۳ طرز تهیه آش برنج و گشنیز؛ ساده و خوشمزه
آش برنج و گشنیز یک نوع آش خوشمزه و متفاوت است که معمولا از آن برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا استفاده می‌شود. درست کردن این آش بسیار ساده است و معمولا در شهرهای مختلف به روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود. در این مقاله از اکالا بلاگ می‌توانید با طرز تهیه آش برنج و گشنیز آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه آش برنج و گشنیز با گوشت قلقلی
برای تهیه آش برنج و گشنیز با گوشت چرخ کرده به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
| گشنیز تازه | ۳۵۰ گرم |
| برنج | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| عدس | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| هویج | ۱ عدد متوسط |
| نخود لوبیا | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
مراحل تهیه آش برنج و گشنیز با گوشت قلقلی
درست کردن این آش حدود ۳ تا ۴ ساعت طول می‌کشد و مواد لازم به کار رفته در آن برای ۴ نفر مناسب است. در ادامه این بخش می‌توانید با مراحل درست کردن این غذای خوشمزه همدانی با حبوبات و گوشت قلقلی آشنا شوید.
مرحله اول: حبوبات را بخیسانید
برای شروع باید نخود و لوبیا را از شب قبل در آب بخیسانید و در این مدت چند بار آب حبوبات را عوض کنید. این کار موجب از بین رفتن نفخ حبوبات و پخت بهتر آن‌ها می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش برگ مو
مرحله دوم: گشنیزها را خرد کنید
گشنیزها را پاک کنید و آن‌ها را در ظرف آب بریزید و چند دور آبکشی کنید. در ادامه آن‌ها را به صورت ریز خرد کنید و برای تهیه آش کنار بگذارید.
مرحله سوم: پیاز را در روغن تفت دهید
پیاز را بشویید و پوست آن را جدا کنید. سپس آن را به صورت خلالی خرد کنید. مقداری روغن در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید روغن داغ شود و بعد پیاز را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شود.
مرحله چهارم: حبوبات و برنج را به پیاز داغ اضافه کنید
زمانی که پیاز داغ آماده شد، می‌توانید نخود و لوبیای خیسانده شده را آبکش کنید و همراه با برنج به ماهیتابه اضافه کنید. مقداری آب نیز در قابلمه بریزید. درب قابلمه را روی آن قرار دهید و صبر کنید تا نخود و لوبیا نیم پز شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش گوشت بوشهری
مرحله پنجم: عدس را اضافه کنید
بعد از این که نخود و لوبیا کمی پختند، می‌توانید عدس را به قابلمه اضافه کنید. حالا درب قابلمه را روی آن بگذارید و اجازه دهید عدس نیز به خوبی بپزد.
مرحله ششم: مایه گوشتی را آماده کنید
گوشت چرخ کرده را در یک ظرف بریزید. پیاز را رنده کنید و آب اضافه آن را بگیرید و آن را همراه با نمک و فلفل به گوشت اضافه کنید. حالا مواد را برای چند دقیقه ورز دهید تا کاملا یکدست شوند.
مرحله هفتم: قلقلی ها را آماده کنید
مقداری از مایه گوشتی را بردارید و آن را به صورت گلوله‌های کوچک درآورید. این کار را برای همه گوشت‌ها تکرار کنید و قلقلی ها را داخل سینی بچینید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش هدیح خوی نذری
مرحله هشتم: قلقلی ها را در روغن سرخ کنید
مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. در ادامه قلقلی ها را در روغن داغ سرخ کنید. در زمان سرخ کردن قلقلی‌ها را به همه جهات بچرخانید تا تمام قسمت‌های آن‌ها به خوبی سرخ شود. سپس آن‌ها را از ماهیتابه خارج کنید و در یک ظرف بچینید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش نعنا خوشمزه با کوفته قلقلی
مرحله نهم: آش را آماده کنید
زمانی که حبوبات به خوبی پختند، می‌توانید گشنیز خرد شده را به آش اضافه کنید. در ادامه نوبت اضافه کردن گوشت قلقلی ها است. کمی نمک و فلفل به آش اضافه کنید و بعد از ۱۰ دقیقه شعله گاز را خاموش کنید و از طعم این آش خوشمزه لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه آش برنج و گشنیز با ماست
مواد لازم برای تهیه آش برنج و گشنیز با ماست به شرح زیر است:
| برنج | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گشنیز خرد شده | ۲۰۰ گرم |
| عدس | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب قلم | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | به مقدار لازم |
| ماست | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش برنج و گشنیز با ماست
یکی از محبوب‌ترین انواع آش برنج و گشنیز متعلق به همدان است که برای تهیه آن از ماست استفاده می‌شود. درست کردن این آش حدود ۲ ساعت طول می‌کشد.
