طرز تهیه عدس پلو مجلسی با مرغ؛ فوت‌و‌فن های یک پلوی بی‌نظیر
4 نفر
متوسط
4-5 ساعت
1 ساعت
در این مطلب، قصد دارم مهم‌ترین نکات و تجربیات حرفه‌ای را برای تهیه یک عدس پلوی بی‌نظیر با شما در میان بگذارم؛ عدس پلویی که هم ترد و پوک باشد و هم طعمی فراموش‌نشدنی به همراه داشته باشد.
در مجله اکالا با طرز تهیه عدس پلو با مرغ همراه ما باشید.
مواد لازم برای عدس پلو با مرغ برای 4 نفر
| برنج | ۳ پیمانه |
| عدس | ۱.۵ پیمانه (حدود ۲۵۰ گرم) |
| سینه مرغ | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| روغن | به مقدار لازم |
| زردچوبه | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری (میزان نمک در مراحل مختلف متفاوت است) |
| فلفل سیاه | یک چهارم قاشق چای‌خوری |
| زنجبیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| زیره سیاه و سبز (کوبیده شده) | نصف قاشق چای‌خوری |
| دارچین پودر شده | برای لایه‌های بالایی پلو |
| آبلیمو، سرکه یا آب پرتقال | نصف ملاقه |
| زعفران دم‌کرده | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه عدس پلو مجلسی (به ترتیب)
1. آماده‌سازی برنج: قلب تپنده عدس پلو
برنج، عنصر اصلی عدس پلو است و آماده‌سازی آن از اهمیت بالایی برخوردار است. این مراحل را دقیقاً رعایت کنید:
خیساندن اولیه: 7 ساعت پیش از پخت، برنج را به خوبی بشویید تا عاری از هرگونه گرد و خاک شود. سپس آن را در آب بسیار شور خیس کنید؛ به حدی که هنگام چشیدن، طعم شوری آن کاملاً احساس شود. این مرحله به مقاومت دانه‌های برنج کمک می‌کند.
خیساندن نهایی: 1 تا 2 ساعت پیش از پخت، برنج را آبکش کرده و مجدداً در آب تازه و بدون نمک خیس کنید.
انتخاب ظرف مناسب: برای پخت برنج، حتماً از یک قابلمه بزرگ و جادار استفاده کنید. این کار باعث می‌شود برنج شما قد بکشد، نشکند و کاملاً باز و دانه‌دانه پخته شود. حتی برای مرحله خیساندن نیز ظرف بزرگی را انتخاب کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه عدس پلو مجلسی؛ با گوشت و کشمش+ نکات
2. آماده‌سازی مرغ و پیاز داغ (مایه میانی)
مایه میانی عدس پلو، عطر و طعم خاصی به غذای شما می‌بخشد:
پیاز داغ: پیازهای نگینی خرد شده را بدون روغن داخل تابه بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا سبک شده و آب آن‌ها کشیده شود. اکنون روغن را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا پیازها کاملاً طلایی شوند. نکته مهم: صبر کنید پیاز کاملاً طلایی و پخته شود، زیرا پروتئین (مرغ) از پیش پخته شده و نیازی به زمان پخت مجدد ندارد.
مرغ: سینه مرغ را که از قبل پخته‌اید (می‌توانید در آب یا همراه پیاز بپزید)، با دست یا چنگال ریش ریش کنید. هر چه ریش ریش‌ها ظریف‌تر و بیشتر باشند، مایه شما خوشمزه‌تر خواهد شد.
ادویه‌زنی: وقتی پیازها طلایی شدند، زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس مرغ‌های ریش ریش شده را به پیاز و زردچوبه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا روغن پیاز را به خود جذب کنند.
تکمیل طعم: تنظیم نمک مایه از اهمیت بالایی برخوردار است. چون برنج را با آب شور خیس کرده‌ایم، دقت کنید که مایه بیش از حد شور نشود. نمک، فلفل سیاه، زنجبیل و زیره کوبیده شده را اضافه کنید. این مواد را 4-5 دقیقه با مرغ و پیاز تفت داده و سپس کنار بگذارید.
3. مرحله پخت برنج و عدس: شوک حرارتی برای قد کشیدن!
جوشاندن آب: در یک قابلمه بزرگ و مناسب، آب را به جوش آورید.
افزودن برنج: وقتی آب به جوش آمد، برنج خیس خورده را به آرامی در تمام سطح آب در حال جوش پخش کنید.
افزودن عدس: وقتی برنج تقریباً شروع به جوشیدن کرد، عدس را اضافه کنید.
شوک دادن به برنج: (این یک فوت کوزه‌گری واقعی است!) وقتی برنج و عدس همزمان در حال جوشیدن هستند، یک ملاقه آبلیمو، سرکه یا آب پرتقال به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود برنج سفیدتر و مقاوم‌تر شود و به هیچ عنوان نشکند!
