قسمت تقسیم کنید و به همراه سیرابی و مقداری آب در قابلمه بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا سیرابی پخته شود. پخته شدن کامل سیرابی به ۴ الی ۵ ساعت زمان نیاز دارد.
برای ادامه‌ی طرز تهیه آش سیرابی اینجا کلیک کنید.
۷- آش گوجه فرنگی
یک آش خوشمزه و خاص برای پذیرایی از مهمان آش گوجه فرنگی است. این آش همان طور که از نامش پیداست با گوجه فرنگی به همراه به همراه برنج، تره، جعفری، غوره، پیاز، آب گوشت، لوبیا چشم بلبلی و نعناع داغ درست می‌شود.
پیش از شروع به آشپزی کردن بهتر است که لوبیاها را از شب قبل در یک کاسه آب بریزید و چند بار آب آن را عوض کنید تا خیس بخورد. این کار باعث می شود هم سریعتر پخته شوند و هم نفخ آن ها گرفته شود.
در ابتدا پیازها را پوست بگیرید و بشویید، سپس به صورت نگینی خرد کنید. یک قابلمه را که در آن مقداری روغن ریخته اید و بر روی اجاق گاز با شعله ملایم قرار دهید. بعد از اینکه روغن داغ شد، پیازها را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا سبک شوند.
بعد از اینکه کمی پیازها طلایی شدند، به آن ها زردچوبه اضافه کنید و هم بزنید و با یکدیگر تفت دهید. می توانید مقداری از پیاز داغ را برای تزیین آش بردارید.
لوبیاها را از کاسه خارج کنید و آبکشی کنید. سپس به پیازها اضافه کنید و تفت دهید. سپس ۵ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید و حدود یک ساعت به آن اجازه دهید تا پخته شود.
برنج را بشویید و آبکش کنید و بعد از پخته شدن لوبیاها به همراه آب گوشت به قابلمه اضافه کنید. در ادامه مواد را با یک ملاقه هم بزنید.
برای ادامه‌ی طرز تهیه آش گوجه فرنگی مخصوص شهر تبریز اینجا کلیک کنید.
۸- آش جو
آش جو یکی از آش های خوشمزه و مرسوم است که دارای خواص بیشماری است. برای این آش خوشمزه از لوبیا، جو پوست کنده، نخود، پیاز و سیر به همراه ادویه‌جات استفاده کنید.
حبوبات را از شب قبل خیس کنید و روز بعد در قابلمه با آب بگذارید تا بپزد. در قابلمه‌ای دیگر جو پوست کنده شده را با آب بگذارید تا کاملا پخته شود. اگر شما در آش جو از گوشت استفاده نمی کنید می توانید در این مرحله به جای استفاده از آب معمولی از آب گوشت یا آب قلم گوسفند و یا حتی از عصاره گوشت نیز می توانید، استفاده کنید، که طعم بهتری به آش شما می دهد.
برای ادامه‌ی طرز تهیه آش جو اینجا کلیک کنید.
۹- شله مشهدی
آش شله مشهدی تقریبا شبیه به حلیم است. آش شله سرشار از انواع حبوبات شامل نخود، لوبیا سفید، لوبیا چیتی، عدس و گاهی ماش است. همچنین گوشت، برنج نیم دانه و بلغور گندم هم در پخت این غذا استفاده می شود.
ابتدا حبوبات شامل نخود، لوبیا سفید و لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن ها را عوض کنید تا نفخ آن ها از بین برود. گوشت را با ۱ عدد پیاز خرد شده و مقداری زردچوبه و مقداری آب بگذارید تا بپزد. بعد از نزدیک ۲ ساعت که گوشت پخت، آن را در آورده و بعد از این که سرد شد با دست آن را ریش ریش کنید. حبوباتی که از قبل خیس کرده بودید را بگذارید تا بپزد. عدس را نیز به همراه حبوبات دیگر در قابلمه بریزید تا پخته شود. بعد از پخت حبوبات آن ها را با گوشت کوب له کرده و به گوشت ریش ریش شده اضافه کنید.
برای ادامه‌ی طرز تهیه آش شله مشهدی اینجا کلیک کنید.
