زردآلو یکی از مفید ترین و خوشمزه ترین میوه های تابستانی است.این میوه خاصیت زیادی دارد و داری فیبر بالایی است و به عملکرد دستگاه گوارش کمک شایانی می‌کند. با زردآلو میتوانید انواع تارت، کیک و شیرینی، چیزکیک، مربا، کمپوت و مارمالاد را تهیه کنید. مربای زردآلو یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین مرباها در بین افراد است که طعم و رنگ بی نظیری دارد. مربای زردآلو از جمله مرباهایی است که به همراه کره یا خامه در شمار دلچسب ترین صبحانه قرار می‌گیرد.
در اینجا به طرز تهیه مربای زردآلو تازه در قسمت آشپزی از مجله اینترنتی اکالا می‌پردازیم.
| زردآلوی بدون هسته | ۱ کیلو |
| شکر | ۶۰۰ گرم |
| جوهر لیمو | یک چهارم قاشق چایخوری |
۱- زردآلو ها رو بشورید و هسته هاش رو در بیارید شما به دلخواه میتونید زردآلو ها رو به صورت درسته داخل مربا استفاده کنید یا اینکه از وسط نصف کنید و یا به صورت مکعبی ریز خرد کنید اندازه خرد کردن زردآلو کاملا سلیقه ای و دلخواه است.
داخل ظرفی زردآلو و شکر رو لا به لای هم بریزید و بهتر هست به جای قابلمه از تابه استفاده کنید تا زردآلو ها روی انباشته نشن و موقع حرکت دادن و جا به جا کردن کارتون راحت تر باشه و زردآلو ها له نشن.
تابه رو روی حرارت متوسط قرار بدین ( این مربا احتیاجی به داخل یخچال گذاشتن ندارد) این مربا نیازی به آب نداره و زردآلو خودش آب میندازه طبیعتا در حالتی که زردآلو خرد شده باشه خیلی سریع تر و راحت تر آب میندازه.
اگه مثل من مربای زردآلو رو به حالت درسته آماده میکردین و احساس کردین ممکنه تا آب انداختن زردآلوها شکر بسوزه یک چهارم پیمانه آب جوش اضافه کنید ولی نیاز به آب بیشتری نخواهد داشت.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شربت زردآلو
وقتی ظرف روی حرارت قرار میگیره از کناره های ظرف شروع به جوشیدن میکنه و شکر ها آب میشن.
۲- به آرومی زردآلو ها رو جا به جا کنید و از کناره ها به وسط تابه انتقال بدین تا کل شکر ها آب بشن، با احتیاط این کار رو بکنید تا میوه ها له نشن کناره های ظرف رو با فرچه مرطوب و آغشته به آبلیمو تمیز کنید تا مربا بعد از خنک شدن شکرک نزنه، کم کم مربا شروع به جوشیدن و کف کردن میکنه و بالا میاد حتما از ظرفی استفاده کنید که گنجایش دو برابر شدن مواد رو داشته باشه اجازه بدین میوه ها بپزن و شیره به قوام برسه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه “مربا آلبالو”
در حالت کلی به قوام رسیدن مربا نباید بیشتر از نیم ساعت طول بکشه چون میوه ها له میشن حرارت باید تا آخر پخت متوسط باشه و در حین پخت کم و زیاد نشه چون حرارت کم مدت زمان پخت رو زیاد میکنه و زردآلو ها له میشن و پخت با حرارت بالا باعث میشه مربا بعد از خنک شدن شکرک بزنه.
وقتی مربا کم کم داره به قوام میرسه کف روی مربا رو جمع کنید تا مربا شفاف تر و خوش رنگ تر بشه.
۳- در حین برداشتن کف مربا وقتی حس کردین که شیره مربا به حالت فنری برمیگرده یعنی مربا به قوام رسیده چند قطره از شیره رو ما بین دو انگشت تست کنید اگه حالت کشسانی داشت و آبکی نبود یعنی به قوام رسیده یا میتونید، مقداری از شیره رو داخل ظرفی بریزین و توی یخچال یا فریزر بذارین، تا خنک بشه بعد با انگشت از وسط شیره بکشین اگه جای خالی دیر پر شد و به عبارتی شیره غلظت داشت و آروم حرکت میکرد و موقع حرکت چین میخورد یعنی به قوام رسیده.
