آش شله قلمکار، یکی از خوشمزه‌ترین و معروف‌ترین غذاهای ایرانی است. این آش اولین بار به دستور ناصرالدین شاه پخته شد و آن را با مراسم و تشریفات خاصی می‌پخته‌اند. آش شله قلمکار مانند آش معمولی حبوبات دارد و بر خلاف انواع دیگر آش، از گوشت در آن استفاده می‌شود. آش شله قلمکار به دلیل محبوبیت زیاد در همه جای ایران پخت می‌شود و ممکن است در دستورهای پخت مختلف نوع گوشت یا روغن استفاده‌شده، متفاوت باشد. آش شله قلمکار به دلیل حبوبات و گوشتی که در آن استفاده می‌شود، سرشار از پروتئین و برای کودکان در حال رشد و کسانی که دچار کم‌خونی هستند، بسیار مفید است.
در ادامه این مقاله از قسمت آشپزی در مجله اینترنتی اکالا شما را با طرز تهیه آش شله قلمکار در دو روش با گوشت و بدون گوشت آشنا خواهیم کرد پس همراه ما باشید.
| برنج | نصف پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| نخود | نصف پیمانه |
| گندم | نصف پیمانه |
| لوبیا چیتی | نصف پیمانه |
| گوشت | ۲۵۰ گرم |
| پیاز و سیر | ۴ عدد |
| سبزی آش | ۵۰۰ گرم |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| کشک | به میزان لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه آش شله قلمکار
پس از آشنایی با مواد لازم برای پخت آش شله قلمکار با طرز تهیه آن به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید و از درست کردن این آش خوشمزه و متفاوت لذت ببرید.
مطالب مرتبط : طرز تهیه آش جو
مرحله اول : خیساندن حبوبات
بهتر است از شب قبل حبوبات را در کاسه های جداگانه با مقداری آب بخیسانید و چند بار آب آن ها را عوض کنید. این کار باعث می‌شود که هم نفخ حبوبات گرفته شود و هم پختن آن ها کمتر زمان بگیرد.
مرحله دوم : شستن و خرد کردن پیاز
در مرحله بعد ۳ عدد از پیازها را پوست بگیرید و بشویید. سپس بر روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد کنید.
مرحله سوم : تفت دادن پیاز
سپس یک تابه را که مقداری روغن در آن ریخته‌اید بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. پیازها را به تابه اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اینکه پیازها سرخ شدند آن‌ها را در یک بشقاب بریزید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم : پختن گندم
یک قابلمه مناسب تهیه کنید. سپس گندم را آبکش کنید و به همراه ۵ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی پخته شود.
مطالب مرتبط : طرز تهیه آش بلغور گندم
مرحله پنجم : پختن حبوبات آش شله قلمکار
در ادامه در یک قابلمه دیگر حبوبات را به همراه ۳ پیمانه آب بریزید و بگذارید تا با حرارت ملایم اجاق پخته شوند. بعد از گذشت حدود یک ساعت، لوبیا‌ها را آبکش کنید و به قابلمه نخود اضافه کنید و به آن ها اجازه دهید تا کاملا مغز پخت شوند.
مرحله ششم : خرد کردن گوشت
در محله بعدی گوشت را پاک کنید و بشویید، سپس آن را بر روی تخته آشپزخانه با یک چاقوی تیز خرد کنید.
مرحله هفتم : پختن گوشت
پیاز باقی مانده و سیر را پوست بگیرید و به چهار قسمت قاچ کنید و آن‌ها را به همراه گوشت در یک قابلمه بریزید و ۵ پیمانه آب اضافه کنید و بگذارید تا گوشت به آرامی بر روی حرارت ملایم اجاق گاز پخته شود.