۱۰- آش دوغ
اصالت آش دوغ به شهر اردبیل برمیگردد. در این آش از دوغ محلی،سبزی آش، برنج، نخود، بلغور گندم و نمک و فلفل استفاده می‌شود.
بهتر است برای تهیه آش دوغ؛ برنج، بلغور گندم و نخود را هر کدام در ظرف های جداگانه بریزید و با آب خیس کنید و بگذارید در این حالت بمانند. این کار باعث می‌شود هم مواد راحت تر پخته شوند و هم از نفخ شکم جلوگیری می‌کند. (بهتر است که آب آن ها را هریک ساعت یکبار عوض کنید این کار را سه بار تکرار کنید).
حالا نوبت به تمیز کردن سبزی آش می رسد. سبزی آش شامل تره، گشنیز و نعنا است. در هنگام تمیز کردن سبزی ها برگ ها را از ساقه جدا کنید و ساقه ها را در آش استفاده نکنید و دور بریزید. سپس سبزی ها را با آب با دقت بشویید و سپس با یک چاقوی تیز بر روی تخته آشپزخانه آن را به صورت یکدست و منظم خرد کنید.
برای ادامه‌ی طرز تهیه آش دوغ اینجا کلیک کنید.
۱۱- آش ترش
یکی از آش‌های خوشمزه و خاص که در مناطق غربی ایران درست می‌شود، آش ترش است. این آش خاص با خشکبارهایی چون مویز، توت، آلو خشک شده، گلابی خشک شده و … درست می‌شود.
خوردن این آش برای ماه رمضان به علت خواصی که دارد، بسیار توصیه شده است. برای طرز تهیه آن ابتدا نخود و لوبیا را از شبل قبل درآب بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود.
بعد قابلمه ی مخصوص پختن آش را روی حرارت بگذارید و به مقدار کافی آب به همراه نخود را در قابلمه بریزید و اجازه دهید یک ساعت پخته شود.
سپس لوبیا را اضافه کنید و بعد از گذشت نیم ساعت چغندرها را که به شکل مربع های کوچک خرد کرده اید به نخود و لوبیا اضافه کنید بعد از گذشت چند دقیقه خشکبارها از جمله آلوی خشک شده، برگه زردآلو، توت، مویز،گلابی خشک شده را به ترتیب و با فاصله‌ی زمانی کوتاه به مواد بیفزایید.
برای مشاهده‌ی طرز تهیه آش ترش اینجا کلیک کنید.
۱۲- آش آلو
آش آلو را معمولا در پاییز می‌پزند. آش آلو به همراه قیسی زردآلو برای ناهار یا یک عصرانه خوشمزه گزینه خوبی است. برای تهیه اش آلوی ترش به آلو خورشتی، لپه، برنج، گوشت چرخ کرده، سبزی آش و پیاز داغ نیاز داریم.
لپه ها را شب قبل در یک کاسه بریزید و با مقداری آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار باعث می شود که هم نفخ لپه ها از بین برود و هم زودتر پخته شوند. برنج را نیز به همین صورت در آب بگذارید تا خیس بخورد. فقط هنگام شستشو آن ها را چنگ نزنید که باعث خرد شدن دانه های برنج می شود.
برای شروع، ابتدا یکی از پیازها را پوست بگیرید و بشویید و بر روی تخته آشپزخانه به صورت خلالی خرد کنید. در ادامه یک قابلمه که مقداری روغن در آن ریخته اید بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا روغن داغ شود.
بعد از داغ شدن روغن، پیازهای خلالی شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اینکه کمی پیاز ها نرم و طلایی شدند به آن ها نمک، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید و با هم دیگر تفت دهید. برای ادامه مطلب و طرز تهیه آش آلو بر روی لینک کلیک کنید.