وقتی مربا به قوام رسید جوهر لیمو رو بهش اضافه کنید و حرارت رو خاموش کنید اجازه بدین مربا به حجم اولیه خودش برگرده و بعد با قاشق کف های باقی مونده روی مربا رو با دقت جمع کنید.
۴- تا مربا شفاف و خوش رنگ بشه اجازه بدین مربا داخل همون ظرف خنک بشه و بعد داخل شیشه بریزید و توی یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه “لواشک زردآلو”
۵- هسته های زردآلو رو بشکنید و تست کنید اگه تلخ نبودن روی هسته ها آب جوش بریزید و اجازه بدین چند دقیقه بمونه بعد آبکشی کنید و پوست رویی بادوم ها رو جدا کنید و به مربا اضافه کنید این کار هم باعث زیبایی مربا هم خوشمزه تر شدنش میشه.
نکات مربای زردآلو:
- برای مربای زردآلو از زردآلوی سفت و رسیده و ملس استفاده کنید که کمی رنگشون به نارنجی مایل باشه، زرد آلو هایی که خال سیاه دارن خوش رنگ نمیشن و زردآلو های خیلی بزرگ و کرمی رنگ که به زردآلوی کشاورزی معروفن مناسب مربا نیستن.
- جایگزین جوهر لیمو دو قاشق آبلیموی طبیعی است.
- به خوبی قوام اومدن شیره مربا تاثیر زیادی توی کیفیت مربا داره اگه مربا بیش از حد به قوام برسه شکرک میزنه و اگه رقیق باشه کپک میزنه اگه بعد از خنک شدن مربا دیدین که مربای شما غلظت لازم رو نداره زردآلو ها رو با یک کفگیر سوراخ دار از شیره به آرومی جدا کنید و اجازه بدین شیره مربا به تنهایی با حرارت ملایم بجوشه تا به قوام بیاد و بعد زردآلو ها رو به شیره اضافه کنید.
- این مربا رو میتونید داخل یخچال یا فریزر نگهداری کنید مربایی که به خوبی به قوام رسیده داخل فریزر یخ نمیزنه فقط کمی غلیظ‌تر میشه اگه مربای شما داخل فریزر یخ زد یعنی آب مربا کاملا تبخیر نشده و قوام لازم رو نداره و همچنین اگه مربا رو داخل یخچال نگهداری کردید و کپک زد یعنی به قوام نرسیده بوده و غلظت لازم رو نداشته بهتره مربای کپک زده رو دور بریزید و استفاده نکنید.
- اواخر پخت و قبل از خاموش کردن میتونید نوک قاشق چایخوری وانیل هم به مربا اضافه کنید، بعضا داخل این مربا از هل یا دارچین یا گلاب هم استفاده میشه اما خیلی ها طعم خود زردآلو رو میپسندن و این به سلیقه شما بستگی داره.
- برای برداشتن و جا به جا کردن مربا حتما از قاشق خشک و تمیز استفاده کنید چون رطوبت باعث میشه مربای شما بعدا کپک بزنه و بعد از خنک شدن مربا و وقتی میخواین مربا رو داخل ظرف شیشه‌ای بریزین دقت کنید ظرف کاملا خشک و تمیز باشه چون حتی اگه مربا به قوام کامل رسیده باشه اما قطره ای آب و رطوبت بهش اضافه بشه کپک میزنه.
- اضافه کردن هسته پوست گرفته به مربا کاملا اختیاری و سلیقه‌ای است در صورت دلخواه میتونید حذفش کنید.
- بهتره این مربا رو در حجم کم و به صورت یک کیلو یک کیلو آماده کنید چون هر چقدر حجم مربا بیشتر بشه مدت زمان به قوام رسیدن مربا طولاتی تر میشه و ممکنه زردآلو ها له بشن و شکل خودشون رو از دست بدن.
امیدوارم از طرز تهیه مربای زردآلو خوشتون اومده باشه.