مرحله هشتم : ریش ریش کردن گوشت
گوشت را بعد از اینکه پخته شد از قابلمه خارج کنید و با یک گوشتکوب آن را بکوبید تا ریش ریش شود. آب گوشت را صاف کنید و کنار بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش شوربا
مرحله نهم : اضافه کردن برنج و عدس به قابلمه
در مرحله بعد برنج را بشویید و عدس را نیز آبکشی کنید. سپس برنج را به همراه ۶ پیمانه آب در یک قابلمه بریزید. قابلمه را بر روی اجاق گاز قرار دهید. در ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس شعله را ملایم کنید، تا عدس و برنج به آرامی پخته شود.
مرحله دهم : خرد کردن سبزیجات آش
حالا نوبت به آماده کردن سبزی آش رسیده است. سبزی آش شله قلمکار شامل؛ اسفناج، جعفری، ریحان، گشنیز و نعناع است. سبزی‌ها را پاک کنید و بشویید. سپس بر روی تخته آشپزخانه آن‌ها را ساطوری خرد کنید.
مرحله یازدهم : اضافه کردن سبزیجات به آش
بعد از اینکه برنج و عدس پخته شدند، سبزی های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید. البته برای اینکه رنگ سبزی‌ها تغییر نکند قبل از اضافه کردن آن‌ها، به قابلمه نمک اضافه کنید.
مرحله دوازدهم : ریختن نخود و لوبیا داخل محتویات آش
بعد از گذشت حدود ۲۰ دقیقه که سبزی‌ها نرم شدند، نوبت اضافه کردن گندم، لوبیا و نخود پخته‌شده به قابلمه است.
مرحله سیزدهم : افزودن گوشت ریش ریش به آش
گوشت ریش ریش شده را به همراه آب گوشتی که کنار گذاشته بودید به قابلمه اضافه کنید و در ادامه نیز نمک، زردچوبه و فلفل اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید.
مرحله چهاردهم : زمان دادن برای پخت آش شله قلمکار
سپس نیمی از پیاز داغ را که آماده کرده‌اید را به قابلمه اضافه کنید و مقداری آب جوش به آش اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید. حرارت اجاق گاز را ملایم کنید و به آش اجازه دهید به مدت دو تا سه ساعت به آرامی پخته شود و لعاب بیندازد.
مرحله آخر : سرو و تزئین آش
بعد از اینکه آش آماده شد آن را در یک کاسه زیبا بکشید و به همراه پیاز داغ، نعناع داغ و کشک تزیین کنید.
آش شله قلمکار از انواع آش به همین سادگی درست شد. نوش جان!
آش شله قلمکار بدون گوشت
اگر مایل به استفاده از گوشت در آش شله قلمکار نیستید، می‌توانید به جای آب گوشت از عصاره طعم‌دهنده گوشت در آش شله قلمکار استفاده کنید.
مطالب مرتبط : لیست غذاهای مناسب افطار
نکاتی در طرز تهیه آش شله قلمکار
- اگر به اسفناج دسترسی ندارید، می توانید به جای آن از برگ چغندر استفاده کنید.
- اگر دسترسی به تهیه سبزی آش ندارید می توان از سبزی خشک شده برای تهیه آش شله قلمکار استفاده کنید. برای این کار لازم است ۲۵۰ گرم سبزی خشک را به قابلمه آش اضافه کرده و از طعم آش شله قلمکار با سبزی خشک لذت ببریم.
- بهتر است از گوشت بدون استخوان در تهیه آش استفاده کنید. اگر از گوشت با استخوان استفاده کردید، گوشت را از آن جدا کنید و بکوبید. برای کش آمدن بیشتر آش قلم را نیز از استخوان جدا کنید و در آش بریزید.
- برای خوشمزه تر شدن آش شله قلمکار از میزان پیاز داغ بیشتری استفاده کنید.
- برای خوشمزه‌تر شده آش شله قلمکار می‌توانید در انتهای پخته شدن آن، مقداری ماست را به آن اضافه کنید و بگذارید چند قل با مواد بخورد.