تست پخت: با ناخن یا دندان خود برنج را تست کنید. باید مغز پخت شده باشد اما هنوز کمی دندان‌گیر باشد (نه کاملاً له و نرم). اصلاً نگران پخت عدس نباشید، عدس حتماً می‌پزد.
آب سرد: قبل از آبکش کردن، کمی آب سرد روی برنج و عدس در حال جوش بریزید تا به آن شوک وارد شده و فرآیند پخت متوقف شود.
4. آبکش کردن و تنظیم نمک: نکات طلایی!
روغن: قبل از آبکش کردن، کمی روغن داخل قابلمه بریزید. این کار کمک می‌کند برنج و عدس هنگام آبکش شدن به هم نچسبند.
آبکش کردن: برنج و عدس را کاملاً آبکش کنید. اگر می‌خواهید آن را زیر آب روان بگیرید، مطمئن شوید که برنج ته نشین نشده و به هم نچسبیده باشد و به صورت یکنواخت از آبکش خارج شود.
تعدیل نمک: اگر پس از آبکش کردن احساس کردید برنج شما شور است، می‌توانید مقداری از همان آبی که ابتدای پخت برنج جدا کرده بودید (آب جوش ساده) را به آن اضافه کنید. این کار هم نمک برنج را تنظیم می‌کند و هم کمک می‌کند برنج در مرحله دم کشیدن به هم نچسبد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت آلو اسفناج مجلسی+ نکات جا افتادن آن
5. دم کردن عدس پلو: لایه‌بندی و ته دیگ رویایی!
ته دیگ: کف قابلمه را روغن بریزید. برای ته دیگ می‌توانید از سیب‌زمینی یا نان استفاده کنید. برای حجم زیاد، بهترین ته دیگ، نان است. اگر سیب‌زمینی استفاده می‌کنید، حتماً کمی زعفران دم‌کرده روی آن بریزید.
لایه‌بندی: اکنون شروع کنید به لایه لایه ریختن برنج و عدس و مایه مرغ. برنج را به صورت هرمی شکل داخل قابلمه بریزید.
فوت کوزه‌گری دارچین: پس از یک یا دو لایه برنج و مایه مرغ، زمان اضافه کردن دارچین فرا رسیده است! دلیل این امر آن است که نمی‌خواهیم دارچین به لایه‌های پایینی برنج برسد و بوی نامطبوعی به خود بگیرد. هر چه ادویه معطر باشد، اگر در لایه‌های بالایی ریخته شود و سپس مخلوط گردد، تأثیر بهتری خواهد داشت.
آب و روغن زعفرانی: پس از اتمام لایه‌بندی و افزودن دارچین به لایه‌های بالا، روی برنج آب و روغن زعفرانی بریزید.
درب قابلمه: درب قابلمه را بگذارید. برای قابلمه‌های بزرگ، حتماً از دم‌کنی یا پارچه استفاده کنید. اگر دم‌کنی ندارید، می‌توانید روی درب قابلمه زغال بگذارید یا از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید.
زمان پخت: عدس پلو را به مدت 1 تا 1 و ربع ساعت دم کنید.
6. سرو و چاشنی‌ها: لذت یک غذای مجلسی!
روغن داغ: پس از اینکه برنج دم کشید، مقداری کره یا روغن را خوب داغ کنید و روی برنج بریزید. میزان چربی این غذا به سلیقه شما و مهمانانتان بستگی دارد. فراموش نکنید عدس پلو یکی از غذاهای نسبتاً چرب ایرانی است و هر چقدر چرب‌تر و خوش‌عطرتر باشد، خوشمزه‌تر است.
هوادهی: پس از اضافه کردن کره یا روغن، درب قابلمه را 10 دقیقه باز بگذارید تا بخار آب آن تبخیر شده و برنج هوادهی شود.
هم زدن: درست قبل از سرو، برنج را از یک طرف داخل قابلمه هم بزنید تا مواد به خوبی با هم مخلوط شوند.
چاشنی‌ها: عدس پلو را می‌توانید با پیاز داغ مجلسی, کشمش, خرما, تخم‌مرغ و مربا سرو کنید. (آموزش پیاز داغ مجلسی در کانال سرآشپز سمیر موجود است).
امیدوارم با این توضیحات کامل و نکته‌به‌نکته، بتوانید بهترین عدس پلوی عمرتان را بپزید و از این آشپزی لذت ببرید! اگر سؤالی داشتید یا خواستید آموزش بعدی را پیشنهاد دهید، حتماً در کامنت‌ها بپرسید. نوش جان!
منبع: یوتیوب