مراحل تهیه آش برنج و گشنیز با ماست به شرح زیر است:
- برای تهیه این آش ابتدا باید قلم را با مقداری آب و نمک در قابلمه بریزید و خوب بپزید.
- برنج را برای ۱ تا ۲ ساعت در آب بخیسانید. عدس را هم برای ۲ ساعت در آب بخیسانید.
- بعد از این که قلم به خوبی پخته شد، آن را صاف کنید و برنج را با آب قلم مخلوط کنید و در قابلمه بریزید.
- قابلمه را روی حرارت قرار دهید، زمانی که برنج نیم پز شود، می‌توانید عدس و گشنیز را به آن اضافه کنید.
- مقداری نمک به آش اضافه کنید. صبر کنید تا آش به طور کامل پخته شود و بعد شعله گاز را خاموش کنید و آن را همراه با ماست سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش عدس به روش خانگی
مواد لازم برای تهیه آش برنج و گشنیز با آلو
برای تهیه آش برنج و گشنیز با آلو به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
| گوشت چرخ کرده | ۱۰۰ تا ۲۰۰ گرم |
| گشنیز | ۲۰۰ گرم |
| برنج | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب نارنج | ۱ قاشق غذاخوری |
| آلو | ۸ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پیاز داغ و کشک (برای تزئین) | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش گشنیز و برنج با آلو
در این روش تهیه آش گشنیز و برنج از مقداری آلو و آب نارنج برای طعم دادن به آش استفاده می‌شود. آماده کردن این آش حدود ۲ ساعت طول می‌کشد. مواد اولیه به کار رفته در این آش برای ۴ نفر مناسب است.
مراحل تهیه آش گشنیز و برنج با آلو به شرح زیر است:
- برای تهیه این آش ابتدا باید گشنیزها را بشویید و بعد خوب خشک کنید. سپس آن‌ها را به صورت ریز خرد کنید.
- آلوها را بشویید و در یک کاسه آب بریزید و ۱ ساعت صبر کنید تا کمی نرم شوند.
- پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. زمانی که پیازها سبک شدند، می‌توانید مقداری زردچوبه را به آن‌ها اضافه کنید.
- بعد از ۲ دقیقه می‌توانید گوشت چرخ کرده را به ماهیتابه اضافه کنید.
- زمانی که رنگ گوشت تغییر کرد، برنج را آبکش کنید و به ماهیتابه اضافه کنید.
- پس از ۱ دقیقه گشنیز را اضافه کنید و مواد را برای ۵ دقیقه تفت دهید.
- در این مرحله باید مقداری آب به آش اضافه کنید و اجازه دهید که مواد با حرارت ملایم بپزند و برنج کاملا نرم شود.
- زمانی که برنج پخت و آش جا افتاد (در ۵ دقیقه نهایی پخت آش) می‌توانید آلوها را اضافه کنید.
- در ادامه مقداری آب نارنج، نمک و فلفل سیاه در آش بریزید و بعد از ۵ دقیقه شعله گاز را خاموش کنید.
- آش را در ظرف مورد نظرتان بریزید و با پیاز داغ کشک رقیق شده تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش شولی کاشان
نکات و فوت و فن‌های درست کردن آش برنج و گشنیز
در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه آش برنج و گشنیز اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای تهیه این آش بهتر است به جای برنج کامل از برنج نیم دانه استفاده کنید تا آش شما سریع‌تر آماده شود.
- قبل از پخت حبوبات برای آش حتما آن‌ها را برای چند ساعت در آب بخیسانید تا نفخشان گرفته شود.
- در هر مرحله از پخت این آش احساس کردید که آب آش کم است، می‌توانید مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
- برای تزیین همه انواع این آش می‌توانید از مقداری پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ استفاده کنید.
- برای تهیه آش گشنیز مخصوص سرماخوردگی به هیچ عنوان مواد آش را سرخ نکنید و در صورت تمایل از پیاز خام در آش استفاده کنید.
آش برنج و گشنیز یک آش خوشمزه است که می‌توانید آن را بنا به ذائقه خودتان به روش‌های متفاوتی طبخ کنید. این آش طعم لذیذ و خواص فراوانی دارد و درست کردن آن نیز بسیار راحت است.
اگر تجربه درست کردن این آش را دارید، می‌توانید نظرات و تجربیات خودتان را در این مطلب از مجله آشپزی اکالا با ما و دوستان علاقه‌مند به آشپزی به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
