طرز تهیه آش ۴ غله؛ ساده و فوری
2 تا 3 نفر
آسان
10 تا 15 دقیقه
50 تا 60 دقیقه
«آش ۴ غله» یا «آش ۴ قاشقی» یکی از انواع آشهای سنتی ایرانی است که با ترکیب چند نوع غله و حبوبات طبخ میشود. این آش ساده و فوری یک گزینه عالی برای وعدههای صبحانه یا شام سبک به حساب میآید. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه آش ۴ غله فوری و خوشمزه آشنا میشوید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن آش ۴ غله، ابتدا غلات و حبوبات را نیمپز کرده و نخود پخته را اضافه کنید. مقداری پیاز داغ در آش بریزید.
مایه ماستی و تخممرغی را درست کنید و پس از همدما کردن با آش به قابلمه اضافه کنید. نعنا داغ و ادویهها را هم بیفزایید. رسپی این آش ساده و فوری را با جزئیات کامل در ادامه میخوانید.
مواد لازم برای آش ۴ غله برای ۳ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| دال عدس | ۱ قاشق غذاخوری |
| عدس | ۱ قاشق غذاخوری |
| بلغور جو | ۱ قاشق غذاخوری |
| برنج نیمدانه | ۱ قاشق غذاخوری |
| نخود پخته شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| ماست | ۱ پیمانه |
| تخممرغ | ۱ عدد |
| نعنا خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| آب یا آب مرغ | ۳ تا ۴ پیمانه |
مرحله اول: غلات و حبوبات را نیمپز کنید
برای شروع، باید دال عدس، عدس، بلغور جو و برنج نیمدانه را به خوبی بشویید تا پاکیزه شوند. این غلات را با ۳ تا ۴ پیمانه آب یا آب مرغ در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید.
پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه بجوشند تا نیمپز شوند.
اگر آب کم شد، میتوانید کمی آب جوش اضافه کنید.
سپس، نخود پخته شده را اضافه کرده و مخلوط کنید تا مواد مغذی آش غنیتر شود. درب قابلمه را ببندید تا این ترکیب حدود ۲۰ دقیقه دیگر بپزد.
بیشتر بخوانید: ۳۵ لیست آش سنتی خوشمزه
مرحله دوم: پیاز داغ را درست کنید
در این فاصله، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی یا خلالی نازک برش بزنید. مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود.
پیاز خرد شده را به این تابه اضافه کنید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.
نصف پیاز داغ را به آش فوری ۴ قاشقی اضافه کنید تا طعمدار شود و نصف باقیمانده را برای تزئین کنار بگذارید.
در طول سرخ کردن پیاز، حرارت را زیاد نکنید تا پیاز نسوزد و تلخ نشود.
مرحله سوم: مایه ماستی و تخممرغی را درست کنید
حالا تخممرغ را در کاسه مناسبی بشکنید و ۱ پیمانه ماست اضافه کنید. این مواد را به خوبی بزنید تا یکدست شوند و تخممرغ از حالت لختگی خارج شود.
برای جلوگیری از بریده شدن ماست، یک ملاقه از آش داغ را کمکم به مایه ماستی و تخممرغی اضافه کنید و پیوسته هم بزنید تا همدما شود.
سپس، این ترکیب را به آرامی داخل قابلمه بریزید و همزمان با قاشق چوبی یا سیلیکونی حدود ۵ دقیقه هم بزنید تا محتویات قابلمه کاملا یکدست شود.
مرحله چهارم: نعنا داغ و ادویهها را اضافه کنید
مقداری روغن را در تابه کوچکی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود. نعنا خشک را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر نعنا آزاد شود؛ مراقب باشید نسوزد.
سپس، نعنا داغ را همراه پاپریکا و کمی فلفل سیاه و نمک به آش اضافه کنید.
حرارت را ملایم نگه دارید و اجازه دهید آش حدود ۱۰ دقیقه دیگر بجوشد تا کاملا جا بیفتد و به غلظت مناسب برسد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ماکارونی
مرحله پنجم: آش ۴ غله را سرو کنید
حالا آش را در ظرف سرو بریزید و با باقیمانده پیاز داغ تزئین کنید. در صورت تمایل، میتوانید مقدار کمی نعنا داغ نیز روی سطح آش بریزید یا حتی با مقداری نعنای تازه تزئین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش چاقاله بادام
نکات و فوتوفن های طرز تهیه آش ۴ غله
در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزهتر شدن این آش ساده و فوری اشاره میکنیم. با ما همراه باشید.
- اگر فرصت دارید، حبوبات و غلات را قبل از پخت حدود نیم ساعت خیس کنید تا زودتر و بهتر بپزند.
- این آش را روی حرارت ملایم بپزید تا مواد له نشوند و آش ته نگیرد.
- نخود را از قبل کاملا بپزید تا زمان پخت آش فوری ۴ غله زیاد نشود.
- پیاز داغ را با حرارت متوسط درست کنید تا پیاز کاملا طلایی شود ولی نسوزد و تلخ نشود.
- برای جلوگیری از بریده شدن ماست، حتما مقداری آش داغ را کمکم به مایه ماستی و تخممرغی اضافه کنید تا همدما شوند.
- پس از افزودن مایه تخممرغی و ماستی، آش را به آرامی هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
- نعنا خشک را با روغن داغ فقط ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه تفت دهید تا نسوزد و تلخ نشود.
- مقدار نمک و فلفل سیاه را مطابق ذائقه خودتان تنظیم کنید.
- اگر دوست دارید آش کشدارتر شود، میتوانید مقدار برنج را بیشتر در نظر بگیرید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه آش ۴ غله و نکات و فوتوفن های خوشمزه شدن آن آشنا شدید. این آش ساده و فوری را درست کنید و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.
من نیلوفر مغازهای هستم و سالهاست در دنیای ترجمه و تولید محتوا زندگی میکنم. تلاش میکنم هر مطلب را با تحقیق دقیق و کمی خلاقیت، ساده و روان بنویسم تا برای مخاطب قابل لمس و قابل فهم باشد. عاشق بازی با کلماتم و به جزئیات کوچک، با دقتی بزرگ نگاه میکنم.