- دستور تهیه آش شله قلمکار که به آموزش آن پرداختیم برای ۴ نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
سوالات متداول در طرز تهیه آش شله قلمکار
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه آش شله قلمکار همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
چرا آش شله قلمکار لعاب نمی‌اندازه؟
اگر آب داخل آش زیاد باشد و زمان پخت آش کم باشد باعث می‌شود حبوبات خوب پخته نشده و آش کم لعاب شود.
برای خوشمزه تر شدن آش شله قلمکار چه کنیم؟
برای اینکه آش طعم و مزه خوبی داشته باشد از آب قلم یعنی همان عصاره گوشت استفاده کنیدبرای خوشمزه تر شدن آش شله قلمکار از میزان پیاز داغ بیشتری استفاده کنید. همچنین می‌توانید در انتهای پخته شدن آن، مقداری ماست را به آن اضافه کنید و بگذارید چند قل با مواد بخورد.
آیا در آش شله قلمکار گوشت می‌ریزند؟
بله شما می‌توانید از گوشت قرمز و گوشت مرغ در آش شله قلمکار استفاده کنید و همچنین می‌توانید به جای گوشت از آب گوشت یا آب قلم استفاده کنید و چنان چه منع مصرف گوشت دارید می‌توانید گوشت و آب گوشت را از محتویات داخل آش حذف کنید.
برای کش آمدن آش شله قلمکار چیکار کنیم؟
بهتر است از گوشت بدون استخوان در تهیه آش استفاده کنید. اگر از گوشت با استخوان استفاده کردید، گوشت را از آن جدا کنید و بکوبید. برای کش آمدن بیشتر آش قلم را نیز از استخوان جدا کنید و در آش بریزید.
سبزی آش شله قلمکار چیست ؟
سبزی آش شله قلمکار شامل؛ اسفناج، جعفری، ریحان، گشنیز و نعناع است. اما شما می‌توانید به دلخواه سبزیجات دیگری که مخصوص آش است را به آش شله قلمکار اضافه کنید.اگر به اسفناج دسترسی ندارید، می توانید به جای آن از برگ چغندر استفاده کنید.
حبوبات مخصوص آش شله قلمکار چیست؟
در آش شله قلمکار از غلاتی مانند برنج، عدس، نخود، گندم و لوبیا چیتی استفاده می‌شود اما شما می‌توانید از حبوبات دیگری مانند لوبیا سفید هم استفاده کنید.
آش شعله قلمکاربیشترازتره واسفناج وکمی جعفری وگشنیز هست که بیشترتره هست
بینظیر بود از قلم هم علاوه بر این دستور استفاده کردم و مغز قلم هم ریختم و پشت قاشق زدم بعد پخت عاشق شدیم حتما درست کنید😍
سلام چرا حبوبات را بعد پختن آبکش می کنین ابی که دور ریخته میشه سرشار از خواص و طعم هست
عالیه دست شما درد نکنه☺️
شله آش نداره
بله در اصل باید حبوبات له شود
سلام عالی بود
اش شلقلمکار عالی
عالیه
سلام حبوبات رو میشه له کرد؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
میشه گوشت مرغ ریخت؟
سلام عالیست دست شمادرد نکند یک سوال برای اینکه حبوبات کاملا حل شود میتوانیم با گوشت کوب له کنیم
خیلییببیبببی عالی دستتون درد نکنه
ازسبزی کوفته میشه استفاده کرد
تا جاییکه من میدونم آش شله قلمکار کشک نداره
بله. من این کاملاً سلیقهای هست. بستگی به طبع شما دارد.
سلام کف گوشت میگیریم وبعدمقداری پیاز وسیله آن اضافه میکنیم
چه گوشتی بریزیم توش؟ وقتی گوشت گوسفند میریزم مزه گوشت و چطوی کنترل کنم که بوی زحم گوشت نده؟