طرز تهیه آش شله قلمکار مقوی و سنتی؛ با نکات کلیدی در تهیه آن

طرز تهیه آش شله قلمکار با گوشت و برنج

آش شله قلمکار یکی از خوشمزه ترین و معروف ترین غذاهای ایرانی است. این آش اولین بار به دستور ناصرالدین شاه پخته شد و آن ر با مراسم و تشریفات خاصی می پخته اند. آش شله قلمکار مانند آش معمولی در ترکیب موادش از حبوبات استفاده می شود و بر خلاف آن ها از گوشت نیز استفاده می شود. آش شله قلمکار به دلیل محبوبیت زیاد در همه جای ایران پخته می شود و ممکن است در دستور پخت های مختلف نوع گوشت و یا روغن استفاده شده در آش متفاوت باشد. آش شله قلمکار به دلیل حبوبات و گوشتی که در آن استفاده می شود، سرشار از پروتئین است و برای کودکان در حال رشد و کسانی که دچار کم خونی هستند، بسیار مفید است. در ادامه شما را با طرز تهیه آش شله قلمکار آشنا خواهیم کرد.

آش شله قلمکارمواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار:

دستور تهیه آش شله قلمکار:

بهتر است از شب قبل حبوبات را در کاسه های جداگانه با مقداری آب بخیسانید. و چند بار آب آن ها را عوض کنید. این کار باعث می شود که هم نفخ حبوبات گرفته شود و هم پختن آن ها کمتر زمان بگیرد.

در مرحله بعد 3 عدد از پیازها را پوست بگیرید و بشویید. سپس بر روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد کنید. سپس یک تابه را که مقداری روغن در آن ریخته اید بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازها را به تابه اضافه کنید و تفت دهید. بعد از اینکه پیازها سرخ شدند آن ها را در یک بشقاب بریزید و کنار بگذارید.

یک قابلمه مناسب را تهیه کنید. سپس گندم را آبکش کنید و به همراه 5 پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی پخته شود.

در ادامه در یک قابلمه دیگر به همراه 3 پیمانه آب بریزید و بگذارید تا با حرارت ملایم اجاق پخته شود. بعد از گذشت حدود یک ساعت، لوبیا ها را آبکش کنید و به قابلمه نخود اضافه کنید. و به آن ها اجازه دهید تا کاملا مغز پخت شوند.

در محله بعدی گوشت را پاک کنید و بشویید، سپس آن را بر روی تخته آشپزخانه با یک چاقوی تیز خرد کنید. سپس پیاز باقی مانده و سیر را پوست بگیرید و به چهار قسمت قاچ کنید. سپس پیاز و سیر را به همراه گوشت در یک قابلمه بریزید و به آن ها 5 پیمانه آب اضافه کنید و بگذارید تا گوشت به آرامی بر روی حرارت ملایم اجاق گاز پخته شود.

گوشت را بعد از اینکه پخته شد از قابلمه خارج کنید و با یک گوشت کوب آن را بکوبید تا ریش ریش شود. به این نکته دقت کنید که آب گوشت را صاف کنید و کنار بگذارید.

در مرحله بعد برنج را بشویید و عدس را نیز آبکشی کنید. سپس برنج را به همراه 6 پیمانه آب در یک قابلمه بریزید. قابلمه را بر روی اجاق گاز قرار دهید . در ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس شعله را ملایم کنید، تا عدس و برنج به آرامی پخته شود.

حالا نوبت به آماده کردن سبزی آش رسیده است. سبزی آش شله قلمکار شامل؛ اسفناج، جعفری، ریحان، گشنیز و نعناع می باشد. سبزی ها را پاک کنید و بشویید. سپس بر روی تخته آشپزخانه آن ها را ساطوری خرد کنید.

بعد از اینکه برنج و عدس پخته شدند، سبزی های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. و خوب مواد را هم بزنید. البته برای اینکه رنگ سبزی ها تغییر نکند قبل از اضافه کردن آن به قابلمه، به قابلمه نمک اضافه کنید.

بعد از گذشت حدود 20 دقیقه که سبزی ها نرم شدند، نوبت اضافه کردن گندم، لوبیا و نخود پخته شده به قابلمه می باشد.

سپس گوشت ریش ریش شده را به همراه آب گوشتی که کنار گذاشته بودید را به قابلمه اضافه کنید و در ادامه نیز نمک، زردچوبه و فلفل اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید.

سپس نیمی از پیاز داغ را که آماده کرده اید را به قابلمه اضافه کنید و مقداری آب جوش به آش اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید. حرارت اجاق گاز را ملایم کنید و به آش اجازه دهید به مدت دو تا سه ساعت به آرامی پخته شود و لعاب بیندازد.

بعد از اینکه آش آماده شد آن را در یک کاسه زیبا بکشید و به همراه پیاز داغ، نعناع داغ و کشک تزیین کنید.

نکاتی در تهیه آش شله قلمکار:

  • اگر در سبزی آش به اسفناج دسترسی ندارید، می توانید به جای آن از برگ چغندر استفاده کنید.
  • بهتر است از گوشت بدون استخوان در تهیه آش استفاده کنید. اگر از گوشت با استخوان استفاده کردید، گوشت را از آن جدا کنید و بکوبید. برای کش آمدن بیشتر آش قلم را نیز از استخوان جدا کنید و در آش بریزید.
  • می توانید به جای آب گوشت از عصاره طعم دهنده گوشت در آش شله قلمکار استفاده کنید.
  • برای خوشمزه تر شدن آش شله قلمکار از میزان پیاز داغ بیشتری استفاده کنید.
  • برای خوشمزه تر شده آش شله قلمکار می توانید در انتهای پخته شدن آن، مقداری ماست را به آن اضافه کنید و بگذارید چند قل با مواد بخورد.
  • دستور تهیه آش شله قلمکار که به آموزش آن پرداختیم برای 4 نفر مناسب می باشد. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.

 

 

0/5 ( 0 نظر )
1 نظر
  1. چه گوشتی بریزیم توش؟ وقتی گوشت گوسفند میریزم مزه گوشت و چطوی کنترل کنم که بوی زحم گوشت نده؟

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.