طرز تهیه دسر ماقوت زعفرانی؛ به روش یزدی مرحله به مرحله
5 نفر
آسان
10 دقیقه
40 دقیقه
دسر ماقوت زعفرانی یزدی یک دسر سنتی ایرانی خوشطعم و خوشرنگ است که بافت لطیف و شفافی دارد. این دسر به خصوص در شهر یزد طرفداران زیادی دارد و معمولا آن را برای سفره افطار در ماه مبارک رمضان یا میان وعده بین افطار و سحر تهیه میکنند، چون هم سریع آماده میشود و هم مقوی است.
در ادامه این مطلب از مجله اکالا، طرز تهیه دسر ماقوت زعفرانی یزدی را برایتان آوردهایم.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن دسر ماقوت زعفرانی، ابتدا نشاسته گل را با آب سرد خوب مخلوط کنید تا کاملاً صاف و یکدست شود، سپس آن را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. شکر را اضافه کرده و مدام هم بزنید تا غلیظ شود.
سپس زعفران دم کرده و پودر هل را در مواد بریزید و پس از شفاف شدن مایه، خلال بادام را اضافه کنید. در آخر گلاب را اضافه کنید و پس از خاموش کردن حرارت، ماقوت را در ظرف سرو بریزید، سطح آن را صاف کنید و بعد از خنک شدن در یخچال قرار دهید تا آماده سرو شود.
تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید تا به فوتوفنهای درست کردن این دسر اشاره کنیم.
مواد لازم برای دسر ماقوت زعفرانی برای 5 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گلاب | 1.2 پیمانه |
| نشاسته گل | 1.2 پیمانه |
| شکر | 1 پیمانه |
| زعفران دم کرده | 4 قاشق غذاخوری |
| آب | 3.5 پیمانه |
| پودر هل | 1.2 قاشق چایخوری |
| خلال بادام | به میزان لازم |
مرحله اول: نشاسته گل را در آب حل کنید
در اولین قدم، نشاسته گل را درون یک کاسه یا ظرف مناسب بریزید. سپس آب سرد را کمکم اضافه کنید و با قاشق یا همزن مواد را هم بزنید تا نشاسته کاملاً در آب حل شود و ترکیب صاف و یکدست تشکیل شود.
اگر دوست دارید نتیجهای بسیار تمیزتر داشته باشید، پس از حل شدن نشاسته میتوانید مایه را از صافی رد کنید تا هرگونه ذرات ریز نشاسته یا ناخالصی گرفته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماقوت با طعم پرتقال
مرحله دوم: پخت اولیه دسر را شروع کنید
وقتی نشاسته در آب حل شد و یک مایع صاف به دست آمد، آن را درون قابلمهای با اندازه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. در این مرحله قرار نیست مواد خیلی غلیظ شود، اما باید آرام گرم شود تا نشاسته کمی غلیظ شود.
مرحله سوم: شکر را اضافه کنید
وقتی نشاسته در آب گرم شد، شکر را به قابلمه اضافه کنید. با قاشق به صورت یکنواخت و آرام مواد را هم بزنید تا شکر در مایه حل شود و هیچ دانهی شکر یا تکهی نشاسته ته قابلمه نماند. در این مرحله حتماً حرارت را ملایم نگه دارید و مداوم مواد را هم بزنید.
مرحله چهارم: زعفران و پودر هل را اضافه کنید
وقتی شکر کاملاً در مایه حل شد و همچنان در حال گرم شدن است، زعفران دم کرده و پودر هل را اضافه کنید و همچنان مداوم هم بزنید تا رنگ طلایی زعفران و عطر خوش هل در کل مایه پخش شود. این مرحله باعث میشود طعم، رنگ و عطر دسر به بهترین شکل ممکن درست شود.
مرحله پنجم: خلال بادام به دسر اضافه کنید
وقتی مایه داخل قابلمه شفافتر و یکدستتر شد و داشت قوام میگرفت، خلال بادام تازه را اضافه کنید. سپس حرارت را کمی کم کنید و چند دقیقه آرام و مداوم هم بزنید.
مرحله ششم: کمی گلاب در مواد بریزید
وقتی ترکیب درون قابلمه قوام خوبی گرفت و بادامها در آن جا افتادند، گلاب تازه و با کیفیت را اضافه کنید. گلاب را در همین مرحله پایانی اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود و وارد بافت دسر شود. اگر زودتر اضافه شود، عطرش کمرنگ میشود.
مرحله هفتم: اجازه دهید دسر خنک شود
وقتی پخت تمام شد و دسر قوام مناسبی گرفت، زیر شعله را خاموش کنید. وقتی ماقوت هنوز گرم و روان است، آن را در ظرف سرو نهایی بریزید. با کمک پشت قاشق یا لیسک، سطح دسر را صاف و یکدست کنید.
صبر کنید دسر از حرارت بیفتد، سپس ظرف را برای ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا ماقوت کاملاً سفت و خنک شود و بافتش بهتر شود. نوش جان!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دسر پاناکوتا کدو حلوایی
نکات و فوتوفن های طرز تهیه دسر ماقوت زعفرانی
برای تهیه ماقوت زعفرانی یزدی خوشطعم و خوشرنگ، رعایت برخی جزئیات کوچک میتواند نتیجه را کاملاً متفاوت کند. اگرچه که مراحل پخت این دسر خیلی ساده به نظر میرسند، اما هر قدم نیاز به دقت و توجه دارد تا دسر نهایی صاف و شفاف شود. با رعایت نکات زیر، میتوانید ماقوت زعفرانی بینقص و حرفهای داشته باشید:
- حرارت در طول پخت باید ملایم و ثابت باشد، نه زیاد و نه کم.
- حرارت زیاد باعث میشود نشاسته سریع تهنشین شود یا گلوله شود و رنگ دسر تیره شود؛ حرارت کم و هم زدن مداوم هم باعث میشود قوام یکنواخت و شفاف داشته باشید.
- در تمام مراحل پخت، مخصوصاً بعد از اضافه کردن شکر و زعفران، به صورت مداوم و آرام هم بزنید.
- گلاب و زعفران را در انتهای پخت اضافه کنید تا عطر و رنگشان حفظ شود و حرارت باعث کاهش کیفیت آنها نشود.
- میزان قوام مایه باید مثل فرنی باشد، نه خیلی شل و نه خیلی سفت. اگر بیش از حد سفت شد، میتوانید کمی آب گرم اضافه کنید و آرام هم بزنید تا به قوام دلخواه برسد.
- بعد از ریختن دسر در ظرف سرو، صبر کنید کمی از حرارت بیفتد، سپس حداقل ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
ماقوت زعفرانی یزدی حاوی خواص آرامبخش و انرژی دهنده زعفران و گلاب است که برای رفع خستگی و تقویت روحیه مفید بسیار مفید است. این دسر سنتی ریشه در آداب و فرهنگ شیرینیپزی یزد دارد و سالها است جزو دسرهای محبوب ایرانی به شمار میرود.
اگر اهل تست کردن طعمهای جدید و متنوع هستید، پیشنهاد میکنم حتما این دسر خوشمزه اصیل ایرانی را طبق رسپی این مقاله از آشپزی اکالا درست کنید و لذت ببرید!
من مریم شجاعی مهر، نویسندهای متعهد به خلق ایده و محتوا هستم و کلماتم پلی است برای لمس و کشف ناگفتههای این سرزمین. همراهی شما در این مسیر طولانی، قوت قلم من است.