۱۳- آش اسفناج
بی شک یکی از خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین آش‌ها برای سرماخوردگی آش اسفناج است. برای تهیه آش اسفناج به مواد زیر نیاز دارید.
| اسفناج | نیم کیلو |
| گشنیز | ۲۰۰ گرم |
| برنج | ۱/۲ پیمانه |
| بلغور | ۱/۲ پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۳ عدد |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| ماست موسیر | ۱ قوطی کوچک |
| نعنا خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک ، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
| آب قلم | ۱ لیتر |
مراحل تهیه
- برای آماده سازی اولیه باید عدس و بلغور و برنج را از چند ساعت قبل جداگانه خیس کنیم. برای این آش احتیاج به آب (عصاره) قلم داریم. بعد ازینکه آب قلم به جوش اومد عدس‌ها را اضافه میکنیم و اجازه می دهیم برای حدود ۱۵ دقیقه بجوشد.
- بعد ازین زمان بلغور و برنج را اضافه میکنیم درب قابلمه را می‌بندیم و حدود ۲ ساعت زمان می‌دهیم تا مواد بپزند.
- در این فاصله پیازها را خلالی خرد میکنیم و سرخ می کنیم تا طلایی شوند.
- بعد از طلایی شدن پیاز ها مقداری زردچوبه به آن اضافه می کنیم. چند قاشق از پیاز داغ آماده شده را برای تزئین روی آش برمی‌داریم.
- به باقی مانده‌ی پیازها نعنا خشک اضافه میکنیم و حدود یک دقیقه تفت می‌دهیم و بعد پیاز داغ آماده شده را به آش اضافه میکنیم و اجازه می‌دهیم تا آش مجددا به پخت ادامه دهد تا زمانی که کم کم عدس و بلغور و برنج له شوند و آش لعاب بیاندازد.
- در این مرحله می‌توانید مقداری نمک و فلفل نیز به آن اضافه کنید.
برای مشاهده ادامه طرز تهیه آش اسفناج اینجا کلیک کنید.
۱۴- آش کشک
یکی از آش‌های خوشمزه و مقوی که برای یک روز سرد پاییزی یا زمستانی مناسب است، آش کشک است. این آش در ارومیه بسیار درست می‌شود و طرفداران بیشماری دارد. برای طرز تهیه آش کشک به مواد زیر نیاز داریم.
| سبزی آش (جعفری، گشنیز، تره و اسفناج) | نیم‌کیلو |
| کشک | یک کیلو |
| نخود | یک پیمانه |
| لوبیا | یک پیمانه |
| برنج نیم‌دانه | یک پیمانه |
| عدس | نصف پیمانه |
| بلغور گندم | یک سوم پیمانه |
| بلغور جو | یک سوم پیمانه |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| سیر | ۱ الی ۲ حبه |
| ادویه | یک قاشق مرباخوری |
| زردچوبه | ۲ قاشق مرباخوری |
| فلفل | یک قاشق مرباخوری |
| نعناع | ۳ قاشق مرباخوری |
| نمک | به میزان لازم |
مراحل تهیه
- حبوبات را از شب قبل خیس کنید.
- بلغور، نخود و لوبیا را به همراه ۳ لیوان آب روی حرارت بگذارید تا حدود ۲ الی ۳ ساعت بماند.
- بعد از به جوش آمدن آب، زیر آن را کم کنید و قابلمه را نیمه باز بگذارید.
برای ادامه طرز تهیه آش کشک اینجا کلیک کنید.
۱۵- آش انار
آش انار، آش خوشمزه و جذابی است که از طعم ترش و شیرین انار و عطر گلپر بهره میبرد و معمولا مورد پسند قرار می‌گیرد. این آش به دلیل استفاده از انار، بسیار سالم و مفید و مقوی است. آش انار همچنین مناسب شب یلدا و شب‌های سرد زمستانی می‌باشد.
| لپه | ۱ پیمانه |
| برنج آش | ۱ پیمانه |
| سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج) | ۵۰۰ گرم |
| آب انار ملس | ۴ لیوان |
| رب انار | یک سوم پیمانه |
| پیاز | ۵ عدد |
| گوشت چرخ‌کرده | ۱۵۰-۲۰۰ گرم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
| گلپر | ۲ قاشق چایخوری |
| نعناع خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد نخودچی | ۱_۲ قاشق غذاخوری |
| لبوی پخته | ۱ عدد متوسط |
| آب قلم | ۱ لیتر |
| انار دانه‌شده برای تزئین | به میزان لازم |
| سیرداغ و پیازداغ برای تزئین | به میزان لازم |
مراحل تهیه
- لپه و برنج را به صورت جداگانه از چند ساعت قبل خیس میکنیم.
