طرز تهیه آش ترخینه دوغ کردستان؛ اصیل و خوشمزه
آش ترخینه دوغ یکی از آش‌های قدیمی و سنتی کردستان است که بیشتر برای مراسم‌ها و تاریخ‌های خاصی مانند عید نوروز طبخ می‌شود. این آش ترکیبی از آش ترخینه و آش دوغ است، طعم ملس دلچسبی دارد و در بیشتر شهرهای ایران به روش‌های مختلفی پخته می‌شود.
ما امروز در این بخش از اکالا بلاگ طرز تهیه آش ترخینه دوغ را به صورت مرحله به مرحله همراه با ذکر تمام نکاتی که در تهیه این آش باید بدانید به شما آموزش خواهیم داد. پس در ادامه مطلب با ما همراه باشید.
طرز تهیه آش ترخینه دوغ
مدت‌زمان آماده‌سازی و تهیه این آش ۳-۴ ساعت است.
مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۳-۴ نفر است.
درجه سختی تهیه این آش در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
| پیاز | ۳ عدد |
| سیر | ۶ حبه |
| نخود | ۱/۲ پیمانه |
| عدس | ۱/۲ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ۱/۲ پیمانه |
| کشک | ۱ پیمانه |
| ترخینه دوغ | ۳ عدد |
| سبزی آش | ۵۰۰ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پونه خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| آب جوش | ۴-۵ پیمانه |
مرحله اول | آماده‌سازی حبوبات
در اولین مرحله به سراغ آماده‌سازی حبوبات روید. نخود، لوبیا چیتی و عدس را تمیز کنید و بشویید.
آن‌ها را با مقداری آب درون ظرف مناسبی بخیسانید.
توجه داشته باشید که باید از چند ساعت قبل از طبخ آش حبوبات را بخیسانید. خیساندن حبوبات قبل از پخت آن‌ها موجب گرفتن نفخ و راحت‌تر پخته‌شدن آن‌ها می‌شود.
حبوبات خیسانده شده را کنار گذارید و به سراغ مرحله بعد روید.
مرحله دوم | آماده‌سازی ترخینه دوغ
در مرحله دوم ترخینه‌ها را بشویید و درون ظرف مناسبی قرار دهید. آن‌ها را نیز با مقداری آب بخیسانید.
۱-۲ ساعتی زمان دهید تا ترخینه‌ها در آب نرم شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش نعنا خوشمزه با کوفته قلقلی
مرحله سوم | پخت حبوبات و ترخینه دوغ
در مرحله سوم درون قابلمه مناسبی که قصد طبخ آش را دارید.
نخود، لوبیا و عدس خیسانده شده را بریزید. ترخینه‌های نرم شده را به آن اضافه کنید.
۴-۵ پیمانه آب جوش به قابلمه بیفزایید و قابلمه را روی حرارت گذارید.
حرارت را زیاد کنید تا محتوای درون آن به نقطه جوش رسد.
سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید.
۱-۲ ساعت زمان دهید تا محتوای درون قابلمه به‌خوبی بپزد و نرم شوند.
مرحله چهارم | آماده‌سازی پیاز و سیر
در چهارمین مرحله به سراغ پیازها روید. آن‌ها را بشویید و پوست بگیرید. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید.
درون تابه مناسبی مقداری روغن بریزید و تابه را روی حرارت گذارید. پیازهای نگینی خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند.
در همین مرحله باید سیر را بشویید و پوست بگیرید.
آن را با کمک سیر له کن پوره کنید و به تابه اضافه کنید. سیرها را نیز کمی تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش دوغ لری با گوشت چرخ کرده
مرحله پنجم | افزودن ادویه‌ها
در پنجمین مرحله زردچوبه و فلفل سیاه را به محتوای تابه اضافه کنید.
تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. در همین مرحله نعنای خشک را نیز به آن بیفزایید. کمی تفت دهید تا عطر نعنا آزاد شود.
توجه داشته باشید که نعنا به‌سرعت می‌سوزد و تلخ می‌شود پس در این مرحله سرعت عمل داشته باشید.
حال محتوای درون تابه را به آش اضافه کنید و همه مواد را در حد مخلوط شدن به هم زنید.
مرحله ششم | افزودن سبزی آش
در مرحله ششم سبزی آش را به محتوای قابلمه اضافه کنید.
همه مواد را به هم زنید و زمان دهید تا با حرارت کم آش ۳۰-۴۰ دقیقه بپزد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش گوشت بوشهری
مرحله هفتم | افزودن کشک و تنظیم چاشنی آش
در هفتمین مرحله کشک را درون ظرف مناسبی بریزید و با قاشق به هم زنید تا بافتی یک‌دست و یک‌نواخت به خود گیرد. کشک را به آش اضافه کنید.
به مقدار دلخواه نمک به آش زنید و ٢٠-٣٠ دقیقه دیگر زمان دهید تا آش باحرارت کم بپزد و لعاب اندازد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش شل پتله همدان
مرحله هشتم | تزیین و سرو آش
در مرحله هشتم زمانى که آش به غلظت مناسب رسید، حرارت را خاموش کنید و آش را در ظرف سرو بریزید.
با مقداری پیاز داغ و نعنا داغ آش را تزیین کنید.
حال که با طرز تهیه آش ترخینه دوغ در این بخش از مجله آشپزی اکالا آشنا شدید، فرصت را از دست ندهید و برای تهیه این آش خوشمزه دست به کار شوید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
خیلی خوب بود مرسی از شما