- ۲ عدد پیاز بزرگ را به صورت نگینی خرد میکنیم و در روغن تفت می‌دهیم.
- زمانی که پیازها سبک شدند حدود ۲ قاشق چایخوری زردچوبه به آن اصافه کرده و مجددا کمی تفت می‌دهیم.
ادامه طرز تهیه آش انار را در این صفحه بخوانید.
۱۶- آش گوجه سبز
گوجه سبز، این نوبر بهار هر سال با طعم ترش و جذابش مورد استقبال طرفداران زیادی قرار می‌گیرد. آش گوجه سبز یکی از غذاهای سنتی و خوش‌طعمی است که همراه با حبوبات مختلفی پخته و سرو می‌شود. یک غذای کامل و مقوی برای کسانی که علاقمند به طعم‌های ترش هستند. شما می‌توانید گوجه‌سبز را فریز کنید و در بقیه ایام سال نیز از طعم جذاب این آش لذت ببرید.
برای تهیه آش گوجه سبز به مواد زیر نیاز دارید.
| گوجه سبز | ۵۰۰ گرم |
| گوشت چرخ کرده گوسفندی | ۳۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سبزی آش خرد شده | ۷۵۰ گرم |
| بلغور گندم | ۲ پیمانه |
| لوبیا قرمز | ½ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ½ پیمانه |
| عدس | ½ پیمانه |
| سیر | ۴-۵ حبه |
| نعنا خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به مقدار دل‌خواه |
مراحل تهیه
- برای گرفتن نفخ حبوبات و بهتر پخته شدن آنها بهتر است حبوبات را بخیسانید. درون ظرف مناسبی حبوبات شسته شده را بریزید و قدری به آن آب اضافه کنید که آب ۱-۲ بند انگشت روی سطح آن باشد.
- چند ساعتی یک بار آب درون ظرف را بریزید و با آب تازه حبوبات را بپوشانید.
- حبوبات خیس خورده شده را با مقدار مناسبی آب روی حرارت متوسط ۴۰-۶۰ دقیقه قرار دهید تا به خوبی بپزند. توجه داشته باشید مدت زمان خوب پخته شدن حبوبات مختلف است، پس حتما بعد از گذشت زمان اعلام شده آنها را بررسی کنید و در صورت نیاز مدت زمان پخت را افزایش دهید.
- در دومین مرحله سبزی‌های تمیز شسته شده را به صورت ساطوری ریز خرد کنید. (اگر میکسر یا سبزی‌خردکن در دسترس دارید می‌توانید برای سرعت بخشیدن به پخت آش از آن کمک بگیرید.)
- بهتر است برای خوش‌رنگ‌تر شدن و آزاد شدن عطر سبزیجات کمی آنها را در روغن تفت دهید. اجرای این مرحله کاملا سلیقه‌ای است و می‌توانید حذفش کنید.
برای ادامه طرز تهیه آش گوجه سبز به محتوای آن مراجعه کنید.
۱۷- آش شوربا
آش شوربا یکی از پرطرفدارترین غذاهای مردم ایران است که معمولاً در فصل بهار و تابستان تهیه می‌شود. این غذا با ترکیب گوشت، لوبیا، نخود، سبزیجات و ادویه جات به دست می‌آید و طعم بسیار خوشمزه‌ای دارد.
برای تهیه این آش شوربا خوشمزه به مواد زیر نیاز ارید:
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| نخود یا لوبیا | ۲ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| سبزیجات (تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز) | به میزان لازم |
| روغن مایع | به میزان لازم |
- ابتدا نخود یا لوبیا را شب قبل از تهیه آش، در آب خیس کنید تا نرم شوند.
- پیاز و سیر را خرد کرده و در یک قابلمه با روغن گرم کنید تا طلایی شوند.
- گوشت چرخ کرده را به پیاز و سیر اضافه کرده و با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگش تغییر کند و گوشت پخته شود.
برای ادامه طرز تهیه آش شوربا به محتوای آن مراجعه کنید.
۱۸- آش دوپتی مازندران
«آش دوپتی» یکی از خوشمزه‌ترین انواع آش‌های محلی است که در مازندران شهرت زیادی دارد و برای تهیه آن از دوغ محلی، سبزی، حبوبات و برنج استفاده می‌شود. این آش طعم بسیار لذیذی دارد و درست کردن آن بسیار راحت است. برخی در طرز تهیه این آش محلی مازندرانی از باقلا خشک استفاده میکنند و برخی دیگر این آش را با عدس و لوبیا درست می‌کند.
| سیر | ۵ تا ۶ حبه |
| دوغ | ۴ لیتر |
| باقلا سبز خشک | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سبزی آش (چغندر، گشنیز و نعناع) | ۵۰۰ گرم |
| آرد برنج | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| برنج | برنج: ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه
- در اولین مرحله از طرز تهیه آش دوپتی باید باقلا خشک را بشویید و همراه با کمی آب و نمک در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزد.
- در این مرحله باید برنج، تخم مرغ و آرد را همراه با کمی دوغ ترکیب کنید.
- سپس این مواد را در قابلمه بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند.
- زمانی که مواد جوشیدند، باقی مانده دوغ را اضافه کنید و آش را به طور مرتب هم بزنید.
- در این مرحله باید سبزی خرد شده و سیر رنده شده را به آش اضافه کنید. مواد را هم بزنید . صبر کنید تا سبزی آش بپزد.
برای ادامه طرز تهیه اش دوپتی به محتوای آن مراجعه کنید.
آش گزنه
آش گزنه یکی از آش‌های بسیار محبوب و پرطرفدار استان گلستان است. در گرگان و سایر شهرهای استان مازندران نیز با اندکی تغییرات این آش اصیل به وفور طبخ می‌شود. گزنه نوعی سبزی محلی پر خاصیت است که برای دیابت، رحم، پروستات، لاغری و ریزش مو بسیار مفید است.
| عدس، نخود و لوبیا | ۸۰ گرم |
| کدو حلوایی | ۵۰ گرم |
| گشنیز، جعفری و گزنه | ۲۵۰ گرم |
| آرد گندم | ۲۵۰ گرم |
| چغندر | ۲۵ گرم |
| باقلا | ۲۵ گرم |
| ماست | ۲۵۰ گرم |
| سیر | ۲ حبه |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن و آب | به مقدار لازم |
مراحل تهیه
- در اولین مرحله به سراغ آماده سازی حبوبات روید. نخود، لوبیا، عدس و باقلا را تمیز کنید و با مقداری آب سرد بشویید. حبوبات را درون ظرف مناسبی چند ساعت قبل از پخت غذا بخیسانید.
- در این بازه زمانی چندین بار آب روی حبوبات را ریخته و آنها را با آب تازه خیس کنید.
- حال حبوبات خیسانده شده را با مقدار مناسبی آب درون قابلمه مناسبی ریخته و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. در همین مرحله چغندر را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید وبه محتوای حبوبات درون قابلمه بیفزاید.
- زمان دهید تاحبوبات و چغندر به آرامی بپزند.
- برگ های زرد و پلاسیده آنها را جدا کنید و سبزیجات را درون ظرف آبی به خوبی بشویید. آنها را درون آبکش ریخته و زمان دهید تا آب اضافیشان گرفته شود. حال با کمک چاقوی تیزی آنها را ساطوری خرد کنید. برای صرفه جویی در زمان می‌توانید از خردکن یا میکسر استفاده کنید.
- سبزیجات خرد شده را کنار گذارید و به سراغ سیرها روید. سیرها را بشویید و پوست بگیرید و با کمک سیر له کن یا رنده ریز رنده کنید.
- در همین مرحله کدو حلوایی را بشویید و هسته و پوستش را جدا کنید. با کمک چاقوی تیزی کدو حلوایی را نگینی خرد کرده و کنار گذارید.
برای ادامه طرز تهیه آش گزنه مازندرانی به محتوای آن مراجعه کنید.
امیدوارم این آش‌های خوشمزه را در منزل درست کنید و از خوردن آنها لذت ببرید. همچنین چنانچه به آشپزی علاقه دارید به اکالا بلاگ سری بزنید.
سلام‌حیلی‌عالی
آش شله مشهدی باز چه صیغه ای هست😳تاحالا کسی رو ندیدم تو مشهد که شله رو آش حساب کنه😐شله شله هست دیگه اصلا نمیگن بهش آش شله مشهدی
خیلی خوشمزه هستش فقط یکبار خوردم
یه جور آشه دیگه
دقیقا
ما همیشه زمستونا آش شلغم درست میکنیم
خوبن
لذت اش. خوردن. به نمای اش. تو کاسه میریزن کشک پیازداغ نعناع اخ که گشنم شداین اش لامصب خیلیها رو بهم رسونده چشم توچش نگاه کردن ….دختره میگه خودم درست کردم اش اش مرسی
شولی که تو یزد درست میکنن واقعن شول هست مثل سوپ رقیق است میشه سرکشید ولی خوشمزه است برای کسانیکه شله قلمکارو اینا براش سنگینه گفتم … کلن اگر آشپز درجه یک باشه هر آشی جای خودش عالی بخصوص از صد بار آش آبادانی که تو یزد خوردم سه دفعه خوشمزه واقعی بوده
آش سبزی شیرازی نخوردی
مرسی عالی بود🌷
اش سیرابی🤢🤢🤢🤮
خیلی خوشمزه است عاشقشم😜😜🐄🐄
من اصلا بلد نیستم بنظرتون کدوم رلحته
اش ما تبریزیا حرف نداره ما چند نوع آش می پزیم ولی واقعا بی نظیر هستند حتی از آلمان مهمان داشتیم خیلی مورد پسندشون بود .
آش بلغور هم خییییلی عالیه
آش گوجه فرنگیتون گوجه نداشت
بد نبود ولی هرکی شهرم بشه میگم خدمتکارام براش روزی ده بار از هرکدوم آشایی که دوست داره درست کنن راستی من یه میلتی مینیونرم
عالی
عالی
تو برو اول میلیونر نوشتنو یاد بگیر
عالیه
سلام آش ترش مخصوص زنجانه ومن مادرم خیلی خوب درست میکنه البته همه از آش ترش من هم تعریف میکنن بخصوص خانواده همسرم و درنهایت که آش غذای مفرح ولذیذی هست ازانواع مختلفش قشنگه..
من که همه ی آش هاشو دوست دارم
اش سبزی هم بسیار لذیذه ،شیراز درست میکنند
خیلی عالی بود مممنوون
سلام‌حیلی‌عالی
عالی بود ممنونم
من خیلی از اشهارو یادنداشتم نه اسمشو نه پختشو ممنون خیلی عالی حالا باید بریم هفته ای یکیشو درست کنم سپاسگذارم😘
عالی بود😍😍
امان از آش دوغ
من میخام آشکده بزنم اما میترسم نگیره و بشه برام دق و حرص🤦♀️
خیلی خوب بود دستتون درد نکنه واقعا خوشمزه
دختر خانم حالتان خوب نیست فهمیدم خیلی دوستم داری
خیلی خوب بود
mersi
اش کشک اصلا خوب نیست
آش ترخینه درست کردم✌😎🥳😂
مامان بزرگ من مبدونه
من اونقدر اش رادوست دارم که اندازه ای نمیتونم براش بگم وخودمم تنهام کسی نیس برام درست کنه چن بارهم خودم گذاشتم اصلا شبیه اش نشده بود براهمین هرلحظه کلمه “اش”رامیشنوم فقط ازخدا گلایه میکنم …..همین…
آخی 😥
منم عاشق آش ترشم خیلی دلم خواست
عالی بود بعضی اش هارو اصن نمیدونستم ممنون
اش شلغم ؟چطوریه؟
عـــــــــــــــــــالی بود
اش ترش ما کاملاوفرق داره. اخ ک چقد دلم میخواد
عالی بود
آش،کشکک خیلی بده
عالیییی ممنون
آش کشکک رو هم میزاشتید